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スパイスからカレーを作ろう18杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/10/08(月) 12:45:14.31ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/
0619カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 22:23:37.80ID:???
ナイル３代目が対談で、うちのシェフはみんな具材を加える度に少量のターメリックを入れている
と語ってたけど
そんなに変わるんだろうか
0620カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 23:13:55.28ID:???
作る時にターメリックのみで味見すりゃわかるんでない？

粉スパイス一種足す度に味見って意外にしてなかった、、、

3種位まとめて入れてたけど
一種いれる度に変化確認するの重要よな
0621カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 23:37:35.87ID:???
うるせーよバカが
0622カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 23:54:14.93ID:???
ターメリックと唐辛子だけだとどうなるんだろう
0623カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 00:12:02.48ID:???
仕方ないんでこれからイオン行ってターメリック買ってきます
0624カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 00:15:13.65ID:???
お前に食わせるタンメリックはねえ
0625カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 02:34:14.27ID:???
>>622
そういうレシピもあるからやってみるといいよ
美味いかどうかは別として
0626カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 08:12:26.19ID:???
>>622
ものすごく乱暴にざっくり言えば
ターメリックは色
チリ、カイエンペッパーは辛味
クミンはインドの香り
それ以外はおまけ
0627カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 08:16:36.01ID:???
ターメリックはなくてもいいね
0628カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 08:38:56.06ID:???
ターメリック、だぁいすき
0629カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 08:48:37.24ID:???
肝臓にいいってことで甜めながら
チューハイ飲んでる
0630カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 11:07:11.73ID:???
ターメリックなしで作ろう
0631カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 11:56:41.83ID:???
>>629
それ嘘だよ
肝臓にいいという成分はあるがエビデンスはない、
一方で肝臓に悪い成分があり、エビデンスもある

脂肪肝などの人は要注意って検索すれば出てくるよ
0632カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:25:55.92ID:???
ヱスビーのカレー粉からはじめて、スタータースパイスとか試し始めてる
楽しいですね。
肉を入れないカレーの場合、スープは鶏ガラだしとかウエイバー使う感じですか？肉的な要素がないとどうも味気ない気がして
0633カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:54:35.74ID:???
魚貝入れたらいいだろ
0634カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 00:26:19.01ID:???
ダル好きだけどこのスレの住人には人気なさそうだな
0635カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 00:27:50.10ID:???
何の豆のどういう料理の話よ
0636カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 00:36:54.89ID:???
チリコンカン
0637カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 00:39:08.58ID:???
>>635
ダルわからんの？
0638カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 01:37:34.77ID:???
ダルは一種類とお思いか
0639カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 02:23:10.32ID:???
チキンカレー作った
一度冷ましてみよう
0640カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 02:31:30.25ID:???
http://recipe.tirakita.com/recipe/34/%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%83%80%E3%83%AB%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4

