スパイスからカレーを作ろう15杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:32:02.40

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 10:08:51.60

花椒塩ならいっぱい入れてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 10:11:20.63

>>798
あなたも含めてそんなのしかいないよね
わたしはおばちゃんだけど女だからまだマシ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 10:44:10.00

そういや主婦を自称してたのがハゲジジイだったってのが話題になってるよねw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 11:48:17.39

また自作自演ですか

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:42:59.82

>>810
あぁ美味そうだわ
上海ガニとかええな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:53:14.04

>>815
上海蟹てモクズガニの一種だろ。
寄生虫の宿主だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 15:44:51.54

食ったことないバカの僻みかよw
アホ丸出し

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 16:48:27.06

そんなあんたにブーメラン。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 16:53:40.27

つ
https://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q132002143

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 17:05:15.47

カレーで生の蟹とか
カレー作ったことない人かな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 17:07:21.42

プーパッポンカレー美味いよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 19:55:35.00

東京近郊神奈川千葉埼玉車でどこでも行きます
kankana3210＠gmail.com
どんなプレイも可能メールください
まわりからは可愛いと言われる顔です

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:30:38.76

オスプレイお願いします

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:55:21.28

>>823
はい
http://korewaeroi.com/archives/topic/1972

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 22:10:15.51

知識自慢スレはどうしてもマウント取りマンが多いからウケる

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 22:16:20.82

しずまれーい！

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/21(木) 22:27:23.77

この紋所が
目に入るわけない

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 00:42:35.46

これかい？
http://blog-imgs-63.fc2.com/h/n/a/hnalady/anal_12.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 01:21:56.46

ガラムマサラ8種類作って
同じソースを使って仕上げに別々に入れてみたけど
不思議とそんなに違いが出なかった

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 06:34:00.96

七味唐辛子を8種類集めて
うどんにかけて食ってみても
それほどの違いが出ないのと一緒では

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:43:35.69

>>806
山椒なかったから代わりに入れてた
コリアンダーシードマスタードシードシナモン花椒クローブフェンネルターメリック
あとテキトーに追加
ホールで買ってある
その日の気分でミルする

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 08:02:22.10

山椒より花椒の方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:36:13.15

やっと一皿分のカレーをパパッと作れるようになった

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 18:14:36.76

俺は二皿

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:22:26.74

>>833
どうやって？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:50:19.39

調理自体よりも材料切ったりの方が時間かかるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:23:02.58

マックエン入れるといいと思う
あとホムデン

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:55:38.17

>>836
手抜きしようと思えばどうとでもなるけど、つまらんしな
玉ねぎ強火で軽く炒めてカレー粉まぶして適当に肉野菜いれりゃそれでカレーはカレーだし1時間ありゃ十分だよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:06:12.00

汁がないカレー味の肉野菜炒めってこと？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:11:09.51

>>837
ホームデーンってタイの玉ねぎの事？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:34:59.06

目で見て美味そう　香りで食指が進んで　までが一番重要だよな
後は実際食べてまぁまぁ美味かったら高評価される

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:42:47.56

>>841
あさはかすぎ
インスタ女子()かよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:59:02.27

自己満だから他人の評価はどうでもいい
インスタ映えしなくてもここの連中なら分かるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 00:15:01.03

>>841
行列店の特徴だね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 02:15:06.62

味だわ
見た目なんて悪くなきゃいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 04:30:52.28

味って自分で自作したカレーと有名店とでそんなに変わるかな？
見せ方だと思うけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:10:47.82

>>839
お湯を少し入れてもいいんじゃないかな
野菜も煮られるし

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 05:14:38.20

>>846
むしろ自作より美味いカレーはどこにあるのか
手間も時間もカネもかけるカレーだぞ
俺のは最低でもチキンカレー1,500円、マトンカレー1,600円は欲しい高級カレーだ。
パクチーは一株150円のトッピングな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 07:03:37.10

