ビリヤニスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 16:34:07.43

なかったので

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 18:54:34.47

三枚目は米粒の長さも（俺の見た中では）かなりのもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 21:25:40.42

>>712
出来たらレシピと写真お願い^_^

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 22:48:13.03

>>709 >>713
どれもこれも大将/中将クラスだw
2枚目だってスプーン突っ込んでナッツを噛み噛みしたくなるし、
4枚目は肉ナシ野菜のみのビリヤニでこの魅惑だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 22:59:13.15

すまんが697
700に答えてくれよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 23:05:14.92

>>716
すまん忘れてた。
>>632のスパイス使ったよ。
バスマティライスの銘柄は袋捨てちゃったから覚えてない。でもあんまり見たことのない銘柄だった。1キロ700円の。

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 23:19:03.59

みんな自分で作ってるんだね、すごい
ビリヤニは食べに行くもんだと思ってたよ
自分も色々調べて作ってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/11/30(金) 23:56:58.77

>>717
ありがとう！
でもどこの店で買ったのか知りたいのよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 00:04:59.79

>>719
HABIBI HALAL RESTAURANT
４丁目-1-2 大島 Kōtō-ku, Tōkyō-to 136-0072
03-5875-5075
https://goo.gl/maps/ND7QySAtz2J2

ここの近くにあったパキスタン料理食材店にあったわ。
ただ賞味期限間近で最後の一個買ったから入荷するかどうかわからん。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 01:28:32.02

>>720
重ね重ねありがとう！
見つけたら買ってみるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 06:00:10.35

自分の性分的に真面目にビリヤニ作るのは合わんが
カレー味の炊き込みご飯でも作ってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 08:38:36.89

どんな性分だよw
せっかくスパイス使うならカレーで楽しめよとw？
>カレー味の炊き込みご飯でも作ってみようかな
昨日、まさにそれに近いことやって、オリジナル料理楽しんだよ

**723** · 2018/12/01(土) 09:06:39.31

フライパンで手抜きのビリヤニ風パエリア、名付けてパエヤニw？
バスマティ使って炊いてみた
ターメリック・コリアンダー・カルダモン・ガーリックなどスパイスは軽めに
ムール貝、イカ、エビ、ソーセージなど庫内整理を促進する内容でw
食材はカンベンしてくれたまえ

20分ちょっとでさっさと作ってみたけど大した具もないわりに美味かった
ちゃんと骨付きチキンティッカとか手長エビとかに、ナッツやらホールスパイスなど加えたら
結構、亜種のビリヤニ系料理って感じになるよw

https://imgur.com/dlilRbT.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 09:15:10.49

確かうちにもムール貝が残って……ねーよ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 10:36:54.05

>>724
これはいいな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 10:58:46.63

ビリリア

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 19:56:00.63

>>724
割と美味そうだが殆どビリヤニ的要素がない感じやね
インド風味パエリアくらいかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/01(土) 22:28:13.23

>>724
ムール貝のせいで見た目からだとビリヤニの味が想像できないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 00:55:57.08

マメだけど、パエリアって日本じゃシーフード(ムール貝やエビ)全開のイメージだが
本来の元祖はウサギと鶏肉、そこにカタツムリやらインゲン、アンティチョークとかで作る
そもそもパエリアとビリヤニは親戚位に類似点がある
ビリヤニでクミンやコリアンダーやら使わなければ兄弟みたいなもんだから

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 01:08:11.35

>>724
美味しそうだね！
あれこれこだわらずにたまに思いのままにつくるのもいいかもしれない
新しい発見がありそうだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 14:04:08.34

江戸前鮨食いながら寿司の本来はなれ鮨で元祖なんだよなっていうぐらい意味のない話

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 20:45:50.79

>>732
国語の成績悪かっただろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 21:06:06.50

意味ないか？
面白いと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 21:24:42.20

そいつ馬鹿だから読解力が無いんだよw
文章の趣旨が分からない幼稚なマウントぼうやなんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 22:04:06.26

今日で5回目のビリヤニ作成だけどどうしてもベチャッとしてしまう
何が悪いんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 22:40:20.14

