スパイスからカレーを作ろう18杯目
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0001カレーなる名無しさん
2018/10/08(月) 12:45:14.31ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/
0427カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 06:39:51.10ID:???その挽肉でハンバーグ作って
レトルトカレー使えばいいのでわ?
0428カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 07:07:23.67ID:???その情報提供じゃ不明すぎるが、なんにせよそれだとトマト缶半分、タマネギ大1/2でOK
難しく考えず最初は幽庵よろしくオール1でシンプルにやってみなよ
パウダースパイスの場合と仮定して、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ(カイエン)ペッパー、パプリカ、塩すべて小さじ1/2
にんにくとしょうがはチューブでニョロッと2-3cm程度、ベイリーフ1枚、
次回以降は自分が好きな風味になる黄金比作ればよい
汁気の元として水とかコンソメスープ(ブイヨン)やココナッツミルクとか好きなもの都合コップ1.5杯(300ml)ぐらい入れる
汁気無しのドライが好きかトロリが好きかシャパシャバが好きかで調整
最後にしっかり味見して塩加減することを忘れないように
かくしあじとして、はちみつ(メイプルシロップ)小さじ1-2、バター15gあたり入れる(好き好き)
俺の場合:
肉はしっかり焼いてメイラード反応させてこそナンボのものだから別パンで塩/胡椒/ナツメグでしっかり下味したものを焼いて、それをカレー作ってる鍋に投下する
結構脂出るから嫌いな人はペーパーに吸わせる、好きならそれを旨みの1つとして使う
肉焼いたフライパン等にスープ入れて張り付いて残ったこびり付きを溶出させて使うと良い
ウチではもう少し多く量をつくって初回半分はややシャバにしてナン焼いて食う
次回の半分は米で食うため再煮込みしてやや汁無しに近いドロリにして半熟玉子のせて食う
付け合せとして人参やジャガイモやナスやピーマンなど炒めた物に胡椒ふって添える
0429カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 09:23:49.58ID:???ググッたか?
0430カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 09:36:46.39ID:???さらにヨーグルトを大スプーン1〜2加えてもいい
タマネギ浅炒め(色変わるか変わらないかくらい)にトマト控えめに入れて
軽く火を通したらココナッツミルクとかもいい
0431カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 12:26:20.49ID:???肉、少ないんですね、、あとでスーパー行って買い足してきます!
スパイスはホールで揃えました
0432カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 13:03:29.48ID:???0433カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 13:55:55.79ID:???あのなぁ、オツムのほう大丈夫か?ww 足りるとか足りないとかそういう話じゃないんだろw
まず小学生のガキ2人分を作るのか、大学ラクビー部現役の5人分つくるのかで違うだろ?
それで肉の量もスパイスの量も全部変わるに決まってんだろがww
例えば、食う奴らの構成→性別、年齢等
(家族4名:70歳ジジ1、小学生2年女1、オッサン/オバサン各1とか)
特記事項→オッサンは188cm、体重100kg大食漢
あるいは片手鍋(ソースパン)18cmで仕上がり量3/4ぐらいとか…
ついでにドライタイプか普通のトロリとしたカレーか、シャバシャバのカレーにしたいのかも書いておけ
なんにも書いてねーのに「量」のアドバイスなんかできるか!ww
それからは最初はパウダーで作れ、そのほうが安定する
で味が掴めて来たらホールとかに移行
で、一般的なところで
肉600g、トマト缶1個、タマネギ1個で、ごく一般的な成人男女で4人前ぐらいだ
あるいは二人で食ってもそれぞれおかわりしたら、ほぼお終い
0434カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 14:13:41.67ID:???それからホール使ったりして、いろんなもん拘ってみたほうがいい
なにがどんな香りかも最初は把握しやすいし
0435カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 14:54:35.34ID:???全部ホールで作るつもり?
0436カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 16:32:19.19ID:???まずググッて文字読もうな
知恵袋のアホ質問レベル
0437カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 16:58:38.15ID:???美味しかったー^_^
感謝感謝
>>433
>>436
屑には聞いてないよ
シネ
0438カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 18:28:05.45ID:xrk2hVQ4助けてくれ
カレー板の住民の総力を上げて闘おう
0439カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 18:30:45.12ID:???ターメリックは粉で充分と個人的には思う。
そもそもホールではほぼ売ってないし。
コリアンダー、クミン、チリは
両方あった方がいいと思うけど、
その他のパウダーはガラムマサラ自分で作るか、
ガラムマサラを買うかでいいと思う。
あとは最初からホールでいいかと。
ローリエとかパウダー見たことないし。
0440カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 18:46:16.58ID:???アホの子?
