スパイスからカレーを作ろう17杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:21:18.15

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:19:32.87

観光業をしていて思ったのが海外の観光客に日本のカレーが大人気だということ
本格的なスパイスカレーは逆に不人気で
日乃屋・大阪のインデアンカレーみたいな甘辛がウマイウマイって大絶賛されている
とりあえず日本米がとにかく旨いみたいで、小麦粉を使ったソースもたまらないみたい
何よりもトッピングが沢山選べることが最高みたいでココイチにも何度か連れて行った
当たり前のように普段喰いしていたチェーン店だけど白人黒人黄色人問わず大絶賛される
日本のカレーの凄さを誇りに思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 17:30:36.13

>>31
何もしてないお前がなぜ誇りに思うんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:55:46.66

そりゃ日本人だからよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 22:48:39.10

だな
だからといって日本のカレーが世界の人に美味いということはない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:18:22.90

日本のカレー、いわゆる市販のルーのカレーはスパイスの香りが全然しないからカレーじゃないと聞いたことがある
しかし別物の料理として考えると美味いと言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 11:18:27.21

結局インド人が思う絶対的なスパイスの香りとは何なんだろう
クミン？コリアンダー？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 11:35:45.45

>>30
純度100%はちみつ、塩、ギーは永遠に腐らない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:43:18.06

ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:59:01.01

>>36
サブジなんかでもクミンは必須だからクミンだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 13:21:56.07

俺はカルダモン派

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 14:11:06.79

市販のガラムマサラ使えばクミンいらんだろ
使ってもテンパリングのシードで十分

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 15:46:41.56

ターメリック、クミン、チリでカレーとしては成立するわな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 16:55:27.26

レンズ豆のカレーをまったく同じ分量とスパイスで
トマト無し
ホールカットトマト缶入り
生トマト入り
で暇だから３タイプ作ってみたけどやっぱり生トマトが一番合ってるな

先日店で食べたダルは味噌汁で豆を煮込んでると店主が言ってた、具材も厚揚げしめじ大根が入ってた
鯛出汁のダルとかにぼし出汁のダルとかチャレンジしてみたけど太刀魚の出汁で作るダルが
自分の舌に一番合ってた、味付けがシンプルだから出汁の影響が一番わかるので色んな出汁とるのにはまってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 20:22:07.29

それはインド料理ではありませんね(by伝道師)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 20:35:24.19

生トマトがいちばん
しかも完熟
たまに八百屋でおつとめ品としてタダ同然で売ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 21:19:51.77

日本のトマトはインドカレーにあわんというが

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 23:06:07.92

水っぽくて味薄いわな
うまいのは高いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 23:27:18.50

君の言う美味いトマトはたんに甘ったるいだけのトマトなんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/19(木) 23:34:10.17

>>47
それな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/20(金) 00:18:44.27

>>48
料理に使うならトマト缶かトマトピューレでしょ
トマトの酸味も旨みになるんでね
イタリアンのトマト系パスタでもトマト缶を半分くらいの量まで煮詰めるのは基本よ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/20(金) 01:38:00.48

トマト缶使わないでも普通のフレッシュで十分おいしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/20(金) 07:52:29.84

完熟や甘み重視もいいけど
酸味が欲しいときはあえて半熟も使うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/20(金) 15:12:59.95

青藍でやってる和風出汁に花椒などのホールスパイスの仕上げテンパリング
大阪のスパイスカレーブームの初期からやってる事が
土地が代わるだけで目新しく大行列になるんだな
商売って面白いよな～

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 11:07:18.02

カレー作り初心者なんですけど、このメシ通ってサイトの記事見て作ったカレーあんまり美味しくなかった
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

でも普通のカレーと違った感じがして好きなのでもっと美味しく作りたい
おすすめのサイトとかありますか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 11:12:35.61

テンパリングもWEBサイトによってやってたりやってなかったりで、どれが正しいのかわからないです
ちゃんとした調理手順知りたいのに

とりあえず油広げたフライパンにクミンチリパウダーコリアンダーターメリックをさっさっと振り掛けて、
少しあぶってからお肉を油の上に乗せて焼いて、焼き目が付いたらタマネギ足して～とやってます
でもあんまり美味しくならないんです…

