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スパイスからカレーを作ろう16杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 23:17:13.65ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1525789922/
0422カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 20:51:39.58ID:???
自作カレーを冷凍して販売を検討してる
0423カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 20:53:45.19ID:???
>>405
テメェが幼稚園から人生やり直せ
(byアホバカド君)
0424カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:01:45.32ID:???
>>422
自宅のキッチン以外の設備で作ることと
保健所に相談する事を忘れんなよ
(byアボカド博士)
0425カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:06:25.62ID:???
>>424
とりあえずモグリでやってみる
0426カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:09:30.99ID:???
>>422
結局、保存料だの添加物いれなきゃいけなくなるだろ？
まぁ衛生設備とかいろいろ許可取るの大変だろうからモグリでやってみたらいいさ
0427カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:25:37.36ID:???
オマイらアボカド君特製カレーが毎週届くとしていくらなら払える？(byアボカド君)
0428カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:42:29.07ID:???
>>427
口に入れるのが抵抗ある
0429カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 21:53:02.01ID:???
>>428
誰も食う為に届けるとは言っとらんだろう。
買うだけ買って食うか食わぬかは自由だ。
(byアボカド君)
0430カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 22:02:05.42ID:???
今なら購入特典としてこのスレに感想を書き込む事を許可する(byアボカド君)
0431カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 22:04:16.74ID:???
>>417
つか真空パックなんて買わなくても
口を開けたまま具の入った袋を水中に入れれば
空気は上に抜けるから真空は容易にできるよ
0432カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 22:05:57.61ID:???
カレーリーフの育て方について質問なんだけど、土や肥料ってどんなの使ったらいいの？苗からスタートするんだけど
0433カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 22:21:35.05ID:???
>>431
水圧法は精度こそ高いが真空にはならないよ
やはり素直に機材でやるが良し
0434カレーなる名無しさん2018/07/04(水) 22:33:23.96ID:???
>>432
粒状培養土と栄養にマクアンプ、たまに液肥
大概はこれでワサワサに育つはず
0435カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 00:21:30.55ID:???
>>421
みんな池沼はいってるんだね！
0436カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 00:26:16.40ID:???
カレーリーフの生葉なんて入れても入れなくてもそれほど大差ないよな
５人前の自作カレーに３０枚生葉を投入すると少し差を感じる程度だった
スリランカ寄りのカレーを作る時にランペは絶対に入れるけどカレーリーフは入れなくなったよ
つーかランペの香りでカレーリーフの香りが更に感じなくなる
味や香りが良くなるというより、見栄えが良くなるのと自己満足的要素が大きいかなぁ〜
それよりもスパイスの使用量の少ない副菜系にこれでもかってぐらい生葉を投入する方が違いが分かりやすいかも
自家栽培のカレーリーフが４年前から育て始めて山ほどあるから大胆に５０枚とか１回で使うので皿に盛る時に見栄えの為に３０枚ぐらい捨ててから盛り付ける
0437カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 00:57:19.37ID:???
>>432
クロロシスが出やすいから土のPHを高めに保つのが肝心。肥料は
何でも良いけど、葉を食べることを考えると有機質で窒素の多い
発酵油粕あたりが無難。気を付けなきゃいけないのは冬の管理。
加温温室でない限り、普通の室内では冬に葉が全部落ちるから、
落葉が始まったら、葉っぱを全部むしって食べてしまうべき。
ちなみに耐寒性はかなりある様で、地植え3年目の樹はさすがに
今冬の寒さで地上部は完全に枯れてしまったけれど根は生きていた
ようでひこばえが出てきている。（at東京）
0438カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 20:35:18.91ID:???
ありがとう
参考にしてみます！
0439カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 22:21:26.85ID:???
>>433
ゴメンね

