スパイスからカレーを作ろう18杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/08(月) 12:45:14.31

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/05(土) 00:45:27.61

>>843
バジルはスパイスというかハーブ扱いだろ
よもぎやネギに至ってはだいぶ無理がある
そもそもこれらはカレーに使うことほぼ無いし

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/05(土) 00:52:53.77

>>844
コリアンダーはリーフになるとスパイスにならないというような言い方だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/05(土) 02:15:10.93

>>842
カレールー使ったカレーをスパイス使って再現することが主題だったのか
これは盲点だった　確かに誤解してた謝る

カレールー使ったカレーを否定する訳じゃないけど
でもその話題は他でやったほうが盛り上がると思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/05(土) 07:50:58.79

>>842
ご家庭でカレーパウダーも使わずスパイスからルーカレー作ろうとするのは
どっちかというと「変わったレシピ」（>>832）だろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 08:08:47.27

試しに欧風カレー作ってみたけど、
それなりに美味いんだけど、似た感じにはならなかったな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 10:19:39.28

>>847
変わったレシピではなく真面目に作ったカレーというジャンルに別れませんか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 12:26:46.78

真面目に変わったカレー作るか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 12:41:59.66

カレールーを使用したカレーの再現を
スパイスだけでやるのは無理だろ
ルーに野菜肉の成分も入ってるしその上で具材で野菜肉使う
不可能では無いだろうが大変すぎる
「簡単に再現可能ですよ！」とかいう人間の舌は全く信用できないわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 14:12:18.54

市販ルーを作ったカレーを再現するのではなく美味しいカレーのルーを作るという話で
カレー屋なら誰でもやってることだけどねルーを使わない店も結構あるわけで

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:45:40.29

>>851
市販ルーならパーム油とか安い油使ったり小麦粉でとろみ出したりで再現できるんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:51:37.03

>>852
がんばってるカレー屋なら色々やってるんだろうけど
話題の元はこれ

>定食屋とか社員食堂とかそういうカレーを市販のルーを使わず作る

S&Bのカレー粉に小麦粉でとろみつけて旨み成分たっぷりにすれば近く
なるんじゃないかな　

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 01:34:45.49

質問…

テンパリングするじゃない？それで玉ねぎ炒めるじゃない？出来上がったカレー食べると、香り飛んでんじゃないかなって思うんだよね…みなさんはちゃんとスタータースパイスの香り維持できてる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 08:50:06.91

クミンとかグローブなんかは香りしっかり残る。ガラムマサラなどの粉末のを最後の方で追いスパイスしてるわ。
別鍋で油で炒めてから追いスパイスすると粉っぽさが出なくて良いらしいが、これはまだやった事ない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 12:58:46.33

ヒングパウダー手に入ったけどこれそんなに臭くないな
もっと強烈だと思ってたから拍子抜け

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 13:00:28.84

加熱と時間で香りは飛んでいくけど発し出してから30秒で抜けきるとかそんな訳はない
あとは再加熱すればまた香りが立ってくる
よっぽどちんたら作ってるか鼻が慣れてわからなくなってるか嗅覚が並み以下のどれか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 14:14:28.36

インド人の調理動画見てると、油でスパイス煮た後は強火で短時間で仕上げてるよな。やはり時間掛けすぎなんだろうな。　

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 14:16:29.00

インド人の調理方法は中華と同じ要領

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:15:04.48

>>857
枕元に置いててみ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 00:31:08.93

>>857
混ぜ物してるからだよ、小麦粉とか
現地だとピュアのヒングが手に入ってそれはそれは鼻がひん曲がって捻じれるらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 02:46:46.84

>>855
たぶんカレー作ってるうちに嗅覚が麻痺してる。
なんだかんだ家中から外まで臭うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 03:21:19.20

>>854
そういうことができないからあなたはへんてこりんなレシピ一生懸命あげて偉そうに行ってんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 07:09:45.46

炒めに時間かけすぎのかもだから鼻が麻痺してるってのもあるかも別鍋炒め追いスパイスやってみます嗅覚はもしかしたら人よりも劣ってるかもなみなさんありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 12:10:38.48

不意に入った四谷のトルコ料理屋
ケバブが美味いのは分かってたけどトマトスープが美味すぎた
こりゃ何のスパイス効いてたんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 17:55:30.61

化調だよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/09(水) 18:12:01.32

www

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/10(木) 07:29:14.87

花鳥風月

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 12:27:16.06

カレーの種類や目指す味によって玉ねぎをどの程度炒めたらよいかは違う

って話、ときどき目にするけど、そのわりに
「こういうカレー（料理）なら玉ねぎを長々炒めなくてもいいよ」っていうのを
ズバッと紹介しているような情報って、目にすることがなくて不思議

