カレーソースにジャガイモを入れるというのは
例えるなら、コーヒーにミルクや砂糖を入れるようなものなのかな

コーヒ本来の香りや味を楽しむ場合は、ドリップしたコーヒーをストレートで飲むのが一番わかり易い
だから、コーヒが好きな人はストレートで飲む割合が多いと思う
もちろんミルクや砂糖を入れたものも飲むけれど、味や香りをごまかさずに直接楽しむ場合は間違いなくストレートが良い

カレーもカレー本来のスパイシーな辛さや旨味を味わう場合、じゃがいもを入れないほうがわかりやすく味わえると思う
ただ、ジャガイモを入れることでマイルドな味やコクが出て、また違ったタイプのカレーの味を楽しむのも決して悪くはないと思う