0441カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 19:50:56.19ID:???0442カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 20:09:27.59ID:???↑が釣ったのか?
ワッチョイスレあるし ここは荒れでオケ
0443カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 21:45:56.05ID:???0444カレーなる名無しさん
2018/11/02(金) 23:17:51.36ID:???( ・ω・` )
(⊃⌒*⌒⊂)
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0445カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 01:26:19.24ID:???https://i.imgur.com/0e6UCNF.jpg
https://i.imgur.com/Pt4a884.jpg
0446カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 01:29:08.34ID:???グロ
0447カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 04:15:06.17ID:???0448カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 05:34:40.62ID:???久々にCoCo壱
うめぇ!
0449カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 06:20:49.86ID:???0450カレーなる名無しさん
2018/11/03(土) 21:44:12.41ID:???うちの近所には羊の頭のカレー出す店があって
目ん玉ぷるぷるでうめーって食う客もいるぞ
0451カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 16:45:29.09ID:???行ってみたい
0452カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 17:22:51.83ID:???うぷしろ
0453カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 18:59:06.82ID:???まあ1回きりの特別メニューであって、レギュラーではないけどな
0454カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 21:50:24.79ID:???0455カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 22:01:08.46ID:???慣れてなければ羊肉じゃないレシピ
合い挽きとかでオススメする
0456カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 22:07:40.56ID:???やはり肉自体の味で押せる分合い挽きや牛が楽なのかな
0457カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 22:35:43.45ID:???豚ひき肉400gあるで
0458カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 23:03:29.87ID:???それがビリヤニか?
0459カレーなる名無しさん
2018/11/04(日) 23:51:36.05ID:???0460カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 00:57:49.92ID:???0461カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 03:27:29.52ID:???だけで作っても旨いけど
それ以上を目指すのがこのスレよな
んで寝るわ
0462カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 04:49:11.55ID:???ひき肉焼き付けるように炒めてもあまり脂が出なかったからかな?
水一切入れなかったのもいけないんだろうか
とりあえずボソボソ食ったけど微妙、、
0463カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 11:20:27.07ID:???0464カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 13:31:32.25ID:???0465カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 13:35:09.12ID:???挽き肉は別鍋で極弱火のフライパンに入れ酒や水などを少しずつ入れて
ほぐしていく
肉からでる油と水分はキッチンペーパーで拭き取る
肉が白っぽくなったら皿にあげて
あとは肉いれりゃ完成って状態のカレーに投入しいい具合に火を通す
自分は炒めるって感じでキーマ作ってないけど どうなんだろ?
0466カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 14:55:40.70ID:???ボソボソで悔しいんで水出して強火で煮たらいい感じになりました!
何故か油分も増しました
参考にしたレシピには水入れないって書いてあったんだけども、ボソボソしすぎて私には合わなかった
次からは水入れます
あとピーマンとか入れたい
ずっとひき肉食ってる感じで飽きちゃった
0467カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 18:05:08.78ID:???>肉からでる油と水分はキッチンペーパーで拭き取る
せっかくの肉の旨味を捨てることになりそうなんだけどどうなんだろ
0468カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 18:13:34.09ID:???どうぞ
https://www.google.co.jp/search?q=indian+fried+rice
0469カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 18:21:11.64ID:???俺も取らない派かな
玉ねぎ炒めとかに使えるラードになる
0470カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 18:21:47.99ID:???0471カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 18:31:23.26ID:???パーフェクト!サンクス!