その手があったか。
0641カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 03:47:38.02ID:???
大雑把に好き嫌いの話であってそんな種類のつっこんだ話はしてないから
0642カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 03:50:45.33ID:???
冷ましました
0643カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 04:34:30.46ID:???
うっちん茶、だぁいすき
0644カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 05:00:21.83ID:???
チキンカレーうまし
0645カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 05:16:15.25ID:???
何の鶏を使ったどんな料理の話なのか
バターチキンなのかダム・ムルグなのかコルマなのかクルマなのかスッカなのか
プルスなのかバリュバルなのかビンダルーなのかシャクティなのかチリチキンなのか
ペッパーチキンなのかマッパスなのかガッシなのかチャナ・ムルグなのかチキン・ハンディ
なのかニルギリ・チキンなのかパラク・チキンなのかキーマなのかバルタなのか
コフタなのかムッサラムなのかカライ・チキンなのか・・・etc
0646カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 06:43:57.41ID:???
うるせーよバカ
0647カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 08:38:01.57ID:???
>>641
ダルマカニ好きなのとダルフライ好きなのとネパールのダル好きなのと
だいぶ違うやろ
0648カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 08:38:39.16ID:???
一番一般受けいいのはダルマカニじゃないかと思うけど
あんまり置いてる店ねえよな
0649カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 10:29:56.15ID:???
>>647
どれも美味しいから好きなんだよこのやろう
0650カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 10:35:25.40ID:???
でもダルといったらひき割のイエローカラーの美しいクリーミーなダルがいちばんやな
ネパリコみたいにネズミ色なのも美味しいけどな
ウラドは色が濁るけど独特の美味しさやな
0651カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 10:49:26.96ID:???
>>646
バターチキンなのかダム・ムルグなのかコルマなのかクルマなのかスッカなのか
プルスなのかバリュバルなのかビンダルーなのかシャクティなのかチリチキンなのか
ペッパーチキンなのかマッパスなのかガッシなのかチャナ・ムルグなのかチキン・ハンディ
なのかニルギリ・チキンなのかパラク・チキンなのかキーマなのかバルタなのか
コフタなのかムッサラムなのかカライ・チキンなのか・・・etcでだいぶ違うやろ
0652カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 12:32:07.25ID:???
なんなんこの糖質
0653カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 15:26:02.23ID:???
ダル、我が家で不人気なんだよなぁ
日本人にはパンチなくて合わないのかな
0654カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 18:16:09.70ID:???
お前が作ったダルが不味いんだろ
0655カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 18:26:03.46ID:???
ダルに種類の表示を求めておきながらチキンカレーには求めないのはおかしい
0656カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 18:47:57.00ID:???
糖質なおるといいね
0657カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 18:49:52.10ID:???
いや間違ってないと思う
0658カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 19:00:38.74ID:???
ありがちなそのへんの日本人のスパイスカレー屋で出てくる「チキンカレー」って、
インド亜大陸的に命名すると何になるんだろう？

骨付き皮つき手羽元が入ってることが多いから、その時点であまりあっちで一般的な感じじゃないのかもしれないけど。
0659カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 19:09:37.61ID:???
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0660カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 19:20:49.78ID:???
基地は既知だな


バターチキンなのかダム・ムルグなのかコルマなのかクルマなのかスッカなのか
プルスなのかバリュバルなのかビンダルーなのかシャクティなのかチリチキンなのか
ペッパーチキンなのかマッパスなのかガッシなのかチャナ・ムルグなのかチキン・ハンディ
なのかニルギリ・チキンなのかパラク・チキンなのかキーマなのかバルタなのか
コフタなのかムッサラムなのかカライ・チキンなのか・・・etcでだいぶ違うやろ
0661カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 00:20:45.52ID:???
で、なんのチキンカレーだったんだ？
0662カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 00:23:36.64ID:???
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0663カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 08:01:16.07ID:???
>>654
味は適正な第三者評価受けてるわけではないので、
どうかわからない

