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【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part4

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0001カレーなる名無しさん2017/12/08(金) 12:40:59.42ID:???
市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1502006006/
0304カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 04:55:36.86ID:TTW5Fbvs
カレールーの裏の作り方だけだとあんまり美味くないけど
なんかコクが増す美味しい作り方ってないかね？

玉ねぎ最初炒めるのあんまり時間掛けないのが上手くない原因？ｗ
0305カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 05:37:23.27ID:???
>>303
こういう話題に勝ち負けって関係あるか？
いいんだよお前がいちいち説得されなくたってw
お前はどっかに行ってなさい
0306カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 05:49:56.11ID:???
普通は勝ち負けなど関係ない話題を扱うスレッドだけど
298はマウントしたい気持ちそのものの表現ですやん
0307カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 06:00:28.79ID:???
悪く思ったらきりがないよ
0308カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 06:08:21.64ID:???
それは２９８に言ったほうがいいんじゃないの？ｗ
0309カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 06:10:51.76ID:???
>>291
オニオングラタンスープの玉ねぎみたいな感じだろうか？
0310カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 07:34:56.05ID:BdWv2J7w
>>304
好みだけどあめ色玉ねぎはきっと美味しくなる。
ニンジンもすりおろしを入れると良いと思う。
鶏がらでスープを取るのも良い。
面倒なら鶏がらスープの素でも全然ＯＫ。
ベジブロス（くず野菜を煮たヤツ）も良いよ。
カレールーを入れる前の状態でスープとしても美味しいと
カレーになってからも美味しいと個人的には思ってます。
0311カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 08:26:25.28ID:TTW5Fbvs
>>310
なるほどねｗ
ルー入れる前にダシしっかり取った方が美味しいって事ね
味噌汁と同じ要領だに
0312カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 08:39:01.26ID:???
>>302
thanksさっそくらっきょ食うわ
>>304
コンソメキューブ1〜2個入れたら旨味up！
0313カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 09:30:09.44ID:BdWv2J7w
>>311
そんな感じ。
ちなみに、味噌汁も味噌スープ（お出汁を鶏がらスープの素）にするのもいいよ。　
今日はお休みなのでカレーでも作るかな＾＾。
0314カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 11:41:52.27ID:???
>>304
水が多すぎるだけだと思う
0315カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 12:13:02.08ID:???
>>304
具が少ないだけ
肉２倍、野菜1.5倍で作ってみて
どんなルウでもおいしくなるからｗ
0316カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 12:44:44.55ID:???
箱裏に忠実に作ろうとした場合にブレる可能性がある部分は
・炒める際の油の量
・炒める際の塩（や胡椒）の量
・炒め時間やもともとの食材の水分量による水分量の違い
・炒め具合による肉や野菜のメイラード反応の程度
・煮る際の水分の蒸発量の違い

ざっくり言ってコクがないのなら水を減らすようにすればいいだけかと
コンソメってのは要は旨味と塩（というかほぼ塩）
水に味はつくが具が増えるわけじゃないので塩分の無駄な摂取が増える
具を増やすってのもまあ相対的に水を減らすようなもの
出来上がり量が多くなると食べきるのに日数かかるし水を減らすほうが簡単と思われ
0317カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 12:54:12.84ID:???
水を減らすならルウも減らさないとしょっぱくなるから賛成しかねる
あとコンソメとか鶏がらスープの素っていってるのもしょっぱくなるから賛成しない

カレーにちょい足しで本人はおいしくなってると思っててもけっきょくしょっぱくなってるだけってよくある話よ

>>310
「ルウを入れる前の状態でスープとしても美味しいとカレーになってからも美味しい」は真理ですな
0318カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 13:01:02.26ID:???
コクがないって言ってるやつは要は油と塩を欲しがってるんだよ
水を減らすといっても極端に減らす必要はない
ルー入れた後の蓋とって煮る時間をちょっと伸ばすとかそんな感じで試してみればいい

