スパイスからカレーを作ろう17杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:21:18.15

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 10:03:27.82

大阪発スパイスカレーって何？と思って調べたら、
なんの定義もないみたいだな。

スパイス使っていればスパイスカレーですって。

欧風カレーもインドカレーもタイカレーも
みんなスパイス使ってるんだよな。

全てを大阪のものにしようとは、
さすが。某国の手法だな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 14:52:25.57

>>685
ウィルス仕込んでんじゃねーよカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 14:53:38.16

>>688
インドカレーなんて存在しないしな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 15:38:52.66

なんやかんや言いながらダルシムカレーみたいなのが一般受けして息が長そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 16:21:24.88

>>696
実況板だしお前の誤検知だろ？素人かよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 16:31:16.39

スターターで桜えび混ぜてみた
邪道だとわかってるが、結構旨味でた

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 17:48:18.44

スレの中の人は２連投だからわかりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 18:13:19.61

干し海老でエビ油作って、アラ使って出汁取れば美味そう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 18:51:14.95

次スレはＩＤ付きにするか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 18:56:10.87

スパイスからカレーを作ろう17杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
既出

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 19:54:17.50

魚のアラは近所のスーパーで売ってるのに鶏ガラは売ってない
そこで捌いてないからだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 20:54:05.04

冷凍で売ってるやん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 21:57:49.28

>>694
ビジネス真っしぐらとしか思えないが、まぁ外見は活かせるわな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 21:58:29.59

チャパティはアタ使わないと全然別物になるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 22:00:50.63

>>705
無塩、無添加の化調でいいじゃん
俺は同じようなカツオ出汁顆粒も入れて和の旨味も加えてるよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 22:04:12.04

>>706
駅前の肉のハナマサしか置いてないのよ（しかも量が多すぎ）
昔は近くに肉屋が有ったのにみんな潰れた

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 22:17:26.44

>>709
それでも美味しいけど、甘み重視で深さがなかったり
ワンパターンで飽きやすい感じかな、直感的には確かに美味い
でも野菜カレーも豆カレーも似たような味になるでしょ？

基本的に市販のブイヨンも和の出汁も使うの一切b辞めてからお店のような
重厚な味に近づいたと思う（このレベルに行かないと所詮クックパッドレベルかと）
手がかかるけど、塩も油も控えめの条件で市販のブイヨン使わないで
旨くしようとすて、初めて料理する腕やスパイスの使いわけが鍛えられて上達した

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 22:29:28.48

自作の魚のカレーまずいなんでうまく作れるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 22:41:28.30

魚の種類によって適した料理法かとか（臭み消し・旨味引き出しの点で）
それを強調できるスパイスは何かとか、まず見つけないとね
魚はピンきりで難しいよ
イタリアやスペイン料理で使われている清涼系の香草使うとか
レモンとの組み合わせが良いように味付けするとか近道かも？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/01(月) 23:54:49.64

安物の冷凍豚でもレモングラスで炊くと嫌な臭みはとれるな

市販の出汁系顆粒やハイミーなどの化学調味料の嫌な後味は野菜ブイヨンを自作で取ってやると
かなり緩和されると思う

僕も自分で出汁をとるけど一口目ですぐに旨い！じゃなく右肩上がりで徐々に旨くなっていくカレーをイメージしてるから
手間かけて出汁を取ることもある、出汁を取らないならミネラル豊富な塩をブレンドして使うと
それだけで旨みがでてくれるから使ってるかな海外の塩と国産の塩をよくブレンドしてる
ゲランドの塩とかよく使うかな砂とかゴミが入ってないフリュードタイプ使ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 01:16:32.93

ここに書くだけならなんとでも書けるよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 03:48:16.02

気合の入れようもスキルも人それぞれでいいと思うけど
市販の出汁の素で味がワンパターンになるのが嫌なら
市販の出汁の素を複数用意して使い分ける手もあるよね
ちょい高いけどベジブロスの素みたいなのも売ってるべ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 06:13:50.41

カレーとかインド料理とかスパイスとか言ってる専門家って
ごく普通の料理のこと知らないで料理研究家とか名乗ってるから違和感があるんだな
教室行って聞いててもバカかと思うことが結構ある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 07:49:19.46

>>717
今までどんなバカな話聞いたか教えてよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 07:50:43.50

すし屋だってしょうゆに味の素入れてるくらいだからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 08:07:52.47

>>717
そんなに何人もの料理教室行ったの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 08:18:06.72

>>719
すし屋にも、寿司屋、鮨屋、と色々ある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 09:44:52.67

>>717
ま、テレビ出てる料理研究家のほとんどはバカばっかだよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 16:46:10.16

