スパイスからカレーを作ろう15杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:32:02.40

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 12:53:26.05

体が慣れて香りを感じにくいだけじゃないかな
スパイスはそんなに量いれないでもしっかり効いてるものだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 12:56:36.88

>>250
エアプ乙
インド人の先生はスパイスは多けりゃ多いほど良いと言ってかたらそうしたら正解だったぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:26:48.79

>>250
効いてても物足りなくなるのが問題

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:31:08.18

>>251
その先生良くないね
替えたほうがいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:53:08.54

１ヶ月毎朝ベジ料理を作って食べてたら、味覚が敏感になりすぎたからやめた。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:55:08.50

>>251
エアプ乙

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:48:32.49

>>244
また炒って挽くの面倒でスパイスの後足しはあんまりしてなかったんですが
ちょっと多めに挽いてやってみます。

>>246
スパイス感というのは間違っていたかもしれません。
カシューナッツや肉のうま味によるおいしさはあるし
スパイス入ってる感はあるんですがなんか味や香りがぼやけた感じ(特徴がない？)がします。
例えば食後に除いたホールスパイス口に含むの好きなんですが
カルダモン口に含むとこれだ！って感じがします。(かじるのは嫌ですが…)
これからカレー作るのでカルダモンのパウダー挽いて作って入れて実験してみます。

>>248
>>249
瓶に乾燥剤入れて常温で保存してます。結露で駄目になるので…

>>246
>>250
カレーじゃなくても初めて作って食べたらおいしいって思って
二回目作るけど食べたら別にってのはよくあるから可能性としてはありますね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:52:20.42

スパイスの魅力って酒、煙草、麻薬と同じだよね
ナツメグにチャレンジしてみたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 21:13:53.05

>>247
ケチなもんで毎月3百円分スパイス買う方選ぶ
で
検索キーワードには -クックパッドが常駐w

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 23:10:04.37

味がボヤけてるのは塩が足りない
「最低限の塩分」ぐらいだとボケボケ
日本人が作るインド風カレーにありがち

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/24(木) 23:22:39.19

それ、よく作った
ナイルさんのサイトでは、塩はギリギリの量って

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 01:12:44.65

>>251
エアプ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 06:58:07.78

>>261
エアプ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:09:24.71

クミンシードって食うとき邪魔になりませんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:53:22.61

むしろ食感がいい
あとよく煮込めば気にならなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 14:56:08.10

クミンシードの食感好きだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:29:42.13

噛れたらサプライズ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:31:15.35

カルダモン程ではないからな良い香りが口に広がっていい感じ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 18:51:11.54

地方の間借りカレー屋で店主と話してたら
昼営業限定で４０食売り切り閉店
客単価１０００円で売り上げ４万
２５日営業で純利５０万ぐらいだってさ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 19:07:21.92

クミンシードの質問についてありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:05:11.92

>>268
思ってる以上に儲かるなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:08:23.93

カルダモン入れないと全然おさまらないけど
食ってる時にホール噛んじゃうと吹き出してしまうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:13:22.46

>>270
売り上げ100万で粗利50万って
1000円のカレーの材料費が100円かそこらってことか？

ワンコイン(以下)カレーなら100円台で作れそうだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:17:16.29

>>270
仕込みは自宅で仕上げだけ店内、ワンオペで家賃光熱費込みで月額５万契約らしいよ６０万純利残そうと思えば残せるけど客に副菜を多めに提供して還元してるみたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:28:20.65

>>270
しかし税金に保険、年金と労働時間考えたら割に合う仕事ではないな
味変えたら客来なくなるかも分からんし

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:36:27.82

ホールスパイステンパらずにそのまま入れてると
噛んだときめっちゃ香りしていいよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:45:55.42

>>273
そっか一人で営業して人件費が自分以外にかからないんだな
間借りのランニンコストも徹底削減できているのが要因か
ミニマムなビジネススタイルの究極系だね

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:03:00.54

だいたいテンパリングは軽く温めるだけだよ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:12:13.30

水野はテンパリングでクミンを焦げ茶色にする。
そうするとカレーに入れたとき、玉ねぎの焦げに加えて黒焦げのクミンまで浮くことになる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:34:46.48

