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スパイスからカレーを作ろう16杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 23:17:13.65ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1525789922/
0127カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 15:13:49.88ID:???
美味いカレー屋に出会うと味わうよりも自作魂に火がついてしまう病気になってる
0128カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 16:19:38.26ID:???
>>120
通報しました。
0129カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 16:49:42.58ID:???
基本ソースが1種類でレギュラートッピング数種類の繁盛店って仕込みも楽だし完全に個人的に主観ではカレー屋の勝ち組だと思うけど
週替わりに限定を連発して毎日新作作りと向き合いながら営業している繁盛店とかミールズの繁盛店はまったく羨ましいと思わない
0130カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 16:51:57.79ID:???
ミールスに訂正
0131カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 16:58:10.78ID:???
>>125
>>128
>>106
土下座うPせいや無能先生w
はよせいや！オラッ
オラッ来いよ！
土下座うPは？
0132カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 17:56:52.35ID:Yn3LQxOo
>>131
https://i.imgur.com/e8RESf3.png
そんなに土下座欲しいならやるよ
0133カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 17:57:22.28ID:???
>>129
＞週替わりに限定を連発して毎日新作作りと向き合いながら営業している繁盛店

ロカかいなw？
0134カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 18:37:50.89ID:???
ロカは仕込みとか楽な部類かな

バックボーンで助けられているアドバンテージが大きい部類だとカテゴリーしている
それを手に入れるために努力されたのは称讃する理由が
一早く大阪のスパイスカレーブームと融合させた一人でもあるし
バックボーンもあり全国のカレーにアンテナを張るだけではなく実際に足を運び取り入れた行動できる人
成功者に必要な賦性は持っていたと思う
0135カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 19:26:56.01ID:???
https://rocketnews24.com/2018/06/29/1081687/

ホワイトカレーと呼ぶには白さが物足りない気もするけどおもしろい
0136カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 19:30:48.70ID:???
素人以下のもん子のレシピとか参考にならんわ
0137カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 19:44:34.87ID:???
おもしろそうだな
0138カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 19:48:08.69ID:???
>>134
あの女店長はそのうち体力、気力が尽きると思う
顔が土気色になってたし飲食は疲れるからな
接客も微妙だし
0139カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 19:58:35.90ID:???
>>135
女が好きそうなインスタ料理
いらね
0140カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 20:00:31.54ID:???
カレーは日本の一般大衆からすればＢ級グルメの大衆食であり普段食
接客は逆に雑なほうがしっくりくると思うよけどね個人的に。
薄利多売で回転率上げて利益を上げていくジャンルだから
１０００円で腹いっぱいになる食い物に接客の質は求めないかな
接客の質を求める時はタスク料金発生するような店も入れて高級店１コース１万〜で
酒込みで二人で３万以上の店かな
こういった店で接客悪い店は糞だと思うけど
この価格帯でも接客がファミレス以下の店も結構あるｗ
0141カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 20:05:27.59ID:???
>>140
いきなり何の話してんの？
0142カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 20:08:55.70ID:???
>>140
吉野家とかすき家で接客の質を求める奴いるよねｗ金出せばお望みの接客受けれるのにねｗ金が無いなら我慢しないとね
0143カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 21:25:38.48ID:???
>>100
パクチーってコリアンダーシード？
パクチー葉や茎を入れるの？
0144カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 21:51:03.22ID:???
>>143
カレー作りにパクチーの葉や茎を使うなんて普通だろ
根だって使うよ
0145カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 21:59:46.14ID:???
>>134
カレーノトリコとか旧ヤムとか大阪スパイスカレーをそのまま持ってきただけで大行列店だから
今からでも遅くないから大阪スパイスカレーの店が出店するだけで牙城崩せるよ
0146カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 22:26:33.80ID:???
しかし、素材と手間暇で人気カレー店より美味いと思える料理ができるのは素晴らしいよね
0147カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 22:28:50.56ID:???
>>139
あいがけで副菜数種類つけるとかして盛り付け工夫しないとこのままじゃインスタ映えは無いぞ
0148カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 22:31:59.14ID:???
>>142
それらのチェーン店は普通わりと接客いいだろ
変な独自ルール押し付けて威張る店員なんかいないし
0149カレーなる名無しさん2018/06/29(金) 22:54:00.15ID:???
>>129
カルパシとかたまに予約して食べに行くけど
ここまで手間暇かけて作って大変だと思うよな
吉〇カレーとかみたいな感じが商売的には一番旨みがあるよね
0150カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 10:47:23.41ID:???
ラッキョウや福神漬けの話はダメかな
0151カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 10:58:10.94ID:???
ダメ
0152カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 10:58:49.96ID:???
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499818347/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1516243722/

