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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0213カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:55:54.64ID:???
まずくはないんじゃないかなw
0214カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:57:49.93ID:???
苦いだろ
0215カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:59:05.38ID:???
苦甘い、コクと旨みが凝縮されたエキスですね
0216カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:03:40.51ID:???
どこにコクがｗ
どこに旨みがｗｗｗｗｗｗ
0217カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:32:37.40ID:???
>>216
ココアパウダーではなく敢えてブラックチョコレートを使うことに深い深い意味があるんだと思うよ
もちろん変な植物油脂を使ったやつじゃなくてカカオバターのヤツだよね？
パウダー+カカオバターでもいいと思うけど違いは？
0218カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:35:24.00ID:???
比率もないのにどうやって味を判断してんだよ
0219カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 22:11:51.22ID:???
４人分で玉葱３個ってえらい使うんだなあ

>>212
いやお好みだから全部入れるんじゃないだろ。個人のお気に入りレシピなんだから全部でも良いけど

>>202
レシピありがとん！！セロリピューレやったこと無いわ試してみよ
0220カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:25:12.29ID:???
わたしは読谷壺屋焼の皿か古伊万里もしくは波佐見くらわんかの皿しかつかいません
0221カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:28:12.31ID:???
僕は100均のお皿しか使いません。
0222カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:55:48.84ID:???
うちは春のパン祭りの皿余りまくってるからなあ。何せ全然割れない。
0223カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 16:58:10.57ID:???
メディアに取り上げられている有名店の仕込みを見てると
１８リットルぐらいの大きな寸胴に５センチぐらい油入れて
そこに大量のホールスパイス入れてから玉ねぎを投入して揚げ焼きみたいな感じだね
スパイスも大さじとかで分量を量りながら油に入れずに
大きなスパイス容器から各種ｽﾊﾟｲｽをドバドバと目分量で入れて味見してから
再度投入みたいな感じだった
メディア用のパフォーマンスなのかも知れないけど目分量で毎回ビシっと提供したい味を出せるのは凄いと思った
0224カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 17:01:17.92ID:???
自作する奴等の大半もそうだぞ？俺も含め。、お前の能力が低いだけ。
0225カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 17:52:30.84ID:???
一つかみとか、何個とかでだいたい量ってるんじゃないの？
0226カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 21:28:38.16ID:???
>>224
よほど人生うまくいってないんだなお前
0227カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 22:16:05.23ID:???
>>223
油の味見するの？
0228カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 22:47:12.21ID:???
>>227
アスペ
0229カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 03:45:56.70ID:???
>>224
まぁ適当だわな
市販のカレーレシピ本の2倍くらいはスパイス入れてるわw
0230カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 11:47:08.50ID:???
自作の場合コスト計算の必要無いしな
店で出すならスパイス量はきっちり計ってちゃんと効果がある分だけ使うのは当たり前
隠し味過ぎて自分でも効果の程がよく分からない様なのは自作なら好きに入れれば良いけどね
0231カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 11:54:59.14ID:???
おっと
スパイスの特性わかってる人は目分量でいいし
逆に品質、特性差を考慮して加減できると思う
わかんねーヤツはとりあえずレシピ通り作っとけよw
俺はレシピに書いてあるスパイスが家にあるのと全く同じものでレシピ通りに作れば同じ味になるなんて思わないけど
0232カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 15:25:10.00ID:???
レシピ本の著者本人がレシピ通りに作ったカレーを直接食べれるイベントに参加したが会場全体がザワついていた
著者本人には「凄い美味しかったです！」俺の友人「素晴らしい経験ができました美味しかったです」などと答えたが
俺達も含め他の客達も裏では旨くないと漏らす客だらけ
著者本人が渾身の一杯ですと謡うから期待したのに
そこらへんのカレー屋よりも不味いし、それどころか自作マニアのカレーのほうが何倍も旨い

