スパイスからカレーを作ろう18杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/08(月) 12:45:14.31

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:12:04.18

>>870
自分の持ってるレシピ本には玉ねぎの炒め具合をカレーによって
細かく区別してるよ　
キチンマサラなしっかり色づくまでとか

「ナイルレストラン　ナイル善巳のやさしいインド料理」

最初の方に何の為に玉ねぎの炒め具合を区別するのか
説明がある
お店だとさらに一工夫とかあるんだろうけど実際に即した
感じではある

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:13:47.27

肉と一緒に丸ごとの玉ねぎをスープで煮るとかそういうのは結構普通に情報としては出回ってると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:41:35.86

タマネギ炒め倒さないといけない風潮有るよね
今度浅煎りで試してみよう

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 16:27:43.19

そもそも玉ねぎ使わないレシピもあるしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 17:37:37.66

>>872
まず水野氏はどちらかというと「しっかり炒めない」で通してきた人でしょ
自著の中で欧風カレーの項目のときに「いつもと違って今回はじっくり炒めます」と書かれてたりしますよ

次にカレー店のことですが、普通にとことん炒めている店あるでしょう
探せばネット上に写真もあります

>>873
ありがとう。読んでみます。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 17:54:07.31

このくらい大量の玉ねぎでも我慢強くやればこんな濃い色のペーストになる
https://www.youtube.com/watch?v=jXVhD3FMFBg

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:34:45.37

>>872
どっかのスープカレー屋は寸胴の玉ねぎ炒めて1／3の分量にまでするとあったぞ
ピューレ状からの話だったと思う

焦がす勇気の水野はもういいよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:40:58.37

1時間40分か、大した労力だなぁ…

対して焦がす勇気はこちら。
評価、コメント全て非表示にしましたw
https://youtu.be/qqlh9TH0yLg

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 21:15:44.85

寸胴で作った方がフライパンで作るより美味くなると思ってる奴いる？
カレーはそもそも炒め料理であって煮物じゃないんだよ
炒めるのはフライパンの方が絶対有利
寸胴で作ったカレーは大量に作るために味を妥協したもの

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:19:41.26

玉ねぎ焦がしさえしなきゃ変わらんだろ
寸胴で焦がさず大量に玉ねぎ炒めるのは家庭のフッ素加工フライパンでやるよりずっと難しいと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:24:06.07

>>881
＞炒めるのはフライパンの方が絶対有利
そもそも炒めるのは玉ねぎくらいだろ？
君は全部フライパンで済ますのかい？
肉は適度かそれ以上に煮込んだ方がうまいしな
スパイスの香りが飛ばないように投入タイミング調整するのが大事だと思うよ
店みたいに大量に作るならベースは寸胴一択だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 23:27:24.61

一方インドでは圧力鍋が使われていた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:30:34.98

日本式カレーの場合はほぼ煮物だから寸胴で油で煮るイメージになってもいいんじゃないの
大鍋で炭火で 2時間炒めるとかいうのも実は炒め煮のような状態になっているんだとは思うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:39:02.41

水野仁輔からスパイスカレーにハマって以来、強火+差し水で飴色玉ねぎ作ってきたが、あまり良くない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:43:31.57

豆カレー、例えばチャナのカレーもフライパン使うんかい。豆は煮るもんで炒め料理ではないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:44:07.57

>>886
しっかりしたガラス蓋をして弱火でじっくり蒸しても良い結果になる
焦がしたい場合はそういう工程を途中で加えていいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:49:57.05

中華鍋と小型の圧力鍋とタルカ用の小型の片手鍋とミルサーとウェットグラインダーがあればいいよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 01:14:54.15

>>886
焦がさなきゃいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 08:12:46.36

焦がしてもええんやで
焦がすなというのはカレー風味のビーフシチューを作りたい人の理屈
一回ちょっと焦げ臭いとこまで行った玉ねぎでカレー作ってみ？
出来上がれば焦げ臭さも苦味もなくコクのあるカレーになってるから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 09:14:53.88

焦げ付くと玉ねぎの表面固くなって舌触り悪くなる。溶けるまで煮込むなら別だけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 10:35:58.80

