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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0637カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 14:59:40.98ID:???
>>636
油入れまくるしかない
0638カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:15:33.25ID:???
>>633
チャーハンと一緒
0639カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:47:46.51ID:???
フライパンは洗剤洗いをせずいつも油を塗り錆止めに気をつけています
使う時も強火で熱して十分に熱を与えてから使ってます
答えは油の量ですか
0640カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:53:57.88ID:???
というか、挽肉炒めて野菜入れて炒めて、カレーの味付けしてからご飯投入して混ぜれば、
ほぼ焦げ付く場面ないと思うんだが、ご飯先に炒めでもしてるのかなあ。
0641カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:28:45.67ID:2ENrWUTe
ご飯をムラなくカレー色にしようと思って
混ぜている時に火にかけ過ぎたのかもしれません
次回はテフロンのフライパンを次回使ってみます
0642カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:32:39.94ID:???
どんなレシピかわからんけど、パウダーのスパイスかけた後にも強火でガンガン炒めりゃそりゃ焦げるよ
0643カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:46:08.44ID:???
単純にご飯炒めすぎ。
0644カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:49:12.88ID:???
>>641
具材炒め終わってる、ご飯はできあがってる状態で混ぜてるなら、正直加熱すらほぼ不要なんだが。
いっそ火を切って納得いくまで混ぜてから再着火すれば？
0645カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 17:39:40.79ID:???
>>630
https://youtu.be/8cFwPoK0GGU?t=5852

まあ自演だろうが
0646カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:11:39.84ID:???
>>625
いつの間にか弁当売り出してた店？
0647カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:27:30.38ID:???
皆さんドライカレーのアドバイス有難うございます
美味しくできたら報告します
0648カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:34:00.55ID:???
>>646
そうそう。
0649カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:45:27.68ID:???
超繁盛店の店主さんと話せた時に繁盛店にする秘訣は？みたいな事を質問したら
提供するカレーに関して１割に満たないカレーマニアの意見をどれだけ無視できるかだと言ってた
マニアは声が大きく耳に残るがそれに惑わされない強い信念が重要だと言ってた
マニアと普通のカレー好きとは大きな壁があるらしく
一般のカレー好きと寄り添って共存していけば自然と繁盛店になるよと言ってた
もちろん１割のマニアを集客して経営している店もあるが
それほど儲かっていないとのこと。
0650カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:57:17.47ID:???
ここってそういうこと語るスレなの？
0651カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 21:37:39.43ID:???
>>649
素材にこだわったらキリないからね
濾過は新大久保のイスラム通りでスパイス仕入れてるんだろ？
口直しフェンネルとかも。
0652カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:11:43.12ID:???
インディアンカレーって店わかる？
ただのチェーン店だけど

まじ美味いんだけど
0653カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:24:05.75ID:???
インディアン嘘つかない・・・
0654カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:46:42.70ID:???
>>649
なるほど面白いわ。まあカレー以外の店でもそうだよなｗ
0655カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:40:41.20ID:???
【埼玉】女性をホテルに連行、暴行しようとした疑いでインド国籍の男を逮捕
0656カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:43:11.53ID:???
>>649
俺も同じような話を聞いたことあるな
本物の味や方法論を知るのはいいけど商売としてやるなら日本人の味覚に寄せていかないとって
0657カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 04:48:47.13ID:???
もっともらしい話だけど、マニアとそれ以外にどこに線を引くのか曖昧で意味ない
それが一番重要ならココイチのフランチャイズやるか
業務用ルーでカツカレーと揚げ野菜トッピングの店しか出来ない
0658カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 04:57:58.59ID:???
だから大勢の受け入れられる意見か一部のマニアックな意見か見極めたり適切な線引きする能力が必要ってことだろ。
中身の読めない奴だなあ。
0659カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 05:17:47.13ID:???
インド人のカレー屋さんも日本人向けにローカライズしてるって見たな
0660カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:04:34.92ID:???
だから美味しい店が少ないんだよな
だいたいハズレ
そんな店に限って人気だったりする
0661カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:08:29.87ID:???
超人気のミュージシャンと話せた時に大ヒットさせる秘訣は？みたいな事を質問したら
作曲する曲に関して１割に満たない音楽マニアの意見をどれだけ無視できるかだと言ってた
マニアは声が大きく耳に残るがそれに惑わされない強い信念が重要だと言ってた
マニアと普通の音楽好きとは大きな壁があるらしく
一般の音楽好きと寄り添って共存していけば自然と大ヒットになるよと言ってた
もちろん１割のマニアに固執して活動しているアーティストもいるが
それほど売れていないとのこと。
0662カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:13:51.36ID:???
そもそもが料理の修行もメニュー決めも開店前にやることだろが
自分の脳内の「一部のカレーマニア」を下げつつ
自分の好みは店に押し付けたい願望がにじみ出てて気持ち悪い

