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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0384カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 22:04:02.08ID:???
モルディブフィッシュより日本の魚介乾物砕いて入れたほうが明らかに旨いよな
0385カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 23:01:56.62ID:???
スパイスはやっぱ瓶入れた方が長持ち？買った時の硬い透明ビニールより持つかな
0386カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 23:26:12.88ID:???
>>381
もこみちさんのカレー音声出さずに横目で見てたけど
スリランカにしてはおかしな部分もあった気がするｗ

トゥナパハは普通にネット通販のカラピンチャで買ったらしいよ
カラピンチャの人がツイートしてた
03873812018/05/31(木) 23:56:10.65ID:???
>>386
チキンストック、レモングラス、カー、にんにく、あとなんだっけ？
トゥナパハは自作じゃなかったんだね！でも、材料の記載もなかったんだろうか
興味あったら同じの買えってことかw 詳しくありがとう
0388カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 01:05:19.21ID:???
>>379
しれっと変なものを混ぜるな
0389カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 01:30:24.78ID:???
ダー子
0390カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 12:40:16.13ID:???
>>374
スパイスも塩も小さじ山盛りにしろ
間違いない
0391カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 17:36:16.63ID:???
>>390
ターメリック、クミン、コリアンダーあたりはさすがに足りんだろう
0392カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 19:59:44.80ID:???
うんこはそんなもんだろ
0393カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 20:02:20.64ID:???
コリアンダーやクミンも使うなら、ターメリックはそんなにガバガバ入れないな
0394カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 20:59:03.08ID:???
その3つ多めって基本じゃないの？
まぁターメリックが色以外にどんな味出すのかよく分からんがw
0395カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 21:02:48.66ID:???
苦くない渋みじゃない？
0396カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 21:22:53.94ID:???
ターメリックは香りがあるね。あれは独特な香り。
0397カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 21:25:50.68ID:???
区民がインドくささ
ターメリックが色担当
カイエンペパーが辛さ
で一応カレー成立
0398カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 21:27:07.66ID:???
だね
クミンパウダーはあんまり使わない気が。
0399カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 22:12:28.15ID:???
狐狸庵ダは？
0400カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 22:45:24.56ID:???
単品だとフェヌグリークが一番カレーらしい香りすると感じる
カレーリーフとやらは知らんが。
0401カレーなる名無しさん2018/06/01(金) 22:46:50.52ID:???
>>399
ターメリック、クミン並に入れるな、俺は。
0402カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 00:19:28.65ID:???
コリアンダーはとにかく入れておけば良いみたいなこと水野がゆってた
0403カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 04:35:08.53ID:???
調和のスパイスってやつだろ
0404カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 08:54:03.58ID:???
フェンネルもね〜
0405カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 08:54:48.34ID:???
ファンネルもね〜
0406カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 09:27:10.03ID:???
？？「スパイスのオールレンジ攻撃や〜」
0407カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 10:39:21.22ID:8sMea/v9
クローブ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスは同量ずつ少しだけね〜
0408カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 14:51:56.26ID:???
バターチキンはスパゲティにも合うね！
スパイシーなトマトクリームパスタって感じ
0409カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 15:12:30.06ID:???
うまそう
0410カレーなる名無しさん2018/06/02(土) 20:45:38.07ID:???
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0411カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 16:33:35.07ID:???
パウダー否定かw
0412カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 20:02:55.91ID:4rjMaBrl
昨日、北千住のタンブリンで食べたスリランカカレーが美味しくて
レシピ想像しながら作ってみた
シナモンとクミンシードでテンパリングして飴玉とトマト入れる
その後にニンニクペーストとパウダー系スパイス
で煮込む時にじゃがいもをペーストして入れてみたらそれっぽくなって美味しかった
スリランカカレーにはマッシュポテト入れないけどな
0413カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 20:20:45.93ID:???
パウダーをローストしなかったんか？
0414カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 20:30:24.36ID:???
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
0415カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 20:30:42.16ID:4rjMaBrl
>>413
そりゃあやったよ、話の肝はマッシュポテトつかったってことで他の工程は基本の作り方
0416カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:10:38.39ID:???
昔ワークショップで食べたアフガニスタンのカレーが美味しかったんだよなあ
自分はワークショップの参加者じゃなかったんだけど
たまたま同じ施設でバイトしてたからおすそ分けしてもらったんだ
0417カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:14:53.53ID:???
何が特徴？
0418カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:24:33.18ID:???
本場のは知らないけど
自分が食べたのはマトン？や大根が入っててサラサラしてた
0419カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:38:42.38ID:4rjMaBrl
まぁなんだ、カレーはもうインド人だけのもんじゃないんだよなぁ
0420カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:42:17.23ID:???
インド人「別にカレーがインドのものなんて言ってませんけど…」
0421カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 22:45:06.10ID:???
でもエゲレスは勘弁
0422カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 23:56:48.06ID:???
【国際】インド北部で日本人女性に性的暴行 タクシー運転手を逮捕した
0423カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 02:46:43.21ID:???
ビンダルに使うオススメのワインビネガーないですか？
0424カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 03:04:35.67ID:???
怨念がおんねん
0425カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 05:22:14.94ID:???
>>421
C&Bとかシェアウッドのブレンドのカレー粉は評判いいみたいだけど？