あめ玉も結局炒めるための油が増えることになる

粘度が足りないのも水が多かったりルーの溶かし方が悪かったり
ルー入れたあとの加熱が短かったりというようなことが要因になる

ルー入れる前でおいしいとルー入れてもおいしいといっても
ルー入れる前に塩味がちゃんとついてるようでは明らかに塩多すぎ
0319カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 13:03:29.24ID:???
あと水を減らした場合はたとえしょっぱくなったとしても塩の摂取量が増えるわけではない
ってのもポイントね
後から薄めることは簡単だしね
0320カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 13:47:12.23ID:???
薄めたらコクもなくなるだろっていうｗ
0321カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 15:05:13.79ID:BdWv2J7w
ドロドロカレーが好きなら
あめ色玉ねぎとすりおろしニンジンたっぷりにすればＯＫ。
さらにコクを出したいのならすりおろしニンジンも３〜５分炒めるといいよ。
固形で残したい具材は後から煮込むようにするといい。
おいらの場合で半箱分（４〜５皿）で玉ねぎ大きめ２個
すりおろしニンジン大きめ１本、残す具材でニンジン大きめ１本（乱切り）。
お肉は今日は豚ロースが安かったので焼肉用の薄切り５００ｇ。
ちなみに、全く辛くないカレーに仕上がるので
辛いカレーが好きな人は仕上げの段階で一味唐辛子や
ガラムマサラをプラスすると良いと思います。
0322カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 15:54:13.15ID:???
トマトペースト入れたのが好きだな
0323カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 16:46:15.11ID:TTW5Fbvs
水の量ねー
ジャワの箱裏は1300ccと書いてるし
グリコのZEPPINは900ccと書いてるし
同じ一箱でもかなり差があるよねー
一箱でもルーの量がグリコの少ないのかな、調べてないから分かんないけど
0324カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 16:48:31.47ID:???
メーカーの人も調べずに書いてる可能性がｗ
0325カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 16:54:06.68ID:???
>>316
炒める時に塩は入れたらアカンやろ？ルーに入ってるんだから

一箱に対してコンソメキューブ1個ぐらいは塩辛くないよ、(まぁルーによりけりだけど)
特にLeeは塩が多いので気をつけて
0326カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 17:22:44.63ID:???
>>320
ちょうどいいところを見つけろっつってんだよバカ
何でこうお前らは知能が低いんだろうね

>>321
根菜足すのは糖を足してるのと同じってことは一応わかっておこうね

>>325
入れなくていいけど入れる人もいる
そこがブレるポイントの一つ
って話

コンソメはマジでやめろ
0327カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 17:24:34.42ID:???
塩ダメって言っといてコンソメはいいってどういう理屈だよ
キューブ一個で塩小さじ半分くらいの塩分入ってるのに
0328カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 18:09:06.23ID:???
そんなに入ってないですよw
0329カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 18:13:43.61ID:???
え？
0330カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 18:36:10.73ID:???
入ってるよ
0331カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 19:09:01.16ID:???
塩分無添加のやつにしとけって
マジでしょっぱ好き多すぎ
0332カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 19:17:07.20ID:???
食塩無添加だからといって塩分入ってないとは限らないんだよな
0333カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 19:22:07.62ID:???
ナトリウム的にはか
確かに
0334カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 19:31:45.67ID:???
塩分中毒がおるな
0335カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 21:35:14.85ID:???
>>309
ごめん、単に千切りして具を炒める時に最初に玉ねぎから炒めるということ
玉ねぎが柔らかくなってから他の具を炒める
その後は作り方通り煮込む
0336カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 22:54:01.31ID:TTW5Fbvs
母親が玉ねぎアメ状になるまで炒めてやってた事あるけど
めちゃめちゃ美味しかった記憶あるな
めんどいようで３回くらいしかやってくれなかったが〜
30年前の話ですよｗ
0337カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 22:56:19.31ID:???
>>335
細くてやわらかく甘い玉ねぎで
スープに浮かんでるやつが思い浮かんだのさ
0338カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 22:57:02.08ID:???
牛肉のカレーを作るなら牛脂で炒めるべきだし
豚肉のカレーを作るならラードで炒めればいい
こくが足りないなと思うなら水を入れる分を
塩分を足さない野菜スープに置き換えればいいよ
玉ねぎを焦がして味を出そうとするテレビのやり方は
そういう基本を試行錯誤することがおろそかになってるね

