スパイスからカレーを作ろう18杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/08(月) 12:45:14.31

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 05:11:46.95

インディアンカレーのスパイスと作り方が知りたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 05:37:36.49

>>243
3行以内にまとめろタコ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 14:47:07.99

最近メティシードに興味がある
使うとしたら南インド系のチキンカレーとサンバルか
タマリンド買ってもサンバルつくるのが面倒になって、結果タマリンドが余ってしまう
他にメティ使う料理あるかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 14:49:12.28

チキンカレーと書いたけど都内でメティテンパリングして使ってる店あるかな
現地マダムのレシピブログだとチキンカレーにもメティ入れてあるんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 16:03:38.84

メティシードって要はフェヌグリークだろ
赤缶にだって結構な割合で入ってるようなもんだし何にでも入れればいいよ
パンチフォロンの材料にもなる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 19:33:50.69

ネパール系がけっこうフェヌグリーク使うような話を見たような。。
けっこうしっかり油で加熱するらしいとか。。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 21:04:26.95

普通のダルに混ぜればネパール風ダルになるだろうか
まずはメティを買わなきゃだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 21:07:57.05

昔札幌のネパ料理屋で焦がしメティ効いたダル食べて美味かったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:04:12.16

フェヌグリーク(メティ)は焦がすと苦味が出て食えたもんじゃなくなる
一生懸命準備してそんなんじゃ不憫だ
空気読まず言わせてもらう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:22:17.16

>>253
それが常識だと思ってたらそうじゃないってのがスパイスの奥深さ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:30:13.53

>>253
ひとつ前のレスも読めないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 23:11:43.34

>>253はムガル宮廷料理バタチキ君だよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 02:15:18.89

わからんな
カレーは身体にいいのか
胃に負担をかけるなのか
健康なとき以外カレー食っちゃダメなのか
調子が悪いときにカレー食った方がいいのか
どっち

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:13:13.18

>>257
具による

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:14:35.30

カレーは体によくない
日本の水炊き鍋(+ポン酢)が一番

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 14:07:17.76

>>257
スパイスの量による
なんでも摂りすぎは良くないってだけだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 19:14:48.92

塩と油の量のほうがよっぽど影響あるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 19:21:20.18

唐辛子のせいじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 19:51:58.56

カレーはたしかに塩と油がヤバイ
そこにバターやナッツやクリーム入るやつは超危険w
スパイスは辛子を控えれば特に問題はないでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 22:19:01.61

自作でみんなそんなに油や塩使う？
我が家はあまり使わないし、
クリームも使わない。
ヨーグルトは使うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:46:18.02

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**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:37:21.75

ココナツオイルがヤバいってぇぇえ！？
やまほとストックしてあるオレ脂肪

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:50:35.16

塩は割と使うけど、他の料理と比べて特段多くはない
油はあんま使わない
>>263こいつは市販ルー使ってんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:04:56.78

そういえばカレー好きな奴でアタマいい奴いないよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:19:48.57

>>268
頭の良さは知らんが、プライドが高くて人に嫌われている人がほとんど

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 02:22:45.45

マスタードオイル
近所のスパイスショップで安いから
買ってみたけど　ググッてみたら
体に悪いだの書いてるけど

油熱してるだけで鼻にツンと来る辛味

油も色々あるんだな　
何でも偏った採りすぎは良くないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 04:52:06.67

>>264
そのへんの加減ができるのが自作のいいとこやね
油多くないとホンモノぽくならんとか言われても
自分がくえりゃいいしね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 04:52:30.82

>>270
アチャール作ろうず

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 06:04:17.21

パーム油とか変な油の代わりにオリーブオイルだの少しはまともな油使えるだけでずっとマシだよね
塩分はできるだけ控えめに作って、最後物足りなければ最低限足せばいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 11:00:12.77

>>268
そうか？インド人のIT関係とか頭いいと思うけどな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 13:06:23.97

ホンモノぽいというのう往々にしてレストランぽいてことじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 13:27:35.34

世界のバター消費量は
インドはEU全体の倍の量で
ダントツ1位だそうだ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 04:53:38.22

>>276
EU人口5億、インド人口13億
インド人が特出して消費していいるなんてことではない
人口が多いのと、あとはギー使うから
一人あたり消費量はフランスがダントツ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 18:52:08.54

こういう「消費」って体に塗るようなのも含むのかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 19:03:14.14

