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ビリヤニスレ

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0001カレーなる名無しさん2018/02/26(月) 16:34:07.43ID:???
なかったので
0607カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 10:34:41.33ID:???
>>606
それやってみよう
0608カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 13:17:34.20ID:ju6YWCgs
>>598
あれビリヤニか？バスマティ使った炒飯じゃね？
0609カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 14:12:45.41ID:5rCwBCbE
>>598
プラオでもビリヤニでもないと思うよ
パキスタンの店だが、ネパール式ビリヤニだよ
いわゆる炒め式だね
でも、あれはあれで良く、マルハバのは好き
脳味噌カレー単品とマトンビリヤニをよく頼んで食べてるよ

東京で手軽に食べれて、具とホールスパイスの量と値段とのコストパフォーマンスが良いと思うビリヤニは上野ハリマケバブだと思う
他にもオススメのビリヤニあったら教えてください


>>603
バスマティは買った方がいいと思う
新大久保か八潮界隈のハラルショップだと量り売りなかったっけ？
あと穴場か知らんけど北区十条の演芸場通りのハラルショップと東十条の杯一という大衆酒場の通りの店も少量で売ってたよ
0610カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 14:41:42.73ID:???
タイ米で何度か試作したのち、バスマティライス使ったら
店のと同じ香りがしてあーこの匂いかあってなった


マルハバ近いならその近くにハラルショップもあったと思う
0611カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 15:40:56.81ID:???
タイ米では代用できないのか
一度ジャスミンライスでやってみようと思ってたがやめておこう
0612カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 15:41:48.31ID:???
ジャスミンライスはまた香りの種類が違うからなあ
0613カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 17:12:43.65ID:???
>>609
ありがとう　どこかで買ってみます

新大久保といえば昔グリーンナスコにわざわざビリヤニだけ食べに行ったけど
なんかえらい不愛想だしビリヤニもいまいちだったな


バスマティ米、ネットで探してみたらキロ700〜800円くらいのものが目立つんですけど
相場はそんなものでしょうか
0614カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 17:13:00.52ID:???
>>606
日本米と長粒米が混ざってる店、けっこうあるね
0615カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:18:53.54ID:???
和食である寿司、海鮮丼、炊き込みご飯、天丼、親子丼など日本料理作るのには日本の米を使うのと同様で、ビリヤニを作るなら基本はバスマティ使うのが筋だし、あの香りにスパイス+塩+湯取り法で作るからビリヤニになる
0616カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:21:45.22ID:???
バスマティ、近隣のスパイスショップでは安くて1kg550〜600円
5kg2500円ぐらいだった
0617カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:23:00.36ID:???
>>613
ウチの近くはスーパーバスマティ5kgが2700円税込
0618カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:30:34.45ID:???
そこら辺のコシヒカリより高い
けどしょうがない、ここは日本ですもの
0619カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:30:49.94ID:???
国産の長粒米もあるけどべた付かない位でビリヤニにはイマイチだったな
チャーハンとかリゾットには良いけど
0620カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 18:49:59.22ID:???
>>610
マルハバの近くの店ってここのことかな？
http://www.al-flah.com
マルハバと同じ経営だと思う。
以前駅の近くにもう一軒パキスタン系の食材店があったけどいつの間にかなくなっちゃったね。
0621カレーなる名無しさん2018/11/26(月) 19:25:39.58ID:???
>>620
そうそうアルファラスーパーマーケット
0622カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 07:39:43.82ID:???
画像でくし切りのゆで卵乗っかってると思ってよく見たら生玉ねぎだったりする謎
0623カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 08:26:13.54ID:???
輪切りのがでーんと乗ってることもあるよね
0624カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 08:38:27.51ID:???
生タマネギやレモンはお口リセット用
0625カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 14:05:42.45ID:???
>>559
小岩のビリヤニハウス大好き
ライタあんまり好きじゃないんだけど何故かあそこのはビリヤニにマッチしてておいしいと思う
何が違うのかな
0626カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 15:05:17.90ID:???
市ヶ谷のデリゲートはビリヤニ単品600円で都内最安レベル。
味は小岩のビリヤニハウスとだいたい同じ。
0627カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 16:55:47.41ID:???
これから初自宅でビリヤニ作りするぜ。チキンの予定だったがジンギスカン用マトンが半額だったからマトンに。。
うまくいくかな。。。
0628カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 16:58:39.90ID:???
がんばって
0629カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 18:26:19.55ID:???
水加減難しい。。ちゃんと出来上がってるかな。
調子乗って一人なのに1キロ分バスマティ使っちまった。
0630カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 18:27:58.11ID:???
なんつーか美味いんだけどコメが若干硬い。
0631カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 18:59:27.34ID:zr9cH0Jj
レシピあるやつは公開してくれ。もしくはURLお願いします。偽物が色々ありすぎて。
0632カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 19:23:45.11ID:???
https://i.imgur.com/KZVsRcd.jpg
https://i.imgur.com/I8iTaew.jpg