このスレで指摘がないけど、おろしショウガも
入れるタイミングによっていろんな効果が期待できる
0339カレーなる名無しさん2018/02/27(火) 22:59:44.59ID:???
>>337
そんな感じになるよ
0340カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 00:45:31.09ID:???
おいしさギューッととけ込むカレー・・・駄目だねこれ
0341カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 04:05:33.30ID:???
これ美味いかな？
http://www.sbfoods.co.jp/cha-curry/images/main_sp.png
0342カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 13:14:09.99ID:???
初めて見た
0343カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 16:11:12.26ID:dfDBUoOJ
あれもダメこれもダメじゃ食べる物が限られちゃうよね。
カレーの糖分控えて作ってもご飯（ライス）はどうするのかな？。
ルーによってしょっぱい時は確かにあるけど
そのルーは二度と使わなければいいだけじゃん。
ま、、、病気で塩分や糖分（カロリー）を控えなければって人は別だけどね。
0344カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 18:51:04.05ID:???
一回許容範囲をオーバーするぐらい食べたら
その後何回かで調整すればいいのにね
そういう考えがない人が多いんだよ
0345カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 20:29:09.68ID:???
>>343
あれもだめこれもだめっていうか単に
箱裏通りに作ってみて１回だめだったからってすぐ「隠し味」だの「工夫」だのに逃げて
メシマズ一直線の方向に行かずに
調理の手順を考えて普通に作っておいしくなることをめざしましょう
って話やで

そのほうが健康にもええよってこと
0346カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 21:14:52.41ID:???
単に旨くない肉を投入してるからダメになってることが多いかも。
0347カレーなる名無しさん2018/02/28(水) 22:34:11.30ID:ObBpYOXY
賞味期限ギリギリのきわだち100円で売ってたから食べてみたけど、わざわざペーストにした意味わからんな
四皿分なのに元の値段割高だし、味はジャワやザ･カレーの方が上
何せ絞り出して鍋に落とすとコーヒー飲み過ぎた時の柔らかウンチそのもの

こりゃ無くなって当然だわ
0348カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 01:02:41.55ID:???
>>341
>>347
安いレトルトで事足りちゃうからねw
0349カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 06:05:49.58ID:???
ＳＢのチャーカレーはきわだちの失敗を横目で見て作った商品ではないかと思っている
0350カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 07:48:11.26ID:zNADsSsz
>>345
裏箱通りに作って不味ければ（口に合わなければ）ダメじゃん。
工夫とかする前の問題。
捨てるのは勿体無いから数回に渡って他のと混ぜて消費はするけどね。
ちなみに、今はジャワのスパシiーブレンドとバーモントの辛口を半々で使ってる。
0351カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 07:57:19.62ID:zNADsSsz
↑
スパイシーブレンドの間違い、スマヌ<(_ _)>。。。
0352カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 09:49:10.13ID:rDQ7PyOE
じゃがいもは作り立てはホクホクして美味しいんだが
一晩経つとどんなに火入れても当日のホクホク感出なくなるよな
じゃがいもからも旨味って出てるかねぇ
出てるんなら今度からじゃがいも使うけど
0353カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 10:10:23.10ID:???
じゃがいもの味噌汁飲めば分かることじゃん？
0354カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 10:11:35.42ID:???
旨味はあんまり感じないな
0355カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 15:35:55.52ID:???
じゃがいもはお子様用
0356カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 17:13:42.01ID:???
>>355
まあ、そう言うな。
0357カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 17:24:00.14ID:???
>>356
うん、でも客観的にみても外食では じゃがいも入りカレーは見たこと(食ったこと)ないのでね
0358カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 17:28:13.46ID:???
普通にあるんですが
0359カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 17:32:12.35ID:w9Bx7fuz
カレー単体で食事を済ますとビタミンＣが足りません
でんぷん質に包まれてる為、加熱に強いビタミンＣを持つじゃがいもを入れるのは生活の知恵とも言えるでしょう
0360カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 17:57:18.98ID:???
>>358
客観的比率から言ってんだよ、察せよw
0361カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 20:24:01.50ID:???
何言ってるのかよくわからないからもう一度言って
0362カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 20:28:13.57ID:???
じゃがいもカレーってお子様用だろ。客観的に見ても外食で見たことも食ったこともないわ
あるんだけど？
比率から言ってんだよ察せよｗ


