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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0557カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 01:12:33.04ID:???
ここってスパイス屋が立てたスレなの？
0558カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 01:17:11.11ID:???
だからスパイスを大量に使わせようとしてる？深読みしすぎ人間不信かよ
0559カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 01:32:01.11ID:???
大津屋で購入したスパイスの入った袋に消費期限だか賞味期限書いてあるじゃん。
0560カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 07:23:41.31ID:???
食品衛生法やJAS法を知らないバカなの？
0561カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 11:41:15.93ID:???
>>553
砂糖の入ったカレー食ってるんじゃねえよバカ
0562カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 13:43:21.52ID:???
穏やかじゃないわね
0563カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 13:46:24.95ID:???
カレー作りは戦争だからな
0564カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 14:01:49.29ID:???
？？「カレー大戦争！！」
0565カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 14:58:34.98ID:???
華麗なる加齢によるカレー大戦争
0566カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 14:58:53.11ID:???
つまらん
0567カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 17:30:11.42ID:???
>>560
知らない
それらをちゃんと理解してカレー作ってる人間の方が少なそうだと思うけど
0568カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 17:57:01.02ID:???
評判の有名店に食べに行ったら１時間並んだわ
和風出汁がこれでもかってぐらい利いたスパイス控え目の蕎麦屋のカレーみたいだった
こういうのが受けてるんだな
0569カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 19:29:34.27ID:???
どこ？
0570カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 20:17:04.84ID:???
>>568
旨くないしよ
0571カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 20:19:44.40ID:???
〇枕
苦いだけだった
0572カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 21:07:44.77ID:???
枕草紙
0573カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 21:55:27.27ID:???
膝枕？
0574カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 22:29:44.46ID:iGe8KwxO
昨日久しぶりに外食でインドカレー食べに行ったらサラサラしてるわ香りもしっかりしてるはで驚いたわ。
んで家に帰っていつもより水の量増やしたらいい感じになったんだけど
俺がここ2か月間作ってきた香りぼやぼやのドロドロカレーは一体何だったんだ感が拭えない…
0575カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 22:38:24.66ID:???
へー
水を増やすだけでそんなことが
0576カレーなる名無しさん2018/06/09(土) 23:14:51.20ID:???
玉ねぎ減らしゃあいいよ
スパイスだけでサラサラのとろみ具合になる
0577カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 00:08:55.64ID:???
>>574
どこのカレー屋？
インド人？ネパール人？
そういう情報がなければ対応不可だぜ
0578カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 19:44:26.27ID:???
ザ!鉄腕!DASH!!★4
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1528626591/
0579カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 21:16:05.72ID:???
パキスタン系だと、どろっとはしてないけど油がすげー多いとかもあるよね
0580カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 21:29:57.09ID:???
油は基本多いけど、もっと多いのw?
個人的に胃もたれしないのはエチオピア。
0581カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 21:40:47.44ID:???
シリアのカレーが美味い
0582カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 22:34:53.98ID:???
異国の料理を作る時は自分の常識が邪魔をするよな
0583カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 22:56:31.92ID:???
アフガンのカレー食ったことない情弱の多いこと
0584カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 23:12:05.46ID:???
>>582
たしかに。
カレーは俺はもう適当な店より美味いのができるようになったから、次はパエリアかリゾットでもやろうかと思うんだが、米を最初からフライパンだか鍋で煮ていくってのが難しそうで躊躇してる
0585カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 23:24:03.71ID:???
ビリヤニやれよ
0586カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 23:34:10.38ID:???
>>584
お粥って知ってる？
0587カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 23:38:12.20ID:ROGyZX1i
>>575
本当全然違いますよ。
>>576
水が少ないと煮てる間パウダースパイスが溶けきらずにだまになるぐらいだから玉ねぎはそこまでじゃないかも？
そういえば玉ねぎが入ってるレシピで玉ねぎ抜きで作ったことないし今度作ってみよう。
>>577
アーンドラキッチン行きましたー。
>>579
よく油かなり入れるって聞くけど、確かに油多いほうがコクが出ておいしいけどあんまり入れるとコクがスパイスの邪魔する感じがします。
(バターと牛乳入れたから、入れなければいい感じになる？)
>>580
御茶ノ水のエチオピアって10年ほど前よりおいしくなったと思いません？
昔はそこまで味好きじゃなかったけど近隣の他の店はあまり好きになれなかったし、カレー自体が好きだったからよく行ってたけど
どのぐらい前からか分からないですけどかなりおいしくなった気がします。
>>582
4人前で水300gのところ1人前100gは少なすぎたと思う反面、4人前300gで足りるの？って思います。
1人前で今は200g入れてるので…
0588カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:18:50.06ID:???
