スパイスからカレーを作ろう15杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:32:02.40

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:03:19.77

>>87
玉ねぎ炒めの話してるんだろ？
その動画はただのカレーの作り方やん

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:24:46.47

>>78
一部だけみると焦げているようにみえるじゃないですか。でもこれは焦げていないんです。
?? 焦げているように見えますね。

焦げてるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:53:28.08

昔は玉ねぎ頑張ってたけど、今は業務スーパーの飴色玉ねぎを買っている

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:57:12.51

>>78
>焦がす勇気の飴色10分法

これ？これ焦げてないでしょ
肉カレーならこれぐらいだろ
https://cakes.mu/posts/9358

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:01:30.78

>>84
そう焦げが浮くし残るんだよｗ明らかにこれはそうなるのに水野の本の写真とかには浮いてない。
本に書いてる焦げる前に水では大丈夫だったが
この動画の放置→水は完全に焦げるわｗだって玉ねぎの状態無視で時間で判断してんだもん
てかコメントや評価で不評だったのにどっちも消えとるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:05:40.96

>>88,91
？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:06:54.32

>>84
油と塩と水を同時に入れ放置、焦げ目出来たらたまに混ぜて重曹水か？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:07:26.96

>>92
>そう焦げが浮くし残るんだよｗ明らかにこれはそうなるのに水野の本の写真とかには浮いてない。

それはテクがないからじゃない？
サザンスパイスにしばらく通ってたけど、同じように炒めても
自分がやるとどうしても一部焦げが出てしまう
で、しょうがないんで、焦げたのを箸でつまみ出してる
プロがやると、きれいに炒まるんだよね　どうってことないように見えるけど
年季が必要なんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:07:38.47

>>86
俺もそんな聞き取れないので大体でいい？
間違ってるところあったら誰か直して

・ノンスティックの(テフロン加工とかの張り付かない)フライパンを使う
・玉ねぎ3ポンド(1.35kgくらい)分をスライス
・油大さじ2
・塩小さじ3/4
・水3/4カップ
・火にかけて煮立ってきたらフタをして約10分
・火を弱めフライパンの底面、側面を最大限に使って軽く押し付けながら混ぜて焼いていく(20分ほど)
・仕上げにベーキングソーダ(たぶん重曹)小さじ1を水に溶いて加える←ペーハー値を上げることでなんらかの作用を目的としてるみたいだけど、コメント欄ではこの是非について議論あり

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:11:58.82

>>96
神ィ！
水も一緒・蒸し焼き・押し付けはあんま見ないな
蒸したら速いんかね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:15:11.89

水野は本で「肉が多少焦げてても誰も(焦げの)味を気にしないでしょう。
玉ねぎもそれと一緒」と書いててさすがにズッコケた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:19:23.71

>>88への？は間違いすまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:21:19.29

水野の本どれも玉葱の端が完全に炭化してて笑うわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:45:37.30

焦げってマジで味強いからダメ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:47:02.81

焦げはうま味

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:55:49.21

焦げは苦いだけだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:58:57.09

焦げと糖化は違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 20:59:34.32

ま　簡単な解決策は油の量を多くすることだろう
食べるときに無駄な油を捨てればOK

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 21:56:44.77

そもそもカレーのスパイスを個別に舐めたことないの？
ほとんど苦いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 22:09:59.61

焦げほどじゃない
玉ねぎ、トマト、ワイン、人参、リンゴ、チャツネなんかの旨味が大事。
焦げる勇気で作った玉ねぎベースのカレーは食えたもんじゃなかった
水野はそれ以来、信用してないわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 22:11:25.58

あとはニンニク、ショウガ、セロリもね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 22:18:05.34

飴色玉ねぎは時短できない
じっくりやるしかねぇ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 23:06:39.68

水野は評判を落とす焦がし玉葱をなんであんなプッシュしてるんだ
自分では舌が麻痺してうまいと思ってるのか、周りが止めない王様なのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 23:10:19.34

>>106
あたまわるそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/19(土) 23:13:16.20

なるほど南香辛料は水のが嫌い

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:26:49.75

単に自分がヘタクソで美味しく仕上がらないのでは

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:42:44.20

焦げ玉ねぎなしなら美味しく仕上がります。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:44:23.44

炒めより、時間をかけた茹での方が
いい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:47:54.52

濃いめカラメル色になりゃ甘味出ていいと思う
茹でで濃い狐色にできるのかは分からんが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:48:12.72

飴色玉ねぎ信仰は一度捨てていろいろ試してみた方がいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:54:53.72

茹で玉ねぎで試したの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 00:58:23.33

半月切りで茹でなら欧風カレーでスレ違い

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 01:04:11.97

色が重要ではなく甘みが重要
ただしその指標が色であることは否定出来ないが、やはり重要なのは甘み

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 01:05:07.16

みじん切りで圧力鍋で茹でまくったら結構茶色になるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 01:09:34.30

