ビリヤニスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 16:34:07.43

なかったので

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 14:54:34.10

見た目はそうだけど、あんま気にしてもしょうがないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 21:33:30.90

>>260
オーソドックスなビリヤニですな！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:12:18.17

ビリヤニ初挑戦します
スパイスはアメ横のスパイス屋のセットを買ってきました

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:59:29.16

がんがれ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 15:43:18.02

何となく出来た
焦げたりしたけど味的には問題なくうまいw
さすが
味付けは塩だけなのにスパイスの力すげー
https://i.imgur.com/Zxd74Dl.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 05:32:43.49

>>265
こちらの世界へようこそ
えらくさっぱりしてそうだけと美味そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 19:09:40.33

スパイスと油と塩入れて普通に炊飯器で日本米炊いただけでもおいしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:07:56.10

気づいた俺カルダモンシードが好きなんだわ
カルダモンシードライスだけでも行けるかもしれん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:39:05.21

ネパール料理屋さんで出てきたネパール式チキンカレーとライスのセットは
ライスにグリーンカルダモンが入ってたなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 21:28:17.37

アジャンタの麹町弁当には数年前までライスに皮付きのままでカルダモン入ってて好きだったのに
いつの間にか見当たらなくなって買うのやめたなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 22:44:37.83

カルダモン好き多いね
まあビリヤニ好きなら自然と好きになるか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 18:12:40.52

>>265
うまそう
もっとパクチー盛りたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 19:03:55.41

カルダモンいいね、ライス茹でる時はカルダモンとクローブは多めにする

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:50:17.85

店で初めて食った時カルダモンは食っていいもんなのか悩んだ
けど食ったシナモンリーフは残した

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 22:28:04.96

カルダモン食べちゃったんですか⁉︎

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 22:33:48.00

カレー自作する人は粉カルダモン常備してるよね
結構高い・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 23:36:17.79

ミキサーで挽いたほうが香りがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 00:45:06.92

カルダモンはホールのまま入れて口の中でガリッとかじった時の香りを楽しむのがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 05:56:43.97

>>275
え？食べないの？食べないのが普通!?

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 08:44:32.65

>>279
275は、高菜食べちゃったんですか
のパロだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 07:51:44.20

>>273
ライス炊く方にも入れるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 09:09:07.46

押し麦でビリヤニ炊いたらどうだろう？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 16:02:42.85

この緑の葉っぱ何？パクチー？

正しい手法(階層つくる)でがんばったのか？
-------------------蓋
ゆでライス
肉とカレー的ソース
ゆでライス
肉とカレー的ソース
ゆでライス
-------------------底
こんなかんじで

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 16:05:19.07

↑
>>265 へのアンカー忘れた　すまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 18:40:09.86

>>283
265ですそんな感じです
YouTubeとかネットを参考にしました
茹でた後ご飯を洗えって書いてある所があったので洗って
段々にしてまた蒸しました
よく考えると炊いた後にソース添えれば一緒じゃね？とも思いました
取りあえず暫く週末はビリヤニ研究に当てたいと思います

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 19:43:33.09

>>285
いや全く同意見
俺はインド全域旅して数か月間毎日カレーとビリヤニを食い続けていたカレー大好き「キレンジャー」なのだが、
自分でスパイスから作って本格ビリヤニを1度炊いてみたが、ライスちゃんとスパイスとか入れて炊いて香りつけしてあれば、あとで適当に混ぜれば一緒だろと…w
あるいは多層じゃなくて上に乗せて2層でいいだろと
実際にそんな作り方してる現地の動画も結構あるし

まずは再生2千万回に届きそうなジジイキッチンの動画に準じた近いことやれば形にはなると思うが
https://www.youtube.com/watch?v=cH-j8QNCjMg

**286** · 2018/10/19(金) 20:11:21.87

>>285
俺の場合は既出の
https://www.youtube.com/watch?v=cH-j8QNCjMg
のほかに、あとはこんなのを参考にして概略把握して作ってみた
https://www.youtube.com/watch?v=68D9hU3Ge4w
https://www.youtube.com/watch?v=-T28pIq-5mU

