スパイスからカレーを作ろう15杯目
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0001カレーなる名無しさん
2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0928カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:11:11.73ID:???パウダースパイスは焦がさぬよう、少し水を足すとかすると良いのでは
0929カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:11:17.10ID:???アボカド溶かし込むのはないよ〜ww
ディップじゃん、それ…
0930カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:13:10.14ID:???玉ねぎ焦がしてんじゃないの？キャラメライズで焦げ茶になっても苦くはないよ
0931カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:15:10.91ID:???玉ねぎは焦がしてないよ。
ここは基本なんで押さえてます。
1回目と2回目は美味しかったし。
0932カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:16:25.38ID:???パウダースパイス炒める？
炒るんだよ、少し温めてる香り出すだけ
しかも単独のカレー粉ならともかく、パウダースパイス炒る必要はないと思うけどなぁ
0933カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:16:26.91ID:???そんな感じでした。アボカドが腐りかけくらい柔らかいし残しても使い道が無いので3つ使ったのが良くなかったです。
0934カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:19:10.60ID:???肉にスパイスつけて炒めたらそりゃスパイスから焦げますわ、ステーキ焼いたことある？
なんか料理の仕方が根本的にめちゃくちゃなようだw
0935カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:35:28.01ID:???これを忘れるともう美味しいカレー作れなくなっちゃうし。
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ2
レッドペッパー 小さじ1
塩 小さじ1
トマト1個
玉ねぎ1個
パクチー1束
水少々
鶏モモ肉250g
オリーブオイル少々
作り方
電子レンジで温めたオニオンスライスを飴色になるまで炒めます。
出来たら鍋に入れます。
パクチーの茎を刻んで軽く炒めます。
出来たら鍋に入れます。
葉も刻んでそのまま鍋に入れます。
フライパンを熱してオリーブオイルを入れて鶏モモ肉を炒めます。
レッドペッパー、ターメリック、クミンの順番でフライパンに投入します。
肉に軽く焦げ目が付いたら塩を投入します。
蓋をして軽く蒸焼きにしたら鍋に投入します。
フライパンにスパイスが残ってるので水とカットしたトマトを加えて煮ます。トマトの形が崩れたら鍋に投入します。
全ての具材を混ぜてから10分〜20分煮込んで完成。
0936カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:37:47.12ID:???パウダースパイスを入れるタイミングはどうすればいいの？肉は軽く焦げ目が付く程度で鍋に移してます。
0937カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:41:02.36ID:???インドをあえて外してますね
狙いはマグレブ料理風？
0938カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:45:52.33ID:???パクチーを入れればコリアンダーなくても良くない？3回目にコリアンダー(香草)使ったけどパクチーほど香りが出なかったし。
インド人はどんな油使うんですか？
アブラカタブラ〜それはアラブだったw
0939カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:46:35.14ID:???なんで肉焼いたフライパンにスパイス投入してさらにトマトまで入れちゃうの？多かれ少なかれ肉の焦げはスパイスの焦げだろ
前にも貼ったこととあるけど、下のやり方試してみ
玉ねぎ以外で失敗することないから
https://cookpad.com/recipe/2047202
0940カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:49:17.41ID:???コリアンダーは種がスパイスで茎と葉がパクチー、香草と呼ばれるわけで、スパイスも後乗せパクチーもコリアンダーはコリアンダーなんだが…
コリアンダーシードと言わなきゃダメかいな…
0941カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:51:42.92ID:???この人どうも頑なにコリアンダー(スパイス＝種)使わないなと思ってたけど勘違いしてる気がするね
0942カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:55:47.94ID:???確かに香草は葉っぱみたいなのが入ってた。
次はコリアンダー(種)買ってみます。
0943カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 21:59:32.19ID:???味噌なんか作る甕で作るとうまくいくかも
0944カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:00:12.46ID:???今使ってなるのがパウダースパイスしか無いんだけどクミンパウダーを最初に油で炒めないとダメなの？
ホールスパイスを使わないレシピを紹介してもらえると助かるんですが？
0945カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:07:49.44ID:???別にいらないよ
あとでクミンパウダー入れるでしょ
0946カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:08:37.82ID:???周りがコリアンダーに固執しすぎ
ターメリックが多すぎ、クミンも多すぎな気もするけど
0947カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:09:18.37ID:???0948カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:13:19.62ID:???必須でない、ただそれだけ
0949カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:17:04.97ID:???代替品のつもりで生のパクチーをどっかり入れたら
