スパイスからカレーを作ろう16杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:17:13.65

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1525789922/

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 11:59:30.45

>>572
変更箇所を多くすると何が良いのか悪いのか判断できなくなるから1箇所だけにしてみました。
普通の作り方が1番美味しいから一般的に広まったんだと思うし。
アボカドカレーが美味しかったらみんなアボカド入れてると思うけど入れてないって事は入れない方がいいんだよ。
今1番難しいのは水分量だね。
具を多くするとコクが出て美味しくなるけどドロドロして好みじゃ無くなる。
水を加えるとサラッとするけど味が薄まる。このギリギリの水の量を見極めるのが大変だね。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:45:50.16

>>568
やっぱ頭悪そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:21:09.26

スパイスからカレー作り7回目

点数90点
味は普通なんだけど熟しすぎたトマトが安売りしてたので投入してみたら酸味が出過ぎました。
酸味が強すぎるとカレーは美味しく無いみたいです。
トマト大を2個、缶詰の残りのトマト、さらに水200ccほどを加えたのでサラッとした仕上がりになりましたがコクが消えました。
カレー1人分のトマトの最適な量は半分から1個というところでしょう。
クミンシードはパウダーより香りが少ないですが上品な香りでこれは成功です。
ただし、パウダーより量を増やさないと香りの量自体は少ないです。
今回は全体的にスパイスを少なめで作ったのですがそれでもクミンの香りは弱いです。
今回は他の人のレシピには大さじ1杯と書いてあったのを半分ほどに減らして入れています。
誰かカレーの酸味を抜く方法を知ってましたら教えて下さい。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:24:41.60

完熟トマトが酸っぱいって他に何か入れたんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:09:04.97

>>576
前回の100点のカレーにも酸味は有ったんですが旨味と調和して全体のバランスとしては気になりませんでした。
今回は例えるとケチャップを舐めてるような味がします。なので味は悪く有りませんが、ここまで酸味が強すぎるとカレーというよりケチャップライスです。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:14:14.68

エビカレーを作る時に有頭エビのカラから出汁を引いて殻は捨てるのと
そのまま殻ごとミキサーにかけるのと、では仕上がり結構違うね
前者はジワジワ旨く食べ進めていくと右肩上がりで旨さが増幅する感じ、食べきった後味も良好
後者はスグ旨いが食べ進めて行くと飽きを感じる、後味もよろしくない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:22:05.88

>>578
もったいない精神みたいなものが働いちゃうと料理がダメになるよね。
トマト腐らせるよりは使っちゃおうみたいな。
サラダ油も入れすぎるとカレーが油っぽくなって美味しくない。
フライパン全体に行き渡った残りは拭き取るくらいの事をしないと料理の出来に影響してくる。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:32:17.90

インドでは油をケチらず、浮いた油は捨ててるらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:39:26.53

>>575
トマトの酸味を抜くには良く炒める事。この動画の
https://www.youtube.com/watch?v=9uXOBB-sVjk&;t
2分過ぎからが参考になると思う。これはカラチャナカレーだけど、
どんな料理でも同じ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:45:20.02

>>581
ナルホド、参考になります。
今回の酸味の原因はトマトの入れすぎだと思うので今後は量を控える事にします。
カレーには追加で砂糖と塩、コショウを加えてみました。砂糖が追加される事で甘酢的な効果が出るのではないかと期待しています。夜のカレーを食べたら点数を報告します。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:49:52.09

>>582
トマトの品種によるかもだけど、基本的にはトマトはよく火を
通せば酸味は飛ぶと思うよ。一人前で大玉一個とかでも酸味は
大方飛ぶと思う。炒め足りないだけじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:52:39.97

>>583
言われてみるとトマトはほとんど炒めてないね。玉ねぎ炒めた後に加えて水分が出てくるまで煮込んだだけ。それから大鍋に移したから。トマトって水分が飛ぶまで炒めなきゃダメなの？(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 17:14:14.90

