スパイスからカレーを作ろう18杯目
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0001カレーなる名無しさん
2018/10/08(月) 12:45:14.31ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531840878/
0125カレーなる名無しさん
2018/10/13(土) 22:45:56.05ID:???進化スピードが早いよな
それは入り口を入り易くしてる人がいるから
って事を言いたかった
0126カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 00:07:19.87ID:???そうじゃない
>カレー的な料理、と限定して書いてあるだろ
インドでも大半の一般人が日常的に作らない特殊なものもあるだろうし
イタリアやフランスでもプロが特別な道具駆使しないと無理な料理もあるだろう
日本だって握り寿司と呼べるレベルのものは一般家庭の普通の主婦はやれない
鍛錬して手に職よろしく技能習得を必要とするものもあるし特別な器具がないと作れないものがある
一方でそんなもの一切必要とせず比較的手軽に作れるものもある
カレー的な煮込み料理は後者だということ
カレーなんて地域で様々だし味覚もそれぞれだから凡そのスパイス入れて好きに作ればいいということ
0127カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 00:44:28.54ID:???そこで大きな役割を果たしたイギリスはカレー大国だな
日本も魔改造的に自国式のカレーを発展させ、ルウ輸出や店舗の海外進出まで、
かなり国際的にも知られてきた感がある
海外で日本カレーが広まったことについてはアニメやネットがかなり大きな役割を果たしている
「アニメの中であいつらがいつも食ってるものはいったい何?」
0128カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 01:37:42.90ID:RZpICr+zイギリスだのアニメだの
とか どーでもよくて
スパイスカレー作る 食べる って人口が
増加すりゃ そら進化するし面白いな ってだけ
ネットがそうしたってのは解るけどな
もうインスタ映えがどうこう言ってる
カレー通ぶった中途youtuberは公開処刑される時代だな
や、公開処刑していこう
0129カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 02:59:54.15ID:???ホールスパイスを入れずにタマネギがきつね色からタヌキ色に変わる少し前に超粗挽きスパイスを大量投入って店もあるな
こういう店には常に行列ができている
教科書通りの作り方ではなく客が求めてるカレーを提供するとこうなったんだろうな
0130カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 03:17:07.62ID:???インスタ映えか
そういや水野氏の今の興味はデザインカレーなんだっけ
0131カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 03:18:20.89ID:???つい最近水野氏も投入の順序やタイミングについて書いていたね
0132カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 03:28:11.79ID:???間借りカレー屋が3年も4年も前からやってることを今って事か・・・
出汁カレーも間借りカレー屋で多いけど
今は煮干し サバ アゴなどラーメン屋かと思うほど多種多様な出汁でソース作ってる
ここらへんも触れてくるのかな?
0133カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 03:37:24.84ID:???日本のカツカレーが一番と言う子が最も多いだろう
0134カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 03:55:47.58ID:???カレー屋も和と中を取り入れて客がシンプルに食べたい旨いリピートしたいを追及してるのだろうな
豆鼓とか紹興酒とか花椒が利いたスパイスカレー増えてるし行列半端ないからね
0135カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 05:47:49.02ID:???とか行ってたが、本当なのかな
0136カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 10:12:30.87ID:???https://note.mu/airspice/n/nb61fe1496439
0137カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 10:13:40.87ID:???ネタにマジレスだが
豚がタブーの人や菜食の人も多いことはわかってて言ってるか?
0138カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 10:36:09.71ID:???お前のレスの方がネタだろ
食える子供の中でという前提に決まってんだろ
ゆとりか?頭悪すぎるこのガキw
0139カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 11:16:12.12ID:???0140カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 12:10:20.32ID:???0141カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 12:29:36.05ID:???カレー嫌いな人も多いことはわかってて言ってるか?
0142カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 14:53:22.68ID:???ブタだけにタブー お後がよろしいようで
0143カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 15:05:34.41ID:Dp+UXg6chttps://mevius.5ch.net/test/read.cgi/hp/1538500508/
0144カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 19:15:05.14ID:???そこで思ったんだが、酢飯ってカレーに合うのか?
0145カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 19:25:47.66ID:???0146カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 20:07:02.74ID:???0147カレーなる名無しさん
2018/10/14(日) 23:55:35.71ID:???結局これ
0148カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 01:13:08.86ID:???ラーメンとかの流行り廃りと同じじゃないの?