日本人でインドでインド料理屋店出すツワモノいないのかな？

フレンチとかパリに店出してる人とか何人もいるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 18:23:17.05

>>722
例えばどんなのがバカなのよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 18:55:23.83

現在のレシピ本はカレーシーンの最前線では１０年遅れている
カルパシの店主とかがレシピ本を出版すると時代に合ってる
知名度は低いけど購読者が広告塔になり伸びしろが大きいロングセラーになりそう

それと現地インドに逆輸入するならカルパシみたいなタイプだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 21:04:03.25

>>724
平野レミ
園山真希絵

これはテレビ出てるクラスだからまだまともな方か。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:20:51.36

料理研究家って旦那が電通のとかでコネでテレビに出てるのが多いって聞く

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:21:58.15

NHKの今日の料理とかも酷いの多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:36:11.14

>>726
前者はおバカで済むけど、後者は頭がおかしい人では？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:42:09.80

自称誰でもなれるんだから、
調理師や栄養士よりうんと下なんだよな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 23:53:37.67

>>725
現場第一線で嵐のような激しい競争に揉まれている店主がレシピ本を出版するのが理想

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 00:18:44.69

>>718
玉ねぎの炭化は肉の焦げと同じでうまい！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 06:35:43.54

玉ねぎ焦がしたら肉の味がするのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 12:27:38.17

お前ら独りもん？妻はインドカレーに理解ある？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 13:49:47.04

うんちく垂れてスパイスカレーとか作って悦に入る奴って、
まともな社会人や主婦からしたらバカ丸出しって感じでしかない
毎日食うようなもんじゃないし、たまにランチで食えばいい
いまどき現地人の専門店とか山ほどある
マトモな嫁にしたら、家の中をインド人のようなスパイス臭で満たすなアホって感じだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 13:58:23.33

お前ら、スパイスカレー趣味にしてるのが男ばっかりだと思ってんのか
あほすぎる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:09:28.48

女も少しはいるだろうけどほとんど男だろ
そもそも料理が趣味とかならわかるが、スパイスカレー趣味にするってなんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:19:34.89

カレー趣味にする女もどうなの？
一条もんことか、365日カレーで旦那になれる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 15:03:51.39

TGとかγ-GTPとかヤバそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 17:02:03.35

>>734
ルゥより全然うまい言ってくれるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:10:37.67

プロが作る専門店に連れて行ってやれよケチくせぇ
嫁にしてみれば家の中がインド臭で充満とかどんな罰ゲーム？って話だろ
いやいや愛想ふりまいてる嫁に同情する
スパイスとかで喜んでるのはチョンガー時代だけにしろよ
インド臭ってスゴイ残るから家族持って家建てたらやめておけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:28:22.63

>>741
インド臭って何だよ、公衆便所かw？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:45:59.08

>>739
あれ？
スパイスカレーって肝臓に悪いの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:51:13.30

もんこさんやロカやあんどかりーやさんらさーは言うまでもないが
その他にも間借りやら何やらでスパイスカレーやってる人多いし
ヨガがらみとかでスパイスカレー好きな人多いぞ
SNSで食べ行った報告上げてるのも女性多い

男はどっちかというと昔からのドロドロカレーにカツでたばこもくもくみたいなカレー屋に執着してるのが多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:52:31.28

あーもちろん香取薫先生も忘れるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:56:09.24

>>743
主な要因は殆どサラダ油だよ
ナツメグやカシアも肝臓に悪いけど３食食べなきゃ大丈夫
え？食べてる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:10:03.57

>>746
ナツメグは大量摂取でトリップできる
らしいな　やった事無いけど

10年以上前だと思うけど
THCを抽出したハッパオイルで作ったカレー出してた店がパクられた
とかあったような気が

麻黄やらナツメグやら入れた
合法トビカレー　誰か作ってくれ
カレーの新しい方向性じゃね？

ちな三食カレーワイは無理だーよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:21:47.31

西洋料理で使うけど普通インドでは使わない何とかってスパイスをカレーに入れると飛ぶとか
あほなこと言ってるやつがいたなあｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:30:30.84

チャラスカレー (^q^)ｳﾏｰ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:32:02.84

>>748
フラワーとかいう麻薬だよ
炭水化物中毒になる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:45:47.80

スパイスカレーってちょっと人とは差別化できそうな気になるしなにより手軽だから嵌りやすいのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 21:53:52.50

>>751
準備段階が全然手軽じゃないような．．．
ただ一度スパイス揃えてしまえば調理時間はそれほどかからないので
手軽に作り易いカレーとはいえる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:08:40.45

>>751
スパイスからカレーを作るの意味？
大阪スパイスカレーの意味？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:12:59.15