トマトとヨーグルト入れる場合のレシピだけど、ペースト状になるまで煮込む
したら水かスープで元の量まで戻すんだわ
酸味を飛ばすためにね
しかし1皿分だけ作ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 17:34:18.50

>>585
今は大体2杯ぶん作ってるよ。材料によっては3杯くらいになる時もあるけど。
今まで煮込んだり炒めたりする時間を短縮するために食材に火が通ったタイミングで次の行程に移ってたけど今度はペースト状になるまで炒めるやり方で作ってみるよ。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:51:54.23

スパイスからカレー作り7回目の2杯目
点数90点
砂糖と塩とコショウを加えてもあまり改善せず。
お昼が遅かったのでお腹空いてないのもあるんですがコショウを入れると口の中がピリピリし始めて逆に食べづらくなりました。
カレーにコショウは要注意ですね。
残ってたトマトをサラダにしてみたんですがトマトは甘くて美味しかったです。酸味はあまり有りません。となると酸味の原因と考えられるのは缶詰のトマトの残り汁です。
味見をせずに加えたので今となってはどんな味だったか分かりませんが。トマトの入ってた残りの汁を全部カレーに入れてしまいました。昨日からカレーとお茶の飲み過ぎでお腹がタップンタップンしています。大丈夫かな？(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:58:03.84

>>581
ペーストよりもう一段水分飛ばしてるな。もうすぐにでも焦げるんじゃないかくらい
これくらいまで皆やってんの？！

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:59:07.70

2ch時代からの自作スレの伝統だけど
日記型自作自演は受け継がれてるなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 19:16:21.58

いや、面白い
アボカドはブログやってないのか？
写真付けてアップしてみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 19:47:15.34

>>590
ありがとう。ブログはやってないけどアップローダーとか教えてくれたら写真UPしてもいいよ。来週末になるけどね。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:15:35.30

ここ使うのにChMateを使ってれば
書き込み画面長押しするだけよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:22:16.27

そんなに見たいなら見せてあげますよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:28:23.93

>>592
長年つかってて今知ったｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:46:54.59

自作はまだ良いけど
バカは消えてほしいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:49:13.12

>>593
山岡さん
あんな事いって大丈夫かしら。。。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:25:21.56

鉄腕ダッシュでの熱いヒング推し

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 22:03:11.23

全国の多くの女子がヒング買って強烈な臭いに震えることになるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 22:04:32.00

グルガオンとかのクリーミー系のダル好きなんだけどあれどうつくってるんだ？
冷めてもボテっとしなさそう
ギーを多めに入れるか、ココナッツミルクか牛乳系をちょこっと入れるかするとああなるのか
それともミキサーにかけるなりしてよく煮溶かせばああなるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 22:34:57.90

タマネギとニンニクを思わせる匂いがするって
タマネギとニンニクでええやん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 22:52:13.65

酸味が気になるなら種とその周りの部分取れよ
アホか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:06:42.09

>>600
インドだと宗教的に玉ねぎ、にんにくを使えない場合もあるらしいので、
そういう場合に役立つというのもあるのかもね。

ヒングなら使っていいのかどうかわからないけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:19:15.74

ここの住人はダルなんて作らないからそんな質問は無駄

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:23:48.86

しばらくインド風？のカレーを食べたがいまいちピンとこない
かといって欧風カレーがいいというわけでもない

自分で作った両方の中間みたいなものが一番美味しいと思う
トルコ風カレーとでも呼ぶことにしようか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:27:03.92

>>599
グルガオンって何？
ダルって何？
ギーって何？

>>602
ヒングって何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:54:05.38

グルガオンは店名。ダルは豆カレー。ギーはバターから蛋白質を取り除いた油。ヒングはスパイスの一種。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 00:26:24.38

鉄腕ＤＡＳＨでインドを歩く長瀬のいろいろとひっかかる発言が
「アレ、カレーじゃないの？結構シャバシャバ。スープカレーっぽい」
日本と違うのは　「ルーって使わない」　これちゃんと解説すべき　あまりにもバカ発言