カレーにパクチー？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 07:19:37.65

>>849
普通だが

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:32:55.15

>>846
自分だけを相手にするか、多数を相手にするかの違い

手間暇かけての自作で店に劣るのなら、そいつに料理の才能はない

店はお前だけを喜ばせるんじゃないんだ
客は多数いるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:06:21.45

https://i.imgur.com/5z8Qt14.jpg
ゴーヤのカレー
ガラムマサラはその都度作っている
ニガウリの種も素揚げして入れている
辛くはないけどカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:07:44.34

https://i.imgur.com/AMkr8dd.jpg
ナンよりチャパティが好き
アタはフスマ入りを買っている

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:12:11.48

>>852
こういうカレー好きだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:13:39.64

>>851
素材勝負の料理は難しいが、まぁ同じ金出せばミシュランレストランレベルのメイン一品くらいは良い勝負できそうだわな
設備の方にも金がかかるかも分からんが。

カレーは単純というか、自由度が高いから工夫できる余地は大きいよね
奥深くてやりがいはある

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:38:19.23

>>854
ありがと
m(_ _)m

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:18:53.87

>>840
すごく小さい赤玉ねぎみたいな見た目

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:19:27.28

>>852
おいしそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:20:14.24

>>857
タイ語でホーム（香る）デーン（赤）やね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:21:48.41

>>847
全く汁無しの肉野菜炒めなら塩コショウ＋αで充分おいしそうだけど
汁を作るとなると旨味の問題が出てこない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 19:51:44.28

>>860
このサイトを参考に
https://yummyindiankitchen.com/　（三本線をクリック）
アル・バジやキャベツ・サブジを作ったりするんだけど、
ウラドやチャナのひき割りを入れてもやっぱりこくが足りない
んだよね。日本的な感覚では、例え邪道と云われてもベーコン
の一枚でも足した方がはるかに美味しく感じると思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:14:58.09

>>860
化調…

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:21:31.85

クミンシードがカレー食ってる時プチっというのが嫌テンパリングってクミンパウダーでもいいかね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:28:22.63

>>863
パウダー使うなら他のパウダーと同じタイミングで入れた方がいい
最初に入れると焦げる

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:29:41.10

そうなんかサンキュー

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 21:33:00.88

今日のカレーの材料
チリペッパー、クミン、ターメリック、香菜、塩、トマト、ブナシメジ、豚バラ肉、オリーブオイル、生姜。
トマト2個にして玉ねぎ無しだとコクが出なくてあっさりしたカレーになった。
香菜も乾燥したのを使ったら生のパクチーより香りが悪い。
コクが無いのは鶏肉を使わなかった所為なのか？
前回のカレーが100点だとすると今回のカレーは80点くらいです。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:04:49.57

スパイスがホールなのかパウダーなのか
分量細かくとまでは言わんがスパイス同士の比率とか
はっきり言って何の参考にもならんしアドバイスのしようもない

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:06:01.73

つまり
すごーい
おいしいそう
とか言われたいならTwitterかインスタでやれ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:21:52.12

>>867
スパイスからカレー作り3回目の初心者でスミマセン。
自称プロの方にお聞きしたいのですがスパイスの割合や種類を変えるとコクが出せるもんなんですか？
スパイスって香りや風味を付けるものだと思ってたんですが？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:32:48.04

鶏はどこの部位使ったん？骨と皮はあり？
つーかこのスレに書いてるならどの書き込み？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:44:18.01

>>870
714だよ。鶏肉は国産地鶏のモモ肉です。皮を付けたまま焼きました。
さっき調べたらコクが無いのは玉ねぎ入れなかったせいみたいです。
グリコのwebサイトに書いてありました。
玉ねぎに含まれる糖がコクを出すみたいです。
コクを出すには五味がバランスよく含まれている事が大事で今回のカレーには甘みが足りなかったって事みたいですね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:01:05.88

コクならグルタミン酸豊富なマッシュルーム入れときゃいんじゃね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:11:40.66

わかってることをわからないふりして書き込んでるのがみえみえだからな
気持ち悪い
料理が下手なのだけはわかるけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:23:59.90

うむ、スパイスから作る日本のカレーで玉ねぎなしはさすがにどうなのかと思ったよw
コクは肉やら乳製品、ペースト状のナッツ、乳製品などでいくらでも出せる。
面倒ならブイヨンやら鶏ガラスープ素でもいい

まぁ、>>202の俺のレシピも参考にしてくれたまえw
マトンはチキンに置き換えてなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:27:52.38

>>874
ありがとうございます。
参考にさせて頂きます。
的外れな質問をしてくる人とはエライ違いだなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:31:44.93