米の量と茹で方と蒸し方とその時間

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 22:46:02.73

https://imgur.com/iymQRUy
このスレに入る人なら見たことあるかもしれないけど

この画像がどのくらい正しいのか気になるんだけど
どなたか信頼のできる本とかウェブページとか知らないだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/02(日) 23:03:49.13

答えとしては「現在では」ウソ八百だね
稲作は近年インドではなくら中華が一番歴史が古いということが判明している
ただし現在で可能な限りの調査というこだし、歴史は科学の進歩でい解明されて書き換えられることが非常に多いから、10年20年後はまた違う事実が明らかになるかもしれない

収穫した米は硬いまま食う訳ではないから当然それを炊いたり炒めたりする
そこから当然のごとく各地へ広まるし、稲作が伝わればやることに大差はない
ただしそれぞれの地域で料理となってカイゼンを繰り返し互いに影響し合って現在に至る
起源なんて韓国人の中でも底辺が気にすることだからいちいち気にする必要はない

**739** · 2018/12/02(日) 23:32:38.48

トマトの歴史調べてみなよ
トマト料理の多いイタリアだってトマト食い出したのはここ200年程度のことでしかない
原産は南米で中世の航海時代にようやく動きだし、欧州で食用になるのは18世紀になってから
稲作の歴史と比較したら昨日今日の話だよ
カレー料理にトマトが欠かせないインドだって、欧州から入ってきたわけで、食用されるのは19世紀とさらに遅い
頭悪い奴がよく「北インドカレーは宮廷料理」とか書いたりするけど、
時代検証ができない只の阿保による嘘八百
現在のビリヤニはコメを炊くことにトマトが加わるのが欧州の影響下ともいえる
ちなみに唐辛子も原産は中南米でインドに千年の昔からあったわけではない
日本人も大好きなバターチキンカレーだって第二次大戦後にインドで生まれもんだから

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 02:40:16.05

厨二が常駐してるなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 05:31:44.97

>>736
何分茹でてるの？
茹では2-3分であとは蒸し20分で良い感じになってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 09:03:02.21

3分の1を4分　残りをさらに2分茹でて
10分弱火で炊いてる
これが長すぎるのか、カレーソースを作るとき水を入れすぎてるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 10:15:58.88

>>736
ジャポニカ米使ってるならパラパラは諦めるレベル
バスマティライスなら芯が残ってる状態で茹であげればパラパラになるよ
それと、バスマティでも種類によって茹で時間がかなり違うから注意ね
高級な長くて細いタイプは香りは良いけど、すぐ茹で上がって芯まで火が通りやすいのが多い
茹でる前に水に浸すと更にベチャベチャになるから、浸水はしない方がいい感じ
安くて短めのは香りは少し弱めだけど、高級種より硬めなので使いやすいよ
こちらは少し浸水させた方が膨らむ
ハラルショップの店員が詳しいから聞いてみると参考になるかも

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 11:35:35.22

うちの場合
KAALAR100g
浸水30～60分塩茹で5分
(具材を下に敷いて)弱火20分
蒸らし10分以上

炊く鍋を大きめのフライパンからミルクパンにしたら心持ちしっとり感増えちゃったから
まだまだ調整中だけどだいぶ安定してきた

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 11:52:41.02

・30分浸水
・沸騰した熱湯にバスマティ投入して5分間茹で
・カレーと合体させて弱中火にかけて5分
・火を止めて5分蒸して完成

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 19:24:16.06

やっぱり塩茹でした方がいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 20:14:20.54

https://i.imgur.com/5xS8rew.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 22:40:29.82

>>748
しらすご飯かと思った
凄く薄味そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 22:43:20.44

プラオと見た

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 22:56:28.10

>>748
右下に毛が混入しとる、、、

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/03(月) 23:31:54.10

>>746
基本としては塩茹でする
ビリヤニも味が決まる

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/04(火) 03:59:08.98

海水ぐらいしょっぱくする

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:24:51.47

陰毛ビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:54:11.95

この時期はパクチーが安かったりする？
三株100円だった。ビリヤニに気軽に添えられるのは嬉しいね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/04(火) 15:38:02.90