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 01:01:38.19

アボカド君、トマト缶やフレッシュトマトいくら煮詰めても酸味は強いままだよ
400ml1缶のトマト缶を半分くらいまで煮詰めたら砂糖をひとつまみ入れて酸味を抑えるんだ
砂糖もいろいろあるけど5～10gくらい、小さじ1くらい足すといいよ(byラベットラ落合)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 01:25:20.99

>>608
そんな事はない
トマトと油が分離するレベルまで炒めれば
酸味は無くなる
短時間で作ろうとするからうまく行かないんだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 01:31:23.80

ニンニクと生姜を後半に入れてるのか不明だが全面にニンニク臭がする
花椒が利いた四川風ラムキーマが旨かった
玉ねぎを炒め生姜ニンニクの工程を踏んでから後入れで再度ニンニク生姜を入れてるのか
工程を飛ばしてからの後入れなのか不明だけど
正統派の自作マニアだとちゃんと炒めが足りないなとか思うのだろうな
でも旨かったから真似してみよう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 01:47:39.39

大蒜や生姜、クミン、ベイリーフ等は玉葱を炒めた後に入れた方が香りが立つね
テンパリングとか言ってスパイスを加熱した後に高温で玉葱を炒めてたら、
香りが飛んでしまうよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 03:22:12.88

何故そのままタマネギを入れてると思うのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 04:24:04.86

動画残ってた
悪魔の糞に興味わいた
通販で売ってるみたいだから買ってみるか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 06:49:39.10

大したことないよw
油で炒めたら玉ねぎ風の香りになるというだけ
宗教上の問題で玉ねぎ、ニンニクが使えない方々向けの代用品

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 07:00:34.89

>>609
赤茶のペースト状まで水分飛ばすの？
この動画の3:50～4:10あたりのレベルまで？
これはなかなかできないな…炒めた玉ねぎ等にトマト投入の順が一般的だろうし。

https://youtu.be/ppLfxQYx8d8

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 08:34:47.97

>>598
全国の女子がヒニング使うようになるのになぜ強烈なイカ臭を感じるようになるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 08:50:03.61

スパイスからカレー作り8回目計画

・トマトをペースト状になるまで炒めます。
・家の近くのスパイス専門店に買い物に行ってきます。あったらヒングを買ってきます。

作りたいカレーはサラサラでコクのあるチキンカレーなので焦げる寸前まで炒めるのはさすがに無いかなと思います。
近所に黒いカレーを出す店があって結構評判いいんだけど自分にはちょっと苦かった。多分焦げる寸前まで炒めて作ってるんだと思う。
カレーを自分で作る前はインド人がやってる500円でテイクアウトできる店のカレーが美味しくて度々買ってたんだけど、このカレーを今目指して作ってます。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 09:00:02.38

避妊具はコンビニに売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 09:01:20.27

○ヒング
×避妊具

スマソ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 09:27:16.48

未加熱のヒングは硫黄化合物の匂いがするみたいだななるほど硫黄臭がするのか
ならブラックソルト同様過熱すれば硫黄臭は消えるか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 10:30:21.25

桜島の硫黄でも代用できるんかな
鹿児島にヒング売ってるスパイス屋ないわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 10:48:50.40

>>621
通販で買えばええやん
送料分割高にはなるけど1000円以下で買える
福岡・熊本でご商売されてるBONGAさんの通販ならメール便で５００円だ（量が少ないけど）

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 10:58:12.88

ちゃんと探したらあるかもよ
ハラールフードショップで取り扱ってることもある
あと、ヒングじゃなくてアサフェティダって名前で扱ってる場合もある

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:00:23.56

ヒングの缶を保存するための瓶が必要とかあるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:04:34.89

インド食材店でググってもヒットしなかったけど、ハラル食材店でググったら、
ラジプートってお店があるみたいだね。
鹿児島市中心部から交通の便がよさそうなところだ。
ここしかない分それなりに充実してそうだけど、
アサフェティダがあるかどうかは写真ではわからんな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:27:10.56