カレー屋も老舗があれば新規店ができては消えて…
そういう意味では、水野は1日3食ラーメンの薄っぺらいラーメン評論家ってイメージかな
ヒップホップの歴史やら発展とか知らんw
寿司を例に出すと、ミシュランで星取るレベルの店が増えてパリやらニューヨークでも星持ちの店ができるくらいでようやく完成された料理として認められたと言えるよね
和食としての寿司はようやくパリの中心でブレークしつつある段階に入ってる。
それまではカリフォルニアロールだのなんちゃってばかりが広がってたから、パリで本格的な寿司屋が増えたら料理としての和食(寿司限定w)の格が高まることにはなるが、トレードオフでますます庶民からは離れた存在になるかな
スパイスカレーがインド料理として発展してグローバルで認められるかどうかはそういった高みにあるわけなんだよね
水野のように貧困層だらけの国の代表的な料理を目標としていたら遅かれ早かれ流行は終わるよ
ただ、インド料理でコースの高級レストラン路線って難しそうではある、国民性も含めてね。
バンコクで成功してる高級インド料理レストランのシェフがNetflixで紹介されてたが、カレーを中心としたインド料理の格の低さには相当苦労したみたいだったな
チキンラーメン、チャルメラがカレールゥとしたら、最近の誰でもできるそこそこのスパイスカレーは屋台の豚骨ラーメン屋レベルだろうか
どんな方向に発展、 高級化していくんだろうね
カレーをメインとしたコースに高級食材をふんだんに使いつつ、アーティスティックな面と文化的な面を洗練させていくべきだと思うかな、個人的には。
0149カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 01:17:54.84ID:???日記はチラシの裏に書け
0150カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 03:36:23.64ID:???ま と め ろ
0151カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 06:06:03.65ID:???インド目線なのか日本目線なのかよくわからん
0152カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 07:16:19.66ID:???いちいち読む馬鹿がいたことに驚愕した
0153カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 09:15:18.59ID:???グローバル目線
タイトル: 料理の1ジャンルとしてのインド料理の発展に関する考察
〜日本でのスパイスカレーの流行は何を示唆するのか〜
0154カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 09:21:37.67ID:???一時的なブームに便乗する奴はどこにでもいるな、カレー子やら何やら
0155カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 15:47:01.96ID:???ちなみにネットの知識だけのお前らと違ってあれはインド行ってるし商品開発してるし格が違うよ
0156カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 15:50:22.04ID:???こういうまずそうなのがここの住人の限界
しかも新聞紙に載せて撮るとかw
0157カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 16:02:14.57ID:???アホすぎ
0158カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 18:56:40.69ID:???水野氏は食べ歩きメインじゃなくて自分で作ったり料理することを広めたりしてるやん
ラーメン評論家に例える意味がわからん
バンコクのって、Gagganのことか
地方民だから知らんけどエリックサウスはコースやってるんだよね?
0159カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 18:57:16.05ID:???美味かったよ
新聞紙は毎度のことだから
0160カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 18:58:29.55ID:???盛り付けや撮り方を変えてもマズそうだと思う?
0161カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 19:01:23.09ID:???まあ副菜てんこ盛りでカレーも複数種類あって手間かかってそうで
ちゃんとしたインド食器に盛り付けてあるのが1000円とかって現状は
インド料理の地位が確立できてないんやろなーとは思うけどね
おかげさまで俺みたいなのでも気楽に食べ歩きできるけど
高級食材使って高いコースは
福岡のKALAがやってるな
0162カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 19:16:51.64ID:???0163カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 19:37:18.64ID:???そうそう、アジアno.1獲得ってやつ
0164カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 20:16:10.27ID:???新聞紙じゃなかったら味が変わるのか?
0165カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 20:17:40.58ID:???妥当だろな
原価安いし
0166カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 21:24:54.30ID:???広めるって
これ?
https://note.mu/airspice
馬鹿?
0167カレーなる名無しさん
2018/10/15(月) 22:20:18.71ID:???レシピ本出すとかでしょ
ラーメン評論家とは違うじゃん
まあ148で言いたかったことはカレーの地位がラーメンと同等のBグル的なものにとどまってるってことなんだろうけど
0168カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 00:09:41.05ID:???進化スピードが早い
それは入り口を入り易くしてる人がいるから
もう とりあえず水野叩いとく ってのやめような
0169カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 00:41:22.18ID:???焦がす勇気 by水野
https://i.imgur.com/KGmn6aL.jpg
0170カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 01:18:34.27ID:???カレー以前に
料理の素人だろ
常識をあたかも自分が発見したようにブログに書く馬鹿
0171カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 01:44:56.78ID:???タマネギは深炒めすべしなんて思いこみ捨てたほうがいいよ
0172カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 01:57:23.49ID:???そうなんだよな、料理の基本は全く学んでいない印象。
0173カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 01:59:23.72ID:???焦がさないの大前提だが、よく炒めないと仕上がりの色が悪くなるし、コクも出ない。赤いトマトカレーとかならキツネ色レベルでいいんじゃね?
