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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0125カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 08:33:56.02ID:???
俺がバカ舌なのか、正直スパイスを入れる順番の意味が分からない
特に最初のホールスパイス
0126カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 08:46:48.94ID:???
>>125
長時間加熱することで香りをしっかり引き出すためだと思ってるけど>>37みたいな終盤にちょろっとテンパリングして入れるレシピもあるね
シナモン・カルダモン・クローブの定番ホールだけどどのくらい変わるもんなんだろう
0127カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:02:57.69ID:???
https://cookpad.com/recipe/3522340
圧力鍋、複数見たが最後に10分は炒める感じだな
これで甘みが長時間のと同じくらいならやるが
0128カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:08:04.00ID:???
レンチンがやっぱ一番楽かね。既に黄色っぽくなってるから水分飛ばしがいらず
入れた瞬間色付いていく状態。

ただナイル善己の本は裏技使わず10分弱で焦げ茶してるしどうやってんだろ。
強火+あまり動かさず放置+(焦げそうなったら水)が正攻法として最強？
0129カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:09:54.58ID:???
>>125
唐辛子の辛味は200℃くらいが一番出るらしいからクミン、クローブ、カルダモン 、シナモンと一緒にスターターにいれてるな
ただこの唐辛子も黒っぽくなったら取り出さないと焦げてまずくなるので注意
ま、はっきりいって唐辛子とクミン以外は風味でてるかよく分からんw
0130カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:19:39.92ID:???
>>129
そのくらいが丁度いいのよ多分。ハッキリシナモンやカルダモンがわかったらキツすぎなんだと思う。時々ふっと薫るのがいいんだよ。
0131カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:20:56.13ID:???
>>128
金色1号を加えるとすぐだね
無ければ食用絵具で代用するのもあり
0132カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 10:27:26.27ID:???
なんか言ってることがおかしくないか
甘みを飛ばすためにこげ茶になるまで炒めるんだろ
甘いカレーなんてうまくないだろ
0133カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:07:09.78ID:???
>>132
？？
茶色くするのは甘み、旨味だすためでしょう
0134カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:20:01.96ID:???
>>126-129
ホールスパイスはシナモン、カルダモン、クミン、フェンネル、唐辛子、ブラックペッパー、ブラウンマスタードシード、コリアンダーを使ってるんだけど、全部最初から
後から加えての香りの違いが分からんw
0135カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:29:35.11ID:???
ある程度炒めると甘くなるけど、そこから焦げる直前まで
炒めると甘みは飛ぶが旨味のあるカレーベースができる
炒めが足りないと、あっまーいカレーになっちゃう
0136カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:40:47.39ID:???
カレーベースじゃねえだろカス
0137カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:46:09.14ID:???
>>78
玉ねぎみじん切りにしたあとフライパンで炒める前にレンチンして熱入れて水分飛ばすと良いぞ。
0138カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:54:07.30ID:???
>>136
頭の悪そーな奴やな
煽るだけじゃなくて
ちゃんとコメントつけてみなよ
0139カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 11:57:34.80ID:???
最近の新店はやたらカルダモンがきつい
0140カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:33:09.36ID:???
>>136
自己紹介はやめたほうがいいよ
劣等感が充満してるのが見え見え
0141カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:46:27.82ID:???
食べる時に玉葱の繊維がびろ〜んってなるのが嫌で圧力鍋
ジャガイモを同じ時間で加熱すると溶けて無くなってしまうので、後入れ
0142カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:48:17.55ID:???
ジャガイモw
0143カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:48:34.70ID:???
スリランカカレーでフレッシュのカレーリーフ別にいらないように感じる
ランペは必須だと感じたけど
0144カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:50:13.56ID:???
>>141
繊維を断ち切るようにみじん切りにしないの？
0145カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 12:55:32.76ID:???
>>144
家人が作るのでな
自分なら微塵切り&句切りを後から追加
0146カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 13:10:07.86ID:???
>>139
日本人が好きな香りだからしょうがない
0147カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 13:32:59.76ID:???
>>135
甘いというか味が薄いカレーになるな
リンゴと蜂蜜も入れすぎ注意、甘いんだか辛いんだか訳分からんカレーになる
0148カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 13:35:01.10ID:???
>>129
あ、ローリエもだった
入れるもんが多すぎて時々忘れるw
0149カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 14:15:21.42ID:???
>>143
ゴラカもいらねぇーな
0150カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 14:40:56.56ID:???
>>149
豚肉使うなら必須だとトリンコマリーにあるガルシニア屋のオヤジが言ってたぞ
0151カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 14:52:27.15ID:???
モルディブフィッシュで出汁をとると独特な臭みがあった
鰹節に比べると格落ちするレベルの臭みを帯びた薄い出し汁
これはどう判断すればいいのか迷う食材
0152カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:02:17.60ID:???
>>151
それからお味噌汁やお吸い物作るわけじゃないからなぁ
使いこなせないだろうから大人しく鰹節でも使っとけば？
0153カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:07:34.29ID:???
だな
わかりもしないのに買うバカが最近は多すぎるわ
0154カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:07:35.32ID:???
>>151
俺の地元でスリランカ人が経営している一番行列ができているスリランカ料理店
モルディブフィッシュなんて使うはずがないと言ってたよ
日本にこんなに良い食材があるのだから
わざわざ高くて悪い物を仕入れる意味が分からないっと手を広げながら爆笑されてた

