スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 12:31:41.12

やっぱ、いったん氏んでカレー職人のカーストに生まれ変わらない限り、同じ味にはならない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:24:22.52

そういう問題ではないだろ
自分の味を見つければ良いだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 19:51:31.56

変な割合でスパイス使うとやっぱ変な味になるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:21:55.34

そんなことはないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:25:45.81

そもそも変という定義が人によって違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:34:49.89

スパイスの量なんて悪い意味で適当でいいんだぜ
自分の好みでやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:00:37.10

荻窪トマトなんて結構変な割合だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:16:13.53

大量のハーブを入れたキーマ系とか出す店最近増えてきてるな
煮込む過程にも入れて仕上げにもフレッシュハーブを大量に散らしたり
５種類ぐらい混ぜてる店とか複雑すぎてバランス悪い店も多いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:20:44.21

スパイスからカレーを作り始めたんですが、ナンはどのタイミングで投入すればいいですか？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:25:51.29

ナンって何ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:31:37.71

煮込みのときに千切っていれるとナンムルグとかナンゴシュートとかナンダルとか出来るよ
ヨーグルト系だったらナンカディとかナンラッシーとか
お勧めは炒め蒸しのナンポリヤルかチャイに入れるナンチャイかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:35:13.46

野菜のがめ煮に丸めたもち米入れると美味しいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:37:23.86

米粉のチャパティみたいのが南インドにあるらしいからレシピ調べて作ってみた

餅だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 16:20:41.61

初歩的な事だけど、飴色玉ねぎってどの程度の色まで炒める？
画像検索しても様々過ぎてわからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:22:59.23

>>799
美味しい玉ねぎならば油が廻って透明感が出る位がいい
辛くて固くて糞不味いならばチョコレート色位迄炒めるとこれはまた良いもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:50:56.29

>>798　それは、パーパーダム

>>799　文字通り飴色、ゴールデンブラウン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 19:58:29.79

精神疾患風　自問自答完結型自作自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 20:54:55.74

まあ、無害だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:03:34.61

>>799
醤油をちょっと垂らすとすぐに飴色というかキツネ色になるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:06:10.23

レンチンしてから炒めるとすぐに飴色だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:19:54.43

マジレスすると鍋底に少し焦げ目がつくと水を入れると飴色になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:24:59.93

ナンをちぎってナンで包めば…
…
何なんだーーっ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:31:15.92

ナンだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:36:46.33

何なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:38:15.86

俺もレンチン派だわ
メイラード反応を促進するだけの加熱だから

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:01:05.92

重曹入れるって何かにあったよ。
しかも甘くなるんだってさ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:15:15.38

ナンカシラン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:09:27.20

〇〇マサラはどれぐらい常備してるもんだろうな
俺はよく作るレシピのマサラを６種類だけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 07:32:49.28

子供の名前に「まさら」とつけました

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 12:01:32.25

ぼくは田中魔裟羅です

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:30:45.39

超有名店の〇△カレーの、隠し味を通り越して、決め手に何を使っているのか暴露できる人いる？
裏で情報交換できる人がいれば交換しましょう
僕はちなみに３店知ってます、２店は１００％確証で証拠も添付できます
１店は８０％、証拠は曖昧だけど、試した結果。主観で近いと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:38:50.08

賀羅夢魔娑螺

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:48:32.54

我裸武魔沙羅の方がそれっぽいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:30:06.50

どーでもいいってか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:37:57.78

ナンでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 22:01:31.51

昼ナンです

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:03:38.05

夜ナンだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:05:48.91

ナンのこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:14:46.26

必死やなあんたw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:18:52.37

なんでだろー変な奴がいるようですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:22:26.75

ナンでだろ～ナンでだろ～
なななナンでだろ～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:09.51

ナンやお前ら

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:36.67

ナンならチャパティの方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 01:07:08.06

茶葉tea

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:02.47

>>826
なんでかフラミンゴ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:57.14

>>828
俺はふすま入りの全粒粉が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 00:41:09.98

でも正直どれも似たり寄ったりの味だけどな
ベースが同じだと限界がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 10:17:21.00

玉ねぎはフライパンや鍋がコゲ付く前後で色や香りが変わりますね。
たまねぎの透明感が高くなったなと思うと、すぐ飴色に変化してゆく感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 13:55:46.67

飴色って言うから黃金糖の色を連想してたけど、もうちょっと濃い目がいいのか。

株式会社黄金糖
http://www.ogontoh.co.jp/index.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 16:51:11.65

ファミリーマートのキーマカレーまんはとてもおいしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:23:29.28

どうしても自分には飴色玉ねぎは難しい・・
まず油がめっちゃ必要なのが抵抗ある

ホールスパイスを少量の油で熱しただけで
充分旨味出ると思うんだけど
本当に飴玉って必要なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:49:53.11

>>836
大さじ2杯位で良くね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:14:28.96

>>836
飴玉は必要
最初にレンジで十分加熱して炒めるとお手軽にできる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:19:47.93

たまねぎは生でも甘みあるらしいよ
辛味→甘みに変化するわけではないと。
だから炒めないで煮込んでも甘い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:46:08.55

料理によるでしょ
インド系だとアメタマにしないことが多いし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:54:50.44

インド系でもキツネ色にはしなきゃならない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:17:25.46

