ビリヤニスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 16:34:07.43

なかったので

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/13(月) 22:17:23.19

赤色○号とかやろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/13(月) 23:44:59.38

俺の知ってるのは
白、茶（カレー色）、黄色（ターメリックかなんか）
って感じだ

黄色は本来サフランらしいけどサフランの香りは強烈だから
俺にとってのビリヤニの「型」を作っている店では使っていないと思われる

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/24(金) 13:27:15.98

ツイみてたら神戸元町インダスレイでビリヤニ予約して
バーフバリの応援上映に持ち込みを計画されている方々がいてうらやましい
バーフバリ！バーフバリ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/24(金) 23:05:50.56

バーフバリなんか流行ってるよね
観てみたいけど完全版とかいろいろあるみたいやな
普通にツタヤでレンタルできるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/25(土) 19:23:13.22

長粒米を使うときはもっぱらバスマティなのですが、タイのジャスミンライスはどんな感じでしょうか？
香りにクセ等あります？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:31:22.81

>>545
車はパーキングなきゃ止めようがないし
狭い道や一方通行も多いから大変
バイクは駐禁取り締まりが緩くなったが
繁華街は結局やられそうだし
https://www.npa.go.jp/laws/notification/koutuu/kisei/kisei20180416.pdf

都内だと電車or車＋折り畳み自転車で
良い所取りが最も効率良さげ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:31:55.11

誤爆失礼

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:48:39.64

大阪でおいしいお店ってどこがありますか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:04:22.26

ビリヤニという発音それ自体が異様に美味そうでしかも日本人好みのエスニック感を十二分に漂わせ絶妙だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:20:05.29

ビリヤーニー

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:38:20.14

ビリャーニ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/28(火) 18:35:46.90

おい、おまいら
すげえ情報手に入れたぞ
クックパッドにインド版があるんだってよ！

https://cookpad.com/in/search/biriyani

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/28(火) 20:39:17.78

クックパッドインド版素晴らしいな！

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/28(火) 21:52:34.57

ビリヤニ以外のレシピも興味深いな

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/28(火) 22:32:48.00

これって日本のアプリじゃ見れないのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/30(木) 09:24:33.15

自分ちで作ろうと思ったけど案外手間かかるんだな
米を茹でるという感覚が新しい

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/30(木) 21:47:47.87

別に炊いてもええんやで

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/31(金) 08:33:04.27

圧力鍋でカレー味の炊き込みピラフにしてるが

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/31(金) 16:52:20.22

圧力鍋使えば短時間で作れるよな
インドでも小麦粉練った奴で蓋を密着させてるし
簡易圧力鍋？だよな・・・でもないか

**カレーなる名無しさん** · 2018/08/31(金) 17:04:01.96

>>221
完全に密封させることが目的だからその考えであってるんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/01(土) 21:25:58.24

バスマティおこめ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:06:54.36

バスマティたけーからゴールデンフェニックスで代用してるわ
たまにキリンの短粒のインディカ米とか

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/02(日) 06:44:20.32

おめこ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/02(日) 14:12:13.60

>>19
新大久保のどの店だったかわからんけど、二階にある店では、コクゾウムシが付いてる
バスマティ米を平気で陳列してる所に｢日本米(ジャポニカ米？)中国産｣なんてのもあったな
ブルガーから何から確かに色々置いてはいるけど、保存常態が謎や

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/02(日) 14:37:39.61

>>124
卵入りの豪華版の中華ちまき食べたくなったわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/02(日) 14:48:29.17

>>168
フライパンで攻めるならセラミックパンで長めに炒めると
国産米でもパラッパラになるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/07(金) 10:47:27.71

エリックサウスはほんとビリヤニ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/10(月) 09:11:46.64

カレー研究家スパイシー丸山さんによるビリヤニの記事

ビリヤニの魅力とかお店の紹介とか
https://magazine.tabelog.com/articles/47790

調理法の違いがわかる動画の紹介とか
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12398260378.html

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/10(月) 09:12:38.65

思ったんだが、せいろを使って蒸すとかで
日本ならではのビリヤニっぽい料理って開発できないもんかね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:05:51.48

面白そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/12(水) 00:08:02.16

>229
ほんと

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/12(水) 00:09:01.31

>231
おいらは良く土鍋でビリヤニ作っているよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/12(水) 01:04:38.81

どんどん足してくんだから蒸しでは無理だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/12(水) 22:05:19.58

>>231
楽しそうなアイデアだけど匂いが飛んじゃいそうだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/13(木) 15:51:14.75

土鍋をせいろにつっこむとか

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/19(水) 19:45:31.78

ビリヤニ作ってたら途中から香りがしなくなった
ダルくなってきたから風邪引いたらしい・・・
香りのしないビリヤニ食べるのは切ない

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/19(水) 20:34:43.03

鼻うがいしろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 10:06:29.51

【家電】パナソニック、インドで30年かけて普及させた炊飯器を日本に輸出　若者や1人暮らしの人をターゲット
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1537453772/