あんま一杯かけると怒られるで

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/04(火) 17:36:19.35

パクチーはビリヤニよりフォーに欲しいな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/05(水) 10:56:03.73

せっかり作るならビリヤニだけの目的だと損なので
まずは初日にベースとなるカレーを作って食べて、
二日目にビリヤニのソースとして使う一石二鳥式で楽しんでる

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/05(水) 11:42:31.96

薄めの色のビリヤニも美味いんだよな
単純にスパイス減らせばええんかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:31:11.39

ターメリック、パプリカ、サフランなし、辛味は青唐辛子、
トマトは缶じゃなくて生でやれば色は薄い

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/09(日) 20:27:25.43

近場でバスマティやその他のスパイスが全て手に入る店を見つけたので今日初めてビリヤニを作ってみた。

水分を飛ばすのが難しくて水気の多いビリヤニになってしまった。

http://imepic.jp/20181209/734620

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/09(日) 20:33:22.89

>>761
盛り付け写真希望

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/09(日) 20:38:05.85

>>762
すまん、今食べてしまった、、、。作ってみた感想としてはカレーの方の水を少なめにして、塩はしっかり入れた方が良いということ。
バスマティと一緒に炊くときもじっくりと中火で水分を飛ばすことだなー。
近日中にもう一度作ってみるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/11(火) 23:35:57.52

皆どこでﾊﾞｽﾏﾃｨﾗｲｽ買ってる？
俺は近所のｽﾘﾗﾝｶ料理食材店で1ｷﾛ600円で売ってくれるからそこで買ってる。通販だと割高なきがして。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 00:31:02.73

>>764
ネットだとどこも高いね
新大久保で5キロ2200円で買ってる
数カ月に一度2袋買って帰る
近場でキロ600円なら安いね

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 01:06:36.55

上で米べちゃビリヤニ否定してる人いるけど、インド人でもわざとそうつくる人いるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 06:18:13.53

>>764
近所にスリランカ料理食材店あるってすごいね。
全国的にも珍しいんじゃ？

カレーリーフとか、ゴラカのクリームとか、ランペとか、ジャックフルーツの缶詰とか売ってるの？
うらやましすぎる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 06:28:11.77

なんか以前、YouTubeにスリランカ料理の動画アップされてる人がいらして、
小豆島かどっかに住んであるみたいで、動画からリンクがあってスパイスの通販されてた気がするんだけど、
通販やめちゃったみたいなんだよねー。
現地ではお店されてるのかなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 08:31:28.83

>>766
そのインド人っていったい誰だよ、何人いるんだよw
ビリヤニ食の3割4割がベチャベチャ式で普及とかしてるなら話も別だがな
数値にもならないわずかなイレギュラー語ってホラ吹くな
お前ひとりで好きなだけベチャベチャビリヤニ食ってなよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 08:40:21.93

>>769
英語で検索かけてインド人のレシピサイト見てみ
店みたいなパラパラビリヤニよりべちゃ系が好きだからって人案外といるから
無知さらしてるのは己だと悟って恥じなよ、あ、君みたいなタイプは言われても分からないか

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 08:46:20.40

あ、あと店みたいのだと消化しづらいからってのもあるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:02:25.44

>>770
案外、とか曖昧なこと言わずに数字出しなよ
ただの印象じゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:17:39.75

弁当で買うとちょっと蒸されてしっとりした感じで好きかも

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:32:03.74

>>772
お前こういうこと数字だせると思うの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:35:08.87

エーラージのビリヤニなんかべちゃ系だな
画像だとぱらぱらに見えるけど
あれはラージさんの好みというよりテケトーさの表れかもしれんが

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:37:47.13

>>774
レシピサイトx件中何度でn件がしっとり系だった、でいいじゃん
なんで最初から諦めてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:43:43.16

>>776
自分で調べろ
お前は数字出せるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 09:45:44.87

>>767
それらが売ってるか分からんが…千葉県の成田市周辺はスリランカ料理屋が増えててスリランカ料理食材扱う店が多くなってる。
スレチだけどこんなのが650円で食べられる。

https://i.imgur.com/ErhYvHk.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 11:02:18.04