0174カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 02:08:36.76ID:???まあどんなカレーをつくるかにもよるだろうけど
0175カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 02:17:05.22ID:???軽く炒めたタマネギと深く念入りに炒めたタマネギでソースを作って味見するとわかる
それと同時にオニオンスープも作ると一番理解しやすいと思う
0176カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 02:21:13.76ID:???水野は玉ねぎ炒めつくせ
ナイル善己は玉ねぎ炒めすぎるから失敗談すんだよって言うし
はへ? ってなって結局色々やってみんだよな 色々やってみよう
0177カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 02:26:43.48ID:???こういうトンカチ頭が困る
君のつくるカレーには深炒めがあうんだろうね
浅炒めがあうカレーもあるって話だよ
0178カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 02:54:45.70ID:???深くまで炒めたタマネギはその日のものと3日後一週間後と色んな顔を見せるよ
一週間後になるとビターな苦みは穏やかになり自然なコクが増している
分量と寝かせを考えながら使うと全てのカレーに合うと思うが
むしろ化学の力じゃない自然なコクはダルカレーだろうがフィッシュカレーだろうが分量と寝かせを間違わなければ旨くなると確信してる
まぁ個人の主観同士のぶつかり合いなので悪魔の証明になるがw
0179カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 03:24:42.89ID:???何がどう大丈夫なのよw
よく煮込んだら玉ねぎの跡形もなくなるのは当たり前のはなしだが、何を作るのに軽く炒めれば大丈夫なの?
パエリヤやらリゾット作る話と違いまっせw
0180カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 07:27:17.12ID:???インドカレー(特に南)だと浅炒めでも美味しい
深炒めだとコクはでるけどタマネギの風味が邪魔になることも多い
なぜ形跡の話になるのかよくわからない
0181カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 08:11:26.87ID:???どんなカレーに仕上げるかで異なるってだけで。
0182カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 08:24:14.39ID:???この話自体は、別に、へ?とならんぞ
二人とも、炒めた方がいい焦がしたらダメは共通で
前者はギリギリまで攻めよう、後者は攻めすぎて失敗するなら手前で止めよう
と言っているだけ
0183カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 08:37:37.48ID:???そう書いてあるじゃん
深く炒める派がこだわってるだけで
0184カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 08:42:11.86ID:???0185カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 08:44:38.95ID:???0186カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 11:58:19.69ID:???0187カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 12:01:14.89ID:???どんなの?
玉ねぎいらないようなカレーでしょ
0188カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 20:26:05.51ID:???焦がさず深くができないなら浅くでいい
0189カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 21:27:48.02ID:???宮廷とか王室とかベースは馬鹿だろ
0190カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 22:56:18.41ID:???南インド料理屋いけばいくらでも出るけど
もちろんそれなりに深炒めの料理だってある
0191カレーなる名無しさん
2018/10/16(火) 23:23:58.74ID:???でもミールスとか友人を誘っていくとみんな美味いって言うんだがリピートをしたがるか?
っと言えばしたがらないんだよね
ラッサムもサンバルも凄い美味いって言うけど、また食べたいか?って言われるとそうでもないんだよね
何が足りないかと言えば中毒性が無いんだよ
また友人を誘って間借りカレー屋に行くと、向こうからまた行こう食べに行きたいって誘われる
ワンプレートにサンバルがぶっかけてあってコクがあるんだよね、悪く言えばチープ、よく言えば中毒性抜群
伝統を重んじて日本の大多数が求めていない味で提供して
これが本場の味だぞ?どうだ?お前達にこれがわかるか?みたいな店では経営が成り立たないから進化したんじゃないのかな
自作する時も友人にふるまうときはどうせなら本格的な仕様でと独りよがりの時代があったけど
今はコクとキレと中毒性を追求してまた食べたいとせがまれる使用に切り替えた
だってそっちのほうが俺が嬉しいから
0192カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 01:30:36.52ID:???0193カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 02:25:03.91ID:???長文読まねーから
まとめろ
0194カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:04:08.60ID:???その言い方だと、ミールスを出す店が一通り流行った後に
スパイスカレー屋に鞍替えしたか置き換えられたみたいだが
そんな事実はないだろ
歴史ねつ造すんな
0195カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:08:35.85ID:???0196カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:15:05.13ID:???191のこの部分
「伝統を重んじて日本の大多数が求めていない味で提供して
これが本場の味だぞ?どうだ?お前達にこれがわかるか?みたいな店では経営が成り立たないから進化したんじゃないのかな」
0197カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:47:03.94ID:???個人的見解
0198カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:47:20.10ID:???手食や現地での食べ方が染みついてる人ならそう思わないかもしれないけど
いくら混ぜて食べる料理とか言われても、カトリがずらっと並んでるのは
カレーをガツガツかきこみたい層からするとめんどい
あとミールスは基本が菜食の国の日常食なんで、いわゆる和食に近いとこがある
外食でカレー食う層はもっと下品でパンチのきいた濃い味を求めてる
一方、スリランカ料理は、現地をよく知ってる人から見れば南インと共通点が多いんじゃないかと思うが、
出汁の味の濃さがあり、ロッダグループなどでは最初からワンプレートに盛り付けて提供されてるから、
カトリの面倒さがなく、普通にスプーンでかきこめるし、
肉カレーメインにしてあるから、Bグル層に受け入れられやすいと思う。
提供する側が増えれば、まだ流行る余地があるんじゃないか?
