スパイスからカレーを作ろう15杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:32:02.40

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:34:21.52

>>322
ただのカレー粉じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:29:51.94

>>327
バカ舌に言われてもな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:44:25.86

今日カレー屋でパクチートッピング２００円だったから、お願いした。
カレー皿と一緒に出てきた小皿の中にドライパクチーが盛られて出てきた
２００円だからフレッシュパクチーが出てくると思い込んでいた俺が甘かった

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 17:06:57.09

フレッシュのパクチーも同額でも店によって量が全然違うから注意が必要だよな3倍ぐらい量的に差がある時がある

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 19:16:00.98

価格の安いカレー屋さんで飴色玉葱のハードルを技術でクリアーしようと試みてる企業をちょくちょく見かけるね
もも缶詰のシロップを切った具を焦げる寸前まで煮詰めたのに大量の擦り卸し冷凍玉ねぎを入れて鍋に入れて混ぜ混ぜ
玉葱に火が通ると冷凍庫で小分けして三日寝かせて仕込み分だけ消費　
辛味を出すｽﾊﾟｲｽを少し多目に入れるとバランスがいいとオモタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 21:21:10.32

セントラルキッチンで機械でやりゃ飴色玉ねぎの大量生産なんて大したことでもないだろ…

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:14:52.79

>>331
茎だらけのパクチー出す店と、ちゃんと葉だけを出す店があるよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 04:46:17.68

屋外のイベントで屋台でカレー売ってて、目の前でパクチーの茎からぷちぷち葉をとってて、
その茎もくださーいと内心思ってたが言わなかったｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:33:30.26

パクチーは茎のほうがパクチーらしい味だよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 08:04:47.68

それいうと根を出せ、となる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:11:03.99

パクチーの根っこは刻んでにんにくとショウガと一緒に炒めるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:23:24.83

パクチーの根は絞って汁を取り出しカレーの上にかけている
飲んでもいいらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 12:51:57.60

鶏がらスープを取るときにパクチーの根を放り込んどくとアジアっぽい香りになる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 19:43:18.26

カルダモン入れたらげっぷが爽やかになりました

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:39:35.17

穴が空いてるタイプかと思って
ガラムマサラを思いきり振ったら全部出て泣いた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 07:38:44.99

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 09:35:03.88

いいのかw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:09:24.89

3日目くらいになると中濃ソースみたいな味しかしなくなる
どうしたもんか

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:47:34.58

中濃ソースとして使う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:06:47.11

今日はスーパーのパック寿司よ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 23:12:47.30

パック寿司にクミンとレッチリパウダーかけるとメキシカン

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:11:53.41

パクチーが美味しいって言う人はパクチーのどの辺が美味しいのか気になる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 15:01:18.65

パクチーは茎ら辺がおいしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 18:38:11.91

>>349
根は生で食ったことないが、風味は茎と葉でたいして変わらんでしょ
食感くらい？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:43:03.44

どの辺って、部位を訊いてるわけじゃないだろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:02:59.51

なんにせよパクチーはカメムシだ

ってカメムシを食ったことはないが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:05:57.35

カメムシをニンニク生姜クミンホールで炒めるとおいしいですよー
お好みでレッドチリペッパーを加えると辛味もまざりかなり良い感じ
そんなに辛くしたくないならクミンホールといっしょに鷹の爪も加えることをオススメしますー

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:25:50.65

カメムシはタイだとふつうに食材らしいな
種類にもよるんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:27:54.15

>>349
カレーの上に乗ってるやつは日本料理の薬味とまあ同じだわな
料理の濃さに対してさっぱりした感じを足して飽きにくくしてくれるみたいな

しかしそういう話じゃなくてどうおいしいかっていうのは説明難しいよなー
パクチーポテチ食べながら考えたいが手元にない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:29:18.21

○○女子みたいな自己ブランディングした上で、買ってきたスパイスを100円ショップのピルケースに小分けして売って小遣い稼ぎしようっていう発想はホント現代的だわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 21:48:51.67

