スパイスからカレーを作ろう15杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:32:02.40

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:48:51.67

ブラジルじゃ蟻すり潰して使ってるけどな
レモングラスの香りらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:32:18.22

>>357
あの容器って食品用なのかなー
開けるときにスパイスばっさーってなりそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:02:09.06

アリとカメムシならアリのほうが抵抗なくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:05:48.97

蜂大好き
スズメバチ揚げるとうまいよ
揚げ粉といっしょにカレー粉混ぜるとチキン65みたいになる
ビールにあうわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:08:38.99

前からスパイスセット売ってるのに、何をいまさら・・・
それにそんなメルカリでちょっと小遣い稼ぎみたいな小規模じゃないような気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 05:34:08.69

粉末のスパイスやヨーグルト
鶏肉は炒めますか？
炒めないで水より後に投入？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 05:48:04.11

鶏肉は水分よくとって焼き目だけつけるな
味が変わるかは知らんが、丁寧にやりたいので。
パウダーは炒らない、炒ったうえでパウダーになってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 07:34:06.04

一条もんこさんがやってる、スパイスを理解するためにスパイス一種類だけでやる料理教室、
すごくおもしろそう。行ける距離なら行きたいけどなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 08:13:22.42

何言ってるんだコイツ
卵ご飯でもなんでもいいから毎回違うスパイスを一種類入れてスパイスの特性を知るのは基本の基だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 09:21:33.97

もんこの知識は相当怪しいからなぁ…
自分であれこれ実験した方が良さそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 11:55:51.57

4人分のレシピって塩小匙1が多いが全然味足りん。皆どれくらい入れてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 11:57:40.27

何カレーかわからないけど塩はひとつまみかふたつまみくらいかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:02:02.04

チキン。店のようなしっかりし味にならんからそれくらい入れて良いよなｗ
水分飛ばしに力を入れるか最悪ブイヨン投入も考える

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:09:00.98

>>368
トータル大さじ1.5
美味しい塩ね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:09:51.93

ってかスパイス類も4人分小さじ1/2とか多いが、全然足りねーだろと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:25:00.72

>>368
いやそんなもんだぞ
多少は追加していいと思うけど根本的に水分多すぎ(煮込み足りてない)んじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:31:30.41

塩は大匙1ぐらいかな？
4人分で

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 13:28:48.08

>>371,374
大1はやっぱいるよなありがとう

>>373
水は300mlだから少なめ・・・と思ったが昨日は玉葱もミキサーで混ぜ込んだから量が増えそれも原因の一つかも。
試してみるわさんくす

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 13:35:18.38

>>371だけど、カレートータルの容量は2リットル弱くらい。成人男4人前かなw
玉ねぎ3～4個とか入れるとドロドロ度が増すのでね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:11:53.24

俺っちの巨根をねじ込みたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:52:23.51

根ならパクチー、ターメリック、ジンジャーで足りてます

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:07:14.93

香菜、ウンコ、生姜と言えや

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:53:20.00

>>368
最終的に全体量の1%になる様に計算して入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:55:03.61

昨日の朝テレビでもこみちがスリランカ風フィッシュカレー紹介してたんだが
説明なしにトゥナパハ言ってたけど、鰹節とランペくらい解説したらいいのに
スタジオの人は何がスリランカなのか、南インドと誰も区別ついてなかったw
よく炒りの自家製ブレンドだったみたいだけどなんか残念

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:59:52.98

>>380
それ量変わっても分かりやすいな！参考にさせてもらうわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 22:00:33.41

変なカレーはスリランカ風だのマダガスカル風だの適当に言っときゃいいって流れ
もこみちってまだテレビ出てたのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 22:04:02.08

モルディブフィッシュより日本の魚介乾物砕いて入れたほうが明らかに旨いよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:01:56.62

スパイスはやっぱ瓶入れた方が長持ち？買った時の硬い透明ビニールより持つかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:26:12.88

>>381
もこみちさんのカレー音声出さずに横目で見てたけど
スリランカにしてはおかしな部分もあった気がするｗ

トゥナパハは普通にネット通販のカラピンチャで買ったらしいよ
カラピンチャの人がツイートしてた

**381** · 2018/05/31(木) 23:56:10.65

>>386
チキンストック、レモングラス、カー、にんにく、あとなんだっけ？
トゥナパハは自作じゃなかったんだね！でも、材料の記載もなかったんだろうか
興味あったら同じの買えってことかw 詳しくありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:05:19.21