今回はこれ使った。あんまりメジャーじゃないと思う。
0633カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 19:43:20.11ID:zr9cH0Jj
>>632
ほぼ既製品？1から作るレシピはない？
0634カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 20:35:32.99ID:???
>>629
もしよかったら画像うｐしてくれ

>>633
何が君の言う本物かわからないけど俺が参考にしたビリヤニ太郎のレシピはここ
http://fugutunatennis.blogspot.com/2016/02/blog-post_28.html
0635カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 20:52:49.37ID:???
>>634
おおう。すでにジップロックしちまった。次に食べるときにレンチンしたら撮るわ。あんまり見栄え良くないから期待に応えられないが。
0636カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 20:53:30.69ID:???
最初はクックパッドにあるカードとかギー使うやつでやったけどどう見てもパクチーが多い
まぁ作り方自体は割と細かい違いしかないから（カッチビリヤニとかは違うけど）、
何回かやってみて自分好みにするしかないね
0637カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 21:28:04.19ID:???
>>632で今日マトンで初家ビリヤニ作った奴なんだけど。
このスパイス使っても赤っぽさや黄色っぽさは出なかった。全部茶色。

もう少し鮮やかさが出るようなマサラでオススメある？
0638カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 21:48:17.56ID:???
食紅とサフラン
0639カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 22:58:51.30ID:???
サフランを水に浸すと黄色い色素が出るそれをライスにかければ鮮やかな黄色になるよ
0640カレーなる名無しさん2018/11/27(火) 23:50:39.84ID:???
サフランを水に浸けるとか、どんだけレベルの低い話から始めなきゃならんのかね
インドでも露天商売してる学のない奴らや主婦でもビリヤニぐらいサッとつくるのに…
しかも今はネットで情報がいくらでも簡単に入るというのに
0641カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 03:52:59.35ID:???
誰でも最初は初心者やで
ここは日本でビリヤニに関する知識がないのは普通だし
２ｃｈがまさに情報を得るための手段だ
0642カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 04:55:43.06ID:???
バスマティライスはしっかり浸水した方が良く伸びる
と、この間やっと認識した
0643カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 06:33:28.31ID:???
>>640
インドの事情なんて知らんわ
普通に教えたあげればいいじゃん
0644カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 10:25:51.66ID:???
>>641 >>643

>ここは日本
今は世界の大半の国の人々が動画サイトから、世界中のあらゆる情報を簡単に手に入れることができる
しかも小学生程度の知性でな

>ビリヤニに関する知識がないのは普通
成人していて、サフラン使うのに水に浸ける知識もない知能の持ち主は、世界中で「普通」とは言わない

>インドの事情なんて知らんわ
サフラン使うのにインドの事情もへったくれもない
「家でスパイスからビリヤニ作るのに包丁とガスコンロって必要ですか？」というぐらいの低レベルな話
作り方なんて動画サイト見りゃわかる

>普通に教えたあげればいいじゃん
教えたいならお前が教えてやれよ
サフラン売ってる場所と金額とその使い方とかをさw
0645カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 11:03:01.73ID:???
ビリヤニスレでオラオラマウント取りたくて仕方ないのね。余裕のなさ、人格的な未熟さが透けて見える。
まあとりあえずできたてのビリヤニ食べて落ち着けよ。
0646カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 11:26:44.00ID:MxoXmpsJ
ビリヤニハウスの大澤氏がfacebookで公開してるレシピ、すげぇ旨かった。
あとインターネットオブスパイも最近ビリヤニのレシピあげてたよ。
https://internetofspice.com/6380/