何年も鍛錬して特殊な技能を身につける必要がない料理だし乗りで楽しめそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 22:05:12.38

vah chefのおっさん見とけばインド料理全般覚えられるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 22:09:20.13

車で40分圏内にまともなビリヤニ食える店が10店以上あるのって幸せなんかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:26:08.83

>>289
車で40分ってざっくり過ぎw
駅の近くにカレー屋ないのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:28:55.98

カルディでビリヤニの素売ってたんだけど
おいしいかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:49:39.74

>>290
車社会なもんでね
40分てのは、家でゴロゴロしてて「ビリ？ヤニ？ビリヤニ…ビ、ビリヤニ食いたい！」ってなって家を飛び出してから1時間以内に口に入るまでって区切りだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:01:13.38

電車で30分ありゃ都心
カレー屋なんて星の数ほどあるわけだが幸せとは思わない
スパイス屋があったほうがよっぽど幸せ
うちは幸いにして駅の近くにスパイス屋がある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:25:15.52

>>291
意外といけた。
普通の日本米で作ったけど、水少なめにしたのが良かったのかも。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 04:50:19.56

ビリヤニで多層にするのって、あれパーティー料理ですげえ大量に作るらしいから
そのときになるべくむらなく混ざるようにするためだったりして？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 06:43:24.01

動画見てもなんのスパイスなのか分からない
文化の違いを感じざるを得ない
スパイス圏で育った人等は今何入れた何入れたって分かるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 07:16:12.20

自分でスパイス買えばすぐ覚えるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 16:58:01.05

ビリヤニ作ろうとすると10種類近くスパイス揃えないといけないよね。
ギーとかケウラウォーターも。
初めはビリヤニマサラが楽でいい。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 17:12:16.63

そこまでべき論に縛られたくはない
地域ごとにいくつものビリヤニの作り方があり、おそらく店や家庭でも違うだろうに

なんちゃらウォーターって、そんなに必須なのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 18:40:23.31

>>289
八潮周辺でしょうか？羨ましいです

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 20:59:43.58

最初はバターとかガラムマサラとかカレー粉使ってお手軽に作ってもいいしな

米はこだわった方が良いと思う。国産の長粒米試してみたけどちょとパラパラになるジャポニカ米って感じで微妙だったな…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 21:09:41.08

オマーン行って食べてくる❗

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 05:57:46.86

手羽元で作ってみたけど食いづらいな
もも肉にしよう

2018/10/22(月) 09:18:06.15

手掴みで食えよアホ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/22(月) 16:04:06.06

熱くて持てなかった
肉だけお箸で食べたよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 00:06:33.83

手掴みできないような温度で食うな馬鹿

ジュージューと音がするステーキ、味もへったくれもない炊き立てほっかほかご飯、
手で持てないほど熱いビリヤニetc、
ここまで狂ったようにツアツ至上主義してるのなんて日本だけ
適温にさまして食うのが普通と知れよ
ステーキもレストするのが当然、ご飯も適温で食わないと味や香りがちゃんとわからない
馬鹿に至っては科学も知らんから熱湯で味噌汁つくるし
60℃こえると麹菌死滅だってのに

そういえば馬鹿がネットで、ビリヤニは炊き立て食わなきゃ意味なし的なこと言ってたな
たまたまパン屋で焼きたての時間だった的な話ならわかるけど
そもそもインドでは日本の釜めしよろしく個々に炊き立てなんてださねーし

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 01:14:43.03

>>306
味噌の麹が生きてると思ってる？
変にマウント取りたがるのは恥かくから辞めたほうがいい
美味しさの感じ方なんて人それぞれ
熱々でも冷めててもその人次第

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 03:22:45.17

麹菌が作る酵素アミラーゼは60度の温度が一番働きやすい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 06:01:17.37

ビリヤニ軍曹きてんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 07:00:00.23

伍長とか二等兵とか少尉とかいろいろ居るのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 09:01:13.19