コレで楽にビリヤニ作れるかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 15:40:30.60

米炊き上げてどうすんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:55:40.27

単なる簡易的な炊飯器だからビリヤニの出来への影響はないと思う
ただ実売価格次第では、臭いが染みついたりするのを気にせずに専用機として使えるかもな

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 18:03:01.66

>>240
高すぎ！印度アマゾンだとPanasonicのこの型の炊飯器、大容量で2000ルピー以下。（１ルピー～1.6円）
小さな奴だと1000ルピー割る。

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 18:07:44.43

印度アマゾンから買った方が安いんだが、電圧が230V　ｗｗ
100Vを昇圧させるスライダック買うと1万円余計にかかるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 18:17:33.30

専用の買うなら中古炊飯器の方が良いか

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 18:55:07.27

デカ目の圧力鍋買った方が早いし旨い！

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/21(金) 22:16:35.15

適当に単相200Vぶっ込めば動きそうだけどなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/22(土) 01:33:01.50

>>240
どうやったらこれで楽に作れるんだ
炊けたライスにカレー混ぜたってビリヤニにならんぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/22(土) 10:32:43.24

youtubeに炊飯器を使ったビリヤニレシピのビデオがあるぞ。
ただ、この0.3Lの容量じゃうまくいかんだろ

https://www.youtube.com/watch?v=6f9RQk3UMjU

**カレーなる名無しさん** · 2018/09/22(土) 11:07:18.96

記事よく読むと二層式じゃなくて単に極小釜か
どのあたりが楽に作れそうと思ったんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:12:55.40

おまえらバスマティ米ならなんでもいいんちゃう？
バスマティ炊いて、それでカレーチャーハン作っとけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:39:19.00

バスマティおこめつかう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 03:17:37.45

チッキンブリヤ～ニ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/09(火) 17:05:34.83

【インド】猿に「運転」させたバス運転手が解雇･
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1539070004/

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 08:55:38.19

初めてビリヤニ食べたんだけど
一緒に付いてきた水っぽいヨーグルトと謎の赤黒いペーストは全部混ぜるのが普通なんですか？
単独で食べたら赤いのは謎の味で混ぜずに食べたんだけど
新大久保のナフコて店でした

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 10:29:58.95

ライタとアチャールだろうな。
白いライタはビリヤニの辛さを和らげるために混ぜて食べる。
アチャールはまあ日本でいうと漬物みたいなものだ。
食べる、食べないは好きずきとしか言いようがない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 12:19:05.96

ライタは青唐辛子使ってあって辛いこともあると思う

新大久保ならネパール料理店？赤いペーストでネパールならトマトのアチャールだろうけど
赤黒いのは見たことないなあ

まあ好きに混ぜてマイルドにしたり酸味つけたり辛くしたり
途中で味変するなりして食べたらいいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 13:02:12.86

赤いペーストは単独ではしょっぱくて食べれなかったですが
混ぜずに食べたら何か一味足りない感じがしたんですよねえ
次回は全部混ぜて食べてみます

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 13:17:26.53

一気に全量じゃなくて分量のバランス変えながらちょっとずつ混ぜて様子見したら？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 14:53:03.62

これビリヤニであってる？
https://i.imgur.com/aAJhusl.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 14:54:34.10

見た目はそうだけど、あんま気にしてもしょうがないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/10(水) 21:33:30.90

>>260
オーソドックスなビリヤニですな！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:12:18.17

ビリヤニ初挑戦します
スパイスはアメ横のスパイス屋のセットを買ってきました

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:59:29.16

がんがれ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/14(日) 15:43:18.02

何となく出来た
焦げたりしたけど味的には問題なくうまいw
さすが
味付けは塩だけなのにスパイスの力すげー
https://i.imgur.com/Zxd74Dl.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 05:32:43.49

>>265
こちらの世界へようこそ
えらくさっぱりしてそうだけと美味そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 19:09:40.33

スパイスと油と塩入れて普通に炊飯器で日本米炊いただけでもおいしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:07:56.10

気づいた俺カルダモンシードが好きなんだわ
カルダモンシードライスだけでも行けるかもしれん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:39:05.21

ネパール料理屋さんで出てきたネパール式チキンカレーとライスのセットは
ライスにグリーンカルダモンが入ってたなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 21:28:17.37

アジャンタの麹町弁当には数年前までライスに皮付きのままでカルダモン入ってて好きだったのに
いつの間にか見当たらなくなって買うのやめたなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/15(月) 22:44:37.83

カルダモン好き多いね
まあビリヤニ好きなら自然と好きになるか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 18:12:40.52

>>265
うまそう
もっとパクチー盛りたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 19:03:55.41

カルダモンいいね、ライス茹でる時はカルダモンとクローブは多めにする

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:50:17.85

店で初めて食った時カルダモンは食っていいもんなのか悩んだ
けど食ったシナモンリーフは残した

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 22:28:04.96

カルダモン食べちゃったんですか⁉︎

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 22:33:48.00

カレー自作する人は粉カルダモン常備してるよね
結構高い・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/16(火) 23:36:17.79

ミキサーで挽いたほうが香りがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 00:45:06.92

カルダモンはホールのまま入れて口の中でガリッとかじった時の香りを楽しむのがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 05:56:43.97

>>275
え？食べないの？食べないのが普通!?