使ってる食材が違うのに意味ねえ議論・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:22:23.55

このスレほんとは作ってない人多そうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:24:06.33

玉ねぎは炒める途中で味をみて美味しいと感じたら炒め上がりでも良いです
ガッチリ炒める事で甘みが欲しいのか色が欲しいのか濃度なのか薫りか
その必要がないならほどほどがよろしいでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:38:28.90

スパイス売ってるお店とかでみじん切りの玉ねぎを乾燥させたの売ってるけど
あれってどう使うんだろう
１回水でもどすのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:39:36.44

そら飴玉玉ねぎが必須だと思ってる層が多いから自作してる人間は少ない可能性が高いかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:14:25.86

>>845
フライドオニオンのことかな？
あれは揚げてあるので、そのままサラダにかけたりそのまま食べることが多い
作ったカレーの上にアクセントとしてかけたり

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:18:38.50

タマネギって炒めた直後より、火からおろして冷めていく過程で一番甘みが増しているような気がする
翌日に置いたカレーが美味い理論ってそういうことなのかなと
経験からの印象だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:44:39.75

>>847
いえフライドオニオンではないです
ミンスドオニオンとかなってるかな
通販ショップでも置いてあります
白くてぺらぺらの小片がいっぱい入ってます

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:53:12.54

>>849
なるほど失礼しました
自分は使ったことないですが、調べた感じではおっしゃるとおり水で戻して炒める使い方もあるみたいですね
乾燥しているのを水を加えてまた炒めて水分飛ばすという過程で、どういう仕上がりになるのか気になります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:59:03.57

ググると、もどさず炒めればすぐ飴色って書いてる人いますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:26:42.65

飴色玉ねぎｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:43:43.18

黄ザラメで玉ねぎを炒めてる店もあるから固定観念を取っ払うのもありかと
旨いのかは別にしてｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 00:36:17.41

ニワカばっか
飴色にしなきゃ意味ないだろ
エアプ多すぎw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:25:23.13

砂糖をカラメルにして代用するのは古くないか？俺が務めていたカレー屋もその手法だが、行列はできていたものの客は学生ばかりだったな、缶詰フルーツもそのまま汁ごと煮詰めながらバーナーで炙っていたな、玉ねぎなんて欠片すら入ってなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:47:31.51

>>854
ニワカ釣れたｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:51:20.18

>>855
タマネギ入ってなかったら無理じゃね？
トマトはなくても行けるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 02:41:26.90

>>816
一応>>855で軽く暴露したけど情報交換裏でしましょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 06:38:20.42

わかりました例のあそこですね。
あなたも、なかなかやりますねぇ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 07:10:16.67

>>856
おいしいカレー作ったことある？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 11:51:23.15

>>858
うらってどこ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 12:17:25.13

それは言えません、知りたいなら自分で探しなさい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 12:20:45.48

飴色にする意味みんな分かってやってんのかな
理由が分かってればどこまで炒めればいいかケースバイケースでやるだけなのに

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 13:08:13.60

>>863
君がわかってないんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 13:11:27.82

豆カレーなんかはあんまり炒めないでいいよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:01:13.84

>>864
え？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:01:56.46

やっぱりわかってないね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 14:17:53.88

裏2chで極秘情報暴露します

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 18:47:33.26

>>858
捨てメアド送っときました
裏でメールで遣り取りしましょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:03:40.83

自演してたのしいか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:17:42.82

スパイスやカレーの話で自演できない哀しさやな
どうしようもないバカ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 02:42:00.56

>>867
君がわかってないんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 13:14:52.61

ラッシーってどうやって作る？
わたしは無糖ヨーグルトに牛乳混ぜてシェイクするだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 19:18:20.48

ラッシーは甘いのより塩が好き

ヨーグルトを作るところからすると楽しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 19:38:30.52

>>873
水もいるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 21:28:00.73

ラッシーは水無くてもヨーグルトと牛乳で出来るよ
すごく濃厚になるので好みかどうかだけど
俺は水も足して多少サラサラにする

プレーンラッシーにクミンやカルダモンを少し加えて飲んでも美味しいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:05:12.70

>>869
返信ありがとうございました、勉強になりました
私が働いていたスパイス屋はそんな手法で作っていました
私の情報など比べ物にならないぐらいの情報量で恐縮です
さっそく何度か試してカレー作りの概念が変わりました
これからも仲良くしてください

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 22:55:22.44

きも

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 23:04:03.20

何この自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/04(月) 23:33:06.32

>>877
いえいえ　こちらこそ宜しく

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:07:52.62

>>873
それにバニラエッセンス振りかければ上等
水は好みだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:49:31.34

自作自演合戦勃発してるな
自分以外の自演は許さない合戦

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 09:54:41.90

>>876
ヨーグルトにいつもクミンパウダー入れてる
カレーと混ぜるとおいしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 10:25:44.74

>>883
クミン入りのラッシーはジーララッシーって向こうではポピュラーみたいだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 11:19:31.65

２ｃｈ自作自演考察スレ引用

自作自演が露骨にバレたと本人が自覚しだすと、レス番を全レスに付け出します
複数の人間が遣り取りをしていると、見せつける為の行為です
比較的に自作自演が慣れていない、もしくは心理戦の経験値が浅い初心者自作自演厨に多い傾向にあります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/05(火) 15:48:16.93

スパイス小さじ1杯ってすりきり？それとも盛り？
今まで盛りでやってきたけど間違ってたのか？
みんなどうしてんの