まだ作ったの2回だから二等兵だな
2回目はソース作りの段階で米茹で始めてしまい茹ですぎる
ソースも焦って水っぽいまま終了
べちゃっとした物になってしまった

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 10:36:57.51

がんばれ！
いずれ結果はついてくる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 10:39:47.09

>>306
無知な奴ってなんで噂程度のものを信じちゃうのかね
熱々は日本だけ？
引きこもってないで海外に行ってこいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 16:54:41.32

ぐつぐつボコボコ沸騰してる煮込みうどんとかみたいなもん海外では見ない

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/23(火) 18:16:16.40

中国も熱いの好きじゃない？スープとか。以前はお茶も冷たいの飲まなかったみたいだし。
カレーは暑い国の料理で、手で食べるとこも多いから熱々で食べるのは少なそうだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 06:44:39.33

中国/韓国もそこそこ熱いもの食べる
でも日本は、沸騰しているものを土鍋でグツグツ煮えてる状態で出して食ったりしてよりアツアツ指向
釜飯とか、カウンターの鉄板焼・天ぷらなども調理直後を熱いまま必死で即食いするしw
やきとりなんかもカウンターで即食いだし、石鍋とかグツグツ上等、おかゆもヤバい
韓国の焼肉、石焼ビビンバは日本と発想が近い
欧米は猫舌多いのか、沸騰しているような食い物は出さない
シチュー、スープともに皿もりして冷ましてサーブするものがほとんど
スイスはじめ寒い地域でフォンデュがあるぐらい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 07:38:36.16

日本が極端に熱いの冷たいの好きなんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 14:56:50.64

そんなことよりビリヤニの話しようぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:36:08.78

チキンカレー的なもん作って
チョイ茹でバスマティを上から敷き詰めてペッペッとサフラン汁ふって蒸すだけ
米が色とりどりになるよう程よく混ぜて盛る
何をそんなに語るんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:40:22.95

バーフバリ主演の好物がビリヤニなのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 17:05:41.17

これ以上、通天閣の脚の浦が凹んだ金ぴか人形の話なんてすることあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 18:58:57.23

そこまで説明しないと伝わらないような
ビリケンとビリヤニを掛けるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 20:36:05.02

これ以上、学年最下位のJKが1年で偏差値を40上げて慶應大学に現役合格した話なんてすることあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/24(水) 20:38:03.88

これ以上、御坂美琴の話なんてすることあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 05:54:14.57

クローヴ入れてみたけど薬臭いのな
ちと苦手だわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 07:02:51.81

それはビリギャル

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 07:03:06.50

それはビリビリ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 11:35:38.63

僕はやっぱりカルダモンちゃん！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:24:35.96

「インドで食べたビリヤニに感銘を受け、現地で修行ののち、ビリヤニをもっと日本の人に知ってほしいとの思いから…」
日本ビリヤニ協会ビリヤニ太郎

こんな馬鹿もいるんだな
お前が精子にもなっていない遥か昔からビリヤニぐらいとっくに知られてるっていうのにw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:36:38.99

ビリーカーン？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:07:17.98

ビリヤニ自体の知名度は明らかに数年前よか上がってると思うけど
協会はビリヤニ好きにしか知られてない印象

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 14:25:03.33

>>329
いや、残念ながらそこまで知名度ないだろ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:17:15.18

>>332
本人かw
ビリヤニなんて昔から普通に知ってる
80年代にはインド料理屋で当たり前に食ってたし
参考までに日本の「ドライカレー」なんかも歴史がかなり古い
キーマ的なものにせよピラフ/炒飯的なものにせよ昔からある
この手のものは洋食屋や喫茶店で当たり前のように出されていたし
家庭でも「素」や「冷凍もの」で同様に古くから作っていた
当然ではあるが、その源流であるビリヤニもマシなインド料理屋に行くとちゃんとあって、それを頼んで食ってた
アジアだとナシゴレンなんかも80年代後半にはインドネシア/マレーシア料理店でよくランチに食ってたな
文化果てる余程の田舎じゃなければ、ビリヤニなんて80年代に都会で働く大人だったらごく普通に知ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:23:09.83