大阪民国カレーといえば自由軒ｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:58:58.58

>>752
玉ねぎ炒めるのが一番怠い…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:01:24.19

主夫主婦から反感を喰らう「男の料理」の中では
スパイスを必要以上にw揃えるくらいは可愛いもん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 01:11:12.65

>>749
まぁ吸ってから喰えば
何でも美味い

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 04:45:11.91

>>743
ターメリックはウコンの仲間だからむしろ肝臓に良いんじゃねえか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 05:32:23.02

疲れてる肝臓にウコンは逆効果

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 08:00:19.54

ま、酒飲まなきゃいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 15:47:14.60

食べる専門のカレーマニアから自作マニアになるケースって多いと思うけど
メリットは食べる専門の時は何もわかってなかったと気が付ける
デメリット？はその反面気が付いてしまうが故に知りたくない事も見えてきて純粋に楽しめなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:03:48.29

>>761
何より原価安いことに気づく。
手間もたいしてかからない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:49:27.43

>>748
なんとかペッパーみたいな名前で
直径が胡椒の倍くらいあるつるつるしたやつ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:50:52.21

>>761
俺逆
最近は外食ばっか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:55:10.15

>>761
タマネギが入ってない繁盛店の謎が解けた時は自作カレーに嵌り良かったと想えたことはある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:03:46.05

謎って何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:18:38.95

>>761
食べる専門でカレー食べ歩きブログやってた
同じ食べ歩き仲間とこの店はどうとか批評していたが
自作をするようになってブログを削除した
間違った情報だらけで顔を真っ赤にしながら消した

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 19:53:08.10

料理しないやつはそれぞれのスパイス
かじったりしたことないしな。

それなのにこの店はクローブを効かせたとか言ってたりする

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:08:37.89

どのスパイスが効いてるとかアホでも判るし
判らんのなら何でスパイスカレー食べ歩いてんだかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:09:27.61

なんとなく

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:13:23.45

>>723
頭悪そうな書き方だな

「日本人でありながら」だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:15:33.26

すまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:49:24.17

タマネギ炒めるのが怠いって気持ちがわからん
塩ふって放置→かき混ぜ→放置→・・・で楽だろうに

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 21:38:39.18

ハナマサ行けば業務用ローストオニオンとかキロ単位で売っているんじゃね？うちのフライパンじゃ一度にタマネギふたつしか炒められないやw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 22:06:40.24

玉ねぎ炒めは途中放置の前にちょっと水加えると焦げ難い
まあ　773さんのやり方が基本

某人みたいに無理に焦げるまでやらなくても疲れないで手早くできるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:04:09.94

バターチキン作ってたらトマトが強くなっちゃった…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:32:21.09

安いトマト缶使ったんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:58:08.86

業務スーパーの安いやつです

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 01:37:56.31

塩ふるのはタマネギの水分出すためか、確かに早そうだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:01:10.31

>>765
ｋｗｓｋ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:02:37.65

>>771
いや別にその修飾は必須じゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:03:13.73

>>773
店の仕込みみたいな大量になると、どうなるんだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:15:23.91

クソほどブチ切れた思い出

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 06:36:15.96

10分間レンチンしてから炒めれば楽勝

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 08:56:43.59

タマネギをすりおろすのは駄目？うちでは粗く刻んで少量の水とミキサーでガーッやってから、肉焼いたあとのフライパンに入れてペースト状になるまで水分飛ばしてるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 12:10:05.56

そういうレシピもある。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 12:33:19.92

>>773
焦がしたくないから玉ねぎ2個くらいでもその工程に40分はかけるわ
十分怠いよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 13:45:16.33

飴色玉ねぎって焦げる前に少量の水入れて茶色くして、を繰り返すだけでしょ
せいぜい10-15分くらいの作業じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 14:56:28.75

レンチンして、水使うと早いね。
オニグラの作り方。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 15:55:46.52

>>761
クミンとフェンネルとアニスとキャラウェイが見分けられるようになった

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 15:59:32.96

このバングラディッシュのお兄さん可愛い
ttps://www.youtube.com/watch?v=up3QKuu0dbk&t=628s

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 19:46:36.93

>>788
それだとキツネ色程度だろう
そうでなきゃ焦がしてるだけ

タイムアタックならまぁ頑張れやw
https://youtu.be/qqlh9TH0yLg

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 22:14:05.94

たかが玉ねぎごときに40分もかけるのはタイムアタックとは違うんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 23:16:31.22

鶏にしろ豚にしろ皮や脂身にキツネ色の焦げを付けてから煮込んだほうがウマいダシが取れるね。フォンドボーのレシピにも骨をオーブンに入れて焦げを付ける工程があるから、焦げに独特の旨味かあるのは普遍なんだろう。