ブラジルじゃ蟻すり潰して使ってるけどな
レモングラスの香りらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:32:18.22

>>357
あの容器って食品用なのかなー
開けるときにスパイスばっさーってなりそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:02:09.06

アリとカメムシならアリのほうが抵抗なくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:05:48.97

蜂大好き
スズメバチ揚げるとうまいよ
揚げ粉といっしょにカレー粉混ぜるとチキン65みたいになる
ビールにあうわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:08:38.99

前からスパイスセット売ってるのに、何をいまさら・・・
それにそんなメルカリでちょっと小遣い稼ぎみたいな小規模じゃないような気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 05:34:08.69

粉末のスパイスやヨーグルト
鶏肉は炒めますか？
炒めないで水より後に投入？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 05:48:04.11

鶏肉は水分よくとって焼き目だけつけるな
味が変わるかは知らんが、丁寧にやりたいので。
パウダーは炒らない、炒ったうえでパウダーになってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 07:34:06.04

一条もんこさんがやってる、スパイスを理解するためにスパイス一種類だけでやる料理教室、
すごくおもしろそう。行ける距離なら行きたいけどなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 08:13:22.42

何言ってるんだコイツ
卵ご飯でもなんでもいいから毎回違うスパイスを一種類入れてスパイスの特性を知るのは基本の基だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 09:21:33.97

もんこの知識は相当怪しいからなぁ…
自分であれこれ実験した方が良さそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 11:55:51.57

4人分のレシピって塩小匙1が多いが全然味足りん。皆どれくらい入れてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 11:57:40.27

何カレーかわからないけど塩はひとつまみかふたつまみくらいかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:02:02.04

チキン。店のようなしっかりし味にならんからそれくらい入れて良いよなｗ
水分飛ばしに力を入れるか最悪ブイヨン投入も考える

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:09:00.98

>>368
トータル大さじ1.5
美味しい塩ね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:09:51.93

ってかスパイス類も4人分小さじ1/2とか多いが、全然足りねーだろと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:25:00.72

>>368
いやそんなもんだぞ
多少は追加していいと思うけど根本的に水分多すぎ(煮込み足りてない)んじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:31:30.41

塩は大匙1ぐらいかな？
4人分で

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 13:28:48.08

>>371,374
大1はやっぱいるよなありがとう

>>373
水は300mlだから少なめ・・・と思ったが昨日は玉葱もミキサーで混ぜ込んだから量が増えそれも原因の一つかも。
試してみるわさんくす

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 13:35:18.38

>>371だけど、カレートータルの容量は2リットル弱くらい。成人男4人前かなw
玉ねぎ3～4個とか入れるとドロドロ度が増すのでね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:11:53.24

俺っちの巨根をねじ込みたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:52:23.51

根ならパクチー、ターメリック、ジンジャーで足りてます

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:07:14.93

香菜、ウンコ、生姜と言えや

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:53:20.00

>>368
最終的に全体量の1%になる様に計算して入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:55:03.61

昨日の朝テレビでもこみちがスリランカ風フィッシュカレー紹介してたんだが
説明なしにトゥナパハ言ってたけど、鰹節とランペくらい解説したらいいのに
スタジオの人は何がスリランカなのか、南インドと誰も区別ついてなかったw
よく炒りの自家製ブレンドだったみたいだけどなんか残念

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 21:59:52.98

>>380
それ量変わっても分かりやすいな！参考にさせてもらうわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 22:00:33.41

変なカレーはスリランカ風だのマダガスカル風だの適当に言っときゃいいって流れ
もこみちってまだテレビ出てたのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 22:04:02.08

モルディブフィッシュより日本の魚介乾物砕いて入れたほうが明らかに旨いよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:01:56.62

スパイスはやっぱ瓶入れた方が長持ち？買った時の硬い透明ビニールより持つかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:26:12.88