焦げって炭化した苦いやつだよね
>>880の動画程度の焼き色はいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 10:41:58.05

玉ねぎそのものが焦げるのと玉ねぎから出た糖分が鍋底で温められて焦げるのとは意味が違って
じっくり弱火で炒めても茶色く色づくのは中の成分が鍋底で少しずつ焦げているからなるんだろうけど
柔らかく炒めあがって形を残して茶色く全体に色づいている状態こういうのもあるわけだから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 00:21:04.15

>>893
このレベルじゃ苦いカレーに焦げが浮くってのw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 06:12:57.80

878のは欧風カレーの店だが、うちの近所のインドカレー系の日本人の店で
もっと濃い色になるまでやってるところもある
そこはけっこう放置しながら時々混ぜて作るそうだが880のような焦げ方ではない
やはりある程度ゆっくり時間をかけてやった方が間違いないところはあるよね

つーか機械でやればいいと思うんだよなー
そういう機械が出来たら絶対カレー屋さんラクになるだろ？
最近閉めたどこかのお店の店主が最後に出したメッセージが
玉ねぎ炒めに疲れたみたいな言葉だったらしいけど、そういうのもなくなると思うんだよな
自動でかき混ぜる機能がある電気鍋とかあるし、できないもんかね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:13:03.39

できると思うよ
つ業務スーパーであめ玉仕入れて仕込みw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:45:41.05

炊飯器の煮込みモードにさっと炒めたものを入れて 5分に一回程度混ぜるだけでも結構いいのが出来そうだ　
おかゆモードの方がうまくいくこともあるか

そういう事をやるためのものが電気鍋でもあるんだが玉ねぎの蒸し上げ炒めに特化されたものであればより楽にできそうではある

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:06:40.92

スロークッカーで飴玉
https://cookpad.com/recipe/5080843

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:51:45.52

おー。スロークッカー偉いな。家庭ならこれで充分だろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:57:01.22

スロークッカーで出来るなら、炊飯器でもできそうだけど、どうなんだろうな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 15:35:39.60

お前ら個人は何百人分も一度に作る必要ないんだから
フライパンで１０分飴色玉ねぎでいいんだよ
なんでスロークッカーで９時間もかけるのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 17:55:07.46

このスレ、マニアックなこと書く人現れるけどそれに見合った腕の持ち主なの？
単にネットで得た知識が増殖してるだけなのか、プロやセミプロなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:07:10.90

例えばどの書き込み？今の流れなんて、玉ねぎ炒めっていう、
スパイスカレー入門者がまず関わる部分で、しかもそれをどう手抜きするかっていう話をしてるんだけど？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:31:36.04

>>870
>>871
>>872

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:31:46.85

そうだな、たとえばそういう返し方がマニアくさい

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:10:49.82

まず>>871は一般家庭のルーカレーの話をしていて、全くマニアックじゃない。
スレ違いだけどね。

>>872は炒めなくていいって書いてる人間の素性を決めつけて悪口を書いてるだけで、
料理についてマニアックとかいう話ではない。

>>870の疑問は、結局は玉ねぎ炒めの手間を省いておいしいスパイスカレーが食べたいというだけの話で、
自分に知識がないから疑問を書いているのであり、マニアックではないわな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:13:21.64

ほとんどまともにインド料理の料理名さえ出てこないのに、何でマニアックとか思うんだろうか？
読解力なさすぎなんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:18:54.60

マニアックな人は自分がマニアックな領域に踏み込んでいると自覚しづらいからね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 20:05:07.37

マニアックなインドカレーのスパイスだと誰も集まらないから
こういう広い意味でのスパイスを使ったカレーというスレなんだから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:02:09.42

家カレーの95%はルー使用だろうから
スパイスカレーという時点でマニアだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:07:15.14

そもそもがマニア向けのスレだよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:37:27.10

ロングスパイスって何を指すのか分かる人いる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:12:29.41

ロングペッパーのことじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:45:26.02

>>909
>>903の書き込みに喰いついてる人は自分がマニアックであると薄々勘付いているし
ひそかに恥じているんだよ
でもそのことを認めたくないから反論している