>>379
しれっと変なものを混ぜるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:30:24.78

ダー子

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:40:16.13

>>374
スパイスも塩も小さじ山盛りにしろ
間違いない

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:36:16.63

>>390
ターメリック、クミン、コリアンダーあたりはさすがに足りんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 19:59:44.80

うんこはそんなもんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:02:20.64

コリアンダーやクミンも使うなら、ターメリックはそんなにガバガバ入れないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:59:03.08

その3つ多めって基本じゃないの？
まぁターメリックが色以外にどんな味出すのかよく分からんがw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:02:48.66

苦くない渋みじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:22:53.94

ターメリックは香りがあるね。あれは独特な香り。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:25:50.68

区民がインドくささ
ターメリックが色担当
カイエンペパーが辛さ
で一応カレー成立

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:27:07.66

だね
クミンパウダーはあんまり使わない気が。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:12:28.15

狐狸庵ダは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:45:24.56

単品だとフェヌグリークが一番カレーらしい香りすると感じる
カレーリーフとやらは知らんが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:46:50.52

>>399
ターメリック、クミン並に入れるな、俺は。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 00:19:28.65

コリアンダーはとにかく入れておけば良いみたいなこと水野がゆってた

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 04:35:08.53

調和のスパイスってやつだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:54:03.58

フェンネルもね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:54:48.34

ファンネルもね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:27:10.03

？？「スパイスのオールレンジ攻撃や～」

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:39:21.22

クローブ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスは同量ずつ少しだけね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:51:56.26

バターチキンはスパゲティにも合うね！
スパイシーなトマトクリームパスタって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:12:30.06

うまそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:45:38.07

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／　　　
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 16:33:35.07

パウダー否定かw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:02:55.91

昨日、北千住のタンブリンで食べたスリランカカレーが美味しくて
レシピ想像しながら作ってみた
シナモンとクミンシードでテンパリングして飴玉とトマト入れる
その後にニンニクペーストとパウダー系スパイス
で煮込む時にじゃがいもをペーストして入れてみたらそれっぽくなって美味しかった
スリランカカレーにはマッシュポテト入れないけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:20:45.93

パウダーをローストしなかったんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:30:24.36

すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:30:42.16

>>413
そりゃあやったよ、話の肝はマッシュポテトつかったってことで他の工程は基本の作り方

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:10:38.39

昔ワークショップで食べたアフガニスタンのカレーが美味しかったんだよなあ
自分はワークショップの参加者じゃなかったんだけど
たまたま同じ施設でバイトしてたからおすそ分けしてもらったんだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:14:53.53

何が特徴？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:24:33.18

本場のは知らないけど
自分が食べたのはマトン？や大根が入っててサラサラしてた

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:38:42.38

まぁなんだ、カレーはもうインド人だけのもんじゃないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:42:17.23

インド人「別にカレーがインドのものなんて言ってませんけど…」

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:45:06.10

でもエゲレスは勘弁

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 23:56:48.06

【国際】インド北部で日本人女性に性的暴行タクシー運転手を逮捕した

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 02:46:43.21

ビンダルに使うオススメのワインビネガーないですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 03:04:35.67

怨念がおんねん

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 05:22:14.94

>>421
C&Bとかシェアウッドのブレンドのカレー粉は評判いいみたいだけど？

S&Bとインディアンカレーしか試した事ないけどそのうち買うつもり
ブレンド粉一度買うとなかなか減らないからw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:06:56.02

昨日つくったマッシュポテトカレー、思いの外胃にもたれた
肉も入ってないのになんでだろう
じゃがいものでんぷん質で、もったりしてたからなのかなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:49:41.04

想像しただけで腹いっぱいなるわ
もってりルーｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:04:35.76

後から味見して足りないのを入れれば良い話
そんなこともできんのかお前らバカは

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:12:50.00

>>425
カルディはインデアンとシェアウッド常備
たまにインデラ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:26:20.79

>>428
味見してなんのスパイスが足りねえとかさっぱりわかんねえ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:32:43.30