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 11:38:07.31

>>54
四種類のスパイスじゃなくてカレー粉使えば美味しくなると思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 19:25:28.68

油を入れて弱火
そこにホールのクミンを入れて香りを嗅いでみ
いい香りがするでしょ
その香りを油に移してから他のスパイスを入れる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 19:34:52.72

クミンも良いけどわたしはシナモン、クローブ、鷹の爪をテンパリングしてる
たまにメースもやるかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 21:31:19.74

パウダーをテンパリングってどこに書いてあるのだ？
あと肉は下味をつけた方がいいと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 22:00:43.25

肉の下味はつけたことない
つけたほうがいいのか？
カレーじゃあまり聞かないが

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/21(土) 22:29:44.10

ﾜｯﾁｮｲだと避ける人の多さに驚き

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 00:20:14.38

水気を抜くために塩で揉むけど
胡椒は振らないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 09:28:03.04

>>56
たしかにカレー粉使えば確実だね
でもスパイス調合してみたかったんだ…
とりあえず初心者だからカレー粉でやってみるかな

ちなみにスパイスは固形(原料の形のまま)と粉のやつがあるけど、
粉スパイスの時はテンパリングしなくていいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 11:48:17.06

>>61
おっさんばかりだからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 16:39:59.19

パウダーをテンパリングなんて聞かないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 17:51:18.29

グロ画像連発フラッシュです

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 20:29:58.67

>>63
カレー粉じゃ面白くないじゃん
色々やって自分の好みに近づけようや

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/22(日) 21:48:56.60

>>61
人少なくて恥ずかしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 09:57:00.68

水を入れた後は煮込んだほうがいいのかな？
煮込んだらスパイスの香りは死ぬよな
でも小一時間くらい煮込んだほうがこなれて俺みたいな日本人には好みのカレーになる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 10:33:21.97

肉カレーは煮込んでなんぼ
野菜カレーは煮込まない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 15:51:45.53

骨付きブツ切りチキン使うなら長く煮込みたいね
スパイス臭は消えるので仕上げにガラムマサラ必須

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 17:34:36.92

若いお兄さんがやってる間借りで骨付きブツ切りチキンの身にホールスパイスがたっぷり入ってた？めり込んでた？のが
ここ最近で一番驚いた。SNSをやってるのにそれを謡わないでの、提供って事は、大々的に知られるのが嫌なのか？実験？
チキンから紹興酒の香りがして花椒と青山椒を使ってるあたり中華インドっぽい
少量の五香粉とアジョワンとメースも効いてたと思うのとソースとは別調理でコンフィしてからのトッピングっぽい
単品でも旨いので、主張は強めで印象に残る使用だった。

その日に自作で真似してみたｗ変えたのは骨まで食べれる使用でｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 17:54:38.19

>>72
キマってるっぽい透察力がネクストレベルで信用できそう。美味いの作れそう！
どこのお店だかめっちゃ気になります

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 18:12:30.92

自演じゃなかったら
頭おかしいのが二人いる事になるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 18:12:35.55

カスリメティ欲しいよお
最近暑いからスパイス売ってる店に行くのダルいなあ...

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 21:38:12.53

>>60
ヨーグルトにつけこむのは定番じゃないかい

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 21:38:50.06

>>75
未開封のが一袋あるから、１万出すなら送ってやるぞｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/23(月) 23:43:02.43

https://twitter.com/tsujimeshi/status/1021260677925621765

新大久保って、マジですげえんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/24(火) 07:02:24.58

>>69
トマトとヨーグルトだけで水は入れないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/24(火) 11:14:20.57

水の量は難しい
入れない人もいるし、シャバシャバなカレーにする人も多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:04:01.21

水分が少なければ汁の旨味がどうこう気にする必要がないから煮込まなくて済む気がする
肉がうまけりゃそれで済む

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:24:36.05

>>79
トマトは水分飛ぶまで炒めるし、ヨーグルトは使わない
それで水無しでやったらどうなるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 09:29:54.68