はあ。。。
0363カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 20:31:19.73ID:zNADsSsz
カレーでじゃがいもを食べたい場合は
別添えにするといいらしいよ。
ルーにじゃがいもが溶け出した味が好きな人はこの限りではないけどね。
0364カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 21:21:43.12ID:???
ベイクドで添えたほうが好きな人は多いかもね
0365カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 22:25:40.96ID:c7TkYS0d
スライサーで千切りにしてフライパンに敷き詰めてオリーブ油で両面カリカリに焼くといい付け合わせになるよ

めんどくさかったらコロッケカレーにしろ
0366カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 22:29:37.66ID:???
うーん、周りでもじゃがいも入れる派と入れない派いるしどうなんだろう？
自分は入れる派、邪道っていうか子供用だって人もいるけど

ハウスの高いルーは基本入れないって説明あったけどね
0367カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 22:53:46.27ID:???
>>362
まずあなたは基本的な日本語から習得してくださいね、お話はそれからです😄
0368カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 23:28:28.93ID:???
じゃがいもでも大根でもちくわでも好きなの入れたらいいやん
俺は大豆だからいいだろときな粉入れたことだってあるぜ
0369カレーなる名無しさん2018/03/01(木) 23:45:43.08ID:c7TkYS0d
超安売りの時のブナシメジは大量に入れる
バターやオリーブ油で炒めもせずに
タケノコ大量に貰う春にはタケノコカレーだし

手羽先手羽元骨付きもも肉を半日以上煮込んだのチキンカレーは冬場石油ストーブを点けてる時のお楽しみ
これはカレー粉とガラムマサラとスパイスと玉ねぎだけで作るスープカレー

今の劣化カレールーなんか小麦粉とラードの固まりなんだから気にしない
ジャガイモ入れておかしくなったらカレー粉入れればいい
0370カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 00:05:31.84ID:???
ああ、そろそろ筍カレーの季節ね
チキンでスープカレー系
0371カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 01:12:45.06ID:yFMG+Q04
カレールースレだからスレ違いになるけど、永平寺の手前にある道元禅師が修業した吉峰寺で食べた精進カレー旨かったよ

具は根菜と厚揚げとこんにゃく
ラードは使えないから菜種油か胡麻油でスパイス炒めたんだろうな
出汁はわからん
0372カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 07:25:05.31ID:???
根菜はわかる
厚揚げはそりゃそうだろうなって感じ
こんにゃく？？？
0373カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 08:00:52.03ID:???
グランカリーインド買ってきた！
これってトップバリュ製品なのにまいばすけっとには売ってないのな。
0374カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 08:42:15.21ID:???
>>373
トップバリュ製品のまいばすでの扱いは店によりけり
0375カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 11:21:33.02ID:???
>>374
そうなんだ！近所のまいばすは何処にもなかった。
その代わり100円切ってるカレーが売ってたけどね
今グランカリー作ってるけど灰汁があんまり出ないなあ。鶏肉だからだろうか？
0376カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 17:49:00.34ID:???
>>375
78円のレトルト辛口、
フライパンで炒めてスパイスを足すとすごく美味しくなる
0377カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 18:45:44.49ID:???
>>375
まいばすけっとでのグランカリーは
初代は2016年4月(新発売後すぐ)〜2017年1月(生産完了)まで入荷、在庫捌けるまで扱ってた
現行の2代目(2017年8月〜)は扱ってない