君の好きにすればいいよ
0155カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:08:58.08ID:???
>>154
エアプ乙w
みんなに笑われるからそんなこと書かないほうが良いぞ
0156カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:11:10.17ID:???
質の良い物=売れる

とも限らんけどな食い物に限らずだが
0157カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:13:13.91ID:???
>>154
スリランカカレーの地元の店も仕上げ見てるとハイミーの袋からドバドバ入れてたな
やっぱり日本の食材の豊富さと便利さにスタイルも変わっていくんだろうな
0158カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:20:12.36ID:???
>>157
日本人からすれば鰹節はありふれた風味
スリランカの人からすれば質の高いモルディブフィッシュと感じたみたいだね
本人も日本の鰹節を始めて口にしたときに美味しすぎて驚いたと言ってたからね
0159カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:36:14.87ID:???
なんかズレてるな
日本人が本場のキムチを食べると美味しすぎて驚くのとかわらないよな
0160カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:38:33.69ID:???
昔テレ東の番組で鰹節からカレーを作ってスリランカ人に食べさせるというのがあった
そこにいたスリランカ人の殆どが味も香りも薄いとなげいていた
0161カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:41:12.71ID:???
>>158
スリランカ人が実際にそう発言してるのなら何も言えないなｗ君と僕は日本人だからねｗ
0162カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 15:44:04.26ID:???
どっちやねん
0163カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:09:51.16ID:???
>>160
実際、ただの薄い欧風カレーだったんだろw
0164カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:12:14.78ID:???
ここには味のわかる日本人と味のわからない日本人しかいないのに
0165カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:13:06.06ID:???
>>161
日本人だったんだw
0166カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:14:27.12ID:???
味濃くする、香り強くするなんて、あとからどうとでも出来るぞ
美味さは置いておいて
0167カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:16:37.73ID:???
↑君はわかってないね
もしかしてモンゴル人？
0168カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:17:48.01ID:???
モンゴルやトルコの人たちは味しか興味ないからな
0169カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:21:52.17ID:???
自作自演でスレの主導権を取り合うのも５ｃｈネラーの独特の文化
0170カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:24:12.12ID:???
主導権がとれないので自作自演と連呼しかできない5ちゃんねるですらもドロップアウトするバカ
0171カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:37:11.19ID:???
まあ151が相当悔しがってるのはわかる
0172カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 16:54:57.64ID:???
いや154だろ
0173カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:00:21.86ID:???
アホか
いちばん後悔してるのはこんなバカしかいないスレを覗いてしまったマトモな俺たちだよ
勝手にやってろ
0174カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:04:30.71ID:???
絵に描いたような典型的な５ｃｈネラーだなｗ一日の大半を５ｃｈに注ぎ込んでいる覚悟は感じるよｗ
0175カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:24:51.65ID:???
スパイススレまで来て喧嘩すんなよｗ
0176カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:27:04.91ID:???
ヒント
草が全角と半角
0177カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:49:50.58ID:???
お前らの個人的最強レシピ教えてくれよ
0178カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:51:14.24ID:???
拘った奴だけじゃなく味噌汁のように毎回作るレシピでも良いぞ
0179カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:55:03.90ID:???
山メンが逝って既存企画もままならないのに今日からカレー企画指導の鉄腕ダッシュ
途中で誰かしらアドバイザー出てくるんだろうけどやっぱり水野？
0180カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 17:56:50.25ID:???
唐辛子、ローリエ、クローブ、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパー、ブラウンマスタードシード、フェンネルを油を多めに入れたフライパンに投入
香りが出てきたら鶏モモ2枚を皮から入れる
1時間焼く
ひっくり返してさらに1時間焼く
鶏モモをほぐして玉ねぎのみじん切りを入れる
飴色になったらトマト缶を入れる
塩砂糖唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、ターメリックパウダーを入れる
ペースト状になったらニンニクをすりおろす
1分程度煮込んだら火を止め、ガラムマサラとアムチュールを入れる
サフランライスで食べる
0181カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:09:08.06ID:???
>>180
「鳥ももをほぐす」ってのがよくわからない
0182カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:16:55.17ID:???
塊が好きじゃないんじゃね？