ちなそのなんちゃって真空と機械の真空ってそんなに違うものなの？

あと袋の中は食材だけでなく
オリーブオイルとか入れるよね？
0440カレーなる名無しさん2018/07/05(木) 23:30:52.83ID:???
汗結構かいたから塩キツめにしてキーマカレー作った
サっと作れて美味いから好き
0441カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 00:50:48.91ID:???
たいし @ta14_r
他大学の学食のツイートを見るたびに悲しくなる
法政はこれだからなぁ
http://pbs.twimg.com/media/DhVQuC6VQAA39Iy.jpg
https://t witter.com/ta14_r/status/1014806050522841089
0442カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 03:59:55.13ID:???
オススメの鯖缶教えてください
0443カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 04:25:25.21ID:???
業務スーパーで安売りしてたトマト缶糞だった
おすすめのトマト缶教えて
0444カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 04:53:31.13ID:???
フレッシュトマト
0445カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 05:11:27.45ID:???
トマト缶は確かに当たり外れが大きいね。単なる水煮からかなり濃い
ピューレに浸けてある物まで。薄いのはハナマサ、カルディあたり。
今使ってる近くのスーパーの特売で一缶75円だったやつは当たりだったけど
見たら（株）朝日と云う聞いたことないメーカーの物だから、欲しいと思っても
手に入るかどうか。値段は100円前後だけどイオンのトップバリューの物は
かなり濃くてお得感があるよ。
0446カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 06:14:52.84ID:???
ありがとう
イオンのトップバリュー試してみます
0447カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 09:04:29.45ID:???
俺は有機ホールトマトのモンテベッロをいつも使ってます
0448カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 15:30:53.01ID:???
クミンてワキガ臭いよな
0449カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 16:05:43.40ID:???
ワキガがクミン臭い
0450カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 17:56:40.30ID:???
生理もワキガっぽい？
0451カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 19:51:03.32ID:???
くだらないから引っ込め
0452カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 19:53:00.37ID:???
酸味料入ってたら炒めても酸っぱいわ
0453カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 20:09:14.70ID:2uiHWkjQ
俺は業スーの68円トマト缶やな
安くてええわ
0454カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 20:10:16.25ID:???
店で食べると業務用すりおろしニンニクにすりおろしジンジャーを使ってる店は生を使用してる自作勢からすると一目瞭然で仕上がり良くない
ジンジャーはまだいいけどニンニクは避けたほうがいいよなポッカレモンも終わってる
0455カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 20:31:01.56ID:???
>>454
どう違う？
0456カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 20:32:10.26ID:???
俺はしょうがもにんにくも桃屋の瓶詰め
0457カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 20:46:05.39ID:???
カレールーを使って作ってた頃の話だけど、デルモンテのトマトジュース使ったら思ったような仕上がりにならなかったからそれ以降トマトは全部生のを買ってきてる。
加工食品を使うと良くも悪くも加工食品の癖が抜けないように思う。
味付けにも化学調味料を使うと何となく薬品臭くなるのでスパイスカレー作り始めてからコンソメスープの素とか入れなくなってしまった。(byアボカド君)
0458カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 21:04:35.94ID:???
>>457
君はまだ5回しか作ってないだろ？
しかも一度もまともに作れていないじゃないか。
0459カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 21:33:11.59ID:???
カゴメのトマトジュースがいいよ
0460カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 21:42:51.37ID:???
生よりはジュース、ピューレ、トマト缶の方がいいと思うけどな
トマトはよっぽど良いのかイタリアとかのじゃないと味が薄い
酸味しかないから砂糖足すことになるだけ
0461カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 21:46:11.48ID:???
トマトジュースじゃなくて野菜ジュースもアリ
ドロドロ系のやつ
0462カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 22:03:05.79ID:???
トマトはペーストが便利
0463カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 22:04:59.32ID:xXDHEOUm
>>460
夏場限定ではあるけれど、市場の仲卸に行けば夏の駒や
夏の舞なんかの生の調理用トマトが手に入る。ただ、
日本では調理用トマトは茨城と長野ぐらいでしか作って
無いから関西以西だと取り寄せでないと買えないかな。
桃太郎系の生食用を使うぐらいなら、トマト缶の方が
ずっとましだとは思うけどね。
0464カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 22:58:14.14ID:???
生トマトで作ったが全然味しなかったわ
0465カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 23:05:23.13ID:???
完熟信仰あるみたいだけど
酸味を出すために青いトマトを使うのもあり
ソムタムやカレーを作るときは完熟以外にあえて青いトマトを混ぜるときもある
0466カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 23:13:12.29ID:???
日本のトマトは生食用ばっかりで、甘みは強いけど旨味が少ないから料理に向いてないと聞いた。
0467カレーなる名無しさん2018/07/06(金) 23:28:43.64ID:???
いつもフレッシュだけど普通に美味くできるよ
0468カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 00:39:26.91ID:???
たまにサンマルツァーノみたいな形のを見かける
極稀だが
0469カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 02:06:35.47ID:???
トマトなんてなんのために入れんの？酸っぱくなるだけじゃんトマトはキンキンに冷やしてアジシオかけて食うのが一番うまいじゃん
0470カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 02:19:03.18ID:???
その食べ方じゃ調理用トマトは美味しくない
0471カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 02:43:28.95ID:???
まあ口にあうかの問題だからな
一万人に１人レベルの味覚でも
うまいというならそれが本人の正解だ
もちろん会話に入ってくるなボケってなるけどな
0472カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 03:25:02.29ID:???
>>463
なるほど、生食用のトマトと調理用のトマトが有るんですね。高いトマト買った割には旨味成分が少ないと感じたんだけどそういう事だったんだ。生の調理用トマトは買うのが難しそうだから缶詰のを使ってみることにします。(byアボカド君)
0473カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 03:29:42.44ID:???
>>469
トマトには旨味成分がたくさん含まれてるんだよ。ケチャップがトマトから作られてるのはその為。自分はドロドロのコクのある欧風カレーじゃなくてサラサラのインドカレーを目指して作ってるので少しトマトの酸味がある方が食べやすく感じるよ(byアボカド君)
0474カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 05:19:08.54ID:???
>>469
トマトを知らんやつの言い分だな。
0475カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 06:25:47.90ID:???
何の料理にトマトが入ってるかすら知らなそうだ
0476カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 07:10:10.37ID:???
トマト缶使ってる人も時間差つけてカットした生トマト入れればドロッと溶けかけの
トマトが酸味を強調してくれたりいい仕事するよ
ココナッツ系のソースでも部分的に赤みが残って見た目が映える
0477カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 07:14:42.50ID:???
岩塩や天日塩なら許すが
アジ塩は無いな
0478カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 07:14:49.80ID:???
ラニさんだったか、違う人だったか、生のトマト使ったほうがおいしいって言ってたけど
特に品種がどうこうは言ってなかったなあ
0479カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 07:27:33.82ID:???
ラニのハリオムさんだよ
トマト缶でいいかブログで質問されて、もちろんいいけど私はフレッシュトマトをいつも
お勧めしてます、って
0480カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 08:19:39.75ID:???
この住人は塩もうるさそうだな
意識高いから
0481カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 08:25:34.28ID:???
常にマウント取る機会を伺ってるからな
ここ以外じゃボコボコにされてるんだろうが
0482カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 08:28:37.60ID:???
ネットでのマウントの虚しさに気づかず、長く楽しめるといいね
0483カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 09:43:19.29ID:???
スーパーが開くまでの間に今日のカレー計画を考えておこう。
・ビルマ風カレー(何入れりゃいいんだろ？)
・トマトの水煮缶
・スパイスはチリペッパー、クミン、ターメリック、コリアンダー、パクチー(香菜)、ローレル
・鳥モモ肉皮なし(ターメリックをまぶして軽く炒める)
・玉ねぎ
・付け合わせ、ライムで作ったドレッシングのサラダ
(byアボカド君)
0484カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 09:45:03.01ID:???
>>480
適当な岩塩でいいと思うよ
0485カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 09:45:37.54ID:???
むしろ塩うるさいやつにどんなんがオススメとか違いとか教えてほしいわ
0486カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 09:46:15.97ID:???
適当にあしらわれるかもね