スレあるにはあるけどカレーの共だし過度に書き込まなきゃいいと思う
0153カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 11:00:06.81ID:???
>>146
まぁそれは自分好みに作ってるだけなんだけどな
0154カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 11:33:27.50ID:3S+L2FG5
スパイスからカレー作り5回目
今日はエスビーのカレーパウダーの残りを使ってカレーを作ります。

・材料
鶏モモ肉、玉ねぎ、コリアンダー(種)、サラダ油、塩、水
・トッピング
アボカド

今回はパクチーとトマトを抜いてみることにしました。
カレーパウダーは炒めずに水に溶いて使います。
0155カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 12:37:58.19ID:???
>>150
漬け物スレとかの方が良いと思うがw
0156カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 12:38:51.57ID:???
また、アボカド君かよ…
0157カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 12:41:14.63ID:???
>>154
コリアンダーはパウダーか？
ホールだったらきちんと軽く炒って粗熱とってから挽いて使えよw
0158カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 12:41:25.07ID:???
らっきょをみじん切りにして、キャベツとマヨネーズを和えたもの
美味いんだよな
0159カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 12:43:23.04ID:???
カレーパウダーも軽〜く炒って使うもんだと思うけど、まぁ全部焦がして苦いとか言うよりはいいか…
0160カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 13:24:13.42ID:???
パクチーは枯れさせて粉にすると美味だよね
0161カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 13:26:02.83ID:???
>>158
スパイスからカレー作り5回目

アボカドはライムを絞ってマヨネーズと和えてみました。
これはカレーの付け合わせに合うね。
0162カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 13:40:02.41ID:???
スパイスからカレー作り5回目

比較の為に昼のカレーはコリアンダー(種)抜きで作ってみました。夜のカレーにはコリアンダーを足して煮込みます。
昼のカレーの点数、90点から95点。
アボカドの付け合わせを加えて95点でいいかな。エスビーのカレーパウダーは普通に食べられる優しい味のカレーに仕上がります。
材料は上に書いたものに加えてセロリ１本とレッドペッパーを少々足してます。
0163カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:08:07.60ID:???
自己満足の水準がずいぶんと低いなw
0164カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:14:00.93ID:???
>>163
スパイスメーカーの優秀な研究者がブレンドしたスパイスの配合に文句が言えるなんて随分とエライんだなw
0165カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:18:52.58ID:???
>>164
>>163はアボカド君の自己採点に関してのコメントな
まぁエスビーのカレー粉自体は悪くないんじゃね？
悪いのはアボカド君の頭と料理の腕かな
0166カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:23:21.26ID:???
>>165
料理の腕がいいから美味しいカレーが作れて95点付けてるのに言ってること矛盾してないか？
それを言いたいなら味覚がおかしい所を突っ込めよw
0167カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:24:21.57ID:???
いつから100点満点だと錯覚していた？
0168カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:26:56.27ID:???
>>167
錯覚？またおかしな事言い始めてるw
100点は自己評価で100点なんだよ。
自分で決めた100点に錯覚もクソもあるかよw
0169カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:50:47.07ID:PZRKddti
アボカド君、釣られやすくてワロタw
0170カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:56:10.94ID:???
ここ自称スパイス博士と錯覚してる人が混ざってるね。
スパイス博士さん、あなたはスパイス博士でもなんでもないただの人です。
それが証拠にあなたはスパイスメーカーで研究をしている訳では無く美味しいカレー店を経営している訳でもないでしょう。
0171カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 14:59:43.32ID:???
あなたの正体は引きこもりのニートなのです。カレーの研究と言ってもママの作ったカレーに文句を言う位が関の山でしょう。
0172カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:00:36.49ID:PZRKddti
何言ってんだ、コイツw
0173カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:01:21.21ID:???
>>172
スパイス博士が釣られやすいか試してみただけw
0174カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:02:54.14ID:???
>>167
少なくとも200点満点かな
0175カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:17:57.44ID:???
>>172
スパイス博士、釣られやすくてワロタw
0176カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:18:45.38ID:???
>>174
何言ってんだ、コイツw
0177カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:21:10.04ID:???
ママがスパイスの研究家に3ペリカ
0178カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 15:27:49.93ID:???
今日のお昼御飯はママ特製のリンゴとはちみつの甘いカレーに3ペリカ
0179カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 16:47:53.38ID:???
>>162
スパイスパウダーは玉ねぎトマト等を煮詰めたあとに加えることが多いけどね
ピクルス液じゃあるまいし、コリアンダーシード粒のまま入れたりすんなよ〜ww
0180カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 17:21:45.50ID:???
>>179
なるほどね。
コリアンダーはパウダーで買ってきたので大丈夫です。
個人的にあんまり煮込まないカレーが好きなので香りが飛ぶ事も無いでしょう。
夜のカレーが出来たらまた報告します。
0181カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:07:27.41ID:???
アボカド君はアボカド好きなの？
0182カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:08:50.05ID:???
>>163
市販のカレー粉使っちゃってるしね
0183カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:23:22.84ID:???
カレー粉とはなんだ？（海原雄山
0184カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:29:19.54ID:???
>>183
自称スパイス博士にそんな質問しても無駄だよ
0185カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:39:33.34ID:???
>>183
カレー粉とは複数のスパイスの集合体である。
よってカレー粉を使ったカレーはスパイスから作ったカレーと言える。
0186カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:41:12.82ID:???
塩こうじに漬け込んだ大き目に切った鶏肉と人参とごぼうとこんにゃくで炊き込みご飯作って
実山椒の佃煮と何かをそえて
ライタの代わりに汲み豆腐