だからそこまでの加熱はテンパリングとは言えない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:38:32.58

クミンシードはコショウのミルに入れて荒削りに設定して使ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:39:17.28

テンパリングするスパイスって何がありますか？
クミン、ペッパーぐらい？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:15:34.07

クミン、カルダモンだけ

ブラックペッパーは粗挽きで最後に飾る

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:16:04.81

>>279
水野に言え

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:21:19.94

真っ黒だからダメと言うわけではないよ
黒焦げはダメだけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:22:13.74

>>283
知人じゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:33:57.60

チキンペッパーフライとか

てかカルダモンテンパリングって何カレー？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:35:25.78

ネパールのダルなんてしっかり色つけたクミンがいい仕事したりするじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 05:42:50.27

お店で、スターターに使われたカルダモンとか入ってても、揚げられたような感じになってて
味も香りも抜けててけっこう軽く食べられるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 06:08:30.51

個人的に殻は取るけどね～

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 07:55:53.36

ハサミで切るなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 08:36:10.70

カルダモンは殻も美味しいのに
もったいない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 08:54:27.27

>>282
＋シナモン、まれに鷹の爪

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 09:49:08.41

>>281
フェヌグリークとかマスタードシードとか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 09:56:08.68

>>281
クローブ、メース

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 09:56:49.56

南インドならブラックペッパーホール

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 10:16:32.78

>>291
マジで言ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 14:28:36.81

いかにこのスレがエアプばかりであるかがハッキリしたな
まあ自演だろうが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 14:32:56.07

グリーンカルダモンはどう使うのがいい？
割って中の種子を取り出す？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:27:12.99

殻に裂け目入れて使う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 17:59:23.16

新玉ねぎ1個10円だったので使ってみたけど炒めたら甘すぎだねコレは。玉ねぎジャムかよってくらい甘い。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 17:59:31.68

ブラウンカルダモンの殻の臭いは好きだけど
グリーンカルダモンの殻は殻だよな？
でもホールで使うときは剥いたり割ったりしない

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:00:21.07

エアプって何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:24:01.93

>>302
ネット環境無いの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:55:15.72

>>300
10円ってどこだよ
農家の無人販売？玉出？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 19:35:17.46

>>304
中野の八百屋さん。特売品。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 20:47:38.34

>>303
あるけど
2chは最近始めた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:13:46.56

自演ばかりだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:29:45.82

えと、結局グリーンカルダモンはどう使うのが効果的？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:30:44.90

>>306
GoogleとかYahooとかBingの使い方とか知らないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:33:10.67

歯医者は慈円としか言えないw
バカだからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 01:03:16.48

グリーンカルダモンって、めっちゃ香り強いから
粉ぱっぱのつもりが何倍か多く入ってしまっただけで
うわってなると思うけどね・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 01:14:32.84

え？粉って？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 01:23:50.77

>>309
知ってるけどここで聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 02:15:00.42

>>312
グリーンカルダモンのパウダー
文脈でわかるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 02:24:38.91

>>314
文脈からだと殻を割るとか、中の種子だけ使うとか
そういう話なんだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 02:47:18.08

相談してる人は別にホールを使うことに固執してないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 02:56:12.77

で、どういう使い方がいいんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 03:15:43.21

「いい」だと曖昧だから、「グリーンカルダモンの香りを前に出したい、グリーンカルダモンの香りを他と区別できる形ではっきり感じたい」っていう要望をどうすれば叶えられるかって話だとすると、
どうもホールしか持ってなさそうなんで、後半の工程でふつうにカルダモンパウダー入れるだけで全然違うような気がする
それでも不満足なら、皿に盛りつけた後にパウダーかあらびきのやつを散らす
乾煎りは不要だと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 04:18:37.06

パウダーは全部仕上げに入れときゃいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 04:23:36.87