>>381
もこみちさんのカレー音声出さずに横目で見てたけど
スリランカにしてはおかしな部分もあった気がするｗ

トゥナパハは普通にネット通販のカラピンチャで買ったらしいよ
カラピンチャの人がツイートしてた

**381** · 2018/05/31(木) 23:56:10.65

>>386
チキンストック、レモングラス、カー、にんにく、あとなんだっけ？
トゥナパハは自作じゃなかったんだね！でも、材料の記載もなかったんだろうか
興味あったら同じの買えってことかw 詳しくありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:05:19.21

>>379
しれっと変なものを混ぜるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:30:24.78

ダー子

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:40:16.13

>>374
スパイスも塩も小さじ山盛りにしろ
間違いない

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:36:16.63

>>390
ターメリック、クミン、コリアンダーあたりはさすがに足りんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 19:59:44.80

うんこはそんなもんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:02:20.64

コリアンダーやクミンも使うなら、ターメリックはそんなにガバガバ入れないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:59:03.08

その3つ多めって基本じゃないの？
まぁターメリックが色以外にどんな味出すのかよく分からんがw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:02:48.66

苦くない渋みじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:22:53.94

ターメリックは香りがあるね。あれは独特な香り。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:25:50.68

区民がインドくささ
ターメリックが色担当
カイエンペパーが辛さ
で一応カレー成立

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:27:07.66

だね
クミンパウダーはあんまり使わない気が。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:12:28.15

狐狸庵ダは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:45:24.56

単品だとフェヌグリークが一番カレーらしい香りすると感じる
カレーリーフとやらは知らんが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:46:50.52

>>399
ターメリック、クミン並に入れるな、俺は。

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 00:19:28.65

コリアンダーはとにかく入れておけば良いみたいなこと水野がゆってた

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 04:35:08.53

調和のスパイスってやつだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:54:03.58

フェンネルもね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:54:48.34

ファンネルもね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:27:10.03

？？「スパイスのオールレンジ攻撃や～」

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:39:21.22

クローブ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスは同量ずつ少しだけね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:51:56.26

バターチキンはスパゲティにも合うね！
スパイシーなトマトクリームパスタって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:12:30.06

うまそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:45:38.07

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／　　　
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 16:33:35.07

パウダー否定かw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:02:55.91

昨日、北千住のタンブリンで食べたスリランカカレーが美味しくて
レシピ想像しながら作ってみた
シナモンとクミンシードでテンパリングして飴玉とトマト入れる
その後にニンニクペーストとパウダー系スパイス
で煮込む時にじゃがいもをペーストして入れてみたらそれっぽくなって美味しかった
スリランカカレーにはマッシュポテト入れないけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:20:45.93

パウダーをローストしなかったんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:30:24.36

すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:30:42.16

>>413
そりゃあやったよ、話の肝はマッシュポテトつかったってことで他の工程は基本の作り方

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:10:38.39

昔ワークショップで食べたアフガニスタンのカレーが美味しかったんだよなあ
自分はワークショップの参加者じゃなかったんだけど
たまたま同じ施設でバイトしてたからおすそ分けしてもらったんだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:14:53.53

何が特徴？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:24:33.18

本場のは知らないけど
自分が食べたのはマトン？や大根が入っててサラサラしてた

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:38:42.38

まぁなんだ、カレーはもうインド人だけのもんじゃないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:42:17.23

インド人「別にカレーがインドのものなんて言ってませんけど…」

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:45:06.10

でもエゲレスは勘弁

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/03(日) 23:56:48.06

【国際】インド北部で日本人女性に性的暴行タクシー運転手を逮捕した

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 02:46:43.21

ビンダルに使うオススメのワインビネガーないですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 03:04:35.67

怨念がおんねん

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 05:22:14.94

>>421
C&Bとかシェアウッドのブレンドのカレー粉は評判いいみたいだけど？

S&Bとインディアンカレーしか試した事ないけどそのうち買うつもり
ブレンド粉一度買うとなかなか減らないからw

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:06:56.02

昨日つくったマッシュポテトカレー、思いの外胃にもたれた
肉も入ってないのになんでだろう
じゃがいものでんぷん質で、もったりしてたからなのかなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:49:41.04

想像しただけで腹いっぱいなるわ
もってりルーｗ