それからだなレシピが不味いんだけだったんだと気がついちゃったのは
著者本人がレシピ通りに作って不味いからレシピが元々不味いのか著者本人の腕が悪いのか両方なのか
偶像が崩れ落ちた瞬間でした
0233カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 15:31:34.16ID:???
俺もレシピ通り作っても旨くないのはそもそもレシピがまずいんじゃと思って来た。
クックパッド不味そうな奴出ない限り、なんかレシピって絶対旨いと信じ込んでるよね
0234カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 16:37:57.49ID:???
>>232
誰？水野？
0235カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 17:55:28.97ID:???
カレーに限らずククパは信じるなとw
0236カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 20:12:52.46ID:???
ランキング上位は参考になるがな
0237カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 20:42:44.20ID:???
参考にしても実行はしない
0238カレーなる名無しさん2018/05/23(水) 21:05:00.14ID:???
水野は玉葱があれだしレシピも・・・
0239カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 00:14:54.69ID:???
カレー芸人だろ
0240カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 05:54:41.44ID:5b1upq8k
一か月ほど前に初めてスパイスを買って作り始めたのですが、
どうもここ最近同じレシピで作ってもスパイス感がなくなった感じがします。(カイエン以外の全てのスパイス1.5倍にしてもだめでした)
瓶の中のクローブとシナモンはそうでもないんですがカルダモンに関しては香りがかなり落ちたような…
皆さん鮮度についてはどう考えてますか？
また少量で売っていてあまり高くないスパイス屋さんあったら教えてください。
自分が調べた感じスーパーで売ってるようなもの以外だとレピスエピスなんかはいい感じでした。
0241カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 06:25:16.74ID:???
ホールで買って自分で挽いてください
アマゾンでも売ってるし、専門店多いです。
売ってる場所や挽き方(コーヒー用ミルとか)もネットでたくさん出てきます
アメ横とか新大久保とか。

あとは種類を増やすごとに誰にでも食べやすくなるのがスパイスの特徴でもあります。
その辺はスパイスについて研究してね❗
0242カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 06:58:38.22ID:5b1upq8k
>>241
カイエン、パプリカ、ターメリック以外は全てホールで必要に応じてすり鉢で挽いてます。
0243カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 07:45:45.11ID:???
ダンスホールとかにお住まいなんですか？
0244カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 08:35:06.18ID:???
>>240
自分だと効いてなきゃ倍量ぶち込むだしなあ。というか、そもそもスパイス量きっちり計ってない。
鮮度が落ちて効きが弱いのなら、自動的に量増えてる感じ。
0245カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 08:39:51.28ID:???
>>236
金払わんと、それができん
0246カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 09:16:31.21ID:???
でもホールを瓶に入れた保管で
1ヶ月で香りがかなり落ちて
スパイス感がなくなる程なんてあるかな

その1ヶ月前が作り始めらしいし
当初の未知の新鮮さが薄れて
そこそこ慣れて来たって話ではないのか
0247カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 09:56:46.99ID:???
>>245
月に3-400円だろ？課金しなきゃクックパッドは使い物にならん
0248カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 11:07:56.89ID:???
>>246
鮮度気にしてるくらいだから、むしろ冷蔵庫保存して結露してるのかもな。
0249カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 11:15:11.88ID:???
コーヒーとクリープが冷蔵庫に入ってるんだが
出して直ぐには使えない
開封すると湿気る
0250カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 12:53:26.05ID:???
体が慣れて香りを感じにくいだけじゃないかな
スパイスはそんなに量いれないでもしっかり効いてるものだよ
0251カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 12:56:36.88ID:???
>>250
エアプ乙
インド人の先生はスパイスは多けりゃ多いほど良いと言ってかたらそうしたら正解だったぜ
0252カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 16:26:48.79ID:C6taO/yB
>>250
効いてても物足りなくなるのが問題
0253カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 16:31:08.18ID:???
>>251
その先生良くないね
替えたほうがいいよ
0254カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 16:53:08.54ID:???
１ヶ月毎朝ベジ料理を作って食べてたら、味覚が敏感になりすぎたからやめた。
0255カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 16:55:08.50ID:???
>>251
エアプ乙
0256カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 17:48:32.49ID:5b1upq8k
>>244
また炒って挽くの面倒でスパイスの後足しはあんまりしてなかったんですが
ちょっと多めに挽いてやってみます。