>>311
煮込めば消える

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 04:30:22.71

今日の夕食の仕込みしてて思ったんだが、水野って人は雰囲気が登山の栗城に似てるな…

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 07:54:29.06

昨日から野口五郎岳に登山に来ているんだが、わざわざ山でスパイスからインドカレーを作っている仲間がいたぞ
ただしスパイスはパウダーをビニールに全種混ぜて持ってきてた
玉ねぎもレンチンしたやつを持ってきてて山で軽く炒めていた
俺も普段は各種スパイス使ってカレー作るんだが、さすがに山ではな
荷物も重たくなるし
だからカルディのケララチキンレトルトを温めるだけ
奴のカレーを少し食べさせてもらったがスパイスの調合が甘いというかクミン臭いカレーだったわ
まだまだ俺には敵わないな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 08:48:26.91

>>321
いろんな業界にああいう人がいるね
人懐っこそうな顔、やたら回る口、声は大きいがあやしい知識と実績
水野はまだだいぶマシじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 09:00:54.86

>>321
栗城がやたら自慢してた単独無酸素ってインチキで嫌だったな。
ベースキャンプに大勢のシェルパは連れて来るわ、他の登山者の掛けたロープや梯子使いまくり。
そもそも無酸素で登頂できる山まで無酸素登頂したと大口叩いてた。
亡くなったのは可哀想だが彼のインチキホラ吹きにどれだけの登山家が閉口してたことか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 09:55:10.32

俺もソロキャンでスパイスカレー作るの夢。スパイス調合済み・レンチン玉葱持ってくのは良い方法だな。
めんどくなって飴色持って来そうだがｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:21:47.62

>>322
うんレトルト美味しい！って程度の奴が
仲間のカレーを批判ですか…

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:24:08.82

>>326
そのレトルトはたぶん君のカレーより美味いんじゃないかなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:34:21.52

>>322
ただのカレー粉じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:29:51.94

>>327
バカ舌に言われてもな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:44:25.86

今日カレー屋でパクチートッピング２００円だったから、お願いした。
カレー皿と一緒に出てきた小皿の中にドライパクチーが盛られて出てきた
２００円だからフレッシュパクチーが出てくると思い込んでいた俺が甘かった

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 17:06:57.09

フレッシュのパクチーも同額でも店によって量が全然違うから注意が必要だよな3倍ぐらい量的に差がある時がある

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 19:16:00.98

価格の安いカレー屋さんで飴色玉葱のハードルを技術でクリアーしようと試みてる企業をちょくちょく見かけるね
もも缶詰のシロップを切った具を焦げる寸前まで煮詰めたのに大量の擦り卸し冷凍玉ねぎを入れて鍋に入れて混ぜ混ぜ
玉葱に火が通ると冷凍庫で小分けして三日寝かせて仕込み分だけ消費　
辛味を出すｽﾊﾟｲｽを少し多目に入れるとバランスがいいとオモタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/27(日) 21:21:10.32

セントラルキッチンで機械でやりゃ飴色玉ねぎの大量生産なんて大したことでもないだろ…

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:14:52.79

>>331
茎だらけのパクチー出す店と、ちゃんと葉だけを出す店があるよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 04:46:17.68

屋外のイベントで屋台でカレー売ってて、目の前でパクチーの茎からぷちぷち葉をとってて、
その茎もくださーいと内心思ってたが言わなかったｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:33:30.26

パクチーは茎のほうがパクチーらしい味だよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 08:04:47.68

それいうと根を出せ、となる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:11:03.99

パクチーの根っこは刻んでにんにくとショウガと一緒に炒めるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:23:24.83

パクチーの根は絞って汁を取り出しカレーの上にかけている
飲んでもいいらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 12:51:57.60

鶏がらスープを取るときにパクチーの根を放り込んどくとアジアっぽい香りになる

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 19:43:18.26

カルダモン入れたらげっぷが爽やかになりました

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:39:35.17

穴が空いてるタイプかと思って
ガラムマサラを思いきり振ったら全部出て泣いた

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 07:38:44.99

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 09:35:03.88

いいのかw

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:09:24.89

3日目くらいになると中濃ソースみたいな味しかしなくなる
どうしたもんか

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:47:34.58

中濃ソースとして使う

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:06:47.11

今日はスーパーのパック寿司よ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/29(火) 23:12:47.30

パック寿司にクミンとレッチリパウダーかけるとメキシカン

**カレーなる名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:11:53.41

パクチーが美味しいって言う人はパクチーのどの辺が美味しいのか気になる。