両方のレシピ比べるとパッキビリヤニとカッチビリヤニの作り方の違いがわかりやすいよ。
0647カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:06:35.25ID:???
「世界三大炊き込みご飯はスペインのパエリア、日本の炊き込みご飯、インドのビリヤニと言われています」

誰が言ってんだよwww
0648カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:09:11.07ID:MUpwTlo4
>>644
横レスだが、まずサフランを料理に使うことが一般的では無い。そもそもサフランって何？から始まる人も多いだろう。
お前個人の中での普通を「世界」とか言われてもなぁ。
0649カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:16:45.22ID:???
>>640
サフラン水に溶かしてかけるのネットで見たんだけどだめなん？
0650カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:36:14.21ID:???
>>644
いや、インドの事情知ったかして語り始めたのあなただからw
自分で言ってる事わかってる？

つーかちょっと言われただけで全レスとか反応がこえーよw
0651カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:41:54.38ID:???
>>648
日本中のスーパーマーケットのスパイスコーナーの棚にサフランは置いてある
成人していていてサフランも知らないなら冗談抜きで死んでいいよ
ちなみにお前も同レベルだから死んでよし
0652カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:44:14.17ID:???
>>650
インド事情をシッタカ？何言ってんだこのアホw
何処にもそんなこと書いていない
0653カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:45:00.92ID:???
サフランにどんだけトラウマがあるんだ
0654カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:47:34.06ID:???
>>649
サフランは水に溶かして色だしするに決まってんだろタコ
そういうことを知らお前みたいな馬鹿に最初からいちいち説明するのが低レベルだと言ってんだよ
0655カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:48:37.45ID:???
>>649
はっきり言ってお前は確かにアホすぎる
0656カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:53:00.79ID:???
まず誰一人として>>640の意見に同調してない事に
本人が気づいてないのが驚きだ
0657カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 12:57:22.16ID:???
>>654>>655
ほんとだ俺が1番アホだったみたいだな
サフラン水に浸けるとか低レベルって言われたのかと思ったよw
0658カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 13:02:39.83ID:wv+nxskW
>>646
すみません
パッチとカッチの違いはなにですか？
他にもビリヤニの方式？はありますか？
0659カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 13:09:30.06ID:???
>>656
一行目は当たり前のように超同意できる
米に対してサフラン使うときに水で〜ってのは当たり前
このスレに来てる時点で少しは食に興味あったり料理作ったりはしてるだろうし
三行目も世の中では当たり前のことなのでまぁ分かる

だが、二行目の比喩は全く分からんので同意しかねる
これは嘘だね
インド＝ビリヤニ（カレー）と思っちゃってるアホだな
そもそもインドより某国の方がビリヤニはソウルフードだろ
06606412018/11/28(水) 13:30:58.97ID:???
>成人していて、サフラン使うのに水に浸ける知識もない知能の持ち主は、世界中で「普通」とは言わない
普通日本の料理を作っていてサフランが必要になることはないから普通だろ　インドで暮らしてるならともかく

>>651
スーパーマーケットにおいてあるから知っている　と言うなら君はスーパーマーケットにおいてあるすべてのものを把握してるの？
なおさらその正しい使い方をすべて把握しているとは思えない。

常識の話をするならむやみに人を攻撃する輩は世界中どこでも間違いなく普通じゃない
0661カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 13:43:57.69ID:???
>>659
比喩と言う言葉の意味を理解すらしていない馬鹿が書くから、内容も的が外れるわけだw
0662カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:02:45.41ID:???
猿山のマウントの取り合いは他所でやってくれ
0663カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:29:03.11ID:???
>>647
大澤君が書いた文章だな
3大なんちゃらなんてそんなもんだろ
0664カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:32:18.67ID:???
自分は温めた牛乳にターメリックを入れたもので色付けした
赤くする場合どうすんの？重曹でも入れる？
0665カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:45:21.09ID:???
パプリカパウダーや食紅使えよアホ
頭腐ってんのかお前は
0666カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:49:14.25ID:???
梅酢で赤く染める
0667カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 14:51:54.53ID:MxoXmpsJ
>>658
大さっぱに言うとパッキは煮込んだカレーを作ってから上にバスマティ載せて炊くタイプ
カッチはスパイスでマリネしてなじませた生肉を下に敷いて上にバスマティ載せて炊くタイプ
だと聞いたんだけど、現地でパッキとかカッチとか厳密にいってるかどうかは不明
0668カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 15:52:50.64ID:???
少量で作るせいかパプリカパウダー上手く染まらんな
0669カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 16:05:25.82ID:???
ターメリックをアルカリ性溶液で赤くするんじゃないの？
0670カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 17:05:56.34ID:???
店で食べるタンドリーチキンとかの赤色は多分食紅だと思う
パプリカはかなりたくさん入れてもそんなに赤くならなかった
0671カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 17:25:36.74ID:MUpwTlo4
>>651
お前の中ではそうなんだろうな。ゴミのように小さなお前の中ではな。
0672カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 17:37:06.81ID:???
というかサフランって必ずしもおいてないよな
0673カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 17:54:07.25ID:MUpwTlo4
>>651