>>246
スパイス感というのは間違っていたかもしれません。
カシューナッツや肉のうま味によるおいしさはあるし
スパイス入ってる感はあるんですがなんか味や香りがぼやけた感じ(特徴がない？)がします。
例えば食後に除いたホールスパイス口に含むの好きなんですが
カルダモン口に含むとこれだ！って感じがします。(かじるのは嫌ですが…)
これからカレー作るのでカルダモンのパウダー挽いて作って入れて実験してみます。

>>248
>>249
瓶に乾燥剤入れて常温で保存してます。結露で駄目になるので…

>>246
>>250
カレーじゃなくても初めて作って食べたらおいしいって思って
二回目作るけど食べたら別にってのはよくあるから可能性としてはありますね。
0257カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 17:52:20.42ID:???
スパイスの魅力って酒、煙草、麻薬と同じだよね
ナツメグにチャレンジしてみたい
0258カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 21:13:53.05ID:???
>>247
ケチなもんで毎月3百円分スパイス買う方選ぶ
で
検索キーワードには -クックパッド が常駐w
0259カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 23:10:04.37ID:???
味がボヤけてるのは塩が足りない
「最低限の塩分」ぐらいだとボケボケ
日本人が作るインド風カレーにありがち
0260カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 23:22:39.19ID:???
それ、よく作った
ナイルさんのサイトでは、塩はギリギリの量って
0261カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 01:12:44.65ID:???
>>251
エアプ
0262カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 06:58:07.78ID:???
>>261
エアプ
0263カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 12:09:24.71ID:???
クミンシードって食うとき邪魔になりませんか？
0264カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 13:53:22.61ID:???
むしろ食感がいい
あとよく煮込めば気にならなくなる
0265カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 14:56:08.10ID:???
クミンシードの食感好きだな
0266カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 15:29:42.13ID:???
噛れたらサプライズ
0267カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 15:31:15.35ID:???
カルダモン程ではないからな良い香りが口に広がっていい感じ
0268カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 18:51:11.54ID:???
地方の間借りカレー屋で店主と話してたら
昼営業限定で４０食売り切り閉店
客単価１０００円で売り上げ４万
２５日営業で純利５０万ぐらいだってさ
0269カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 19:07:21.92ID:???
クミンシードの質問についてありがとうございます
0270カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 20:05:11.92ID:???
>>268
思ってる以上に儲かるなｗ
0271カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 20:08:23.93ID:???
カルダモン入れないと全然おさまらないけど
食ってる時にホール噛んじゃうと吹き出してしまうな
0272カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 20:13:22.46ID:???
>>270
売り上げ100万で粗利50万って
1000円のカレーの材料費が100円かそこらってことか？

ワンコイン(以下)カレーなら100円台で作れそうだが
0273カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 21:17:16.29ID:???
>>270
仕込みは自宅で仕上げだけ店内、ワンオペで家賃光熱費込みで月額５万契約らしいよ６０万純利残そうと思えば残せるけど客に副菜を多めに提供して還元してるみたい
0274カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 21:28:20.65ID:???
>>270
しかし税金に保険、年金と労働時間考えたら割に合う仕事ではないな
味変えたら客来なくなるかも分からんし
0275カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 21:36:27.82ID:???
ホールスパイステンパらずにそのまま入れてると
噛んだときめっちゃ香りしていいよね
0276カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 21:45:55.42ID:???
>>273
そっか一人で営業して人件費が自分以外にかからないんだな
間借りのランニンコストも徹底削減できているのが要因か
ミニマムなビジネススタイルの究極系だね
0277カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 22:03:00.54ID:???
だいたいテンパリングは軽く温めるだけだよ？
0278カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 22:12:13.30ID:???
水野はテンパリングでクミンを焦げ茶色にする。
そうするとカレーに入れたとき、玉ねぎの焦げに加えて黒焦げのクミンまで浮くことになる。
0279カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 22:34:46.48ID:???
だからそこまでの加熱はテンパリングとは言えない
0280カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 22:38:32.58ID:eFcot8Sj
クミンシードはコショウのミルに入れて荒削りに設定して使ってる。
0281カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 22:39:17.28ID:???
テンパリングするスパイスって何がありますか？
クミン、ペッパーぐらい？
0282カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:15:34.07ID:???
クミン、カルダモンだけ