そういう基地外だからスレ違いも理解できない
0663カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:16:36.78ID:???
良いと思う人は何も言わない
クソクレーマーは声をデカくして言う
だからクレーマーの意見だけ届く
って事か
0664カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:24:37.71ID:???
自己紹介か？
0665カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:40:01.41ID:???
商売としては、現地の味だと喜ぶ少数派より
大衆受けする味にするわな
0666カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 07:21:39.42ID:???
確かにインディアンカレーは仕事できたインド人に不評だった
0667カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 07:22:44.90ID:???
C&C、ココイチはインドの料理とは別物だと言われた
0668カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 08:24:07.36ID:???
インド人のチャダも日本人向けに日本語で歌ってた
0669カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 08:43:33.93ID:???
インド人がカレー食って、これは美味いが何という料理だ？
と聞く、とはよく聞く話だしな
0670カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 10:06:51.98ID:???
クソレスばかりだな
まあ自演だろうが
>>645の映画でも見てた方がタメになるな
0671カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 13:09:26.05ID:???
インドで食べたいよぉ
0672カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 19:49:49.34ID:???
飲み物って言うくらいだからジャバジャバなのかな・・・
0673カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 21:26:40.95ID:???
知らずにお薬入りチャイ飲んじゃう旅行者いるよね。
0674カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 22:06:24.01ID:???
なんの薬？
0675カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 22:19:37.02ID:???
痔の薬
0676カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 23:02:09.12ID:???
バカにつける薬
0677カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 01:05:29.06ID:???
↑当事者は良く知ってるね
また一つ学習できてありがとう
0678カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 02:40:24.97ID:???
最近　自作する時にシンプルなスパイスだけのほうが好みになってきた
コリアンダー　クミン　カイエンペッパー　ターメリックだけで作るとホッとする味になる
ゴリゴリにスパイスが効いたのはたまにでいいかな
0679カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 03:57:25.21ID:???
ミンチ肉にスパイス混ぜ込んで半日寝かすみたいなレシピがあったけど
どんな効果があるの？
0680カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 05:27:45.57ID:???
肉団子カレー？
0681カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 05:39:34.30ID:???
いや　キーマカレー
0682カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 06:17:11.37ID:???
ミンチ肉て…
0683カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 06:53:54.47ID:???
ミンチ肉
ヒット数：約3,990,000件
0684カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 07:16:29.04ID:???
肉の脂や水分にスパイスが溶け込んで馴染むってことかな？
0685カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 07:47:15.21ID:???
>>683
それ、料理じゃなくて別の文脈での使われ方の方が圧倒的でしょw
0686カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 09:16:00.18ID:???
パウダー100gとか使いきれる気がしないんだけどホールで買ってその都度挽いたほうがいいのかな
0687カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 10:10:57.60ID:???
俺は冷凍保存しといたホールをその都度挽くなあー挽きたてって新鮮味があるんだよね
石のスパイスグラインダーだからパウダーにはなりにくいけど
コリアンダーやカルダモンは外皮がのこるけど気にはならないかな
0688カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 10:22:07.63ID:???
>>687
カルダモンはさすがに殻取れよw
0689カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 16:29:54.24ID:???
本場インドのダルカレーレシピ見てその通り作ってみたけどうまかった
調味料が塩だけだったけど意外に素材から味がでてるんだな