みたいな感じで、素材も調味料も日本のものでインド料理もどきみたいなこと出来ないかな
0187カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 18:56:20.91ID:???
>>186
そんなもん全然興味ねえからここに書き込まないで勝手にやればいいじゃん
0188カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 19:01:43.98ID:???
スパイスからカレー作り5回目
点数95点
カレーの具にセロリは合うね。
パクチーよりクセが無いから使いやすい。
コリアンダーを足した効果は説明が難しいです。
美味しくなったけど何が変わったのか言葉に出来ません。
コリアンダーが主張しないからある意味スパイスのバランスが良いとも言えるし。
とにかく皆さんのアドバイスのお陰で美味しいカレーを作れるようになりました。
ありがとう。
0189カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 19:05:41.41ID:???
>>186
大阪のスパイスカレーならちょこちょこ見かけますね
ビリヤニの代わりに和の炊き込みご飯
豆腐とヨーグルト・豆腐とクリームチーズもよく見かけますね
大阪は良くも悪くも創作スパイスカレーの宝庫
0190カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 19:52:33.50ID:???
>>188
コリアンダーは調和のスパイスとかいうしね(by水野)
0191カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 20:03:14.04ID:???
>>185
市販のカレールーも含めていいですか？
0192カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 20:05:42.53ID:???
>>188
どういたしまして。
ちなみに一般的にセロリは具にはならないでしょうね。
通常は玉ねぎと同じで味に深みを出すために溶かし込むものなので。
自作の前にもう少しお勉強が必要なようですよ。
0193カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 20:06:55.90ID:???
玉ねぎはヒグマ色まで炒める(by水野)
0194カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 20:18:13.11ID:???
ちょっとヒグマ見て来る
0195カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 20:27:07.30ID:???
ワロタw
狐みたいな色の個体もいるが下記リンク先のような色をイメージしていると思われ。

https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/russia/2449180/Russian-geologists-trapped-by-family-of-killer-bears.html
0196カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 21:01:44.13ID:???
>>192
通常ってなんだよ！
それママから教わった知識なのか？
何作ってもお前のママのカレーが1番なんだろうなw
0197カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 21:05:48.08ID:???
>>191
含めるのは勝ってだけど場違いなレシピ書き込んで叩かれても責任はとらんぞ！
0198カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 21:21:20.43ID:???
ママカレー君は他人の批判は一丁前だけどカレーのレシピを書き込まないのは自分でカレーを作った事が無いからだな。
毎日ママにカレー作ってもらってるんだから当たり前か。
0199カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 21:38:12.93ID:???
ママカレーのレシピ

材料
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、牛肉、市販のカレールー(甘口)、隠し味 ママのオッパイ