ココナッツミルク使う時はシャバシャバカレーになってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 10:55:45.22

南インドのカレー
スリランカのカレー

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 12:15:13.17

ココナッツミルク100mmくらいで売ってくれたらなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 12:41:22.65

余ったら凍らせればいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 15:45:32.17

なるほど、凍らせれば次まで保つのか
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 20:10:45.82

タカナシの生クリーム１００ｍｌ入りがワゴン入りしてたのを買って冷蔵庫で放置してたら
だいぶ賞味期限過ぎてたんであわてて３人前くらいに全部入れたら
めちゃくちゃリッチになってしまった

中で脂肪分が固まってバター状になってたんでそれもスプーンですくって入れたんだが
スプーンに残ったのなめたら何とも言えない甘みでウマー

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/25(水) 23:38:54.96

>>87
100均製氷機トレーだと使いやすいで

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 02:49:02.50

過疎る理由が分かった。ネットで調べたら秒でわかる内容をずっと自作自演で連投してるからだ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 06:57:20.43

生首鍋

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 08:13:18.75

こっち使う理由なんて自演以外にないしな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 10:24:49.97

市内まで1時間以上かかる田舎なんでココナッツミルクなんて手に入らない
スパイス含めてなんでもかんでも通販
不便きわまりない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 10:37:00.15

都会に引っ越ししろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 16:14:21.99

市内でも駅まで車で2時間以上かかった事がある
立体駐車場も高いし
田舎だな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 17:22:24.35

久しぶりに吉田カレーインスパイア
去年の前半は南インドそっちのけでどっぷり嵌って毎月のように再現チャレンジしてた
６回目ぐらいにある程度形になったぐらいで熱が冷めて以来、久しぶりに作ったが
やっぱりスパイスゴリゴリ系ばかり食べてたので落ち着く味だなぁ～っとシミジミ思った
良いサイズの豚軟骨が手に入らなくて少し苦労したけど作ってよかった
味噌も鹿児島から取り寄せてたのが余ってたので肉味噌もばっちり
煎じマサラベースで煮込んだ豚も旨すぎてこれだけで定食で出しても勝負できるぐらい旨い
ソースは豚軟骨数枚と煮汁をミキサーにかけたのを冷蔵庫で2日寝かせたのでコクとまとまりが上手く出てくれた
これからは欧風系も自作回数増やしていこうと思える一日で大満足
四川麻婆豆腐熱と汁なしタンタン麺熱が定期的に訪れる様に欧風カレーも定期的にきそう
レシピはこれで欧風寄りだとボンディー　トマト　インデアンカレー　もうやん　吉田カレーに増えた
サイゲンのココイチレシピでも真似して作ってみたけど
作り方が悪いのかちょっと違うなって思った

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 17:22:46.44

インドカレー屋で出てくるサラダにかかってるオレンジのドレッシングってどうやって作るの？
店によって違うのは当然なんだがニンジンとニンニク以外に何入れたら美味いドレッシングになるかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/26(木) 21:46:38.34

過疎る理由が分かった。ネットで調べたら秒でわかる内容をずっと自作自演で連投してるからだ！(byからあげちゃん)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/27(金) 02:09:20.72

>>96
煎じマサラって、なんかわかんないけどすごそうですね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/27(金) 11:54:20.83

>>98
ググるより聞いた方が早いじゃん^_^

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/29(日) 11:20:30.69

アチャール作ってる人いますか？
ここにはスレがないので聞いてみました
常温保存できるものなのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/29(日) 11:33:24.60

>>101
ここで聞かずにネットで調べたら秒でわかるよ(byからあげちゃん)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/29(日) 11:41:17.97

>>101
ものによる
どういうアチャール？どういう風に作った？
で保存期間もかわるのでステレオタイプな答えはできない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/30(月) 10:02:42.48

最初は楽しくてもすぐなんにも得にならないと悟って冷めるんやろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/31(火) 00:46:34.59

一通り作れて綺麗に盛り付けて写真撮れたら
少なくともSNSでいいねはもらえると思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/31(火) 22:05:34.43