友人に食べさせたら"ゲロマズ病人食"言われたがな
0690カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 16:40:07.32ID:???
>>689
うまいのはうまいけど肉とか魚入ってないからちょっと物足りない感じしたな
タンドリーチキンでも作ればよかったと思ったｗ
0691カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 17:36:50.06ID:???
インドやネパールの人はフェイジョアーダ好きだろうか
0692カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 18:09:55.74ID:???
>>689
友人の分だけマギーブイヨンでも放り込んどけば良かったんじゃないか
0693カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 18:33:11.24ID:???
スパイスは何も入れてないってこと？
0694カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 22:31:56.53ID:???
超行列ができているカレー屋に行くと
カルダモン大量に使用してるカレーによく遭遇する
行列店にするにはカルダモンみたいな話も耳にするぐらいだから
家族持ちの人生賭けて独立する店主はまずは売らないと思うだろうから
必然的にカルダモン推しの仕上げになるの当たり前だね
0695カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 23:12:04.67ID:???
ぼ〜く〜カルだもん〜
0696カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:07:44.21ID:???
なんで仕事なんかに人生賭けないといけないんだろ
ベーカムにすればいいのに、日本人も
0697カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:46:03.91ID:???
塩しか入ってない塩カレーつくったよ
0698カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:51:16.65ID:???
塩でカレーの風味が出るの？
0699カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 02:13:20.75ID:???
催眠術か？
0700カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 05:32:29.78ID:???
βcam
0701カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 06:35:28.50ID:???
ずっしりした欧風カレーもたまに食べると凄い美味いな
有名ホテル出身の人が独立した店で喰うと２８００円とかが多い
やっぱ欧風の美味い店は単純に高すぎるから
１０００円前後で食べれるスパイスカレーが普段喰いになるのかなって思う
仮に同じ値段設定なら半々ぐらいの頻度で食べたいな
0702カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 13:15:09.21ID:???
>>689
塩しか入れないんじゃ塩味だろそりゃゲロマズだわ
だから本場インドカレーは日本人うけしないんだよ
>>692の言うようにブイヨン入れれば反応違っただろ
出汁の味に慣れ親しんでんだよ日本人は
0703カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 13:22:47.89ID:???
そうなんだよな〜
今となっては美味しいと思えるけど最初は圧倒的に何か足りない感だったわ
0704カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 14:35:46.45ID:???
旨みは単純に足りないだろ、今も昔も。現地じゃ味の素必須のようだが...w
0705カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 14:44:28.82ID:???
https://youtu.be/kbUvEGsqgZ4
誰かこれ何言ってるか教えて…
0706カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 15:30:30.93ID:???
>>694
フリカケみたいに大量にローストした粗挽きカルダモンぶっかけてる店も増えたね
0707カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 21:58:30.51ID:???
店で粗挽き肉を頼んでキーマカレーにするより
同じブランド、同じ部位の塊の肉を購入して自分で粗挽きにしたほうが遥かに旨い
やっぱ混ぜ物されてるのかな？
0708カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 22:11:04.99ID:???
>>707
粗挽きの仕方によるんじゃない？
包丁でやってる？それともチョッパーか、ミンサーか。
0709カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 22:56:31.26ID:???
>>707
カレーの味付けも同じなんか？
店はどうしても原材料、時間的なコストケチるだろうから比較できん
0710カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 00:02:39.57ID:???
>>707
ヒント：挽いてしまえばこっちのもの
0711カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 04:02:21.39ID:???
店ってのは精肉店ってことだよな？
0712カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 07:13:18.62ID:???
ワロタw
肉板で聞けよ
0713カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 10:32:17.95ID:???
肉襦袢？
0714カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 12:07:06.00ID:???
クミン、ターメリック、チリペッパー
生パクチー、玉ねぎ、鶏モモ肉、トマトで美味しいカレー作れるようになったんだけど次のステップは何をすればいいでしょう？
0715カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 12:26:40.85ID:???
>>714
キーマカレー作ってみたら？

もしくは同じチキンカレーでもホールスパイス(シナモン、カルダモン、クローブあたり)も使ってみるとか

材料見て使ってないのかなぁと思ったのはニンニク、しょうが、コリアンダー(パウダースパイス)
0716カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 13:04:12.80ID:???
サバキーマって鯖缶使ってる？
0717カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 13:05:40.56ID:???
カルダモンやクローブはホール