これが本当の塩対応！
なんちゃって(⌒▽⌒)
0487カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 09:53:13.08ID:???
>>485
天然ものにこだわってる自分としては海水から作った塩がおススメかな。
海から汲み上げた海水を鍋で煮詰めて天日にさらす。
放射能とか重金属が含まれとるかも知れんがそれは隠し味ということで。
(byアボカド君)
0488カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:03:06.25ID:???
塩なんて塩化ナトリウムなんだからみんな同じ。
0489カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:34:54.82ID:???
全然違うぞw
俺はいつも長崎の花藻塩 焼塩。さらさらで使いやすいし、とてもまろやか。
0490カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:41:12.05ID:???
今日はトマト抜きで作ったが
こっちのほうがええな
何かを入れれば入れるほどスパイスの味が隠れるんだな
0491カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:45:48.86ID:???
>>488
こいつばか。
アジシオにはグルタミン酸ナトリウムつまり味の素が混入しとるだろうが。
0492カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:46:10.57ID:???
面倒なときはアルペンザルツ岩塩とかいうやつか、クレイジーソルトで旨味あげも兼ねる
0493カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:47:50.81ID:???
カルディのトムヤム塩やエビ辛塩も面白いよ
0494カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:47:53.73ID:???
トマトだけど、ペーストとピューレって何が違うの？
0495カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:53:31.70ID:???
知ってるカレー屋さんはヒマラヤのピンク岩塩使ってたけど今度商品名とか聞いといてみよう
0496カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:55:20.14ID:???
色がついてる岩塩は不純物が入ってるか着色したもの。
体にいいわけがない。
0497カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 10:56:51.25ID:???
>>488
一般的には
藻塩はカリウム成分が多いし
岩塩はカルシウム成分が多い。
味も全然違う。
0498カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:01:43.03ID:???
ピューってなるやつとペーってなる違い
0499カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:13:54.26ID:???
インド料理ならインド産のブラックソルト一択だろ。
ただブラックソルトは火を通さないと硫黄臭がキツイから
アチャールやチャトニーには海塩が向いていると思うけど。
個人的にはブラックソルトを使うならヒングは不要、
逆に無臭の塩を使うならヒングを入れないとインド料理
らしい香りにならないと思ってる。
0500カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:21:33.93ID:???
>>490
引き算も大事だね
0501カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:37:51.37ID:???
みなさんの好きな”天然”の岩塩は食用ではないです。
ちなみに天然の岩塩には塩化ナトリウム以外のミネラルはほとんど含まれておりません。
0502カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:41:03.32ID:???
ピンク色になるのは不純物の酸化鉄のせいです。
もちろん人体には吸収されません（鉄分豊富という誤解）。
0503カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 11:52:09.82ID:???
おう牛肉も豚肉も食用じゃないぞ
科学物質以外で食用なぞ存在せん
0504カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 12:24:29.72ID:???
>>494
ペーストの方が濃い