あっさりさっぱりしすぎる気がする
0950カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:17:08.15ID:???0951カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:18:01.77ID:???紅花油とかギーが多いようだけど、オリーブオイルでもサラダ油でもいいよ
亜麻仁油とか発煙点が低いのでなければ。
0952カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:19:05.12ID:???コリアンダー(種)を入れた方がいい。
その場合はパクチーは入れなくてもOK。
スパイスは焦がしてはダメ。
パウダースパイスは炒めずに鍋に直接入れる。
オリーブオイルは使わない。
その場合どんな油使えばいい？
アボカドは溶かし込まない。
ターメリックとクミンを少なめにする。
ターメリックとクミンとレッドペッパーとコリアンダーの割合はどれくらい？
0953カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:19:30.08ID:???単に汚い葉っぱの入ったカレーだろうw
釣りなのか天然なのか
0954カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:19:59.98ID:???煮る段階で戻してもいいと思うけど
それにしたってフライパンだけでだいたい出来るよね
0955カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:20:35.78ID:???は？
0956カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:20:55.17ID:???その4つのスパイスは同じ量でいいよ
ある程度入ってりゃたいして変わらん
0957カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:21:55.58ID:???そういえば言ってなかったけど今日は亜麻仁油使いました。オリーブオイルが無くなってスプーンとフォークの木の柄に塗るために食用の亜麻仁油買ってたのが有ったから。
0958カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:23:51.72ID:???1束と言っても茎で言うと6本くらいです。
0959カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:26:13.76ID:???ありがとうございました。m(_ _)m
0960カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:29:37.83ID:???ためにならないネタばっか
0961カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:30:27.68ID:???>インド人はどんな油使うんですか？
健康的な理由から最近ではインドでもオリーブオイルが使われるらしい
この辺は参考になるかも
http://www.curry-book.com/archives/labo-india03
0962カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:34:29.32ID:???パウダースパイスにどうしても火を通したいなら空炒りすると良いです
火が入りすぎないようにぱっと移せる器用意して
ま、香り抜けやすいけど
でもこれで苦いと言うならクローブなんて使えなさそう…ホールで入れて取り出す方式ぐらい？
0963カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:49:53.73ID:???マジかww
亜麻仁油を加熱したときの生臭さは吐き気催すわw
健康のために飲むかドレッシングに混ぜるか、鉄フライパンのシーズニングにしか使えないワーストチョイスだなw
俺は鉄パンの重合油膜のために使ってたが、熱したときに臭すぎるからやめたレベル。
それでカレー作ったか、もう何もかもがズレにズレてるな
0964カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 22:51:17.96ID:???アホすぎて面白かったけど一周して池沼に思えてきた
0965カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 23:10:54.94ID:???＞コリアンダー(種)を入れた方がいい。
シードでもいいけど、とりあえずパウダー(シードを粉砕したもの)使うのがやりやすい
＞その場合はパクチーは入れなくてもOK。
別に入れてもいいけどね
トッピングで載せるのはよくある
＞パウダースパイスは炒めずに鍋に直接入れる。
ホールみたいにいきなり炒めず、玉ねぎ、トマトなんかを炒め終えた後に投入することが多いかな
そのあと水分を投入
＞オリーブオイルは使わない。
別に使ってもいい
＞ターメリックとクミンとレッドペッパーとコリアンダーの割合はどれくらい？
好き好きだけどターメリックは少なめからはじめたらいいと思う
チリペッパーは好みの辛さになるように
0966カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 23:15:02.50ID:???分量が適量ならスパイス先入れでも玉ねぎ炒めた後に入れても美味いのできる
クミンドバドバ入れるとか論外
肉を別に炒めるのもご自由に
油はクセのないの使えばええ
グレープシードオイルとかね
0967カレーなる名無しさん
2018/06/24(日) 23:42:24.67ID:???ターメリックは安い、クミンは高価だっけ？
0968カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 00:18:19.00ID:???0969カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 00:20:37.13ID:???クミンドバドバ入れるのは論外って話が出たからさ
高価なんだったかなと思って
0970カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 00:31:14.46ID:???俺はターメリックもクミンも大さじ1.5くらいいれてしまうが問題あるの？
ちな5人前
0971カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 00:39:04.33ID:???俺は肉のカレーは茶色っぽくしたいからターメリック少なくするけど
逆に豆のカレーはターメリック多めにしたりする
0972カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 07:19:37.72ID:???オリーブオイルは何と別に使えばいいんですか?