初心者をスパイス料理の世界に導くなら絶対有用な情報だと思うのに、
なぜ公開されないのか？

公開することで秘技の価値が下がることを恐れているのか
それともやはり手間がかからない料理などないということなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 12:53:32.39

>>870
飴色玉ねぎが正義みたいなのテレビでいっぱい放送しちゃったからみんなそれが当たり前だと思ってるのが悪いんだろう
さっと油を絡ませた程度で煮てもルーのカレーとかなら全く問題ない
スープのカレーならば形が残ってないとまた物足りないものだし

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 12:56:13.49

カレー店では玉ねぎをとことん炒めることが物理的にできない
寸胴に３０ｃｍぐらいの高さまで玉ねぎ入れるわけだからちゃんと炒まるわけがないし
茹で玉ねぎみたいな中途半端なものしかできない
それが嫌ならミキサーでドロドロにするとか

そういう店やってる人間が水野氏のような「玉ねぎをしっかり炒めるレシピ」に強烈なコンプレックスを抱えている
だから「しっかり炒めなくても良いんだよ！」という価値観を押し付けてくる
ここにも店の人間がちらほらいるよ
他人の作り方を馬鹿にして、じゃあどうすればいいのかを何も言わない人間がね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:12:04.18

>>870
自分の持ってるレシピ本には玉ねぎの炒め具合をカレーによって
細かく区別してるよ　
キチンマサラなしっかり色づくまでとか

「ナイルレストラン　ナイル善巳のやさしいインド料理」

最初の方に何の為に玉ねぎの炒め具合を区別するのか
説明がある
お店だとさらに一工夫とかあるんだろうけど実際に即した
感じではある

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:13:47.27

肉と一緒に丸ごとの玉ねぎをスープで煮るとかそういうのは結構普通に情報としては出回ってると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 13:41:35.86

タマネギ炒め倒さないといけない風潮有るよね
今度浅煎りで試してみよう

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 16:27:43.19

そもそも玉ねぎ使わないレシピもあるしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 17:37:37.66

>>872
まず水野氏はどちらかというと「しっかり炒めない」で通してきた人でしょ
自著の中で欧風カレーの項目のときに「いつもと違って今回はじっくり炒めます」と書かれてたりしますよ

次にカレー店のことですが、普通にとことん炒めている店あるでしょう
探せばネット上に写真もあります

>>873
ありがとう。読んでみます。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 17:54:07.31

このくらい大量の玉ねぎでも我慢強くやればこんな濃い色のペーストになる
https://www.youtube.com/watch?v=jXVhD3FMFBg

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:34:45.37

>>872
どっかのスープカレー屋は寸胴の玉ねぎ炒めて1／3の分量にまでするとあったぞ
ピューレ状からの話だったと思う

焦がす勇気の水野はもういいよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:40:58.37

1時間40分か、大した労力だなぁ…

対して焦がす勇気はこちら。
評価、コメント全て非表示にしましたw
https://youtu.be/qqlh9TH0yLg

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 21:15:44.85

寸胴で作った方がフライパンで作るより美味くなると思ってる奴いる？
カレーはそもそも炒め料理であって煮物じゃないんだよ
炒めるのはフライパンの方が絶対有利
寸胴で作ったカレーは大量に作るために味を妥協したもの

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:19:41.26

玉ねぎ焦がしさえしなきゃ変わらんだろ
寸胴で焦がさず大量に玉ねぎ炒めるのは家庭のフッ素加工フライパンでやるよりずっと難しいと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:24:06.07

>>881
＞炒めるのはフライパンの方が絶対有利
そもそも炒めるのは玉ねぎくらいだろ？
君は全部フライパンで済ますのかい？
肉は適度かそれ以上に煮込んだ方がうまいしな
スパイスの香りが飛ばないように投入タイミング調整するのが大事だと思うよ
店みたいに大量に作るならベースは寸胴一択だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/13(日) 23:27:24.61

一方インドでは圧力鍋が使われていた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:30:34.98

日本式カレーの場合はほぼ煮物だから寸胴で油で煮るイメージになってもいいんじゃないの
大鍋で炭火で 2時間炒めるとかいうのも実は炒め煮のような状態になっているんだとは思うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:39:02.41

水野仁輔からスパイスカレーにハマって以来、強火+差し水で飴色玉ねぎ作ってきたが、あまり良くない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:43:31.57

豆カレー、例えばチャナのカレーもフライパン使うんかい。豆は煮るもんで炒め料理ではないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:44:07.57