そこはたいした問題ではない
問題はスパイスがカレーとして加工され販売された場合
二重計上されるのではないかという不安だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 22:11:17.48

>>270
マスタードオイル、
買ったは良いが、使い方が良くないのか、
全く好きになれず、消費できない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 23:14:39.01

いったん煙がでるまで熱してから具材を入れるっていうよね

つべだとよくマスタード油でベサン粉熱してペースト状にしてチキンティッカの
衣にしてるのを見かける

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 06:58:47.99

そんなわけないだろ

2018/10/22(月) 08:00:53.23

気のせいか、置いてるうちに臭いが抜けて使いやすくなった気がする

2018/10/22(月) 08:03:09.65

ムラコアチャール作ろうと思っていたはずなんだが
瓶を熱湯消毒するあたりがちょっとめんどい

2018/10/22(月) 09:07:01.09

>>282
無知
ムガル宮廷料理バタチキ君

2018/10/22(月) 09:17:04.95

>>283-285
鬱陶しいからさっさと選挙行けよタコ

2018/10/22(月) 09:20:35.98

そういえば、インドで炒め物や揚げ物に使われる油って何がポピュラーなんだろう？

2018/10/22(月) 09:23:59.23

>>287
手持ちの本によると、
北…なたね油、ギー
南…ココナッツオイル
西…ピーナッツオイル、べにばな油、綿実油
東…マスタードオイル
らしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 14:11:46.53

ココナッツオイル、これからの季節固まって使いにくい。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 19:17:47.19

>>286
ぷー、くすくす

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 20:24:16.78

>>288
面白い
ココナツオイルとかマスタードオイルが普通の食文化って日本人的感覚では理解しづらいよね
サラダ油みたいな安い混ぜ物油は一般的ではないんだろうか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 21:20:07.28

>>291
馬鹿？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 21:47:12.62

理解しづらいよねって言ってる自分が全然アレという

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 00:07:40.13

このスレ、ケンカ腰でいいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 08:31:04.87

コミュ障

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 09:10:15.10

俺はピュアオリーブオイル使うなー
生クリームから澄ましバター作ったけど、コスト的に香り付けで少量しか使えない
業務用スーパーにでも安い生クリーム売ってればいいが

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 10:59:32.95

俺は肉は紅花かひまわり
魚はマスタードかココナツ
決めごとはないけど気分で使い分けてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 11:17:26.18

いろいろ買って、消費する前に
一周回って普通の油に戻った。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 12:21:58.91

太白胡麻油一択
ダルのときはバターをプラスで

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 12:25:17.44

>>296
自分もオリーブオイルよく使う
カレー以外調理全般だけど
エキストラバージンでないものなら加熱調理ではマイルドだし
そんなに高くもない

でもスパイスカレーに嵌って行けば色々な油試したくなるとは思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 14:22:45.23

天ぷらとかもオリーブオイル？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 14:47:30.27

うん、ピュアね
市販は安いのもエキストラバージンばっかりだから困る

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 15:35:12.70

わざわざピュアオリーブオイル使う意義って、あんまなくない？
加熱用で香り弱いものを選ぶなら普通にサラダ油の類でいい希ガス

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 16:56:31.63

オリーブオイルは体に良さそうなイメージ
サラダ油は体に悪いイメージ
どっちも摂取は少ないほうがいいとおもうが…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 17:26:18.44

イメージだけなの？
なんかエビデンスないのかね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 17:27:46.79

納豆にお玉で一杯のオリーブオイル入れるといいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 17:48:51.72

>>305
自分で調べろよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:03:10.42

>>307
調べると、定性的なものばかりで、
定量的なエビデンス見つからない。

水素水は良い！
みたいなエセ科学とそう変わらない気が。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:11:10.82

例えば、キャノーラ油の方が
オメガ3系6系とも多く飽和脂肪量も少ない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:15:58.72

オメガ9系なんだよね。

オリーブオイル多用する地域では、
3系が多く含まれる食事が多く摂取されていて、
3系が体に良いのだとか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:29:36.04

とにかくオリーブオイル>サラダ油ってことだろ健康的には

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:32:26.69

パスタ屋の奴がペペロンチーノ作るコツは
香りの弱いオリーブオイル使えや
って言うてた　香りが主張しすぎるんだと
カレーにも言えるけど　好みじゃね？
キレのある感じで仕上げたいなら
マスタードオイルって感じの使い方で良い？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:39:29.40