シャバシャバなのが嫌いだから、
玉ねぎ多めに入れて水はゼロにする。
キーマカレーみたいな感じが好き
0589カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:29:35.37ID:???
キーマカレーにも色々あると思うけど・・

ぽってりまとまった感じってことかな
0590カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:31:23.54ID:???
>>588
君、それはカレールーの元を作ってるのかい？それとも水の代わりに油が多いのかい？
トマトもなし？ボッテボテでよそうの大変そうだな
0591カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:33:59.48ID:???
>>587
玉ねぎ抜きはコクと甘みが減るだけ
カレー味のポトフになっちゃうよ
0592カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:36:53.64ID:???
>>587
油ねぇ、唐辛子とか200℃くらいが一番辛み出せるみたいよ
スターターにどれだけ油使うかだよね〜
0593カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 00:37:30.25ID:???
*どれだけ油とスパイス使うか
0594カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 02:04:02.14ID:???
まああんまり難しく考えずに、スパイスの風味が出てればカレーでいいじゃん。
0595カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 02:11:35.34ID:???
やっぱジャワカレーが一番美味いな
0596カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 07:37:32.91ID:???
楕円形
0597カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 09:51:42.05ID:???
初めてラッサムを作って飲んでみたが意外と旨いな。酸っぱくて
0598カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 11:48:54.52ID:???
初めて飲んだのが自作のやつって、かっけーな
0599カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 11:51:54.70ID:???
今日は、見た目カレープレートだけど実際は全然違うものをスパイスを一切使わずに作る
というくだらないことを試みていたが
全然イメージ通りにならず（茶色い汁を作るのが難しいｗ）
正直惨敗だった
0600カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 13:23:22.17ID:???
よくわからんが醤油でも味噌でも使えばいいんじゃないの
茶色が一番簡単なような
0601カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 14:45:03.28ID:???
>>598
近くでラッサム出してくれるお店がなくて仕方ないから自分でレシピ見て作りましたわ
0602カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 14:57:13.42ID:???
自作した最初は欧風から入ったのが15年前ぐらい
今は各国のカレーを自作して自己満足するようになった
手軽に特殊なスパイスが手に入るようになった事とレシピが手に入りやすくなった事が幅が広がった要因
当初はレシピ通りグラム単位でスパイスを計って自作してたけど
今は目分量になったというか多少の分量の違いなどそれほど影響しない事に気が付いたのほうが正しい
間違えてドバっと入れちゃってもそれはそれで突出したスパイスがハッキリしたカレーって事で楽しめてる
切って炒めて混ぜて煮込むだけの料理なのでハードルは低いと思う
趣味にはもってこいの環境が今は担保されているのでスパイスさえ揃ってれば楽しめると思うな
0603カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 16:21:16.08ID:???
>>602
いきなり自分語りして、どうした？
0604カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 17:06:08.59ID:???
自作自演連投でスレ保持に努力されてるスレ主に対しての協力かな、やっぱ落ちて欲しくはないからね
0605カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 17:28:44.37ID:???
>>600
そう思って醤油とオイスターソースを使ったんだけど、あまり茶色くなる前に塩気が充分になってしまった
0606カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 17:31:36.68ID:???
ん？
「あまり茶色くならないうちに」だな。。日本語難しい　orz
0607カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 17:32:46.99ID:???
>>602
どのへんの国の作ってますか？
自分はスリランカ程度でもスパイスの入手につまずいてるんですが
0608カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 19:04:52.85ID:???
>>605
砂糖カラメルにして色つけるといいよ
0609カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 19:49:47.58ID:???