また自作自演ですか？
しかもわかりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:34:42.77

>>787これか

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:37:16.43

ちなみに、スパイスやらの分量は適当でいい。
コリアンダーシード、クミン、ターメリックを基本にブラックペッパーとカイエンペッパーで辛みづけすれば一応はまともなカレーになる。
あとはさらに加えるスパイスの種類を増やせば増やすほど無難ながらも万人ウケする味ができる。
市販のカレー粉(インディアンカレー粉など)とか加えてもいいし、それだけでもハウスやらグリコのカレールーよりはずっとヘルシーで美味いスパイスカレーが作れるよ

個人的には最近、和風だしの素も加えるようになったw
もはやキリがないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:45:32.75

カレーらしい焦げ茶色作りたいなら玉ねぎを焦がさないように焦げ茶まで炒める(油少し多めにして、焦げそうになったらお湯やら赤ワインでもいれるとよろしいかと)。
ヨーグルトとか乳製品入れるとターメリックと混ざって黄色っぽいカレーになってしまう。その場合は、パプリカパウダーとかで赤色加えたりもあり。

個人的には黄色っぽいカレーは食欲そそらないので、砂糖やらチャツネ加熱して焦がしてカラメル色素風のものを加えることもあるなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:52:48.79

>>874を加筆、修正。

＞コクは肉(煮込み時間が十分にあるなら骨付きがベター)やら乳製品(ヨーグルト、生クリーム)、ペースト状のナッツ(カシューナッツ、アーモンド)、野菜・果物(人参、セロリ、トマト、リンゴ、マンゴー)、蜂蜜、ココナッツミルクなどでいくらでも出せる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:53:31.41

名店と呼ばれてる店は和の素材を
結構入れてるよね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:04:32.87

>>869
スパイスは香り、辛み、色づけだね。アニス、スターアニス、フェンネルとか入れれば甘い香りも加えられる。

玉ねぎとトマトがトータルのベースになるかな、トマト入れない人もいるようだけど玉ねぎは基本かと思う。玉ねぎは一般的なあめ玉レベルじゃ茶色味が出せないので、黒に近い焦げ茶まで焦がさないように炒めるのとその分量が一番のポイントになると思う。

素材と手間暇次第で、人気店より美味いカレーも余裕だよ～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:06:56.12

>>881
砂糖とかの甘みも大事だと思うんだけど、上野のデリーのレシピに堂々とケチャップと書かれてたのは少し笑えたわ
まぁケチャップには砂糖いっぱい入ってるからね…

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:33:04.20

>>883
醤油も入れてるね。
みりんとか粉末いりこ入れてる店もある。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:10:41.86

梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、
消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、
食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:15:40.21

今年はトマトが安いからカレー作りが捗る
そいやここの人は小麦粉入れてる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:25:26.20

最近はパン粉派
また違う食感が癖になる

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:27:06.99

ジャガイモも小麦粉も入れなければ菌のリスクは減るはず
多分

多分

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:30:51.76

>>888
Kwsk

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:43:11.03

カレーに小麦粉はとろみ付けが目的だと思うけど
「小麦粉不使用！」なんて偉そうに書くことでもないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:47:19.03

だから小麦粉使うと食中毒になる詳しい理由教えれやカス
知らんのなら書くなやボケ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:53:46.80

ジャガイモはウェルシュ菌の温床らしいから、カレーに限らずポトフとかでも良く加熱しないと酷い目にあう
つかあった

小麦粉は菌というより小さい虫アレルギー対策かな？
まあ冷蔵庫に入れてれば虫の心配も無いらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:03:15.40

どろっとしてるほうが低酸素になりそうなイメージはあるけど実際どうかはわからんな
あと養分にもなるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:18:29.27

小麦粉は大丈夫なんじゃん
パン粉は？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:34:20.64

この前テレビで時間を置いた時の菌の繁殖率を調べてたけど生肉とかよりマッシュポテトがダントツで菌の数が多かった。
マッシュポテト作って直ぐにラッピングして冷蔵庫入れてたのを2日後に食べたらお腹壊した事あるからポテトはヤバイと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:45:02.47