別という事は炒めるときは他の油で、オリーブオイルは仕上げに入れるとかですかね
0973カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 07:21:16.04ID:???まあ自演だろうが
0974カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 10:43:51.54ID:???「別に」は「分けて」じゃなくてこの場合は「特に問題がある訳じゃないので」というぐらいの意味かな？w
多目に使った方が具材炒めるのに楽だけどスパイスの香りを引き出す(スパイスの成分は油溶性が多い)だけなら少量の方がいい
0975カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 11:06:23.90ID:???0976カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 11:30:39.28ID:???加熱=火入れの具合は加熱装置や調理器具、火加減、具材の状態でも変わるから一概にこれで完璧ですとは指示できない
普通は自分で何度か失敗しながら勘所を掴むもんだけど
イマドキは言われた通り(大抵どこかずれてる)やったのにおかしいとか何で？とか簡単に聞ける環境だからかな？質問すれば「正解を教えてくれる」ものだと思ってるよね
0977カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 12:21:13.99ID:???使うのは５種類ミックスダル
0978カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 14:56:33.74ID:???0979カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 18:38:20.14ID:???葉や茎を入れるの？
0980カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 18:39:51.87ID:???0981カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 18:53:33.28ID:???0982カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 18:54:48.70ID:???0983カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 18:57:54.24ID:???0984カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 19:04:02.32ID:???ほとんどのインド料理で使うから自分で育てることにした。
東京なら上石神井のオザキフラワーパークで苗が買える。
3年目の今年は50Cmぐらいに育って結構茂ってるから、
買わなくても何とかなりそうだ。
0985カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 20:52:31.60ID:???鍋に油とスパイス入れて熱したところに玉ねぎ投入して炒め
水、出汁、肉、ニンジン、お好みでキノコ系、グツグツ煮込んで
最後にパウダー状にしたスパイス投入
これで完成だな
スパイスは多いほど良い
0986カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 20:54:57.18ID:???0987カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 20:56:39.68ID:???トマトは使わないの？
0988カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:12:36.06ID:???簡単に書くが調理時間はどのくらい？
0989カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:18:10.05ID:???0990カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:28:05.47ID:???玉ねぎもトマトも使わず鶏肉、にんにくしょうが、スパイスと塩と水だけってやり方もある
0991カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:35:45.77ID:???最後にはスパイスと塩をお湯で溶くだけとかになりそうw
0992カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:41:54.50ID:???今日の夕食は昨日の苦いカレーの残りを食べました。
苦味の成分を自分なりに分析してみたところパクチーの苦味が残ってたみたいです。
1杯目と2杯目とは香辛料とのバランスが変わったので苦味が前面に出てきたみたいです。つまり香辛料は1つ1つの主張を消してバランス良く配合するのが良いと思われます。
それから2日目のカレーは味がマイルドになっていて苦味もだいぶ治まっていました。
昨日はアボカドの濃厚な後味のせいでカレーを飲み込むのが辛かったのですが今日はキャベツの千切りにレモン汁を垂らしソースを掛けたものをトッピングしたらかなり相性が良かったです。
特にレモンの酸味とアボカドの濃厚な味が合わさると中和されて点数は75点くらいまで上がりました。
実はアボカドを入れすぎたせいでカレーはあと1食ぶん残ってます。
ただし、トッピングの技を使えば昨日ほど憂鬱にならずに完食出来そうです。
0993カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:44:28.22ID:???ありがとう。今までで1番参考になるレスです。
0994カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 21:52:20.71ID:???おもろい
0995カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 22:13:27.82ID:???0996カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 22:19:35.88ID:???0997カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 22:27:01.13ID:???コリアンダーのシード、葉茎の違いも知らずにスパイスからカレー作ろうとしてるのがそもそも話にならない
0998カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 22:29:04.48ID:???0999カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 22:46:19.19ID:???1000カレーなる名無しさん
2018/06/25(月) 23:17:28.11ID:???https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/
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