>>374
本部が扱う品を選んでるので、どの店も同じというのが本当のところ
なお、鶏卵(ブランドつきの10個入り)は地域別(23区なら区のレベルで違う)になってる
0378カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 19:12:49.83ID:???
>>377
区のレベルなんてあるんだ…
うちの区はあまり良くなさそう…
0379カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 21:42:05.14ID:teZChpph
40年位前の業務用カレーの後味が良かったんだけど、変わってない物はないんだろか？
0380カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 22:01:56.53ID:???
みんなの近くのスーパーにサンタのカレー(缶詰め)売ってる？
0381カレーなる名無しさん2018/03/02(金) 22:40:23.17ID:???
具材入だからこのスレではないけど
サンタ缶と製造元同じで、中身が同じといわれてる三越カレー缶なら、三越にある
0382カレーなる名無しさん2018/03/03(土) 06:04:38.63ID:???
サンタなんて知らない
0383カレーなる名無しさん2018/03/03(土) 11:33:16.21ID:???
>>380
最近見ないけど売ってるの？
懐かしい味で大好きだった
0384カレーなる名無しさん2018/03/03(土) 12:30:01.88ID:???
サンタ（三越系の二幸の商品）に関しては、レトルトスレのほうが詳しい人がいると思う
二幸（今は三越伊勢丹フードサービス）はレトルトのメーカーだからね

昔の缶詰スレに381の言っていることも出てきてる
http://hello.5ch.net/test/read.cgi/curry/1070471126/110
0385カレーなる名無しさん2018/03/03(土) 12:46:57.26ID:???
おお
0386カレーなる名無しさん2018/03/03(土) 13:58:12.69ID:???
>>384
よし、買う！
0387カレーなる名無しさん2018/03/04(日) 15:18:35.88ID:???
スレチだけど、シチューオンライス、チキンフリカッセ風
シーズンが終わる前に1度くらい食べてみようと思っててやっと食べたけど、
ご飯を食わせる味でよく考えられてるなぁと思った
自分は薄めに作ってちょうど良かった
箱裏通りに作ると味もとろみもかなり濃そう(実際そういう注意書きもあった)
0388カレーなる名無しさん2018/03/04(日) 17:00:27.78ID:???
>>386
さきほど日本橋三越を見てきたら、400円台のも、倍額の特選もありました
0389カレーなる名無しさん2018/03/04(日) 22:00:26.18ID:???
>>388
東京住み？いいね、こちらは大阪住みで色々調べたけどわからん……
大阪にはもう三越ないしなぁ通販ある？
0390カレーなる名無しさん2018/03/05(月) 18:44:38.79ID:???
近畿地方では京都駅の伊勢丹だけか（少なくとも特選はあるはず）
公式通販は今はレトルトだけのようだね
0391カレーなる名無しさん2018/03/05(月) 19:53:15.05ID:???
orz……
0392カレーなる名無しさん2018/03/05(月) 20:04:25.94ID:???
シチューは濃い目に作れば以前から売っている普通のルゥでもご飯食えるけどな
沢山作って味に飽きたらカレー粉入れるとマイルドカレーに変身するし
0393カレーなる名無しさん2018/03/06(火) 01:03:12.97ID:???
汁を濃くするより肉をがっつり入れるのがポイントじゃね
0394カレーなる名無しさん2018/03/06(火) 12:15:24.44ID:???
汁好きか肉好きか…
0395カレーなる名無しさん2018/03/06(火) 14:21:21.04ID:???
肉を増やすことで汁がうまくなる
0396カレーなる名無しさん2018/03/06(火) 14:57:12.30ID:???
シチューを飯に掛けるとか今更かよ
やっと時代が俺に追いついてきたか
0397カレーなる名無しさん2018/03/06(火) 19:58:31.31ID:???
シャバシャバの薄いシチュー作る連中がご飯には合わないと言ってただけだと思うな
野菜スープが上手くできてれば肉そんなに入れなくて大丈夫だし
スモークウインナーやスモークベーコン入れると旨い

これはカレーでも同じ事で野菜で旨味出せない人の作ったカレーは不味い
0398カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 07:14:43.27ID:+79vfQK3
>>396
君体重140kgくらいあるでしょｗｗ
ご飯にシチューかける人は90％お相撲さん体形
0399カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 07:19:19.09ID:???
つかご飯に汁系かける人は大抵…
0400カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 07:20:24.97ID:???
スマン、俺だった(笑)。
0401カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 07:32:00.35ID:???
塩気はある程度あったほうがいいと思うが
粘度はそれほど必要ないような
0402カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 12:37:19.14ID:???
>>398
64kgだけど
お前ってろくな人生歩んでないんだな
0403カレーなる名無しさん2018/03/07(水) 20:01:19.72ID:???
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