>>311
イメージではね。ただ、なんの根拠もない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:50:33.14

オリーブオイルは油が焦げる温度低くない？
あまり好きじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 19:57:00.77

>>313
馬鹿かお前w

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 20:11:21.49

スモークポイント
アボカドオイル　　271℃
ひまわり油　　　　266℃
紅花油　　　　　　266℃
コーン油　　　　　232℃
グレープシードオイル　216℃
キャノラー油　　204℃
オリーブオイル　　190℃
ココナッツオイル　177℃

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 20:21:49.77

オリーブオイルは好きだけど、あくまでも風味付けの調味料だと思ってるわ
だから日本で売ってるのがエクストラバージンばっかなのもちょうどいいと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 21:36:01.01

オリーブオイルとギーは体に良い
へんなもの使わずこの2つでやりくり
揚げ物だけはコレステロールゼロのキャノラー
天ぷら→唐揚げorとんかつで二回使ったら捨てる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:02:50.25

オリーブオイルはまだわかるんだけど
ギーは何でいいの？
オメガなんちゃらとか飽和不飽和がなんとかって理屈だとギーはアウトなんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:15:52.17

>>319
オメーはアーユルヴェーダを信じないのかよ
ならインド料理なんて作るな！
出汁の利いたウドン粉カレーでも食ってろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 23:04:18.14

>>316
こういうデータはググりゃ出るけど
スパイスの一番香りが立つ温度
香りの持続時間　とか一番知りたいけど
全然まとまった情報ねぇな
このスレだと思うけど非接触温度計を常に使ってる人いたような、、

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 07:59:01.16

>>319
ギーは固形になりやすいので変性に強い。

だいたい油ってほとんどが
メリデメ両方あるんだよね。

だから結局、健康には何使ってもそう変わらない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 08:35:16.70

マーガリン(ショートニング)が一番ヤバイ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 12:06:24.31

トランス脂肪酸は日本人の消費量と
ほかの食生活全般からすると問題が生じない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 12:32:52.96

トランス脂肪酸なんて気にするほどのものじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 12:48:37.25

非接触温度計使ってカレー作ってるヤツのは不味そう
そういうことはいろいろ試して身体に染み付いてて如何にも適当にスパイス放り込んで作ってるインド人には永遠に敵わない

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 12:55:27.27

露天のカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 15:25:00.23

ハーブオイルメーカーでクローブとカルダモンのエッセンシャルオイル抽出した動画撮ったけど
youtubeに上げても再生数稼げそうにないからアップするの辞めとこう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:25:24.63

ショートニングなんてゴキブリでも食わない
マーガリンは欧米じゃ貧乏人/底辺の人が食うモノ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:35:23.20

欧米出羽守様の御出座であーる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:37:38.46

欧米じゃ貧乏人/底辺の人が食うモノというのは事実だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:40:25.38

蟹とカニカマの関係みたいなもんだろ
マーガリンは安いからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 17:03:20.05

日本は食パンから菓子パンまでなんでもショートニング入ってるから最悪

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 17:40:06.75

>>328
分母数の多いネタを投下せんと再生数は伸びへんよ
誰も求めていないくだらん動画量産するな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 18:40:05.12

カニカマはマーガリンと違って問題ある食べ物じゃないけどね
世界中（特に欧州）で大人気

話題がスパイスカレーと全然絡まないなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 18:51:28.17

まぁ、レトルト、惣菜、弁当、外食なくせば、
大抵の人よりは危険なものを省けるかと。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 18:57:06.74

あれ？
スパイスの話は？カレーの話は？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 18:59:14.85

カニカマもマーガリンも立派なスパイスだと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 19:22:06.60

スパイスからカレーを作ろう、もすでに18杯目だぞ
もういい加減話すことや新ネタがないだろ
同じこと繰り返し話すとか馬鹿がやることだし
健康について話すのは良いことだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 19:26:40.87

>>328
や、普通に見たいわ
それでカレー作る動画も頼む

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 19:38:48.42

>>328
4kで声での説明付き、英語字幕付き、飽きにくい編集なら少しは観てもらえるだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 20:08:46.80

>>339
君がスレ卒業すればいいよ
2ちゃんなんてループだらけだし

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 20:26:26.82

お前だけループしてろよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 21:04:07.31

大坂なおみは豚大好きみたいだから、バラ肉塊ゴロゴロカレーあるいはカツカレー大好きの俺も嬉しい。