http://raani.org/faq/rice.htm

> どこに行っても 通常の食事として供される「サフランライス」にお目にかかったことがない
> インドの家庭で「サフラン」を使うもの と言えば、チキン料理とビリヤニ（ピラフみたいなもの）などにサフランを使う場合も ありますが、あまり一般的ではありません。

どこが「普通」なんだよ。
0674カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 17:55:24.82ID:MUpwTlo4
>>651
もしかしてお前が言ってるのってターメリックライスのことか？
0675カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 18:33:24.31ID:???
>>669
ググった クムクムってやつか
0676カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:15:15.12ID:???
>>673
死んでも治らないレベルの馬鹿丸出しだな、お前
世界一単価が高いスパイスがサフラン
貧乏なインド人が一般的に使えるわけないだろタコ

だからといって世界中の人がサフランを知らないということにはならないんだよドアホ
例えばダイヤモンドという宝石を世界中の男が毎日一般的に身につけてるか？
そんなわけはないが、だからと言ってダイヤモンドのことを知らないということにはならないのと一緒
馬鹿はホント救いようがないほどに短絡的だなw

とにかく成人する年齢に達していてサフランを知らないとか、ただの馬鹿だから
お前ぐらいだよサフラン知らないなんてアホはw
0677カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:17:31.93ID:???
パプリカの色素は脂溶性だからマサラには良いけど米はあんまり染まらない
ターメリックも同様でターメリックライスにバターとか油入れるのは多分そのせい
サフランは水溶性だから米に色が着きやすい

普通の人は精々パエリアでサフラン使うぐらいで使い方知らなくても無理はない気がする
0678カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:17:32.88ID:???
>>670
タンドリーチキンのは食紅で正しい
ビリヤニに使う場合の赤は白メシに色付けるだけだからパプリカを振り掛ければばっちり赤くなる
0679カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:25:20.05ID:???
サフランはブイヤベース、リゾットとかで使う
但しお高いスパイスだから、貧しい家庭の子は親が使わないし知らない
サフラン知らないとか言ってるのは間違いなく貧乏人
フォアグラやキャビア食べたことないとかたまにいるから、その手の階層の生まれだろ
0680カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:38:38.23ID:???
>>677
パプリカを水で溶いたりして使ってんじゃないのか？
直接パウダー振れば赤くなる
一番赤くなるのは食紅だけど危険だしな
(でも元々石油というかナフサというかタール色素だし他国では規制したり禁止扱いレベル)
ちなみにバターとか油はいれなくてもターメリックで色は付く
0681カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:38:48.99ID:???
異常にスレが伸びてるからビリヤニ界で何か大事件が起こったのかと思ったわw
0682カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:41:31.32ID:???
ビリヤニ界でサフランすら知らない馬鹿が出入りしてるからな
貧乏人は知らないというのは結構正しい
0683カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 20:55:59.10ID:???
>>676
サフランを知っていることとサフランの使い方を知っていること、実際に使うことはどれもかなり違います
あなたがもともと主張していたのはサフランを知っているかどうかではなくてサフランの正しい使い方がどうかだったはずです。
このスレの誰もサフランの存在を知らないというような発言はしていません。

成人していなくてもこのスレに書き込みをすることは（それこそあなたが言う通り小学生程度の知能があれば）できますし
サフランの使用量はそれほど多くないので少々貧乏でも使えないということはないはずですし
>>676の書き込みで唯一突っ込みどころがないのは2行目だけです

>>677
あーそれでわざわざミルクとかにつけるのか　納得がいった
0684カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:09:17.78ID:???
>>647