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:53:05.85

意味がわからん
その人間がマニアックかどうかと書き込みがマニアックかどうかも別の問題だろうが
書き込みのマニアックさを具体的に指摘することも出来ないくせにわけわからんことを言うな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:57:07.17

ほらまた食いついた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:20:44.05

>>902
それ焦げてるだけ。
何度言わせるのよ、水野さんw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:29:57.95

インド系なら色づく程度で十分だけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:54:18.36

>>918
焦げてると言うからわかんないのかも
カラメルを通り越して炭になってると言ってやらなきゃわかんない人なのかもね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 11:35:18.61

以前にとあるインド食材屋で、
見たことないものがあったから聞いてみたら
花のめしべね、カレーに入れる、とても美味い
と言われたのだけど、
サフランではないそれは何だと思う？

ググッてもサフランしかヒットせず

もう一度その店行って聞けばいいのだろうけど、
なかぬか行きにくいとこなので。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:24:51.52

おっさんの趣味にありがちな手段が目的化するってやつだな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 18:28:09.82

サフランしか思い浮かばない

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 18:48:01.26

そんな気になるくらいなら、まず買えよｗ
それで写真撮ってアップすれば皆調べようがあるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:08:41.24

電話して聞いて報告してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:53:04.66

大麻じゃね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:52:08.46

熱帯地域にあるなんだっけ、沖縄だかハワイだかでよく見かける花
それじゃないかな
インドだとピックルにしたりフリカケにしたりするやつ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:22:48.24

>>923
だよね

>>924
なんか名前言われたんだけど、
後で調べてから買おうと思ったら忘れた
もう一回行ったら教えてもらえるから調べてもらう必要ない

>>925
かなり日本語片言のインド系、
私バリバリ日本語のみ。
なので、電話はしんどい
多分適当な回答される

>>926
サフランより太くて、
サフランよりオレンジに近かった記憶があるが、
そんなイメージのもの？

バイクで店まで行くのしんどいんで、
誰も思いつかなければ春までこのモヤモヤ我慢します。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 08:39:38.45

スパイスで途中まで作ってカレールウを最後にヒトカケラだけいれるのってアリ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 09:09:21.74

天然出汁の味噌汁の仕上げに味の素入れるような台無し感

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 09:48:51.42

>>929
それもあると思う
私は逆にシチューのルーで作って特製スパイスでカレーに仕上げるということはよくやる

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 10:14:05.48

>>929
みんな大好き水野御大はすでにやっておられる

インドと欧風のいいとこどり！「ファイナルカレー」のレシピ
https://cakes.mu/posts/14050

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 10:21:24.94

有料じゃん
こいつ無料のグダグダブログもやってたよね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 11:11:02.98

最後にチキンブイヨン入れることはある
塩でまとまらないというか家人にはそちらのほうが受けがいい．．．
カレールウ入れるなら塩控えめに作ってフレークタイプで少量がよいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:49:58.59

上等な料理にハチミツをかけるような勿体なさ
友達に言われた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:29:06.82

何が悲しくて市販ルーみたいな安い油と不要なトロミ、化調を最後に加えなきゃいけないのよなw
>>934は旨味ってか洋風に慣れてる人には一理あるだろうけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:35:55.67

>>934
意味ねえー

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:40:29.43

日本料理に例えると魚のあら汁は塩味が一番おいしい昆布や日本酒なんか味を丸めるだけで邪道出汁を使うなんかとんでもない
　
というのは正論でもあるが出汁を使って魚のあら汁を作る人もいるから面白い
鶏ガラのだし汁で魚を煮るまでやる人いるから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:07:03.94

スパイスから作るカレーは既成のルーやうまみ調味料無しで作ることに意味がアルと思いこんでます

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:09:16.82

そやね
玉ねぎやら鶏肉やら素材から出る旨みで勝負するもんやな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:10:28.80

ま、俺も鶏ガラスープの素とウスターソースは隠し味で加えるがなw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 16:12:53.77

肉トマト玉ねぎニンニク生姜だけで十分濃厚な出汁が出るのにな
余計なものを足す前にちゃんと炒めるちゃんと煮詰めるの基本をやるべき

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 16:35:47.81

まともにスパイスカレーを作る手間をかけてからルーを入れるのはもったいないから
ルー入れるなら最初からそのつもりでその他の部分は手抜いたほうがいいのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 17:43:52.21