全国の色んなとこにスパイスの国から来た人たちの小さな集まりが出来て料理店や食材店も出来てるみたいだけど、
千葉にそんなところが。
６５０円いいなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 11:36:49.02

だから10億人の内、どんだけ普及してるかソースでも出してみろよ
ネット検索で数件出てきたというクソみたいな些末な数値にもならないイレギュラーで
大ボラ吹いてんじゃねーよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 11:37:56.01

>>780は>>770のホラ吹き野郎へのスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 11:39:39.72

>>770　←こいつホラ吹きだからビリヤニ太郎じゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 11:44:55.53

>>780
アホ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 12:01:25.76

先生、ネットで検索してベチャベチャなビリヤニが好きな人見つけたんです
だからベチャベチャビリヤニがインドでは人気あるんですよ～　先生信じて！

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 12:08:07.38

ベチャベチャビリヤニとか自己否定だろ
たったらカレーでいいよという話に帰結する

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 12:35:00.76

鶏　日本米　どか盛り　オニオンライタ
https://i.imgur.com/Hqj8TAO.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 12:44:52.51

鶏肉の炊き込みご飯

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 12:46:26.61

スレチでいちいち荒すな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 13:58:28.20

多数派でなくともベチャ派はいる

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 14:11:42.11

パラもベチャどっちもビリヤニはビリヤニさ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 14:26:47.07

どっちでもいいが言い合いが低レベルすぎて見ててどっちも恥ずかしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 14:50:10.65

「派」なんてのは相応の人数がいて成立する話
だいたい何処にいるんだよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 14:52:18.44

なんかのブログでネパールかバングラだったかの旅行時
どの店行ってもしっとりタイプのビリヤニしか見つけられなくてしょんぼりした話があったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:06:59.37

作り方も地域で違うってことだしね。
今日見たバングラ在住の人のサイトではビリヤニのことをはっきり「炒めて作る」って書いてたし
日本のインネパで出てくるカレーと混ぜつつ炒めたごはんぽかった

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:29:34.42

>>793
今は「しっとり」じゃくなて「ベチャベチャ」のビリヤニの話してるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:30:07.07

>>795
そうそう、インド人の作るベチャベチャのビリヤニの話ね

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:40:39.61

べちゃべちゃってどのくらいだろう
知り合いのインド人は
食べるときほとんど調理してる感じだよ
お湯入れてのばしたり
ヨーグルトいれたり

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:48:01.45

>>797
食べる時の話は今してないんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 15:48:02.57

お湯入れるとかお茶漬けかよw
でも逆に言えば元の状態はベチャではないってことだよな
一人だけ必死でベチャベチャのビリヤニはインドで結構人気あるとか言ってるが
かなりマユツバもんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 16:51:39.12

で、話題のベチャベチャのビリヤニはどこにあるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 17:57:50.43

日本で年寄りいる世帯ではご飯が柔らかめに炊かれるのと同じくらいの程度の話では

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 19:52:57.16

イスラム圏のビリヤニが美味しいと聞くが

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 20:09:40.34

>>802
そっちが本家やからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 20:14:15.97

日本でならパキスタン料理店やな

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 20:17:41.61

最近はマニアックな人はそういう王道じゃなくてエビビリヤニがどうとかみたいなの食べてるみたいだけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 20:19:14.77

マルハバの流れ再来

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:50:15.18

べちゃを好むインド人もいるって話だろ
インドで人気とか話すり替えてるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:52:15.17

これは大問題だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/12(水) 22:21:39.04

わーすごくどうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/13(木) 03:39:47.31

マルハバスレ昔あったよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/13(木) 05:10:08.42

マルハバの盛りがかなり少なくなってた
なにかあったのか？と思ったらオーナーみたいな人がいなくてその息子さん？みたいな人がいたからその影響なのか？
厨房店員は変わらずなので、オーナーが不在の場合は厨房店員の独断の盛りになってるのかね？
オーナーの時はデフォでもかなり盛りが良かった

**カレーなる名無しさん** · 2018/12/16(日) 01:00:03.04

チッキンベリヤ～ニ