売れ行きがレトルト＞ルウになったらしいが、
市販のルウでおふくろの味とか言われてもなぁ・・・
0610カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 20:01:18.75ID:???
水野の新刊、レシピのヨーグルト1500gに注意…

https://note.mu/airspice/n/ne8c3588d7b69
0611カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 20:03:10.15ID:???
>>610
玉ねぎ焦がし、やめたんだw
0612カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:03:49.06ID:???
>>610
炒めないと書いてるし焦がすとかいてるしどっちやねん
0613カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:13:04.41ID:???
読解力なさすぎやろ
本買って確認したら？
0614カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:27:30.67ID:???
水野が関わってたら俺は買わんな
0615カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:40:17.55ID:???
>>607
スリランカ料理ってモルディブフィッシュ以外に何か
特殊なスパイスを使ったっけ？生のメティは自分で
種（フェヌグリーク）を蒔いて育てるしかないけど、
生のカレーリーフはアンビカで手に入るし、ドライ物は
大津屋でほとんど揃うと思うけどな。
0616カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 00:02:34.71ID:???
カラピンチャもけっこうなハードルだけどランペとゴラカが・・
どっちも大津屋にはありますね。ランペはカラピンチャと一緒で生がいいらしいですけど
0617カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 00:56:22.54ID:???
ランペならタイ産の生が、バイトーイの名前でタイ食材店で
買えるよ。東京ならアメ横センターの地下とか新大久保。
0618カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 02:15:53.06ID:???
>>617
新大久保、何軒かあるけど、どの店ですか？
06193362018/06/12(火) 02:19:30.45ID:???
>>618
アジアスーパーストアじゃない？
あと錦糸町のタイランドショップにもあるよ。
0620カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 06:45:10.85ID:???
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part5

http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1523894049/
0621カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 10:10:39.21ID:???
>>619
あぁイスラム通りより東新宿の方ですね
タイ食材店か、なるほどありがとうございます
0622カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 12:15:06.08ID:???
>>616
ガルシニアなら入手できるけどゴラカは無理だわ
0623カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 12:43:56.05ID:???
安倍応援団のネトウヨ政治家やネトウヨ学者が蚊帳の外じゃない蚊帳の外じゃないと必死すぎるのが笑える
0624カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 23:58:06.18ID:???
ターリー(数種類)＋あいがけカレー(２種類)＋副菜5種類とかで名声を手に入れてるカレー屋あるけど
そんな儲かってないだろうなって思う、客ばかり多くて回転上げれないし経営としては苦しそう
ライスにルーぶっかけて売れる状況を作れる経営者は優秀だよな
手間もコストもかけずに回転率ブン回しでビル建ちそうな店をたまに見かけるけど
稼ぐのと美味いカレーを提供して評価されるのとは別なんだろうね、当たり前だけど。
0625カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:04:38.24ID:???
高田馬場から早稲田通りを小滝橋方面に5分ほどいったところに狭い欧風カレー屋があった
店主は朝4時だから5時から働いてたが(飲んだ帰りとかいつもやってた)、一応客入ってたがなぜ閉店したのかな…
0626カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:05:23.20ID:???
いつのまにかベトナム？カフェみたいになってたよ
それとも長瀞だっけな
0627カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:06:53.00ID:???
南ア系外国人がやってるお店は、本業は中古車の輸出とかだったりするらしいけど、
それで経営に余裕があるのであれば、味の追求もしてほしいとか思ったり
0628カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 10:26:15.31ID:???
スパイスいろいろ入れたらおちんちんが痛い
0629カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 10:28:35.65ID:???
レッドチリペッパーを肛門に塗ってます
0630カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:44:36.09ID:???
昔ジャッキー・チェンが市場街で悪者に囲まれて、屋台で売ってた鷹の爪を口いっぱい噛みしめたのを
掌に吐いて敵の目玉を狙って攻撃するって映画あったよね
ジャッキー鷹の爪噛みながら泣いてたけど演技じゃないと思う
0631カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:52:19.59ID:???