ひと味足りないときに、スープの素入れれば旨くなるの分かつてんだけどさｗ
入れたくないんだよねー
そこが面白い

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 18:01:54.42

自分でスープとるところから始めればいい

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 18:10:10.60

実際インド人ってどの程度味の素使ってるのかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 20:50:55.57

普段日本式のルーのカレーを食べ慣れている人にはカレーのルーをほんの少し加えてやると違和感がなくなって食べやすくなる
というのは飲食店でよくやられている方法で珍しくもないし不思議でもないし変わった方法でもないわけだが

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 23:22:14.41

>>927だけど思い出したハイビスカス

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 00:23:54.22

タマネギが飴色になるのは、メイラード反応だろ
真っ黒な炭になるのは炭化だけど、これはそうじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 00:56:10.38

水野の焦がす勇気は炭化推奨
炭化したのに水足して茶色い苦玉ねぎ炒めの完成ww

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 04:21:38.32

水野に親殺されたやつがこのスレに一匹居ついてるな
どうせ潰れかけのカレー屋の店主だろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 09:31:11.17

ひとりとはとても思えないがw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 09:52:41.63

カレー界の第一人者に嫉妬するの恥ずかしい
研究熱心でいろいろ試してはその成果を惜しげもなく公開してくれる貴重な人なのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 11:13:10.11

水野をバカにしとけば自分はそれよりも上だと思えるんだろうな
なんの実績もないのに(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 11:34:58.18

カレー界の第一人者ww

カレー会なら理解できるw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 12:12:57.56

作った翌日以降でもある程度美味しく食べれる方法ない？

平日は心身も時間も余裕がなくて、週末作ったカレーを温めてるんだが、やはり香りも辛さも飛んでしまっている。
いまはパウダー足して温めなおしてるんだが、お手軽でもっと良い方法ないかね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 12:27:24.28

お店で食べる

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:27:14.31

>>956
香りと辛さのパウダーファイングラインドにして火を止めてから入れるのがいいやり方

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:28:33.19

翌日のカレー好きだけどな
柔らかい感じで
物足りないときはカイエンペッパー足して食ってる

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:42:33.40

ホールチリを４本ほど入れてるが日がたつほど辛くなるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:50:36.07

>>960
それはいつが食べ頃なんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:52:00.95

出来立てが一番美味いカレーが正解だよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 16:00:32.07

3日かけて作ったカレーも出来立てが一番なんだけど難しい話だね
3日目がやっぱり美味しい
一週間やって小麦粉の腰を切るまで行くとまた美味さが違うんだけど最近はそこまではやらない
そこまで最近は真面目に取り組んでいないからなのかもしれない
畑でじゃがいも玉ねぎ人参を収穫して魚肉ソーセージとか入れて 1時間もかけないで作ったのもやっぱり美味しいわけです
唐辛子もそこで収穫して辛味を出すからその風味が実は掘りたてとれたてカレーは違うんだろうとも思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:07:48.82

>>963
3日置いて変質して腐りかけのカレーでも喰ってろやw
いまだに3日目のカレーなんて言ってるばかがまだいるんだな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:58:26.64

三日目は流石にやばい。雑菌繁殖的にやばい。
まあ、あれば食うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:07:47.07

冬なら問題ない
夏なら冷蔵庫入れとけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:11:43.66

冬でもカレーソースだけならマシだが具が入ってるとまずいぞ。
特にジャガイモとか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:17:10.87

実際ウェルシュ菌にやられた奴いない説

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 22:53:32.03

加熱していない時間は摂氏10° C 以下で保管すればいいだけじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:20:47.29

土中に育つ野菜限定の菌な
スパイスカレーのスレでジャガイモ人参入れるダサいやつ居ないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:23:27.13

>>968
食中毒h29は449件中27件がウェルシュ菌が原因
人数としては1220人/年

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/18(金) 23:35:19.45

>>971
てことは1年かけてもカレー大好き日本人の10万人に一人しかウェルシュ菌で食中毒にならんのか
騒ぎすぎだな