ほう、それはいいかもね
水分飛ばして旨味を凝縮させたい気もするが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 01:15:37.63

圧力鍋で茹でても色は付かないよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 07:55:52.01

自分が試したら茶色くなった
ただし焦げの茶色とは明らかに異なる感じで
醤油は入れてないけど
醤油を入れて煮込んだ
感じにはなった

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 08:33:56.02

俺がバカ舌なのか、正直スパイスを入れる順番の意味が分からない
特に最初のホールスパイス

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 08:46:48.94

>>125
長時間加熱することで香りをしっかり引き出すためだと思ってるけど>>37みたいな終盤にちょろっとテンパリングして入れるレシピもあるね
シナモン・カルダモン・クローブの定番ホールだけどどのくらい変わるもんなんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:02:57.69

https://cookpad.com/recipe/3522340
圧力鍋、複数見たが最後に10分は炒める感じだな
これで甘みが長時間のと同じくらいならやるが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:08:04.00

レンチンがやっぱ一番楽かね。既に黄色っぽくなってるから水分飛ばしがいらず
入れた瞬間色付いていく状態。

ただナイル善己の本は裏技使わず10分弱で焦げ茶してるしどうやってんだろ。
強火+あまり動かさず放置+(焦げそうなったら水)が正攻法として最強？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:09:54.58

>>125
唐辛子の辛味は200℃くらいが一番出るらしいからクミン、クローブ、カルダモン、シナモンと一緒にスターターにいれてるな
ただこの唐辛子も黒っぽくなったら取り出さないと焦げてまずくなるので注意
ま、はっきりいって唐辛子とクミン以外は風味でてるかよく分からんw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:19:39.92

>>129
そのくらいが丁度いいのよ多分。ハッキリシナモンやカルダモンがわかったらキツすぎなんだと思う。時々ふっと薫るのがいいんだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:20:56.13

>>128
金色1号を加えるとすぐだね
無ければ食用絵具で代用するのもあり

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 10:27:26.27

なんか言ってることがおかしくないか
甘みを飛ばすためにこげ茶になるまで炒めるんだろ
甘いカレーなんてうまくないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:07:09.78

>>132
？？
茶色くするのは甘み、旨味だすためでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:20:01.96

>>126-129
ホールスパイスはシナモン、カルダモン、クミン、フェンネル、唐辛子、ブラックペッパー、ブラウンマスタードシード、コリアンダーを使ってるんだけど、全部最初から
後から加えての香りの違いが分からんw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:29:35.11

ある程度炒めると甘くなるけど、そこから焦げる直前まで
炒めると甘みは飛ぶが旨味のあるカレーベースができる
炒めが足りないと、あっまーいカレーになっちゃう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:40:47.39

カレーベースじゃねえだろカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:46:09.14

>>78
玉ねぎみじん切りにしたあとフライパンで炒める前にレンチンして熱入れて水分飛ばすと良いぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:54:07.30

>>136
頭の悪そーな奴やな
煽るだけじゃなくて
ちゃんとコメントつけてみなよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 11:57:34.80

最近の新店はやたらカルダモンがきつい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:33:09.36

>>136
自己紹介はやめたほうがいいよ
劣等感が充満してるのが見え見え

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:46:27.82

食べる時に玉葱の繊維がびろ～んってなるのが嫌で圧力鍋
ジャガイモを同じ時間で加熱すると溶けて無くなってしまうので、後入れ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:48:17.55

ジャガイモw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:48:34.70

スリランカカレーでフレッシュのカレーリーフ別にいらないように感じる
ランペは必須だと感じたけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:50:13.56

>>141
繊維を断ち切るようにみじん切りにしないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 12:55:32.76

>>144
家人が作るのでな
自分なら微塵切り&句切りを後から追加

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 13:10:07.86

>>139
日本人が好きな香りだからしょうがない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 13:32:59.76

>>135
甘いというか味が薄いカレーになるな
リンゴと蜂蜜も入れすぎ注意、甘いんだか辛いんだか訳分からんカレーになる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 13:35:01.10

>>129
あ、ローリエもだった
入れるもんが多すぎて時々忘れるw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 14:15:21.42

>>143
ゴラカもいらねぇーな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 14:40:56.56

>>149
豚肉使うなら必須だとトリンコマリーにあるガルシニア屋のオヤジが言ってたぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 14:52:27.15

モルディブフィッシュで出汁をとると独特な臭みがあった
鰹節に比べると格落ちするレベルの臭みを帯びた薄い出し汁
これはどう判断すればいいのか迷う食材

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:02:17.60

>>151
それからお味噌汁やお吸い物作るわけじゃないからなぁ
使いこなせないだろうから大人しく鰹節でも使っとけば？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:07:34.29