S&Bとインディアンカレーしか試した事ないけどそのうち買うつもり
ブレンド粉一度買うとなかなか減らないからw
0426カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 09:06:56.02ID:5cDdjxYo
昨日つくったマッシュポテトカレー、思いの外胃にもたれた
肉も入ってないのになんでだろう
じゃがいものでんぷん質で、もったりしてたからなのかなぁ
0427カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 09:49:41.04ID:???
想像しただけで腹いっぱいなるわ
もってりルーｗ
0428カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 11:04:35.76ID:???
後から味見して足りないのを入れれば良い話
そんなこともできんのかお前らバカは
0429カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 12:12:50.00ID:???
>>425
カルディはインデアンとシェアウッド常備
たまにインデラ
0430カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 12:26:20.79ID:???
>>428
味見してなんのスパイスが足りねえとかさっぱりわかんねえ
0431カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 12:32:43.30ID:???
シーユーカオ、ナンプラー、オイスターソース、酒で肉野菜鷹の爪炒めてご飯にのせ、生卵を落とし、シラチャーソースをかけて食べたらマジ美味かった
0432カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 14:55:37.11ID:???
>>430
スパイスで足すのはうちは辛味と砂糖・塩だけだわ。あとは全部放置。どうせ大して変わらん。
0433カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 14:58:00.93ID:???
物足りなかったらコリアンダーを増やすことにしている
0434カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 15:46:37.08ID:???
コリャドウナンダー
0435カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 15:50:08.18ID:???
塩はできるだけギリギリまで減塩するほうが好み
0436カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 17:23:01.26ID:???
エアプばかりだな
まあ自演だろうが
0437カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 18:31:02.92ID:LQmL16qg
カレーエアプ
0438カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 19:35:20.01ID:???
まるで永久機関
0439カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 20:50:02.17ID:???
玉葱とトマト少な目が好み
辛味はほぼショウガとコショウからが好み
今流行りのカルダモンは控え目が好き
0440カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 20:50:54.44ID:???
>>435
足りなきゃ最後に
「塩胡椒で味整え」すればいい
0441カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 21:58:56.53ID:???
>>439
変わったカレーですね
〜肉と生姜のカレー風スープって感じ？
0442カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 00:25:05.46ID:???
水野のレシピって水の量おかしくないか？400とか600とか。レシピ通り作っても味が激薄いスープカレーみたいのが
出来る事が多くてデビュー即挫折したわ。他の作者の本のレシピだったら旨く出来て自信取り戻したがｗ
0443カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 00:31:36.42ID:???
インドカレーってそんなもん
大体シャバシャバ
0444カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 01:25:25.13ID:???
魚貝と野菜を除いて牛豚鶏は安物の外国産の冷凍のほうがカレーにすると旨く感じるのはおかしい？
魚貝や野菜は新鮮でブランド使ったほうが圧倒的に旨いと感じる
0445カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 02:00:44.08ID:???
シャバくてうまいカレーが好きだわー
0446カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 03:50:15.29ID:???
タコはモーリタニア産が最高ですよね
0447カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 04:47:34.51ID:???
>>442
ヨーグルトとカシューナッツペーストとココナッツミルクを入れろよ
あと玉ねぎは焦がさず濃いこげ茶まで炒めろな
トマト系も同様、トマト缶は半分くらいになるまで弱火で煮詰めろな
そのあたりで色ととろみは決まるぞ
水分は自分の好みのシャバシャバ具合でいいんだよ、薄いと思ったら煮込んで水分飛ばすだけだろ？

玉ねぎ炒めは焦がさないでやろうと思ったら1時間は見ていい
水野のレシピは基本的に手抜き過ぎ、出し惜しみばかりと思われる
あと玉ねぎ焦がすとかよっぽど意図的な創作料理以外にありえないからw
0448カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 06:19:29.96ID:???
まあ、インドカレーならトマト缶とヨーグルトを入れて、ペースト状になるまで煮込んで、あとは好みの薄さまで水で戻せばよろし
0449カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 06:45:53.61ID:???
ブイヨンで伸ばすと意識高く()なりそう
0450カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 06:47:30.31ID:???
水分多めのチキンカレーなら鶏ガラスープもね
0451カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 07:52:06.63ID:???
6/22Curry Stock Tokyoの日
0452カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 08:21:38.23ID:???
>>446
明石のスーパーでもモーリタニア産が幅きかせてるし
0453カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 08:59:37.32ID:???
骨つきの老鶏の肉ほすい
若鶏ばっかやねん
0454カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 09:08:00.21ID:???
>>447
さんくす炒めとかはレシピ通りなんで完璧にしてて、最後の水で全てをぶち壊し、単純に水を
300とかしたら解決したわｗ