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/17(水) 08:44:32.65

>>279
275は、高菜食べちゃったんですか
のパロだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 07:51:44.20

>>273
ライス炊く方にも入れるの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/18(木) 09:09:07.46

押し麦でビリヤニ炊いたらどうだろう？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 16:02:42.85

この緑の葉っぱ何？パクチー？

正しい手法(階層つくる)でがんばったのか？
-------------------蓋
ゆでライス
肉とカレー的ソース
ゆでライス
肉とカレー的ソース
ゆでライス
-------------------底
こんなかんじで

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 16:05:19.07

↑
>>265 へのアンカー忘れた　すまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 18:40:09.86

>>283
265ですそんな感じです
YouTubeとかネットを参考にしました
茹でた後ご飯を洗えって書いてある所があったので洗って
段々にしてまた蒸しました
よく考えると炊いた後にソース添えれば一緒じゃね？とも思いました
取りあえず暫く週末はビリヤニ研究に当てたいと思います

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 19:43:33.09

>>285
いや全く同意見
俺はインド全域旅して数か月間毎日カレーとビリヤニを食い続けていたカレー大好き「キレンジャー」なのだが、
自分でスパイスから作って本格ビリヤニを1度炊いてみたが、ライスちゃんとスパイスとか入れて炊いて香りつけしてあれば、あとで適当に混ぜれば一緒だろと…w
あるいは多層じゃなくて上に乗せて2層でいいだろと
実際にそんな作り方してる現地の動画も結構あるし

まずは再生2千万回に届きそうなジジイキッチンの動画に準じた近いことやれば形にはなると思うが
https://www.youtube.com/watch?v=cH-j8QNCjMg

**286** · 2018/10/19(金) 20:11:21.87

>>285
俺の場合は既出の
https://www.youtube.com/watch?v=cH-j8QNCjMg
のほかに、あとはこんなのを参考にして概略把握して作ってみた
https://www.youtube.com/watch?v=68D9hU3Ge4w
https://www.youtube.com/watch?v=-T28pIq-5mU

何年も鍛錬して特殊な技能を身につける必要がない料理だし乗りで楽しめそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 22:05:12.38

vah chefのおっさん見とけばインド料理全般覚えられるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/19(金) 22:09:20.13

車で40分圏内にまともなビリヤニ食える店が10店以上あるのって幸せなんかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:26:08.83

>>289
車で40分ってざっくり過ぎw
駅の近くにカレー屋ないのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:28:55.98

カルディでビリヤニの素売ってたんだけど
おいしいかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 00:49:39.74

>>290
車社会なもんでね
40分てのは、家でゴロゴロしてて「ビリ？ヤニ？ビリヤニ…ビ、ビリヤニ食いたい！」ってなって家を飛び出してから1時間以内に口に入るまでって区切りだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:01:13.38

電車で30分ありゃ都心
カレー屋なんて星の数ほどあるわけだが幸せとは思わない
スパイス屋があったほうがよっぽど幸せ
うちは幸いにして駅の近くにスパイス屋がある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:25:15.52

>>291
意外といけた。
普通の日本米で作ったけど、水少なめにしたのが良かったのかも。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 04:50:19.56

ビリヤニで多層にするのって、あれパーティー料理ですげえ大量に作るらしいから
そのときになるべくむらなく混ざるようにするためだったりして？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 06:43:24.01

動画見てもなんのスパイスなのか分からない
文化の違いを感じざるを得ない
スパイス圏で育った人等は今何入れた何入れたって分かるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 07:16:12.20

自分でスパイス買えばすぐ覚えるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 16:58:01.05

ビリヤニ作ろうとすると10種類近くスパイス揃えないといけないよね。
ギーとかケウラウォーターも。
初めはビリヤニマサラが楽でいい。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 17:12:16.63

そこまでべき論に縛られたくはない
地域ごとにいくつものビリヤニの作り方があり、おそらく店や家庭でも違うだろうに

なんちゃらウォーターって、そんなに必須なのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/20(土) 18:40:23.31

>>289
八潮周辺でしょうか？羨ましいです

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 20:59:43.58

最初はバターとかガラムマサラとかカレー粉使ってお手軽に作ってもいいしな

米はこだわった方が良いと思う。国産の長粒米試してみたけどちょとパラパラになるジャポニカ米って感じで微妙だったな…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/21(日) 21:09:41.08

オマーン行って食べてくる❗