ブラックペッパーは粗挽きで最後に飾る
0283カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:16:04.81ID:???
>>279
水野に言え
0284カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:21:19.94ID:???
真っ黒だからダメと言うわけではないよ
黒焦げはダメだけど
0285カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:22:13.74ID:???
>>283
知人じゃないし
0286カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:33:57.60ID:???
チキンペッパーフライとか

てかカルダモンテンパリングって何カレー？
0287カレーなる名無しさん2018/05/25(金) 23:35:25.78ID:???
ネパールのダルなんてしっかり色つけたクミンがいい仕事したりするじゃない
0288カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 05:42:50.27ID:???
お店で、スターターに使われたカルダモンとか入ってても、揚げられたような感じになってて
味も香りも抜けててけっこう軽く食べられるよね？
0289カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 06:08:30.51ID:???
個人的に殻は取るけどね〜
0290カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 07:55:53.36ID:???
ハサミで切るなぁ
0291カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 08:36:10.70ID:???
カルダモンは殻も美味しいのに
もったいない
0292カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 08:54:27.27ID:???
>>282
＋シナモン、まれに鷹の爪
0293カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 09:49:08.41ID:???
>>281
フェヌグリークとかマスタードシードとか？
0294カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 09:56:08.68ID:???
>>281
クローブ、メース
0295カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 09:56:49.56ID:???
南インドならブラックペッパーホール
0296カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 10:16:32.78ID:???
>>291
マジで言ってる？
0297カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 14:28:36.81ID:???
いかにこのスレがエアプばかりであるかがハッキリしたな
まあ自演だろうが
0298カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 14:32:56.07ID:???
グリーンカルダモンはどう使うのがいい？
割って中の種子を取り出す？
0299カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 16:27:12.99ID:???
殻に裂け目入れて使う
0300カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 17:59:23.16ID:RKC7Hp1u
新玉ねぎ1個10円だったので使ってみたけど炒めたら甘すぎだねコレは。玉ねぎジャムかよってくらい甘い。
0301カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 17:59:31.68ID:???
ブラウンカルダモンの殻の臭いは好きだけど
グリーンカルダモンの殻は殻だよな？
でもホールで使うときは剥いたり割ったりしない
0302カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 18:00:21.07ID:???
エアプって何？
0303カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 18:24:01.93ID:???
>>302
ネット環境無いの？
0304カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 18:55:15.72ID:???
>>300
10円ってどこだよ
農家の無人販売？玉出？
0305カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 19:35:17.46ID:RKC7Hp1u
>>304
中野の八百屋さん。特売品。
0306カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 20:47:38.34ID:???
>>303
あるけど
2chは最近始めた
0307カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 23:13:46.56ID:???
自演ばかりだな
0308カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 23:29:45.82ID:???
えと、結局グリーンカルダモンはどう使うのが効果的？
0309カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 23:30:44.90ID:???
>>306
GoogleとかYahooとかBingの使い方とか知らないの？
0310カレーなる名無しさん2018/05/26(土) 23:33:10.67ID:???
歯医者は慈円としか言えないw
バカだからな
0311カレーなる名無しさん2018/05/27(日) 01:03:16.48ID:???
グリーンカルダモンって、めっちゃ香り強いから
粉ぱっぱのつもりが何倍か多く入ってしまっただけで
うわってなると思うけどね・・
0312カレーなる名無しさん2018/05/27(日) 01:14:32.84ID:???
え？粉って？
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