岩塩は純度が高いんだってね
ぬちまーす見たらナトリウムが3割しかない
0505カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 12:50:56.16ID:???
スパイスからカレー作り6回目

今日のカレーの点数100点
ローレルとコリアンダーの風味がトマトの酸味とマッチした爽やかな香りのカレーが出来上がりました。暑い夏にピッタリのカレーです。

ビルマ風カレーは食材を油で煮るらしいので最初に食材を油で炒めてから作ってみました。ローレルのホールを細かくちぎって加えたのですが食べる前に取り除くのが面倒ですね。何か工夫は無いでしょうか？
今回、ビルマ風カレーを作る予定がイタリア産のトマト缶詰を買ってしまったせいでイタリア風トマトカレーになってしまったようです。トマトの量を減らしても良かったかも知れません。(byアボカド君)
0506カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 13:10:53.53ID:???
ほらな意識高い系の塩好きさん達の知識自慢が始まった
きき塩させてみたいわw
顔真っ赤にしそう
0507カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 13:39:21.77ID:???
エベレストの塩を貰ってパンチェッタを作ろうとして肉と一晩おいたら
黒くなって硫黄臭いｗ
エベレストの塩ってどういう使い方すればいいの？
0508カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 13:46:37.97ID:???
>>505
おれは食べるときに取り除きたいホールは煮込むときにこんな感じの紅茶濾しに取り分けてる
大きめのやつ買っとくといいと思うわ
https://i.imgur.com/AKf9hQj.jpg
0509カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 13:46:54.40ID:???
チベットの岩塩売りが下火だそう
安い塩(カリウム塩？)が出回って買って貰えないのだとか
0510カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:20:16.04ID:???
クミンシード切らしたああぁぁぁぁ【絶望】

業務スーパーいってきます
ＧＡＢＡＮのやつの袋が安いんで
0511カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:41:47.52ID:???
家の近くに中東系の人がスパイスの専門店を作ってくれたのでとても助かる
0512カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:45:05.75ID:???
>>508
紅茶のティーバッグみたいなのかと思ったら金属なのね。網に詰まったカレーを洗うのが大変そうと思ってしまった。
もう、ローレルは粉末にして溶かし込んでしまうのが良いかも。まだ30枚くらい残ってるんだよな。カレー10回作らないと無くならない。
0513カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:47:31.80ID:???
>>512
いやいや、詰まることなんてないよ
普通にスポンジで洗って流せばオッケー
0514カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:47:44.33ID:???
>>511
中東のスパイ専門店？なにそれ怖い。
暗視カメラとか売ってるんでしょうか？(byアボカド君)
0515カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 14:54:47.06ID:???
>>508
505が書いてる最初に炒める(所謂テンバリング？)だと
そのリグではムズカしいのでは
0516カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 15:01:43.41ID:???
>>515
ローレルは香りが飛ばないように鍋に入れてから加えたよ。
ようやくスパイスを入れる順番みたいなものが分かってきました。
クミンは炒めた方が良さそうなので肉にまぶして一緒に炒めてます。
それ以外は鍋に直接投入。
今日のカレー美味し過ぎたので夜ご飯に残してたぶんまで食べちゃいました。
トマト缶が少し残ってるから夜もカレーにしようかな。(byアボカド君)
0517カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 15:02:52.63ID:???
炒めるのクミンじゃなかったターメリックだった。(byアボカド君)
0518カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 18:29:35.83ID:???
今からスーパーに買い物行って来ます。
夜カレーのアイデアなんかあったらヨロ！
0519カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 18:35:37.53ID:???
https://i.imgur.com/Ifo4uY4.jpg
https://i.imgur.com/gKsa0k1.jpg
https://i.imgur.com/5XKjecG.jpg
毎回違うけどスパイスは大体こんな感じ
0520カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 19:13:50.28ID:???
>>514
お前、アボガド君だろ？
0521カレーなる名無しさん2018/07/07(土) 19:15:39.92ID:???
>>519
ずいぶんたくさん入れるんだね
間借りのカレー屋さん？
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