作り方
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、牛肉を鍋に入れて煮込みます。
具が柔らかくなったらカレールーを加えて最後にママのオッパイを入れて味を調整します。
お皿に盛り付けたらお盆に乗せてママカレー君の引きこもってる部屋の前に置いたら出来上がりw
0200カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 22:01:31.05ID:???
>>194
ママカレー君が1週間以上学校休んでるから様子見てきてあげて。
0201カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 22:45:52.49ID:???
カレーの仕上げに出前一丁の調味料入れたらかなりおいしい
麺もあとから入れるとイケるな
ただ麺は直接入れずに別にお湯でほぐしてね
0202カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 22:50:54.65ID:???
アボカド君が荒らしと化してるな
0203カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 22:57:47.14ID:???
アメリケーヌソースを入れたスパイスカレーが大好きです
0204カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 22:59:56.72ID:???
>>199
くだらないからやめなよ
0205カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 23:22:08.43ID:???
>>189
なんか南インド料理とかネパール料理とか食べたり
似たような料理の広がりについて知ったりしてくるとさ
逆に日本にあるものでよくね？みたいな気持ちになってくるんよね
0206カレーなる名無しさん2018/06/30(土) 23:24:01.85ID:???
>>205
カレー作ろうかなっと考えてる時になんかもう肉じゃがでよくねって？気持ちになるコトあるよねぇ
0207カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 07:22:44.53ID:???
スパイスからカレー作り5回目
皆さん、お騒がせしてスミマセンでした。
結果的にママカレー君がスレに出没しなくなり引きこもってしまったんで結果オーライという事で。
以降は相手にしない事にします。
今手持ちのスパイスがチリペッパー、クミン、パクチー(香草)、ターメリック、コリアンダー、コショウ、ローレル(ホール)なんだけど次のカレー作りのアイデアがあったら教えてください。
0208カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 07:26:38.08ID:???
そのつくったカレーと米を炊き込んでプラオなりタミル風ビリヤニでもつくるよろし
0209カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 07:45:00.71ID:???
>>208
それって生の米をカレーに入れて炊き込めばいいのかな？
だいぶ前にジャマイカ料理のライス&ピースっての作った時にカレーと合いそうな気はしたけどね。ライス&ピースは肝心のジャークチキンを焼くオーブンが無いからそれっきり作らなくなっちゃったけど。
0210カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 08:02:17.74ID:???
>>207
マスタードシード シナモン 八角 山椒 山椒 フェンネル クローブ
酸化しやすいから出来れば全部ホールで買って
使うときにミルしたほうがいいよ
0211カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 08:14:16.55ID:???
>>210
なにその先行投資。
とりあえずスパイスの役割とか特性をパウダーで勉強してからホールに移行したいと思います。
全部のスパイス使い切るまでに飽きちゃっても困るし。
0212カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 08:26:47.58ID:???
某YouTubeの茹で卵のインドカレーの作り方を観ていたら、茹で卵の黄身をグレービーに溶かし込んでいた
ほかの具のカレーにも応用できそうだよね
0213カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 08:59:03.47ID:???
>>211
ピクルス マサラチャイ パンチェッタ とかカレー以外にも使い道はあるよ
0214カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 09:23:45.24ID:leGYhEWj
>>207
クローブ、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、フェンネル、カルダモン、スターアニス、フェヌグリーク、ブラウンマスタード、ヒングも揃えろよ、アボカド君。
0215カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 09:26:46.16ID:???
旦那がスパイスカレーが好きすぎてウザい
スパイス集めとか、たいして上手くないインドカレーのお披露目会とかマジでやめて欲しい
0216カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 09:40:46.44ID:???
>>215
料理じゃなくて趣味だから
食べれば終わるんだから大目にみてあげて
日曜大工とかにハマって見栄えの良くない棚とか増殖するより全然マシ
0217カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 09:43:26.24ID:???
>>214
とりあえずそのスパイスの役割とか特性を書いてくれたら揃えて進ぜよう。(by一休)
0218カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 09:47:46.47ID:???
>>213
今のところカレー以外の料理に興味が無いんだよな〜
食事だって外食か惣菜だし。
でもマサラチャイはちょっと作ってみたいカモ。
0219カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 10:03:48.42ID:leGYhEWj
>>217
ググレカス
そして試せ
0220カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 10:27:50.67ID:???
>>219
人に説明できる知識もないくせに上から目線のアドバイスしてんじゃないよママカレーw
0221カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 10:59:38.51ID:???
今日のお昼にワカメラーメン食べたんだけどコリアンダー入れてみたらスパイスの特性が分かった。
このスパイスは清涼感を出すのに使えそうだね。
スパイスを表に出さずに隠し味として使ってカレーのクドさを中和させる働きがあるみたい。
麻辣刀削麺にパクチーが入ってるのと同じ役割だな。
アボカドの失敗の時に箸が進まなかった理由は口の中にクドさが残って消えなかったからだと思う。
レモン果汁入れたらアボカドカレーが食べ易くなったのも清涼感が出たからで理に適ってるんだな。

スパイスの役割
クミン:香り、チリペッパー:辛さ、ターメリック:色、コリアンダー:リセット
0222カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:10:56.65ID:???
お前はどこのワカメじゃ？
0223カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:15:29.76ID:???
>>222
磯野家です。
0224カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:19:02.12ID:???
>>222
石立鉄男乙
0225カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:24:37.35ID:???
>>201
トンコツラーメン系のスープの素を入れるとコクがでるよ
例えばうまかっちゃん
0226カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:42:11.54ID:???
>>216
DIYの方がまだ可愛い

料理マニアは、さも高等な知識を持ってますアピールが強くてイライラする
0227カレーなる名無しさん2018/07/01(日) 11:55:42.38ID:???
>>226
そこまでママカレーの事をDisったら可愛そうだよ。高度な知識が無くてアピールできて無いんだから。
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