>>624
日本で一番手に入りやすい白いプラ容器のやつは
密閉容器じゃないんだよな。蓋の部分を回して
振出し穴を露出させる構造だから、どうしても
臭いが漏れる。自分はジップロックの小袋に入れて
冷蔵庫で保管している。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:59:20.14

臭い臭い言われてるからびびってたけど思ってたほどじゃなかった
それでも臭いは臭いから密封容器にしまってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 12:47:17.21

旦那のすかしっ屁のほうが臭い

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 13:34:05.17

ヒング4年前に購入したのと２年前に買いなおしたのと両方とも香りが飛んで駄目になってる
自作程度では量が減らないし保存頑張っても無理だから今年また買った

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 14:50:44.25

また買うほどのものかいな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 15:13:12.13

鼻が慣れちゃっただけの気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 15:23:51.61

>>611
テンパリングって何？

>>625
アサフェティダって何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:22:15.86

>>632
お菓子造りはしないから、よくわかんね
ここの住人がよく使ってる用語

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:04:09.10

そういや昨日のダッシュでベイリーフをカレーリーフって連呼してたわ
来週訂正するかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 21:53:57.50

しょせん代用品なので玉ねぎ痛めた方がよい

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 22:20:45.44

玉ねぎ「いてててて！」

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:09:20.38

玉ねぎ飴色になるまで炒めるのめんどくさくね?

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:24:16.57

ヒングは入れすぎると下剤になるらしいぜw
耳かき1杯とか隠し味レベルにしかならない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:26:28.69

>>634
カレーリーフの方が葉っぱが長細いらしいな、よく似てるけど。
ローリエって言い張って内部で終わりだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:37:57.28

>>637
レンジでチンしてから炒めるのさ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:46:04.45

>>640
それやるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:34:02.50

>>640
ボクのアソコはチンチンチン

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 07:01:06.38

業務用の玉葱炒め機５０万とかするんだな
飴色玉葱の作業がいらなくなるなら欲しいけど
高額すぎるのと実際に飴色玉葱になるのか不明だからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 07:03:01.68

こういうこと言い出すのはほんとは作っていないか作れない人

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 07:54:11.58

>>643
飴色玉ねぎだけパックで買えばいいよ。
アマゾンでも売ってるし。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 08:28:46.78

>>632
テンパリング→
熱い油に乾燥したスパイスを入れて油を大胆に弾けさせること
お客様へのショー的要素が強い
語源はビックリしてテンパるということから付けられた

アサフェテイダ→
サンスクリット語でヒング
セリ科の植物
主に野菜カレーに使用し熱すると玉ねぎ臭のような香ばしさを演出
ただし仏教では忌避され、使用を禁止されている
日本でも寺檀家の家庭は使用しないことが寺より推奨

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 09:01:12.93

>>636
玉ねぎ痛めつけて逆に泣かされんなよ！
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 09:07:28.75

名前欄に書いてくんねーかな
NGするから

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 10:13:25.41

サンバルもラッサムもダルもヒング入れるとぐっとおいしくなるね擬似うまみというか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 11:36:35.44

>>647
お前はアボガド君だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 12:24:37.48

>>643
業務用の飴色タマネギを使っている人ならわかるけど
あそこから半分量まで更に炒めないと使えないよなぁ
濃縮すると薬品のような少し不自然な臭みがあるのも気になる
だからと言って趣味にそんな高額な厨房機器を購入するのはないわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 12:36:13.45

>>646
詳しくありがとうございます��

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:46:33.70

>>649
本場で食ったこと無いけどヒング入れると『ソレっぽく』なるんだよな
インド料理屋で食ったあの味になる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:26:08.46

味の素かな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:31:34.89

>>646
もっと詳しくお願いします。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:31:47.47