俺は鶏モモ肉は一晩ヨーグルトとニンニク、生姜でマリネして後半に投入、くずれるギリギリまで煮込む。
0183カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:19:14.16ID:???
>>180
2時間も肉焼くの？香辛料も焦げないか？
0184カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:24:39.63ID:???
>>182
つまりカットしてないモモ肉をじっくり焼いた後にヘラか何かで押し付けてバラしていく感じかな？
皮もちゃんと切れるのかな
0185カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:25:40.85ID:???
皮はちゃんととれよ
不潔って言われるぜ
0186カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:32:02.56ID:???
弱火でね 焦げないよ
鶏モモを2時間焼けばトングで押さえて箸でほぐれるよ
好きな大きさにすれば良い
皮も切れるよちゃんと
0187カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 18:47:49.95ID:???
しかし肉焼くだけの工程で2時間はちと長いな
オーブンなら時短できるかな
0188カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 19:38:54.05ID:???
2時間焼くとか馬鹿でかい鶏だなw
0189カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 19:42:30.40ID:???
お前何も知らんのやな
0190カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 19:46:04.24ID:???
煮るの間違いだよな？
どんだけ厚い鍋か弱い火なんだ？
0191カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 20:22:22.87ID:???
ダッシュカレー、いきなりインドかよ
金使えるといいなぁ
0192カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 20:24:15.55ID:???
2時間すげーなｗ>>180
0193カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 23:29:27.76ID:???
でも1時ずつはほっとけるからな
買い物でも行けるし
0194カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 23:32:30.62ID:???
そこまで低温だと焼きである必要あるの？
煮込みでよくね？
0195カレーなる名無しさん2018/05/20(日) 23:37:53.54ID:???
>>180
サンクス！
0196カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 00:21:30.42ID:???
>>194
うむ、なぜ焼きにこだわるのか知りたい。
カレーでチキンが浮いてしまいそうに思う。
0197カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 02:46:35.08ID:???
まさに衆愚だな
0198カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 06:57:34.73ID:???
表面がパリッと香ばしく、かつ水分が飛ぶ事によって身がしまるってのがあるな
0199カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 08:23:02.77ID:???
インドカレーのレシピ

>>180のホールスパイスからブラックペッパーを外し、シナモンを入れる(ニゲラも入れてるが正直いらんと思うw)
刻み玉ねぎを入れて飴色になったら鶏肉を入れる
適当に色がついたぐらいでトマト缶と、ダマにならないよう予め混ぜておいたヨーグルトを入れて適当にかき混ぜる

ペースト状になるまで煮詰めたら(酸味を飛ばすため)、スープ(水でも可)を元の量ぐらいまで入れて、沸いたらパウダースパイスを入れる
一煮立ちさせたらすりおろしたフェネグリークを入れる
最後にニンニク生姜をすりおろして、1分程度で火をとめ、ガラムマサラとアムチュール
0200カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 09:12:46.97ID:???
>>180
パキスタンカレーってやつだっけか
既出だった気がするけど前スレだっけ？

>>193
火にかけたままよそに行くのはあかんやろ・・
電気で一定温度に保てるやつとかならまだしも（それでも発火の可能性はあるが）

>>199
へー
トマトより前に鶏肉なんや
ニンニクと生姜が最後！
フェヌグリークをすりおろすってどうやるの？
0201カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 09:58:11.18ID:???
スパイスカレー出来たてってまだトロミもほぼ無いし(トマトとヨーグルト両方入れてたら結構あるが)
玉葱が浮いちゃってなんか分離してる感じで、レシピ写真通りにはならんよね。1日とか経って玉葱が溶け込まないと
0202カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 10:10:49.99ID:???
俺のインドカレー(マトン)のレシピ(4人分)

・玉ねぎ3個みじん切り、オリーブオイルで濃い茶色になるまで炒める
・トマトピューレ、人参・リンゴ・セロリピューレ、赤ワイン追加(ここまでベース鍋)

・同時並行で、オリーブオイルにクミンシード、唐辛子、カルダモンシード、クローブシード、シナモン原木、ローリエを入れて香りが経つまで熱する。
・クミンから泡が立ってきたら、ニンニク、生姜のペーストを追加。ニンニクに少し色がついたらオイルごとベース鍋に投入。