ただ、インド料理屋でも好きでないみたい
周り見ると頼んでる人が極めて少ないと思わないか？

圧倒的人気はバターチキンかな
0664カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 08:39:25.69ID:???
知らんがな
0665カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 08:42:43.78ID:???
>>664
お前なんでこのスレいるの？
0666カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 09:12:13.76ID:???
効いてるw
0667カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 09:46:39.53ID:???
ダルの何の料理なんだ？
ダールタルカなのかダルフライなのかパラクダルなのかレモンダルなのか
パンチラタンダルなのかトマトパップーなのかパラクーラパップーなのか
ダールマッカニーなのかケララパップーなのかマンゴーダルなのかダルトイ
なのかグジャラーティダルなのかラスーニダルなのかダルブカラなのかカッティ
ダールなのかメティダルなのかアムリットサリダルなのかマチョレダルなのか
マーダルなのか・・・etc
0668カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 16:02:17.22ID:???
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0669カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 23:29:52.79ID:???
で、なんのダルとチキンカレーだったんだ？
0670カレーなる名無しさん2018/12/01(土) 00:11:40.05ID:???
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0671カレーなる名無しさん2018/12/03(月) 12:04:54.87ID:???
チキンキーマうまー
自分で鶏むね叩いてるけど、ダバのキーマみたいに上手く叩きたいな
ダバは肉片の叩き具合にうまく段階つけてるけど、自分でやるとただなんとなくムラがあるって
状態になる
0672カレーなる名無しさん2018/12/03(月) 17:46:08.76ID:???
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0673カレーなる名無しさん2018/12/07(金) 19:24:22.65ID:???
半解凍の胸肉を包丁で刻むとわりと好きな大きさに出来るよね
0674カレーなる名無しさん2018/12/07(金) 21:17:11.00ID:???
ダバ系列のキーマは挽いてるというよりカットしてるだけなのかな
毎回口あたりがいいので見習いたい
0675カレーなる名無しさん2018/12/07(金) 21:22:58.50ID:???
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　　　　　　　　`(　／ ●>/ <●＼　) 　　|　　カツカレー！
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0676カレーなる名無しさん2018/12/07(金) 21:46:19.93ID:???
茹で鶏にしてからカットもありえる
0677カレーなる名無しさん2018/12/08(土) 05:05:51.80ID:???
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0678カレーなる名無しさん2018/12/08(土) 21:35:27.66ID:???
アイハーブのスパイスがセール中だった・・・
買いだめしとこうかな
https://goo.gl/WQQxjf.info
0679カレーなる名無しさん2018/12/08(土) 21:41:10.20ID:???
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0680カレーなる名無しさん2018/12/09(日) 22:57:24.49ID:???
インドカレー初心者です
レッドチリ、ターメリック、コリアンダー、オールスパイス、クミンシード、マスタードシード、カルダモン(ホール)を揃えました
調べたらスタータースパイスはホールで使うとありましたがカルダモンは挽いて使ったらダメなのでしょうか？
また、チキンをヨーグルトで漬けようと思いますが一緒にスパイスを漬け込んだ方がいいのでしょうか？
その場合は上記のスパイスなら何を使えばいいでしょうか？
0681カレーなる名無しさん2018/12/09(日) 23:15:14.50ID:???
>>680
カルダモンはパウダーとホール両方揃えて使い分けたほうがいいと思う
クミンもシードとパウダーあると楽です
後　パプリカパウダー（結構安い）あると香りと赤色つけに便利

チキンをヨーグルトに漬けるのはタンドリーチキン焼いてから投入する
バターチキンカレーのレシピで作るのかな？
基本複数のスパイスと一緒に漬け込むと思う

自分教わったらレシピならチリペッパー　コリアンダー　パプリカパウダー
他に　おろしにんにく　しょうが　玉ねぎ　塩　故障　オリーブオイル　レモン汁　ケチャップ

一度手本になるレシピそのとおりに作って２度目以降好みで
スパイス足したり引いたりしたりするとより楽しめるかと
06826812018/12/09(日) 23:19:33.26ID:???
訂正　故障−>胡椒
ミルつきの容器等で使用する度に挽くのオススメ
0683カレーなる名無しさん2018/12/09(日) 23:22:37.02ID:???
>>681
返レスありがとうございます
カルダモンに関してはこれまたネットで仕入れた浅い知識でもう
0684カレーなる名無しさん2018/12/09(日) 23:27:47.63ID:???
途中でレスしてしまいました

>>681
返レスありがとうございます
カルダモンに関してはこれまたネットで仕入れた浅い知識で申し訳ありませんが中の種子が香りが強いのと食べるときに殻が邪魔そうなので殻を剥くか挽いた方が良いのかなぁと思いましたがホールで使うとあるからには殻も必要なのかなぁ、と思いまして

チキンのに関しては参考にさせていただきます、ありがとうございます
0685カレーなる名無しさん2018/12/09(日) 23:51:39.68ID:???
ためになるわー
スタータースパイス殻が邪魔だけど一晩寝かすと柔らかくなじむね
0686カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 00:14:28.40ID:???
お店で食べると揚げられたような状態のグリーンカルダモンが入ってること多いよね
0687カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 00:27:40.60ID:???
>>680
これが正解！というやり方があるわけではないのでいろいろ試すと良いと思います。
あなたの手持ちのスパイスを使い、カルダモンは挽き、チキンをヨーグルトでマリネしたいというのであれば私なら、