クミン
コリアンダー

はパウダーのレシピ多いけど、クミンやコリアンダーもホールにしたらあんま味出ないかな？
やっぱこの2つがパウダーなのはそれなりの理由がある？
0718カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 13:19:12.63ID:???
>>717
いや？クミンは特にシードでもよく使うよ
クミンほどでは無いけどコリアンダーもシードで使われる
0719カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 13:32:42.90ID:???
コリャナンダー
0720カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 13:36:53.97ID:???
1番Koreanだー
2番狐狸庵だー
3番氷餡だー

正解は30000秒後
0721カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 16:29:17.42ID:???
まずはクミンをテンパリング
から始めるからクミンはよく使う
基本はホール

ミルかダイソーの小さなすりこぎあると便利だよ
0722カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 16:34:11.09ID:???
今日も1時間待ち以上の某有名店に食べに行った
ニンニクたっぷり使われているが、ほぼ玉葱やトマトなどの香味野菜が使われていない
キレを出す為にもったりしそうなものは全て排除してるのかなぁ〜
スパイスはゴリゴリでコクはたっぷりのニンニクで表現してる感じで塩分過多
辛さはフレッシュな青唐辛子系で爽やかな辛さだけどかなり辛めで果実系(ライム？)を絞った酸味も感じる
スッキリはしてるがまったく旨いと思えない
作る手間とコストを徹底的に排除したカレーに感じるんだが行列ができて流行っているのだから
優秀な経営者なんだろうな
カレーは奥が深いなぁ〜
時間短縮で作れちゃうカレーでしかもコストもかかっていない
これで行列作るとか天才かよ
美味いカレーを出す事より大事な事をわかってるんだろうな、きっと。
でも自作にはまったく参考にならなかった、今すぐにでも作れちゃうカレー
0723カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 16:42:31.09ID:???
きめぇーよオタク
0724カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 16:44:19.37ID:???
>>722
どこ？
0725カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 16:45:58.24ID:???
>>722
行列を作るために宣伝費はかけてるんじゃないかな？
1割のカレーマニアの声を排除して9割の一般人の意見を取り入れる事が繁盛させる秘訣ってどっかに書いてあったよ。至極当然だよね。カレーマニアより一般人の方が数が多いんだから。
0726カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 17:15:21.64ID:???
>>718
>>721
ホールでも良さそうねありがとう
0727カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 17:41:44.00ID:???
大匙１杯ぐらいの油にホールスパイスたっぷり入れて香りが出たころにカレーソースを一人前入れて少し煮込んで客に提供
食べるとバリボリとホールスパイスが歯に当たる
ここも行列店なんだよな
ソースのベースが和風なのとホールスパイスと言ってもクミン、コリアンダー、ブラックペッパー、花椒、マスタードなどで慣れてない人でも許容範囲内のスパイス達
仕上げにお決まりのｶｽﾘﾒﾃィを振りかけてみたいな感じ
一昔前何て一粒でもホールスパイスが口に入ると嫌な顔をしながら口から出してた人達が
今やバリボリ言わしながらウマイウマイって食べてるのを見ると感慨深い
0728カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 18:33:46.15ID:???
>>722
導線の張り方だろうな、ようするに全部大事
0729カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 18:42:44.67ID:???
クミンシードを噛むと石油の風味しませんか？
0730カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 18:48:28.35ID:???
石油を味わったことがない
0731カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 18:53:52.65ID:???
そうやってすぐ揚げ足を取ろうとする風味には香りも含みます
0732カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 19:01:29.46ID:???
揚げ足の風味とか香りとか、
胡麻油の天ぷらか何かか
0733カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 19:10:40.42ID:???
紅葉に責任はない
0734カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 19:33:42.56ID:???
トマト缶半分(200ｇ)をかなり炒めても出来上がりトマトの酸味というかトマト風味があるんだけど店のはこんなしないよね
お前らどうしてんの？100ｇ？ピューレ？生トマト？入れない？
0735カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 19:40:57.41ID:???
トマト缶の酸味はかなり強いね
長時間煮込めば飛ばせるとプロに聞いたけどやってられないから生トマト使ってる
重曹使うと酸味を減らせるとも聞いたけどまだ試してないな
0736カレーなる名無しさん2018/06/17(日) 19:49:11.98ID:???
>>734
ピューレが煮詰める手間なくてラク。
酸味抑えるのはセロリと砂糖少し。
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