・カシューナッツペースト投入、隠し味にブラックチョコレート、インスタントコーヒー顆粒、ウスターソース、中濃ソース、醤油、蜂蜜をお好みで加える。

・ヨーグルト、ニンニク、チリパウダー等で一晩マリネしたマトン投入

・スパイス投入(コリアンダー、チリパウダー、ターメリック、カルダモン 、ブラックペッパー、クローブ、ナツメグ、フェヌグリーク、etc)

・マトンが柔らかくなるまでひたすら煮込む(時々水を足す)。

・仕上げにパクチーざく切りを投入、適当にテンパリングして完成。

以上、まぁ1日がかりだわw
0203カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 10:11:52.30ID:???
あ、煮込み段階でココナッツミルクも入れるw
0204カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 11:07:08.53ID:???
シナモン原木って言い方おもしろいな
セイロンじゃなくてカシアのホールなんやねってわかるけどｗ
0205カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 12:06:12.37ID:???
インドカレーじゃないと伝道師なら言うぞ
0206カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 12:12:46.22ID:???
>>200
乾燥リーフをすり鉢で
0207カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 12:23:31.23ID:???
>>206
それは「すりおろす」じゃなくて「すりつぶす」って書いてもらわんと
あと、葉っぱの方ならフェヌグリークリーフとかカスリメティとか書いてくれないと種子の方が頭に浮かぶ
0208カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 12:37:37.66ID:???
カスリメティってなぜかかさばる葉っぱの形で売ってるよね
粉にすると香り変質しやすいんだろうか？
0209カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 12:59:56.21ID:???
小さくするとどんどん水分が飛んで粉化が一気に進むからじゃないの。
でも実際は粉末状で使うことも多いらしいね。
http://blog.chefhariom.com/?eid=1280122
0210カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:30:36.75ID:???
>>隠し味にブラックチョコレート、インスタントコーヒー顆粒、ウスターソース、中濃ソース、醤油、蜂蜜
伝道師じゃなくても言うぞ　どの辺がインドなのだ？
0211カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:49:47.90ID:???
美味けりゃなんでもいい
0212カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:51:31.89ID:???
ブラックチョコレートとインスタントコーヒーとウスターソースと中濃ソースと醤油と蜂蜜の混合液を飲んで
うまいと思えるならどうぞって感じ
0213カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:55:54.64ID:???
まずくはないんじゃないかなw
0214カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:57:49.93ID:???
苦いだろ
0215カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 20:59:05.38ID:???
苦甘い、コクと旨みが凝縮されたエキスですね
0216カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:03:40.51ID:???
どこにコクがｗ
どこに旨みがｗｗｗｗｗｗ
0217カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:32:37.40ID:???
>>216
ココアパウダーではなく敢えてブラックチョコレートを使うことに深い深い意味があるんだと思うよ
もちろん変な植物油脂を使ったやつじゃなくてカカオバターのヤツだよね？
パウダー+カカオバターでもいいと思うけど違いは？
0218カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 21:35:24.00ID:???
比率もないのにどうやって味を判断してんだよ
0219カレーなる名無しさん2018/05/21(月) 22:11:51.22ID:???
４人分で玉葱３個ってえらい使うんだなあ

>>212
いやお好みだから全部入れるんじゃないだろ。個人のお気に入りレシピなんだから全部でも良いけど

>>202
レシピありがとん！！セロリピューレやったこと無いわ試してみよ
0220カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:25:12.29ID:???
わたしは読谷壺屋焼の皿か古伊万里もしくは波佐見くらわんかの皿しかつかいません
0221カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:28:12.31ID:???
僕は100均のお皿しか使いません。
0222カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 08:55:48.84ID:???
うちは春のパン祭りの皿余りまくってるからなあ。何せ全然割れない。
0223カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 16:58:10.57ID:???
メディアに取り上げられている有名店の仕込みを見てると
１８リットルぐらいの大きな寸胴に５センチぐらい油入れて
そこに大量のホールスパイス入れてから玉ねぎを投入して揚げ焼きみたいな感じだね
スパイスも大さじとかで分量を量りながら油に入れずに
大きなスパイス容器から各種ｽﾊﾟｲｽをドバドバと目分量で入れて味見してから
再度投入みたいな感じだった
メディア用のパフォーマンスなのかも知れないけど目分量で毎回ビシっと提供したい味を出せるのは凄いと思った
0224カレーなる名無しさん2018/05/22(火) 17:01:17.92ID:???
自作する奴等の大半もそうだぞ？俺も含め。、お前の能力が低いだけ。
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