カラヒとカダイの違いを教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:37:10.93

夏大根で作るムラコアチャールウマー
５本仕込んで全部持って帰られたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/01(水) 20:08:08.34

お酢でやるやつじゃなくて直射日光に当てるやつ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/02(木) 10:55:18.25

>>108>>98

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/02(木) 17:37:49.00

いやこの場合は１０７個人が簡易的なレシピでやったのか本気レシピでやったのか訊いてるわけで
ググっても答えは無いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/02(木) 20:15:44.59

うんそれを聞く意味がないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/02(木) 20:52:17.40

何故だ？
それを言うと１０７の投稿にも意味が無いことになり
最終的にこのスレ要らないじゃんになるけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/03(金) 01:22:33.55

頭おかしいんですねw

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/03(金) 11:56:37.22

>>96
ココイチのサイゲンダイスケのレシピは悪い意味なのか良い意味なのか不明だが
旨くなりすぎる、単純にココイチより旨い。
本家はもっとジャンキーでボディーが水あめやシロップをあからさまに土台にしないと駄目だな
冷めたソースを舐めると主観だがまんま水あめの味がするから、自然からの甘味はもっと少ないほうがいい、上品になってしまうから。
修正をかけて２回ほど作った

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:26:48.59

パキスタンカレーの有名店サリサリカリーがカレーが完成して火を止めてからスパイスを投入するという記事を見かけた
仕上がりの手前ぐらいにスパイスを入れる店が増えていると、最近ちょくちょく耳にするけど
完全に火を止めてからは、さすがに聞いたことがない、一度やってみよう

パキスタンカレーはほぐれた鶏肉と大量のアチャールとトマト、野菜を、バターとカラシとマヨネーズを混ぜたのをパンに塗って
ライ麥パンでサンドイッチにしてよく食べるけど子供から老人まで受けがいい
こういう店を出店してくれないかなぁ～都内や大阪だったら儲かりそうだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:47:39.00

>>97
予想だけど、にんじん、たまねぎ、醤油、酢、砂糖、みりんとかで似たようなのを作れる。ネット漁ればレシピ転がってると思いますよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:48:05.42

余熱と油があればなじむでしょう

いっそご自分で出店されてみてはいかがですか

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:33:49.18

>>115
釣れてよかったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:55:40.28

2皿分で4グラムと塩分計量して作ったらめちゃ美味しいのができた
やっぱり計量は大事だな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 09:50:05.09

大事ですね
現地に行くとスパイスは瓶から適当に振りかけながら入れてる人が多かったけど
塩だけはスプーンで入れてたなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 09:59:08.87

俺が映像でみる現地の人はみんなスプーンで入れてたが

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:03:26.60

>>120
秒速で釣れてよかったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:06:57.03

お、釣れたw
スプーンだけしか見たことないわけねーだろww

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:08:12.12

楽しそうで何よりです。

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:12:37.39

ここまで全部俺の書き込み

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:23:24.30

スリランカフェスで店前で行列ができていて、まったく行列が進まない
痺れを切らしてどれぐらいかかりますか？って店員に聞くとオープン１時間後ですって返答が来た瞬間
行列が全部なくなったｗやっぱり日本人はコミュ障なのか引っ込み思案なのかよくわからんが
黙ってたら１時間並んでたんだろうなぁ～ｗ売り切れの店でもずっと並んでるおっさんもいるしワロタわｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 10:35:57.28

草むしり呼んでこい

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 11:18:13.13

魚のアラ数種類を大量に白濁する白湯まで乳化させたスープでカレー作ると旨いな
アゴ・鯖節・煮干しなどの乾物類を2日岩塩と漬け込んだのを煮だした塩ダレで塩味調整
大量のホールスパイスのみで抽出したスパイス辣油と混ぜて完成
粗挽き肉にパウダースパイスと塩味をしっかり目につけ１日置いたので通常のキーマを作る
お好みの米にキーマを乗せ上からスープをかけ好きな副菜を盛り付け完成

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 12:21:34.74

とりあえず不味そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/06(月) 12:26:56.41

ホールスパイスをブレンダーするところから作るけど
カレーに塩は入れたことない
チキンを塩コショウに漬けるくらい