もっとも、何種類もの料理をちゃんと用意するのはたいへんだと思うが。
0199カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:49:01.80ID:???はあ?何に対する個人的見解だよ
カレーの歴史に対する、だろうが
「進化した」のは何だよ。カレーだろ?
0200カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 07:51:52.07ID:???進化というのは俗の使い方では時間の経過とともに(いい方に)変化したってことだろ
そうすると196で抜粋した191の文は、
カレーの外食店がミールス提供から日本人に合うスパイスカレーに年月の経過にともない変化した
としか読めんだろうが
0201カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 08:06:03.77ID:???これで充分なんだけど。
0202カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 12:06:34.01ID:???ねぇw
0203カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 12:10:33.62ID:???0204カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 12:39:28.03ID:???ターメリック
パプリカ
香味
クミン
コリアンダー
辛味
赤唐辛子(カイエン)、
※このほかに、塩、にんにく、生姜があればどうにかそれっぽくなるでしょ
※ガラムマサラ、カイエン、ターメリックだけでもどうにかいけそう
0205カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 15:11:01.57ID:???0206カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 15:15:12.99ID:???0207カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 17:02:19.40ID:???激しく同意 ガラムマサラのレシピ書けよと言いたくなる
0208カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 18:02:14.67ID:???人と上手くやれてんのかよ
0209カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 19:47:48.83ID:???水野がたった4種類のスパイスで〜
などと紹介するときは必ずガラムマサラを1種でカウントしてる。
あれはインチキだなといつも思ってる。
0210カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 19:48:53.41ID:???SB赤缶も1種でいいことになるし。
0211カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 19:55:48.12ID:???youtubeで 本格スパイスカレーの作り方
とかタイトルつけてガラムマサラいれてたら コメント欄で丁寧に「ガラムマサラの配合を教えてくれませんか?」って聞く
0212カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:03:07.55ID:???初心者向けのレシピだから
そうやってんだろ
水野がNHKのカレー番組やってた時は
シナモン クローブ カルダモンでマサラ作ってた
ちょっと真似して作ったけど使いやすいと思うた
0213カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:22:56.39ID:???みたいな動画でガラムマサラ入れてた時は、ずこーってなったわ
0214カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:24:36.02ID:???日本でミールスブームってありましたっけ?
日本人の大多数が求めていない味だからブームが起こらなかったのでは?
需要があれば店も過去に爆発的に増え続けたはずですし、緩やかに増え始めたのはここ数年ですよね。
あえてミールスブームに一番近いのは昨今じゃないですか?
スパイスカレーブームが伝統的な固定概念に縛られず求める味を提供し需要を産んで
ミールスを知り始めた人が多いように思いますね
これは歴史のねつ造でもなく事実だと思う、そうじゃないと言うほうがむしろねつ造だと思う
それと「ミールスを出す店が一通り流行った」なんてどこに書いてますか?
191を読んで普通に解釈するならミールスを食べたことが無い友人を沢山誘って食べに行ったが
誰もリピーターにならなかった、むしろ「ミールスを出す店が一通り流行らなかった」と捉えるのが自然だと思うのですが?
0215カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:26:33.42ID:???全体のぼんやりしたイメージじゃなくて抜粋した部分の要素に対してこれはこうって説明しろよバカ
0216カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:27:41.69ID:???ほんと邪魔でしかない
0217カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:32:16.42ID:???ミールスってそういうものでしょ
0218カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:33:14.28ID:???マジ低知能
0219カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 20:51:24.95ID:???「その言い方だと」の入りの部分は見えてますか?論点ズレてますよ。5chだから問題ないですが。
0220カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 21:04:41.31ID:???0221カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 21:09:06.86ID:???0222カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 21:11:45.96ID:???はあ?もっと詳細に言ってみろよ
0223カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 21:12:58.01ID:???0224カレーなる名無しさん
2018/10/17(水) 21:38:41.44ID:???チキンバターカレーをムガール帝国宮廷料理と呼んでボッタクりました
馬鹿どもが散々注文するので儲かり、店舗は5つに増えました
ありがとう
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