スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:37:57.78

ナンでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 22:01:31.51

昼ナンです

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:03:38.05

夜ナンだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:05:48.91

ナンのこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:14:46.26

必死やなあんたw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:18:52.37

なんでだろー変な奴がいるようですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:22:26.75

ナンでだろ～ナンでだろ～
なななナンでだろ～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:09.51

ナンやお前ら

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:36.67

ナンならチャパティの方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 01:07:08.06

茶葉tea

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:02.47

>>826
なんでかフラミンゴ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:57.14

>>828
俺はふすま入りの全粒粉が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 00:41:09.98

でも正直どれも似たり寄ったりの味だけどな
ベースが同じだと限界がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 10:17:21.00

玉ねぎはフライパンや鍋がコゲ付く前後で色や香りが変わりますね。
たまねぎの透明感が高くなったなと思うと、すぐ飴色に変化してゆく感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 13:55:46.67

飴色って言うから黃金糖の色を連想してたけど、もうちょっと濃い目がいいのか。

株式会社黄金糖
http://www.ogontoh.co.jp/index.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 16:51:11.65

ファミリーマートのキーマカレーまんはとてもおいしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:23:29.28

どうしても自分には飴色玉ねぎは難しい・・
まず油がめっちゃ必要なのが抵抗ある

ホールスパイスを少量の油で熱しただけで
充分旨味出ると思うんだけど
本当に飴玉って必要なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:49:53.11

>>836
大さじ2杯位で良くね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:14:28.96

>>836
飴玉は必要
最初にレンジで十分加熱して炒めるとお手軽にできる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:19:47.93

たまねぎは生でも甘みあるらしいよ
辛味→甘みに変化するわけではないと。
だから炒めないで煮込んでも甘い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:46:08.55

料理によるでしょ
インド系だとアメタマにしないことが多いし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:54:50.44

インド系でもキツネ色にはしなきゃならない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:17:25.46

使ってる食材が違うのに意味ねえ議論・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:22:23.55

このスレほんとは作ってない人多そうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:24:06.33

玉ねぎは炒める途中で味をみて美味しいと感じたら炒め上がりでも良いです
ガッチリ炒める事で甘みが欲しいのか色が欲しいのか濃度なのか薫りか
その必要がないならほどほどがよろしいでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:38:28.90

スパイス売ってるお店とかでみじん切りの玉ねぎを乾燥させたの売ってるけど
あれってどう使うんだろう
１回水でもどすのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:39:36.44

そら飴玉玉ねぎが必須だと思ってる層が多いから自作してる人間は少ない可能性が高いかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:14:25.86

>>845
フライドオニオンのことかな？
あれは揚げてあるので、そのままサラダにかけたりそのまま食べることが多い
作ったカレーの上にアクセントとしてかけたり

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:18:38.50

タマネギって炒めた直後より、火からおろして冷めていく過程で一番甘みが増しているような気がする
翌日に置いたカレーが美味い理論ってそういうことなのかなと
経験からの印象だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:44:39.75

>>847
いえフライドオニオンではないです
ミンスドオニオンとかなってるかな
通販ショップでも置いてあります
白くてぺらぺらの小片がいっぱい入ってます

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:53:12.54

>>849
なるほど失礼しました
自分は使ったことないですが、調べた感じではおっしゃるとおり水で戻して炒める使い方もあるみたいですね
乾燥しているのを水を加えてまた炒めて水分飛ばすという過程で、どういう仕上がりになるのか気になります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:59:03.57

ググると、もどさず炒めればすぐ飴色って書いてる人いますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:26:42.65

飴色玉ねぎｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:43:43.18

黄ザラメで玉ねぎを炒めてる店もあるから固定観念を取っ払うのもありかと
旨いのかは別にしてｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 00:36:17.41

ニワカばっか
飴色にしなきゃ意味ないだろ
エアプ多すぎw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:25:23.13

砂糖をカラメルにして代用するのは古くないか？俺が務めていたカレー屋もその手法だが、行列はできていたものの客は学生ばかりだったな、缶詰フルーツもそのまま汁ごと煮詰めながらバーナーで炙っていたな、玉ねぎなんて欠片すら入ってなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:47:31.51

>>854
ニワカ釣れたｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:51:20.18

>>855
タマネギ入ってなかったら無理じゃね？
トマトはなくても行けるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 02:41:26.90

>>816
一応>>855で軽く暴露したけど情報交換裏でしましょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 06:38:20.42

わかりました例のあそこですね。
あなたも、なかなかやりますねぇ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 07:10:16.67

>>856
おいしいカレー作ったことある？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 11:51:23.15

>>858
うらってどこ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 12:17:25.13

それは言えません、知りたいなら自分で探しなさい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 12:20:45.48

飴色にする意味みんな分かってやってんのかな
理由が分かってればどこまで炒めればいいかケースバイケースでやるだけなのに

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 13:08:13.60

>>863
君がわかってないんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 13:11:27.82

豆カレーなんかはあんまり炒めないでいいよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:01:13.84

>>864
え？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:01:56.46

やっぱりわかってないね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:17:53.88

裏2chで極秘情報暴露します

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 18:47:33.26

>>858
捨てメアド送っときました
裏でメールで遣り取りしましょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:03:40.83

自演してたのしいか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:17:42.82

スパイスやカレーの話で自演できない哀しさやな
どうしようもないバカ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 02:42:00.56

>>867
君がわかってないんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 13:14:52.61

ラッシーってどうやって作る？
わたしは無糖ヨーグルトに牛乳混ぜてシェイクするだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 19:18:20.48

ラッシーは甘いのより塩が好き

ヨーグルトを作るところからすると楽しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 19:38:30.52