0472カレーなる名無しさん
2018/11/05(月) 23:01:32.60ID:???サツマイモでもカボチャでもほうれん草でも何でも入れればいいよ
0473カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 01:08:05.83ID:???0474カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 01:45:36.94ID:???のイメージだけど、
インスタでおすすめ動画見てたら、インドの女性が使ってるやつ、
普通にスクリューキャップで中蓋に小さい穴ついてて振り出しで使えるやつだった。。
それ日本で売ってくれーw
0475カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 04:04:33.42ID:???0476カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 07:12:02.30ID:???肉から出る水分を旨味と捉えるか
雑味と捉えるか
火を通し過ぎなきゃペーパーで拭き取っても旨味は残る
と思う
0477カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 07:28:49.02ID:???0478カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 08:36:04.71ID:/XMEfjFW0479カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 09:48:16.30ID:???0480カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 10:19:00.12ID:???旨味が含まれていると思うが真空調理でなく炒めていると
旨味を含んだ水分が焦げ付いたりして単なる雑味に変容するのはよくある事だと思う
0481カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 13:51:40.15ID:???どっちにしても足りない油は足すことになると思うけど。
0482カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 17:02:05.20ID:???めちゃくちゃ脂と水分出るよな
フライパン小さいと出た脂でビチャビチャになるから 弱火でマメに拭き取るわ
0483カレーなる名無しさん
2018/11/06(火) 17:19:18.07ID:???それでも脂はでるから多少捨てる
安い挽肉は脂が多い...
0484カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 00:01:55.44ID:???0485カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 05:29:34.37ID:???もっとおいしいカレースパイスを自作してる
0486カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 05:58:04.06ID:???みんな使ってますよ
0487カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 06:09:01.96ID:???0488カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 08:10:11.39ID:???どっちも中々減らないけどな
0489カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 11:05:49.89ID:???赤缶使うよ、肉の下味なんかによく使う
カレーも、ルー買ったり、フレーク買ったり、本格的にスパイスで作ったりと、いろいろ自由に楽しめばよい
使う調味料について優劣とかないわけだし
味覚は個人色々だから、自分の好きなもの使って好きな味にすればよい
本家公式レシピ等で作る昔ながらの日本式カレー食堂風なんてのもいいし、
スパイスや他の調味料と併用して多用していくのも一考に値する
0490カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 15:01:08.14ID:???昔は自作ミックススパイスの作り置きが切れた時
とかに稀に使ってた
凝ってた時は都度挽いたり、
多めに挽いたやつが何種類も冷凍庫に入ってたり
今はミックススパイス自体面倒だから、
インド食材屋で大量購入するようになって、
赤缶とか使わなくなった
味噌でもベーコンでも
なんでも自作すれば美味いんだけど、
面倒だからね。
0491484
2018/11/07(水) 15:05:10.49ID:???最近ルーを使わないカレーを作り始めて奥の深さを実感してます
難点は部屋がカレー屋の臭いになることかなw
0492カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:14:47.08ID:???ルーを使ったカレーだって突き詰めていくと奥はめっちゃ深いんだよ
0493カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:18:41.61ID:???スレチ
0494カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:20:40.41ID:???日本語読めよw
0495カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:21:51.49ID:???0496カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:22:50.06ID:???0497カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:23:14.54ID:???0498カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:24:23.43ID:???0499カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:29:42.39ID:???料金によってカレーを1種〜3種選択できるスタイル
客の半数はバターチキン頼んでたw
日本人って結構高カロリーなもの好きだよな
0500カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:52:11.76ID:???0501カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 17:55:46.39ID:???めっちゃとかキモいんだよ、カス
0502カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:04:17.76ID:???0503カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:05:02.75ID:???0504カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:12:45.03ID:???早くアサフェティダを買うんだ
もっと素敵な臭いになるぞ
0505カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:14:15.07ID:???スパイスを使ったカレーだって突き詰めていくと奥はめっちゃ深いんだよ
0506カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:25:52.70ID:???0507カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 18:32:14.51ID:???ミルで挽いてますかい?
0508カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 19:07:03.99ID:???シードとパウダー両方使ってる。
ただ、そもそもコリアンダーはなくてもいい派で、
切らしてもしばらく買い足さなかったりする
むしろリーフの方が使う
0509カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 19:16:27.00ID:???パウダーはたくさん使うだろうけど、ホールはなくてもいいんじゃない?
○○地域の××っていう料理をレシピ調べて作るとかいう段階まで行って必要になったら買えばいいし。
俺はコリアンダーシード噛んだときのさわやかな感じが好きなんで
テンパらずに煮るけど
0510カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 19:45:53.53ID:???クミンもシードとパウダー使うけど何故でしょうか
シードだけじゃいかんのですか?