・チキンをヨーグルト、ターメリック、チリ、挽いたカルダモン、塩でマリネする
・クミンシード、マスタードシードを油で炒める(スターター)
・玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマトを炒める
・パウダースパイス(ターメリック、チリ、コリアンダー)、塩を投入
・水を入れて煮立たせる
・マリネしたチキンを入れて煮込む
・仕上げに挽いたカルダモン、オールスパイスを入れる

って感じでやります。
あと、たいていのご家庭にある胡椒もスパイスとして加えて良いかと。
0688カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 03:54:43.52ID:???
>>687
初心者丸出しだね
水野のとか参考にしてドヤってそう
0689カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 06:56:55.86ID:???
じゃあ自分のやり方を教えたらいいじゃん
0690カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 08:53:15.52ID:???
とりあえずどういうカレー目指しているのか
ぐらい記載ないと使うスパイスの種類から変わるので
アドバイスしようがないね

店の名前でも、料理の名前でも、
どこの地域のカレーなのかでもいいので
方向性の情報がないと

実は作りたいのは欧風カレーだったりとかね。
0691カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 09:44:30.38ID:???
>>688
批判だけして決して自分の意見は書かない奴
なぜなら書いたらブーメラン刺さるから(笑)
0692カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 15:19:30.04ID:???
>>687
>>691
0693カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 16:48:30.97ID:???
人のやり方や人のお気に入りの店を批難する人間にじゃあお前のお気に入りの店は？って聞いたら
二度と返事が無い現象あるあるやね
0694カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 17:01:06.35ID:???
>>687
>>691
>>693
0695カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 17:01:27.49ID:???
>>681
玉ねぎ、オリーブオイル、ケチャップって、
バターチキンに使わないだろ？

それと、バターチキンの作り方教えてるのに、
なぜバターが登場しない？

それと生クリーム。

原則バターチキンはコテコテの不健康な感じに仕上げるべき
0696カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 17:51:18.59ID:???
>>695
初心者の方のマリネ液の質問への返事なのでバターチキンカレー全体のレシピでは
ありません。　わかりにくい文章で申し訳ないけど
オリーブオイルは漬け込む液に混ぜとくと鶏肉がしっとり仕上がるそうです

すりおろした玉ねぎ　ケチャップ辺りは自分も特に無くてもいいと思います

後求められてるものがバターチキンカレーのレシピではないので
バターとか生クリームとかこってり仕上げるとかどうでもいいです
0697カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 17:55:26.57ID:???
>>695
これが正解！というやり方があるわけではないのでいろいろ試すと良いと思います。
あなたの手持ちのスパイスを使い、カルダモンは挽き、チキンをヨーグルトでマリネしたいというのであれば私なら、

・チキンをヨーグルト、ターメリック、チリ、挽いたカルダモン、塩でマリネする
・クミンシード、マスタードシードを油で炒める(スターター)
・玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマトを炒める
・パウダースパイス(ターメリック、チリ、コリアンダー)、塩を投入
・水を入れて煮立たせる
・マリネしたチキンを入れて煮込む
・仕上げに挽いたカルダモン、オールスパイスを入れる