>>873
水もいるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 21:28:00.73

ラッシーは水無くてもヨーグルトと牛乳で出来るよ
すごく濃厚になるので好みかどうかだけど
俺は水も足して多少サラサラにする

プレーンラッシーにクミンやカルダモンを少し加えて飲んでも美味しいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:05:12.70

>>869
返信ありがとうございました、勉強になりました
私が働いていたスパイス屋はそんな手法で作っていました
私の情報など比べ物にならないぐらいの情報量で恐縮です
さっそく何度か試してカレー作りの概念が変わりました
これからも仲良くしてください

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:55:22.44

きも

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 23:04:03.20

何この自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 23:33:06.32

>>877
いえいえ　こちらこそ宜しく

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:07:52.62

>>873
それにバニラエッセンス振りかければ上等
水は好みだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:49:31.34

自作自演合戦勃発してるな
自分以外の自演は許さない合戦

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:54:41.90

>>876
ヨーグルトにいつもクミンパウダー入れてる
カレーと混ぜるとおいしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 10:25:44.74

>>883
クミン入りのラッシーはジーララッシーって向こうではポピュラーみたいだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 11:19:31.65

２ｃｈ自作自演考察スレ引用

自作自演が露骨にバレたと本人が自覚しだすと、レス番を全レスに付け出します
複数の人間が遣り取りをしていると、見せつける為の行為です
比較的に自作自演が慣れていない、もしくは心理戦の経験値が浅い初心者自作自演厨に多い傾向にあります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 15:48:16.93

スパイス小さじ1杯ってすりきり？それとも盛り？
今まで盛りでやってきたけど間違ってたのか？
みんなどうしてんの

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 15:59:04.33

適当でいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 16:01:18.57

細かく計るやつはトーシロ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 16:04:46.24

パウダーはすりきりでやる
液体はこぼれない程度でやや表面張力で盛り上がるくらいまで

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 16:11:42.40

>>886
普通に考えろよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 16:17:28.26

通常はすりきりですね
液体は盛ることできませんし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 17:40:35.02

俺も山盛りでやってる
スパイス多く入れるほうがうまいぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 19:31:05.96

小さじ1杯はティースプーン山盛り
大さじ1杯はテーブルスプーン山盛り

これ基本

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 19:45:32.53

インドの人がやってる動画だと
１テーブルスプーンとか１ティースプーンとか
さらにそれを略したtbsとかなってるよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 19:54:25.92

渡辺玲さんって、カレー界隈ではけっこう前から有名な人だよね？
なんか最近になってYouTubeにレシピ動画上げてるみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 20:34:41.56

実は今まで一度もスパイスを計量したことがない
それどころか何かのレシピを見て作ったこともない
わけもわからず通販で買いそろえたスパイスをわけもわからず使ってみただけ
それなのに何故か、店のカレーよりうめーとか思えるものが出来上がるから不思議

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 21:06:56.42

無知の間はそれがカレー作りのいいところだよねぇ
どのスパイスがどう作用してなんで美味く作れたのか自分でもわからない時があるってさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 21:35:23.16

スパイスの場合は山盛り
塩はすりきり
それが基本だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 21:57:46.51

塩はいちいち量らずに適当でいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 22:08:47.45

塩は料理によっては0.1gまでのはかりがいるんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 22:41:42.88

ここはスパイスカレースレなんで他の料理うんたら言われても

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 22:58:05.86

塩とか一番影響するじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 00:21:28.12

インド人は摺り切りとかやってないよな
塩はインドでも高血圧とか問題になってるから摺り切りでやってそうw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 03:34:51.14

要は一定であればいいんだから
ティースプーンに山盛りが基準ならそれで量って憶えればいいだけのこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 05:45:26.04

塩分は正確な計量をしないと実際濃いのか薄いのかの判断を
ばか舌とカンピューターを頼りにするしか無くなるのでよろしく無い
当然塩分の有る肉やらバター全体の仕上がり量は考慮しなければ
塩やその他の調味料の量は決定出来ません
正確な計量をするとじきに正確な目分量が出来るようになります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 08:18:03.59

プロのレシピ通りに作ってるならすりきりでやらないとレシピ作った人が泣きます

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 08:38:54.96

なんかスパイスケチったレシピが多い気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 11:08:47.00

>>886このレスはレシピだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 11:14:20.23

レシピだと四人前で基本スパイスはだいたいクミン小さじ1コリアンダー小さじ3ターメリック小さじ1/3チリペッパー小さじ1くらいだろ
これってすりきりだとマジでケチってるよな
山盛りでちょうど良いくらい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 12:40:04.29

塩が高血圧になるっていう嘘情報をまだ信じてる人いるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 12:53:04.51

別に嘘じゃないだろ
それだけが要件じゃないっうだけで

こういう味噌も糞もいっしょにするアホがいるんだよなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 12:54:06.36

というかすぐ煽るのはなんなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 13:23:01.62

塩はシチリア産の海水塩使ってるわ
日本産のインチキ海水塩なんかより10000倍味わいがある

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 14:13:57.28

俺はかなり多めになっちまう
少ないとカレーじゃないと思うんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 14:14:09.11

インチキ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 14:14:36.05

塩はヒマラヤのピンク塩
旨い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 14:54:22.36

小さじ大さじすりきりなんて基本中の基本だぞ
カレーの前に料理勉強しろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 15:18:32.07

ぼくはナンタラ還元水をつかってます

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 15:36:37.57

>>917
塩砂糖液体系はそうだけど
スパイスは違うんだよな
スパイスは薬だからすりきりとか決まってないんだよ
君もまずはカレーがどんなものかから学ばなきゃいけないよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/06(水) 15:47:57.20

>>919
論点が違う