シーユーカオ、ナンプラー、オイスターソース、酒で肉野菜鷹の爪炒めてご飯にのせ、生卵を落とし、シラチャーソースをかけて食べたらマジ美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 14:55:37.11

>>430
スパイスで足すのはうちは辛味と砂糖・塩だけだわ。あとは全部放置。どうせ大して変わらん。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 14:58:00.93

物足りなかったらコリアンダーを増やすことにしている

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:46:37.08

コリャドウナンダー

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:50:08.18

塩はできるだけギリギリまで減塩するほうが好み

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 17:23:01.26

エアプばかりだな
まあ自演だろうが

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 18:31:02.92

カレーエアプ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:35:20.01

まるで永久機関

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 20:50:02.17

玉葱とトマト少な目が好み
辛味はほぼショウガとコショウからが好み
今流行りのカルダモンは控え目が好き

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 20:50:54.44

>>435
足りなきゃ最後に
「塩胡椒で味整え」すればいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:58:56.53

>>439
変わったカレーですね
～肉と生姜のカレー風スープって感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 00:25:05.46

水野のレシピって水の量おかしくないか？400とか600とか。レシピ通り作っても味が激薄いスープカレーみたいのが
出来る事が多くてデビュー即挫折したわ。他の作者の本のレシピだったら旨く出来て自信取り戻したがｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 00:31:36.42

インドカレーってそんなもん
大体シャバシャバ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 01:25:25.13

魚貝と野菜を除いて牛豚鶏は安物の外国産の冷凍のほうがカレーにすると旨く感じるのはおかしい？
魚貝や野菜は新鮮でブランド使ったほうが圧倒的に旨いと感じる

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 02:00:44.08

シャバくてうまいカレーが好きだわー

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 03:50:15.29

タコはモーリタニア産が最高ですよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 04:47:34.51

>>442
ヨーグルトとカシューナッツペーストとココナッツミルクを入れろよ
あと玉ねぎは焦がさず濃いこげ茶まで炒めろな
トマト系も同様、トマト缶は半分くらいになるまで弱火で煮詰めろな
そのあたりで色ととろみは決まるぞ
水分は自分の好みのシャバシャバ具合でいいんだよ、薄いと思ったら煮込んで水分飛ばすだけだろ？

玉ねぎ炒めは焦がさないでやろうと思ったら1時間は見ていい
水野のレシピは基本的に手抜き過ぎ、出し惜しみばかりと思われる
あと玉ねぎ焦がすとかよっぽど意図的な創作料理以外にありえないからw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 06:19:29.96

まあ、インドカレーならトマト缶とヨーグルトを入れて、ペースト状になるまで煮込んで、あとは好みの薄さまで水で戻せばよろし

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 06:45:53.61

ブイヨンで伸ばすと意識高く()なりそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 06:47:30.31

水分多めのチキンカレーなら鶏ガラスープもね

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:52:06.63

6/22Curry Stock Tokyoの日

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 08:21:38.23

>>446
明石のスーパーでもモーリタニア産が幅きかせてるし

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 08:59:37.32

骨つきの老鶏の肉ほすい
若鶏ばっかやねん

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:08:00.21

>>447
さんくす炒めとかはレシピ通りなんで完璧にしてて、最後の水で全てをぶち壊し、単純に水を
300とかしたら解決したわｗ

なぜ水野はあんなねっとりペーストのカレーの素を味無しスープになるくらい大量に水を入れるんだろうか。
水野ん家は火力が凄いから？書いてないが蓋を外してる？黒焦げ苦い玉葱推奨だったり俺はあいつを信用しないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:12:30.88

見返したところ水野はもしかしたら初心者以外は蓋推奨してないかも。また付けないで試してみるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 09:26:46.92

>>453
鶏肉店なら親鳥ちょうだいって言えば売ってくれるよ。
若鳥の2～3割くらい安い。
親鳥の旨さを知ったら若鳥には戻れないね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 12:13:08.88

カラチャナはすぐ柔らかく煮えるのに
なんでひき割のチャナダルは煮るのに時間かかるんや？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/05(火) 12:43:18.03

お前らちゃんと国産のスパイス使ってる？
インド産や中国産のスパイス使ってる反日野郎はいないよな
陛下に申し訳ないと思わないのか