>>851
＞>>846
＞自分だけを相手にするか、多数を相手にするかの違い
＞
＞手間暇かけての自作で店に劣るのなら、そいつに料理の才能はない
＞
＞店はお前だけを喜ばせるんじゃないんだ
＞客は多数いるんだよ

味の違いがないように思えるって書いてあんだろ、ゴミ。料理どころか文字もまともに読めねえのか。
「手間暇かけての自作で～」の一文に至ってはなんの脈絡もない一文。
もう一度書いてやるけど、
その「多数の客を相手にしてる」有名店と、自作のものでは味の違いがないように思えます、というレスだよ。元レスの意味は。

料理人がわ気取りなのかなんだか知らねーけど、お前みたいな知恵遅れの書き込み見ると煮込みたくなるわ。
国語力くらいつけてから言葉喋れよ？
日曜の朝から酷いこと言わせないでおくれ、エッタカス。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:15:29.50

>>896
851は味の事をクリアしたなら次はそのクオリティを保ったまま何十人、何百人に提供出来なければ意味がないって言いたいんじゃないかな？究極のひと皿だけ作れても客は1人だけじゃ無いんだし。
店なら味以外にもインテリアや雰囲気とか経営コストとか考えなきゃならない事は山ほど有る。
あなたのようにスレの雰囲気を悪くするような人には到底務まらない仕事ですよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:24:12.84

その辺はまともなレストランで修行しないとどうにもならんわなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:00:00.45

>>896
味のレベルに違いがないって読んだんだけど違ったの？
有名店色んな店あるけど、自分の作ったのも含めて同じ味なの？

やっぱレベルの話よね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 13:01:05.86

>>897
いや、言いたかったのは、
自作なら自分好みに作るんだから、多数の客を相手にしてる店はハンデ負ってるって事を書きたかったの

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:23:43.82

>>897
吉○カレーみてると味もアレだし接客もインテリアも論外だしどうとでもなりそうとしか言えない
但し真似だけしたら半年で99.99%潰れると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:33:15.29

>>896
味覚ないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:52:12.83

ジャガイモを別加熱して冷蔵保存したが
1週間も保たず
インドカレーに入れないわけだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 15:15:19.91

サツマイモならどうなる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:02:24.03

>>901
吉○カレーは広告業だと思う
商品開発も絶妙な着地点で老獪な印象
同じ手法で同じ商品で店名を変え出店しても失敗するかどうかはわからないが
あそこまでの繁盛店にするには難しいと思う

ちなみに個人的な感想だけど、俺は旨いと思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:03:41.32

>>903
ジャガイモパウダーを都度使えばいい
品質も安定してる

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:04:06.03

>>900
味に違いが無い=有名店と同じ味を再現できる。
と読んだんだけど？
客ごとに違う味で提供するなら有名店と同じ味にならないよね？
やっはり国語力付けたほうがいいかも知れませんよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:09:12.62

>>903
アルゴビという有名なメニューがございまして

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 17:02:06.77

ベンガルあたりのカレーはジャガイモわんさか入ってるぞ
何も知らんのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/24(日) 17:42:28.65

スパイスからカレー作り4回目
今日のカレーの材料
SBカレーパウダー10g、ローレルホール4枚
鶏肉200g、トマト2個、アボカド小3個、生パクチー1束、玉ねぎ1個
今日はズルをして市販のカレーパウダーを使ってみました。結果65点。
あと半分残ってるけど箸？スプーンが進まないレベルです。

感想
アボカドを入れすぎたせいでドロッとした日本風のカレーになりました。
個人的にはサラッとしたカレーが好きなので今回は失敗です。
カレーパウダーは辛さ控えめな感じで良いのですが生パクチーが主張し過ぎて後味が悪いです。
後味が悪いのにドロッとしてるからキレが悪くて嫌な香りが口の中に残ります。
コクを出す為にアボカドを入れたのは大失敗です。
今回は玉ねぎを入れたのでコクに関してだけは合格点だけれど他はダメダメでした。
1杯なら食べれるけど2杯目は欲しく有りません。
ローレルは煮込んでる時には香ってたけど食べてる時には気になりませんでした。
次はローレルの量を増やして何が起こるか調べてみます。
素人が勝手にアレンジするものじゃありませんね。
プロの考えた最初のレシピが最強過ぎます。全く到達できる気がしません。