0511カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 19:58:47.13ID:???シードは熱して油に香り移したいか、
パウダーはそのものの風味をより強く出したいか
って程度にしか考えてないな
それでも抹茶パウダー入り緑茶よりは明確かな?
0512カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 20:01:23.82ID:???とろみの構成要素にもなると思う
カレー粉の存在でもわかるように基本的にはパウダーだけで事足りるのだと思う
じゃあ逆になぜシードを使うのかというと
見た目の豪華さとか
香りが噛んだときにだけ強調されることがアクセントになるとか
ホールからいったん油に味香りを移すことでおだやかに全体にいきわたるとか
ホールを加熱したときに出るもともとの香りと違う香ばしさを使いたいとか
そういうことだろうと思う
0513カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 20:03:11.52ID:???白いカレーを作りたいとか、そういう時もホール使ったりするらしい
0514カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 20:36:05.29ID:???0515カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 20:38:58.06ID:???噛んだ時に口に風味がひろがる
しょうがを食感残す粗めで刻んで
カレー作ると噛めるから全然味の印象が違ってくる ってのが解りやすい例えかな?
好みだしアクセント的にも使える感?
0516カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 20:48:58.93ID:???見たけどなぁ
水野だしテレビだしカレー作りたい奴増えるきっかけって感じで良かったんじゃね?
0517カレーなる名無しさん
2018/11/07(水) 22:19:44.37ID:???と言いながら、その一つがガラムマサラってパターンの?
0518カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 00:26:38.51ID:???0519カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 01:25:53.49ID:???重要なスパイスだし多めに使うのでホールたくさん買って挽いてますわ
スターターとかホールではいらないけどね
0520カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 01:30:30.64ID:???クミンとカルダモン(殻除く)はホールで残ってると食感と香りが良いのであえてホールにしてるよ
スターターでもシナモン、唐辛子、八角とかは煮込んでも残るので途中で取り除く
0521カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 02:20:29.79ID:Sx1ckDKc水野ディスはもう古い
水野は入り口を拡げてる存在
役に立たない情報拡散するけど
んでカレー作る奴増えりゃ自然に進化するでしょ
0522カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 04:17:38.10ID:???水野乙
0523カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 05:36:06.67ID:???投稿者:ズリきち純平
169*59*38…俺は三度のメシよりセンズリ好きな超淫乱すきもん野郎だ。
頭ん中はいつもチンポとセンズリの事でいっぱいだ。
チンポチンポセンズリセンズリ、野郎のセンズリ雄のセンズリチンポズリ、おぉ〜たまんねぇ。
オナニーじゃねぇんだ、センズリだセンズリ。センズリっつう響きがたまんねぇよ。
………俺はいつも鏡の前でマッパでソファーにのけぞって両足を上に大股おっぴろげて
センズリぶっこいてる。リングで血管パキパキのチンポとケツ穴まで丸見え全開で
センズリぶっこいてる。たまんねぇたまんねぇ。俺のズリ姿サイコーだぜ、俺かっこいいぜ、
たまんねぇよ。俺この格好でズリこくのが大好きだぜ。チンポチンポセンズリセンズリ。
何度も寸止めして耐えてるテメエのズリ姿に酔いしれて顔がゆがんじまってだらしねぇツラしてるぜ。
おぉ〜たまんねぇたまんねぇ。俺は男だ、俺はセンズリ野郎だ、俺はチンポだ、
俺チンポになっちまった変態野郎だ。俺のセンズリみんなに見てもらいてぇ、大勢のギャラリーの前で
センズリぶっこきてぇ。「スゲエスゲエ、オマエのセンズリかっこいいぜ、おぉ〜カッケーカッケー」
「おぉスゲエだろう俺のセンズリたまんねぇぜ、オ〜ラ俺のセンズリみんな見やがれ見やがれ、
俺のセンズリ見たかったんだろ、この変態野郎が!」
0524カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 08:17:24.23ID:???https://youtu.be/qqlh9TH0yLg
0525カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 09:30:10.73ID:???TVに結構出るようになったな 大昔は雑誌の隅っこに水野のコーナーある感じだったが
0526カレーなる名無しさん
2018/11/08(木) 13:47:31.15ID:???ほんとだ。余程腹たったんだろうな。黒焦げなって苦味すごかったもんこれ
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