>>402
元ビリヤニ協会の会長
0685カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:18:11.64ID:???
世界三大なんちゃらというのは日本で良く使うけど、大概は日本だけの話
0686カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:20:17.73ID:W8POkbh4
>>676
予想通り釣れたな。バカお前なんだよ。何でも良いが世界で有名な料理を一つあげてみな。それの作り方をお前は全て知っているのか？
その物の名前を知っている＝使い方を知っている、ではないだろ？自分の知能の低さがわかったか？まさに想定内の予想通りの回答だわ。
0687カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:26:06.59ID:W8POkbh4
>>683
あ、そうそう。言いたいことを書いてくれてた人がいたのか。
0688カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:28:45.68ID:???
鬱陶しいからマウントごっこはよそでやれ
それから文末に。つけて長文書くなよジジイ
0689カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 21:30:27.52ID:???
同じことを2回書くことも意味があると思いますよ
複数の人が同じ感想を持っているということなので。
0690カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 22:10:56.37ID:???
だったらもう一回書くよ

鬱陶しいからマウントごっこはよそでやれ
それから文末に。つけて長文書くなよジジイ

そして二度と来るな
0691カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 22:19:07.73ID:???
別にマウントをとってるつもりはないんだけど
明らかに間違っていることを指摘することとマウントを取ることは違うだろ？

>それから文末に。つけて長文書くなよジジイ
なんで？
0692カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 22:31:35.70ID:???
なんでこんなに長くて荒れるかって、そもそも>>640の思いやりにかける言動を
みんなが不快に思ったからなんじゃないの

確かに基本的なことは調べればわかるけど
そもそもここって初心者が来ちゃいけないスレでもないのに
質問した人を偉そうにこき下ろして何様だよ
ちゃんとした大人なら違う言い方出来たと思うし
ビリヤニ以前にコミュ力と思いやり学んで来いよ

しかも書いてること子供みたいだし
バカアホタコしか言えない語彙力だから周り納得させるなんて絶対無理だろうね
0693カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 22:53:57.33ID:W8POkbh4
>>692
的確すぎる！
0694カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 23:26:48.23ID:???
三大何ちゃらはなんかの取材で敢えてツッコミ待ちっぽいフワフワ感で答えてたな
0695カレーなる名無しさん2018/11/28(水) 23:46:47.18ID:???
三大「炊き込みご飯」ってくくりが微妙だよね
0696カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 02:01:41.99ID:???
微妙というか絶妙というか
0697カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 19:43:46.99ID:???
>>637だがレンジアップしたの撮った、
https://i.imgur.com/O6jzTON.jpg

全く彩がなくて美味しそうに見えないがマトンの味たっぷりでなかなか美味い。
0698カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 21:36:42.63ID:???
>>697
プラオにしかみえん
0699カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 21:51:48.00ID:???
まあおいしかったらいんじゃね
0700カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 22:06:35.72ID:???
>>697
どこで買ったの？
バスマティもどこでですか？
0701カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 22:58:01.07ID:???
うまいのが一番！
だけど作ってると人にごちそうしたくなるし
ごちそうするからには見栄えも良くしたいよなぁ……
0702カレーなる名無しさん2018/11/29(木) 23:09:03.96ID:???
>>697
二等兵(初回)でコレならよこれよいだろ
いろいろ動画見て研鑚積んでいけば将軍になれるよ
0703カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 02:18:56.53ID:???
チッキン ブリヤ〜ニ
0704カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 07:49:22.85ID:???
初https://i.imgur.com/CY1En6R.jpg
3回目https://i.imgur.com/lRyfsb9.jpg
4回目https://i.imgur.com/ERsbKWF.jpg
2回目はべっちゃりしちゃって失敗
上達してるでしょう？
0705カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 08:14:32.15ID:???
マトンのビリヤニいいな
うちは俺以外マトン食べないからマトンのビリヤニ作れないわ
0706カレーなる名無しさん2018/11/30(金) 08:44:16.76ID:???
>>704
いったい何処でそんなに間違ったんだ？
大量の葉っぱで覆い尽くすとか何か別の物と勘違いし過ぎだろ
ちゃんと"Biryani"で画像ググりしてみなよw
とりあえず2等兵から一等兵に階級は上がってる
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