なぜ水野はあんなねっとりペーストのカレーの素を味無しスープになるくらい大量に水を入れるんだろうか。
水野ん家は火力が凄いから？書いてないが蓋を外してる？黒焦げ苦い玉葱推奨だったり俺はあいつを信用しないｗ
0455カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 09:12:30.88ID:???
見返したところ水野はもしかしたら初心者以外は蓋推奨してないかも。また付けないで試してみるわ
0456カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 09:26:46.92ID:???
>>453
鶏肉店なら親鳥ちょうだいって言えば売ってくれるよ。
若鳥の2〜3割くらい安い。
親鳥の旨さを知ったら若鳥には戻れないね。
0457カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 12:13:08.88ID:???
カラチャナはすぐ柔らかく煮えるのに
なんでひき割のチャナダルは煮るのに時間かかるんや？
0458カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 12:43:18.03ID:???
お前らちゃんと国産のスパイス使ってる？
インド産や中国産のスパイス使ってる反日野郎はいないよな
陛下に申し訳ないと思わないのか
0459カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 12:50:36.17ID:???
>>458
午前中費やしてそれ？出直してこいよ
0460カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 12:53:04.10ID:???
>>459
パヨク乙
0461カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 14:33:20.08ID:???
>>456
おおいいこと聞いたよありがとう！鶏肉専門店か。探してみよう。
0462カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 17:45:42.64ID:???
クソレスばかりだな
まあ自演だろうが
0463カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 21:54:42.58ID:???
>>449
ベジブロス使えよ
0464カレーなる名無しさん2018/06/05(火) 21:56:24.41ID:???
>>457
乾物だからやろ
0465カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 00:56:35.68ID:???
>>456
マトンとラムみたいな違い？
うちは家族の都合でマトンはダメだ…
0466カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 05:14:34.41ID:???
>>456
親鳥は固いけど鳥の味が濃い。
塊だと固くて食べづらいから切れ目を入れて、ヨーグルトとか麹に漬け込んどくと良いね。

ラムとマトンと言われればそうかも知れん。
でも親鳥って卵を産まなくなった雌鳥だから若鳥をそのまま肥育したもんじゃないよ。

ちなみに家で羊肉使う時はホゲットにしてるよ。マトンほど癖がなくてラムより味が乗ってる。
0467カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 05:18:49.34ID:???
>>456
築地の鳥藤
新橋の加賀屋
五反田の信濃屋
あたりで親鳥買ってるよ。
0468カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 06:10:42.05ID:???
老鶏のガラでスープ取るとスープカレーが数段旨くなる
0469カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 08:22:56.71ID:???
>>465
ちなみにインド亜大陸のカレーにおけるマトンは羊じゃなくてヤギだから要注意な
0470カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 08:42:05.59ID:???
ヤギはトラウマになる。
0471カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 08:53:01.52ID:???
ヨーグルトを使うカレー作ると必ず余る
みんなどうやって消費してるの？
0472カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 08:59:43.79ID:???
>>471
チキンティッカとかマライティッカ作る
俺はやらないけどもし好きならラッシーにしてもいいんじゃないの
0473カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:03:32.21ID:???
>>470
なぜ？
0474カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:23:54.69ID:???
普段使うのはハラールのKashiか骨付きGoat Meatだけど、たまに
サフォーク種のMuttonを使うとやっぱりこっちの方が旨い。
無論、インドにはサフォーク種はいないけど。
ちなみに買っているのは、西蒲田のアジアン・バザールって店
ここはマトンのひき肉も有るし、値段も安いからおすすめ。
0475カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:24:26.17ID:???
山羊といえば沖縄奄美だな
普通に肉が売っている
しかし高級品
0476カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:39:18.11ID:???
なんだこの知識自慢スレw
女から嫌われそうな奴ばっかだな
0477カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:46:02.22ID:???
>>472
ありがとう
チキンティッカとかマライティッカ作ってみる
0478カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 09:52:22.61ID:???
>>475
山羊汁うまいよね
臭いけど
0479カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 10:07:04.53ID:???
>>471
カレーにかけて食ってるよ あと青唐辛子とパクチーとココナツシュッレッドとクミンとミキサーにかければグリーンチャトニ
0480カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 10:18:58.93ID:???
>>479
パクチー苦手だからグリーンチャトニはハードル高いな
0481カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 10:37:10.26ID:???
>>471
水と混ぜてミキサーにかければラッシーできるやん
バニラエッセンスでもひとかけしたら本場インドでもあんまり見らん上等品やで
0482カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 10:38:25.81ID:???
>>480
香菜嫌いがなぜこんなスレにいるの？
香菜食べれない人はカレー作る価値なし
0483カレーなる名無しさん2018/06/06(水) 10:39:53.70ID:???
>>478
山羊汁にはよもぎだね
あちらじゃフーチバって言うんだっけ
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