>>886
しっかりしたガラス蓋をして弱火でじっくり蒸しても良い結果になる
焦がしたい場合はそういう工程を途中で加えていいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:49:57.05

中華鍋と小型の圧力鍋とタルカ用の小型の片手鍋とミルサーとウェットグラインダーがあればいいよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 01:14:54.15

>>886
焦がさなきゃいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 08:12:46.36

焦がしてもええんやで
焦がすなというのはカレー風味のビーフシチューを作りたい人の理屈
一回ちょっと焦げ臭いとこまで行った玉ねぎでカレー作ってみ？
出来上がれば焦げ臭さも苦味もなくコクのあるカレーになってるから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 09:14:53.88

焦げ付くと玉ねぎの表面固くなって舌触り悪くなる。溶けるまで煮込むなら別だけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 10:35:58.80

焦げって炭化した苦いやつだよね
>>880の動画程度の焼き色はいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/14(月) 10:41:58.05

玉ねぎそのものが焦げるのと玉ねぎから出た糖分が鍋底で温められて焦げるのとは意味が違って
じっくり弱火で炒めても茶色く色づくのは中の成分が鍋底で少しずつ焦げているからなるんだろうけど
柔らかく炒めあがって形を残して茶色く全体に色づいている状態こういうのもあるわけだから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 00:21:04.15

>>893
このレベルじゃ苦いカレーに焦げが浮くってのw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 06:12:57.80

878のは欧風カレーの店だが、うちの近所のインドカレー系の日本人の店で
もっと濃い色になるまでやってるところもある
そこはけっこう放置しながら時々混ぜて作るそうだが880のような焦げ方ではない
やはりある程度ゆっくり時間をかけてやった方が間違いないところはあるよね

つーか機械でやればいいと思うんだよなー
そういう機械が出来たら絶対カレー屋さんラクになるだろ？
最近閉めたどこかのお店の店主が最後に出したメッセージが
玉ねぎ炒めに疲れたみたいな言葉だったらしいけど、そういうのもなくなると思うんだよな
自動でかき混ぜる機能がある電気鍋とかあるし、できないもんかね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:13:03.39

できると思うよ
つ業務スーパーであめ玉仕入れて仕込みw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:45:41.05

炊飯器の煮込みモードにさっと炒めたものを入れて 5分に一回程度混ぜるだけでも結構いいのが出来そうだ　
おかゆモードの方がうまくいくこともあるか

そういう事をやるためのものが電気鍋でもあるんだが玉ねぎの蒸し上げ炒めに特化されたものであればより楽にできそうではある

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:06:40.92

スロークッカーで飴玉
https://cookpad.com/recipe/5080843

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:51:45.52

おー。スロークッカー偉いな。家庭ならこれで充分だろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 12:57:01.22

スロークッカーで出来るなら、炊飯器でもできそうだけど、どうなんだろうな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 15:35:39.60

お前ら個人は何百人分も一度に作る必要ないんだから
フライパンで１０分飴色玉ねぎでいいんだよ
なんでスロークッカーで９時間もかけるのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 17:55:07.46

このスレ、マニアックなこと書く人現れるけどそれに見合った腕の持ち主なの？
単にネットで得た知識が増殖してるだけなのか、プロやセミプロなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:07:10.90

例えばどの書き込み？今の流れなんて、玉ねぎ炒めっていう、
スパイスカレー入門者がまず関わる部分で、しかもそれをどう手抜きするかっていう話をしてるんだけど？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:31:36.04

>>870
>>871
>>872

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 18:31:46.85

そうだな、たとえばそういう返し方がマニアくさい

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:10:49.82

まず>>871は一般家庭のルーカレーの話をしていて、全くマニアックじゃない。
スレ違いだけどね。

>>872は炒めなくていいって書いてる人間の素性を決めつけて悪口を書いてるだけで、
料理についてマニアックとかいう話ではない。

>>870の疑問は、結局は玉ねぎ炒めの手間を省いておいしいスパイスカレーが食べたいというだけの話で、
自分に知識がないから疑問を書いているのであり、マニアックではないわな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:13:21.64

ほとんどまともにインド料理の料理名さえ出てこないのに、何でマニアックとか思うんだろうか？
読解力なさすぎなんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:18:54.60

マニアックな人は自分がマニアックな領域に踏み込んでいると自覚しづらいからね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 20:05:07.37

マニアックなインドカレーのスパイスだと誰も集まらないから
こういう広い意味でのスパイスを使ったカレーというスレなんだから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:02:09.42

家カレーの95%はルー使用だろうから
スパイスカレーという時点でマニアだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:07:15.14

そもそもがマニア向けのスレだよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:37:27.10

ロングスパイスって何を指すのか分かる人いる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:12:29.41

ロングペッパーのことじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:45:26.02

>>909
>>903の書き込みに喰いついてる人は自分がマニアックであると薄々勘付いているし
ひそかに恥じているんだよ
でもそのことを認めたくないから反論している

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:53:05.85

意味がわからん
その人間がマニアックかどうかと書き込みがマニアックかどうかも別の問題だろうが
書き込みのマニアックさを具体的に指摘することも出来ないくせにわけわからんことを言うな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:57:07.17

ほらまた食いついた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:20:44.05

>>902
それ焦げてるだけ。
何度言わせるのよ、水野さんw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:29:57.95

インド系なら色づく程度で十分だけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:54:18.36

>>918
焦げてると言うからわかんないのかも
カラメルを通り越して炭になってると言ってやらなきゃわかんない人なのかもね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 11:35:18.61

以前にとあるインド食材屋で、
見たことないものがあったから聞いてみたら
花のめしべね、カレーに入れる、とても美味い
と言われたのだけど、
サフランではないそれは何だと思う？

ググッてもサフランしかヒットせず

もう一度その店行って聞けばいいのだろうけど、
なかぬか行きにくいとこなので。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:24:51.52

おっさんの趣味にありがちな手段が目的化するってやつだな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 18:28:09.82

サフランしか思い浮かばない

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 18:48:01.26

そんな気になるくらいなら、まず買えよｗ
それで写真撮ってアップすれば皆調べようがあるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:08:41.24

電話して聞いて報告してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:53:04.66

大麻じゃね

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 22:52:08.46

熱帯地域にあるなんだっけ、沖縄だかハワイだかでよく見かける花
それじゃないかな
インドだとピックルにしたりフリカケにしたりするやつ

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:22:48.24

>>923
だよね

>>924
なんか名前言われたんだけど、
後で調べてから買おうと思ったら忘れた
もう一回行ったら教えてもらえるから調べてもらう必要ない

>>925
かなり日本語片言のインド系、
私バリバリ日本語のみ。
なので、電話はしんどい
多分適当な回答される

>>926
サフランより太くて、
サフランよりオレンジに近かった記憶があるが、
そんなイメージのもの？

バイクで店まで行くのしんどいんで、
誰も思いつかなければ春までこのモヤモヤ我慢します。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 08:39:38.45

スパイスで途中まで作ってカレールウを最後にヒトカケラだけいれるのってアリ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 09:09:21.74

天然出汁の味噌汁の仕上げに味の素入れるような台無し感

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 09:48:51.42

>>929
それもあると思う
私は逆にシチューのルーで作って特製スパイスでカレーに仕上げるということはよくやる

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 10:14:05.48

>>929
みんな大好き水野御大はすでにやっておられる

インドと欧風のいいとこどり！「ファイナルカレー」のレシピ
https://cakes.mu/posts/14050

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 10:21:24.94

有料じゃん
こいつ無料のグダグダブログもやってたよね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 11:11:02.98

最後にチキンブイヨン入れることはある
塩でまとまらないというか家人にはそちらのほうが受けがいい．．．
カレールウ入れるなら塩控えめに作ってフレークタイプで少量がよいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:49:58.59

上等な料理にハチミツをかけるような勿体なさ
友達に言われた

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:29:06.82

何が悲しくて市販ルーみたいな安い油と不要なトロミ、化調を最後に加えなきゃいけないのよなw
>>934は旨味ってか洋風に慣れてる人には一理あるだろうけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:35:55.67

>>934
意味ねえー

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:40:29.43

日本料理に例えると魚のあら汁は塩味が一番おいしい昆布や日本酒なんか味を丸めるだけで邪道出汁を使うなんかとんでもない
　
というのは正論でもあるが出汁を使って魚のあら汁を作る人もいるから面白い
鶏ガラのだし汁で魚を煮るまでやる人いるから

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:07:03.94

スパイスから作るカレーは既成のルーやうまみ調味料無しで作ることに意味がアルと思いこんでます

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:09:16.82

そやね
玉ねぎやら鶏肉やら素材から出る旨みで勝負するもんやな

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 14:10:28.80

ま、俺も鶏ガラスープの素とウスターソースは隠し味で加えるがなw

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 16:12:53.77

肉トマト玉ねぎニンニク生姜だけで十分濃厚な出汁が出るのにな
余計なものを足す前にちゃんと炒めるちゃんと煮詰めるの基本をやるべき

**カレーなる名無しさん** · 2019/01/17(木) 16:35:47.81

まともにスパイスカレーを作る手間をかけてからルーを入れるのはもったいないから
ルー入れるなら最初からそのつもりでその他の部分は手抜いたほうがいいのでは