って感じでやります。
あと、たいていのご家庭にある胡椒もスパイスとして加えて良いかと。
0698カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 18:35:50.59ID:???
>>680
とりあえず、カルダモン、わざわざ粉にする必要はないよ、と言っとく。
スターターで使うならホールで使う。
煮る前にパウダースパイス入れるタイミングで入れるなら粉、
仕上げに香り強調のために入れるなら粗びきで、とか、やりたいこと次第。
いつも粉で使うなら粉を買ったほうが効率はいい。
0699カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 19:23:59.12ID:???
あまりカルダモンパウダーってイメージないけどどう？
ガラムマサラ作るのに入れるかな？
0700カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 21:35:45.28ID:EUXO2lHm
カルダモンパウダーはチャイとかコーヒーに入れるのに使ってる
カレーのときは種かじるの好きだからホールたけど
0701カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 22:54:39.71ID:???
バターチキンは店で食べるものだな
もしこだわって家でつくるのなら、フレッシュトマト煮込みまくってソースづくり、
骨付き鶏肉を煮込んでかなりスパイシーに仕上げるとか
0702カレーなる名無しさん2018/12/10(月) 22:59:00.32ID:???
>>699
カルダモンはスターターから入ってる黒い粒噛むと美味いし、香りも良いから両方入れる。
クミンも同様。こちらは煮込むと食感なくなるのでテンパリングがお勧め。
0703カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 00:39:57.08ID:???
うちのあたりでバターチキン食べようと思っても
作り置きのチキンカレーにバター風味のマーガリン後乗せで出してくるような店ばっか
0704カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 00:43:00.04ID:???
>>702
黒い粒ってことは殻割って中身出して、しかもそれをスターターに使うのか。

クミンは最後にタルカしてぶち込めということか。
0705カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 12:43:37.44ID:???
北インド、というかムスリム風タマネギヨーグルトベースのチキンカレーをつくってみた
思った以上にさっぱり系で、ナッツペースト入れると味が「リッチ」になるという表現が
腑に落ちた
0706カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 20:31:11.80ID:???
エチオピアのカレー？を仕事で撮影した。食べはしなかったけど香りが良くて何のスパイス使ってるのか気になった
シェフに聞けば良かったんだが、あれは何のスパイスか分かる人いる？ちなみに神保町のエチオピアではない
0707カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 20:46:50.59ID:???
大阪のポンガラってスリランカカレー初めて食べたけど口に合わなかったわ
インドカレーとかは大好きなのに
今流行のスパイスカレーってこんな感じなの？
0708カレーなる名無しさん2018/12/11(火) 21:38:49.33ID:???
次は南インドとネパール行け
0709カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 00:06:25.36ID:???
>>704
うん、カルダモンの殻割るのは怠いけど仕方ない
殻なんて雑味でしかない
0710カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 00:12:11.37ID:???
>>704
クミンはスターターで香り出すのにも使うしベースが煮詰まったらパウダーも使う。
テンパリングで仕上げにカリカリホールクミンがあるともっと美味いと個人的に思うだけだけどね
最近は面倒臭いからテンパリング自体してないw
自由でいいんじゃないの？工夫して手間暇かけりゃいくらでも美味くなるよ
カレーは自由過ぎて最終的に到達するのはあくまで自分の好みでしかない
ボンカレー最高ならそれでもいいんじゃねって感じw
0711カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 00:24:40.42ID:???
ボンカレーはどう作ってもうまいのだ
0712カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 05:30:44.75ID:???
>>709
スターターイコール殻付きのイメージあるけど
中の粒でスターターだと火が入りすぎるとかないの？
後から入れてもちゃんと香り出るし
いまいちスターターで入れる意義がわからんというか
0713カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 11:53:08.89ID:???
インスタ映え(笑)するからスリランカはどんどん増えるだろうな
0714カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 11:54:53.90ID:???
北千住のタンブリンカレーが俺の好きなスリランカカレー
0715カレーなる名無しさん2018/12/12(水) 22:47:20.43ID:???
>>712
なんだかんだ油に香りは移るよ、味ではなくてあくまで香りね
特にクミンとか八角とか油で加熱したら香りが分かりやすいからキッチンに近づくだけで分かるレベル
カレーの場合、香辛料たくさん使うからボヤけるだけで、イタリアンレストランでニンニク加熱した香りが充満して外まで匂うのと変わらんよ
0716カレーなる名無しさん2018/12/13(木) 01:50:43.81ID:???
>>715
カルダモンの話だよ
0717カレーなる名無しさん2018/12/13(木) 01:53:25.83ID:???
https://www.youtube.com/watch?v=4Ckk4MxScCo
今は電気圧力鍋でカレーを作る時代らしい。
俺らのほうが遅れてるな。。
0718カレーなる名無しさん2018/12/14(金) 13:32:47.26ID:???
>>712
なら入れなければ？
結局、自己満足だろ？
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