ガキは歴史知らんからな
「おれがブイヤベース協会作って、この料理普及させてやる！」ってなぐらい違和感
ビリヤニなんて何十年も前から知られているというのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:24:59.46

仕方ないだろ
無知だから日本ビリヤニ協会とか言っちゃうw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:32:16.57

心の中のビリヤニ太郎と戦ってるやつきてんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:48:12.68

最近サラムナマステの影響でビリヤニ知った人もけっこう多そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 19:40:05.59

ビリヤニの定義からして違うとこらから来る錯誤の予感

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 20:15:35.94

>>336
ビリヤニ太郎君、こんばんは

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 20:57:53.88

ビリヤニ協会作ったの太郎じゃねーしな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:23:07.92

名前がもう馬鹿丸出し
反って普及を邪魔する存在と気が付かないw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:23:39.38

やっぱ本人がいるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/25(木) 22:00:47.00

ビリヤニ食べ放題行きたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:13:17.68

ピリヤニ作ってみたよ

蓋
-----
米
カレー汁
-----
鍋底

カレー汁作り方(テキトーw)
・鳥モモ肉、皮剥がして1口サイズに切って塩/胡椒/ナツメグ振ってモミモミして短時間放置
・皮で油とって、シナモン、クローブ、ベイリーフ、ニンニク、唐辛子、生姜、クミンP、コリアンダーP、パプリカP、ターメリックPを軽く炒める
・たまねぎ微塵切り投入して炒める→鶏肉投下して引き続き炒める
・トマト缶入、ヨーグルト、カスリメティ入れて煮込んで、最後にバター、カルダモンパウダー、塩加減でテキトーに整える

カレー汁出の上に7分ぐらいに茹でた米を敷き詰め、ターメリックとかパプリカとか少し振って色味つけ、
ベイリーフのせて弱火で10分前後、蒸らし7-8分

教えてほしいのだが、肉は骨付きがいいのか？
板の厚い鍋使っているのでさほどではないが、、構造上一番下のカレーが焦げる手前位の感じになるが、カレー汁はサラサラ寄りで作る方がいいのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:19:23.27

骨付きはリズムよく食えないから嫌い

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:41:06.26

>>344
いい感じで実践してるね
鶏肉の骨有り無しは好みでいいと思うがお店では骨付きが多い印象

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 17:45:57.50

鶏は骨付きじゃないと旨味が出ないんよね
骨無しだとさっぱりし過ぎで物足りないんよね
マトンは骨付きだと脂だらけになるから
骨無しじゃないとクドくて食べれん
青唐辛子は必須だと最近感じ始めた

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 20:36:26.10

肉は骨なしだと脂ばかり出る
汁のサラサラ加減は米の量や茹で加減によるから
それだけではコメントしようがない
底は焦げて当然

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/27(土) 21:44:24.96

誰も焦げてるなんて書いてないだろ妄想するな

>焦げる手前位の感じ

カレーなんて焦がしたら臭くて最悪だしスパイスの風味台無しなのに、底を焦がすかよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/28(日) 19:04:37.04

俺はわざと軽く焦がすけどな
焦げ混じった方が旨いし火力弱いと粘りが出る

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/28(日) 19:43:03.17

そういやレトルトで焦がしスパイスのカレーとかあったね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 09:21:24.59

焦がし〇〇とかオコゲレベルの話はしてない
どんな料理だろうと焦げ(黒コゲ)は臭いですべてをダメにする
それがわかからないのは嗅覚味覚が崩壊してる証拠

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 11:30:06.16

おこげぐらいの犠牲は必要って事ですかね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 11:30:50.68

うるせーな、食えりゃいいんだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 12:19:43.55

一人で勝手に黒コゲ想像して発狂してるのがいるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 13:15:05.52

ビリヤニ軍曹きてんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 14:07:34.72

おこげはわざと作るもので犠牲とかではない

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 14:08:42.59

ビリヤニ程度で焦げるとか料理下手過ぎ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 16:32:21.33

インドでも焦げるら下にジャガイモ敷き詰める位なんだけど。
そんな繊細な料理じゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:04:56.28

家庭料理だしな
それに本場インドの方が火加減調整難しそうだわ