黄色っぽい色の日本かぼちゃを細かく刻んで煮ると
それだけで何となくカレーの仲間っぽいものが出来ることに気づいた
あいがけなら薄い塩味だけでもよさそう
0632カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:58:50.47ID:???
テンパった油で玉ねぎニンニク生姜きつね色にしてトマト水分なくなるまで炒めて味噌入れたらどんな味になるのかね
0633カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:09:54.28ID:2ENrWUTe
ドライカレーに挑戦しているんですが、ご飯をコゲつかせないコツってありますかね？
ご飯を炒める前に油をかけてかき混ぜるなどしてなじませた方がいいのでしょうか
0634カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:26:45.61ID:???
>>629
痛い
0635カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:45:08.36ID:???
>>633
鉄のフライパンでやってる？
テフロン加工とかのやつでやればそうそう焦げつかないとは思うけど
0636カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 14:44:54.01ID:???
>>635
タークのクラシックフライパンでやってます
0637カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 14:59:40.98ID:???
>>636
油入れまくるしかない
0638カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:15:33.25ID:???
>>633
チャーハンと一緒
0639カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:47:46.51ID:???
フライパンは洗剤洗いをせずいつも油を塗り錆止めに気をつけています
使う時も強火で熱して十分に熱を与えてから使ってます
答えは油の量ですか
0640カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:53:57.88ID:???
というか、挽肉炒めて野菜入れて炒めて、カレーの味付けしてからご飯投入して混ぜれば、
ほぼ焦げ付く場面ないと思うんだが、ご飯先に炒めでもしてるのかなあ。
0641カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:28:45.67ID:2ENrWUTe
ご飯をムラなくカレー色にしようと思って
混ぜている時に火にかけ過ぎたのかもしれません
次回はテフロンのフライパンを次回使ってみます
0642カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:32:39.94ID:???
どんなレシピかわからんけど、パウダーのスパイスかけた後にも強火でガンガン炒めりゃそりゃ焦げるよ
0643カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:46:08.44ID:???
単純にご飯炒めすぎ。
0644カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:49:12.88ID:???
>>641
具材炒め終わってる、ご飯はできあがってる状態で混ぜてるなら、正直加熱すらほぼ不要なんだが。
いっそ火を切って納得いくまで混ぜてから再着火すれば？
0645カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 17:39:40.79ID:???
>>630
https://youtu.be/8cFwPoK0GGU?t=5852

まあ自演だろうが
0646カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:11:39.84ID:???
>>625
いつの間にか弁当売り出してた店？
0647カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:27:30.38ID:???
皆さんドライカレーのアドバイス有難うございます
美味しくできたら報告します
0648カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:34:00.55ID:???
>>646
そうそう。
0649カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:45:27.68ID:???
超繁盛店の店主さんと話せた時に繁盛店にする秘訣は？みたいな事を質問したら
提供するカレーに関して１割に満たないカレーマニアの意見をどれだけ無視できるかだと言ってた
マニアは声が大きく耳に残るがそれに惑わされない強い信念が重要だと言ってた
マニアと普通のカレー好きとは大きな壁があるらしく
一般のカレー好きと寄り添って共存していけば自然と繁盛店になるよと言ってた
もちろん１割のマニアを集客して経営している店もあるが
それほど儲かっていないとのこと。
0650カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:57:17.47ID:???
ここってそういうこと語るスレなの？
0651カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 21:37:39.43ID:???
>>649
素材にこだわったらキリないからね
濾過は新大久保のイスラム通りでスパイス仕入れてるんだろ？
口直しフェンネルとかも。
0652カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:11:43.12ID:???
インディアンカレーって店わかる？
ただのチェーン店だけど

まじ美味いんだけど
0653カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:24:05.75ID:???
インディアン嘘つかない・・・
0654カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:46:42.70ID:???
>>649
なるほど面白いわ。まあカレー以外の店でもそうだよなｗ
0655カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:40:41.20ID:???
【埼玉】女性をホテルに連行、暴行しようとした疑いでインド国籍の男を逮捕
0656カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:43:11.53ID:???
>>649
俺も同じような話を聞いたことあるな
本物の味や方法論を知るのはいいけど商売としてやるなら日本人の味覚に寄せていかないとって
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