>>653
野菜の料理作ってて、なんか物足りないなーと思ったところにヒング加えると大体いい感じになるよね味じゃなくて香りなのに不思議

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:15:50.64

ポークビンダル作ってみたけど予想以上に美味かった
今度はチキンで作ってみよう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:40:08.42

>>646
審議中 aa略

質問 · 2018/07/10(火) 23:32:55.50

質問していいですか？
質問します。
カレーの作り方についてですが、細かい明確なレシピがあって、それを実行しても同じ味を毎回だすのは無理ですか？
明確なレシピというのは、
材料を炒める時間を秒単位で細かくしてあり、調味料の量も全てきっちりしていて、火加減も｢中火で沸騰させ105℃になったら2秒以内に材料を入れ、その23秒後に弱火にして、さらに14秒後に塩を12グラム入れ…｣みたいに細かく記してあるものです。
もちろん材料も12ミリ×15ミリ×6ミリに切るなど細かく完璧に。
弱火がどのくらいかとかの問題はとりあえず無視します。
このくらい完璧に細かい工程が記されたレシピを使っても毎回同じ味を作るのは無理ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:43:52.77

(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:59:06.70

食べる人の舌によるな
同じ物なんか現実的には作る事は不可能

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 00:04:13.67

>>659
厳密に言えば無理だろうねぇ。
近い味は出せると思うけれども。
そもそも、プロだってそんな作り方はしていない。
出来上がる直前に味見をして調整している。

完璧なレシピに関してだけど、そのレシピには料理を作るときの室温は明記されているのか？
材料の産地、銘柄、生産者の名前は記されているのか？
使う調理器具は？鍋の厚みは？材質は？鉄か銅かアルミか？
レシピを書いたのがプロの料理人だとしてその動作を寸分狂わず同じタイミングで君は出来るのか？
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 00:10:46.89

同じ鍋からよそったものでも
味は違う

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 01:07:38.31

同じ皿からすくったものでも
味は違う

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 01:52:43.39

某行列店店主

「ロイヤルホストより不味いスパイスカレー屋のほうが割合的に多い」

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 02:38:15.53

>>659
例えばタマネギ一つとっても時期によってまったく別物なんだよ。
今の時期、佐賀産なら新玉ねぎだし、北海道産は泉州黄系の早生の
ひね玉ねぎ。これが9月になれば晩生の品種が出回る。それぞれ
水分含有量も違えば、糖分も違うから、当然炒めた後の状態も違う。
野菜なんて時期と産地、もっと云えば生産者個々の栽培方法で全く別物に
なってしまうから単純に5分炒めるとかやっても意味が無いんだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 04:01:07.31

結局スパイスカレーって、欧風カレーより劣ってんだよ

質問 · 2018/07/11(水) 04:53:45.30

有難うございます。
室温も機材も材料も全て同じ環境でやったとしても同じものができないですか？
できればその原因が知りたいです。

あと、同じ皿からすくったものでも味が違うという話は本当ですか？それはカレーに限定した回答ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 06:15:07.95

>>668
だから、生物由来の原材料で完全に同じものを調達することは
不可能なんだよ。例えば鶏肉で云うと、阿波尾鶏なり地養鶏なりの
銘柄鶏は周年同一規格で出荷出来るよう、生産者は大変な努力を
している訳だ。それでも日照時間やその他の関係で、夏場の鶏は
味が薄かったり、冬場の鶏は油っぽかったりでどうしても差が出る
もんなんだよ。だからこそ料理人はその日の材料の顔を見ながら、
炒める時間や煮込む時間を臨機応変に変えていくわけで、そんな
マニュアル通りでうまく出来るもんじゃないんだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 06:23:33.71

どの料理でも毎回違う材料だから
最終的には味見して塩梅
熱があると塩分濃い目になるみたいだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 06:36:06.01

毎日泥酔しながら仕込みをしてるオッサン店主
塩辛いカレーにちゃんと仕上がってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/11(水) 06:38:13.80

まず人間の味覚がその日の体調で変わるのだから
同じ物であると認定のしようがない