だな
わかりもしないのに買うバカが最近は多すぎるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:07:35.32

>>151
俺の地元でスリランカ人が経営している一番行列ができているスリランカ料理店
モルディブフィッシュなんて使うはずがないと言ってたよ
日本にこんなに良い食材があるのだから
わざわざ高くて悪い物を仕入れる意味が分からないっと手を広げながら爆笑されてた

君の好きにすればいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:08:58.08

>>154
エアプ乙w
みんなに笑われるからそんなこと書かないほうが良いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:11:10.17

質の良い物=売れる

とも限らんけどな食い物に限らずだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:13:13.91

>>154
スリランカカレーの地元の店も仕上げ見てるとハイミーの袋からドバドバ入れてたな
やっぱり日本の食材の豊富さと便利さにスタイルも変わっていくんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:20:12.36

>>157
日本人からすれば鰹節はありふれた風味
スリランカの人からすれば質の高いモルディブフィッシュと感じたみたいだね
本人も日本の鰹節を始めて口にしたときに美味しすぎて驚いたと言ってたからね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:36:14.87

なんかズレてるな
日本人が本場のキムチを食べると美味しすぎて驚くのとかわらないよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:38:33.69

昔テレ東の番組で鰹節からカレーを作ってスリランカ人に食べさせるというのがあった
そこにいたスリランカ人の殆どが味も香りも薄いとなげいていた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:41:12.71

>>158
スリランカ人が実際にそう発言してるのなら何も言えないなｗ君と僕は日本人だからねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 15:44:04.26

どっちやねん

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:09:51.16

>>160
実際、ただの薄い欧風カレーだったんだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:12:14.78

ここには味のわかる日本人と味のわからない日本人しかいないのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:13:06.06

>>161
日本人だったんだw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:14:27.12

味濃くする、香り強くするなんて、あとからどうとでも出来るぞ
美味さは置いておいて

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:16:37.73

↑君はわかってないね
もしかしてモンゴル人？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:17:48.01

モンゴルやトルコの人たちは味しか興味ないからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:21:52.17

自作自演でスレの主導権を取り合うのも５ｃｈネラーの独特の文化

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:24:12.12

主導権がとれないので自作自演と連呼しかできない5ちゃんねるですらもドロップアウトするバカ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:37:11.19

まあ151が相当悔しがってるのはわかる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:54:57.64

いや154だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:00:21.86

アホか
いちばん後悔してるのはこんなバカしかいないスレを覗いてしまったマトモな俺たちだよ
勝手にやってろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:04:30.71

絵に描いたような典型的な５ｃｈネラーだなｗ一日の大半を５ｃｈに注ぎ込んでいる覚悟は感じるよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:24:51.65

スパイススレまで来て喧嘩すんなよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:27:04.91

ヒント
草が全角と半角

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:49:50.58

お前らの個人的最強レシピ教えてくれよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:51:14.24

拘った奴だけじゃなく味噌汁のように毎回作るレシピでも良いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:55:03.90

山メンが逝って既存企画もままならないのに今日からカレー企画指導の鉄腕ダッシュ
途中で誰かしらアドバイザー出てくるんだろうけどやっぱり水野？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:56:50.25

唐辛子、ローリエ、クローブ、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパー、ブラウンマスタードシード、フェンネルを油を多めに入れたフライパンに投入
香りが出てきたら鶏モモ2枚を皮から入れる
1時間焼く
ひっくり返してさらに1時間焼く
鶏モモをほぐして玉ねぎのみじん切りを入れる
飴色になったらトマト缶を入れる
塩砂糖唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、ターメリックパウダーを入れる
ペースト状になったらニンニクをすりおろす
1分程度煮込んだら火を止め、ガラムマサラとアムチュールを入れる
サフランライスで食べる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:09:08.06

>>180
「鳥ももをほぐす」ってのがよくわからない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:16:55.17

塊が好きじゃないんじゃね？

俺は鶏モモ肉は一晩ヨーグルトとニンニク、生姜でマリネして後半に投入、くずれるギリギリまで煮込む。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:19:14.16

>>180
2時間も肉焼くの？香辛料も焦げないか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:24:39.63

>>182
つまりカットしてないモモ肉をじっくり焼いた後にヘラか何かで押し付けてバラしていく感じかな？
皮もちゃんと切れるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:25:40.85

皮はちゃんととれよ
不潔って言われるぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:32:02.56

弱火でね焦げないよ
鶏モモを2時間焼けばトングで押さえて箸でほぐれるよ
好きな大きさにすれば良い
皮も切れるよちゃんと

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:47:49.95

しかし肉焼くだけの工程で2時間はちと長いな
オーブンなら時短できるかな