スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 20:02:24.55

>>713
それを使ったことないから分からないけど、色々試行錯誤してそのスパイスに近付けてくのが楽しいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 20:57:47.93

そのカレー粉を買って使えばいいのでは…
自作する意味は？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 21:51:11.25

平成元年にアメ横の三角みたいなビルの地下で買った200グラム300円位のカレー粉
次から次とインドの人達が買いに来ていました
あまりに価格が安いので半信半疑で購入したのですが
人生中最高の物でしたガラムマサラのように僅かの量を加えるだけで本当に美味しかった
あのカレー粉今でも製造されているのでしょうか
ご存じの方が居られましたら教えて頂きたくお願いいたします

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 21:52:57.02

>>713
調合だけの知識じゃ無理
味と違って香りはレシピないと再現不可能

**713** · 2017/08/24(木) 22:09:52.44

みなさんありがとうございます。
ホールスパイスが常に27種あってどうせたくさんあるなら好きな市販のカレー粉（インデラ）が自分で調合できたら作っておいて
さらにそこから発展（さまざまな料理に応用）させられるのになあと思って書き込みました。
自分でスパイス挽くのが面倒なときやお昼ごはんにチキンとたまねぎで簡単にムルギーランチもどき作るときに使っていたので
唯一市販のカレー粉で作ってみたかったのですが、難しそうなので今後もコツコツやってみます。ありがとうございました。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 22:31:32.25

インド人シェフでも日本では配合を変えてると聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 22:49:18.97

>>713
原材料は配合比率の多い順に記載されている
原材料ターメリック、コリアンダー、陳皮、クミン、フェヌグリーク、ナツメグ、シナモン、フェンネル、クローブ、スターアニス、甘草、カルダモン

という以上の情報は難しいのでは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 23:06:20.21

日本のカレー粉は陳皮の配合がかなり多いのが特長です
私は自家製しますが使うミカンの品種によってかなり仕上がりが変わります
皮のどの部分を使うかでも変わる
干し方や保存法でも大きく変わる陳皮ひとつ未だ難しいと思いますが
陳皮の扱いのヒントでもないかしら

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 00:48:47.91

>>706
枯らさなければ何年も葉を利用し続けられます。もちろん育っていくので年々葉も増えていくはずです。
花が咲き種が出来たら植えて株を増やしていくのも、スペースがあれば楽しいかと思います。どなたか知り合いにあげてもいいでしょうし。

根は深く張っていくので鉢は深い方が良いです。
なんとなくもう大きい鉢にしてもいいくらいな気がします。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 01:43:33.08

美味しいカレー粉に出会ったことないな
欧風には使えるけど
人の味覚はそれぞれだから美味しく食べれればいいよね

小さなカレー粉メーカーいれると結構な数あるけど
欧風カレー屋がこぞって全国から取り寄せてるあのカレー粉もいまいちだったな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 10:38:30.53

あのカレー粉って、全く不明？
自己完結レスですか？

ところで、自作カレーに新鮮夏野菜を追加しようと取れたてナスを切って投入。
げ！皮をそぎ切りにするの忘れてた！
ということで、当分は皮付きナスのカレーを堪能です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 11:46:30.52

>>724
なすびは皮のことより、カレーに投入する前に炒める又は揚げる下ごしらえしないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 12:44:40.13

>>725
しないね
油で炒めるとかした方が良いのか？

今まではカレーに後追いで追加して熱を通せば普通に旨かったけどね。
今回はなすびの出来が悪かったのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 13:25:10.60

カレーは油多いからそのまま入れてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 17:32:58.12

>>724
テレビでもたまに取り上げられてるスパイス会社かな？
それだとすれば、社長が妥協を一切しない究極のカレー粉作りに人生をかけたカレー粉だとか・・・熱い思いは欧風有名店の心に届き、このカレー粉がなくなれば店を閉店するとまで言わしめたらしいね、このストーリーだけで飯が食えそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 17:52:24.66

あのカレー粉とアメ横の地下で売られていたカレー粉が
もしかすると同じ物かな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 20:25:39.73

一部のおいしいカレー粉は自分で挽いて調合した物とは違った良さがあるのは否めないよね。

なすは中華で言うところの油通しすると良いですよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 20:48:42.26

カレー板のレシピにはほとんど入る事の無い香辛料が入るから
陳皮とか山椒その辺を加えると近くは為る

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 20:57:42.36

かぼちゃも油通しした方がいいでしょうか?

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 21:04:47.59

油揚げはカレーに合うかな…

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 21:08:59.90

カレーにナスが入るのとナスを煮込んだカレー
ナスをカレーソースで煮込むのも良い
飲食店の場合は煮込のカレーはタイミングが難しいので油通しする訳ですが
お手前カレーの場合は煮込んだカレーが出来る

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 21:54:06.18

前スレの３００レスは俺の自作自演だったけど
あとの７００レスの振り分け自作自演がきになる
このスレの茄子レスは全部俺の自作自演だけど
みんな腹割って自作自演レスを告白していこうよ
過疎スレなんだから盛り上げるために自作自演は必要なわけなんだから

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/25(金) 22:01:05.80

>>722
なるほど分かりました
鉢も底が深い物に交換します
本当は庭で育てられたら良いですね
丁寧にありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 02:29:53.96

>>735
スパイス栽培のレスは全部僕の自作自演です
盛り上がればいいと思って連投自作自演しました

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 08:29:27.35

↑
ワッチョイスレ立て人=レシピバカ=お笑いスパイス小学生=基地外
の怨み節

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 13:11:48.89

まじか俺ｗ今まで一人の人とレスしあっていたのか・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 13:47:49.47

お勧めのカレー粉教えてください
今のところSB、GABAN、インデラカレーで悩んでます

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 16:45:13.54

ホールスパイスを買って
自分で調合すればいいじゃん
楽しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 17:56:25.76

>>739
違う違う。
レスしてるヤツへの嫌がらせだよ。
カレー関係でスレが盛り上がって欲しくない人が、２ちゃんには結構な数居るみたいだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 19:00:24.72

>>740
S&Bとギャバン使ったけど、S&Bの勝ち。
赤缶400グラムを使ってる。
もちろん、各種スパイスと半々で混ぜて使ってるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 19:05:26.62

>>743
そのやり方を検討してみます
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 19:59:45.77

サブジって汁無しカレーって意味でいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 21:36:38.75

>>745
野菜だけでスパイスを使って炒めて、最後にフタをする
野菜から出た水分だけで蒸し煮すると完成

水は基本使わない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 21:55:49.79

>>746
詳しくありがとう
勉強になります

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 22:03:46.52

sabzi gravy で検索かけると汁気ありもたくさん出るよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 01:21:34.10

スレチになるかもしれないのですがみなさんココナッツクリームは使ったりしますか？開封したものの半分ぐらいしか使わず残りを紙パックのままで冷蔵庫で保存しているのですがどれくらいの期間ならもつのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 03:15:02.71

肉有りサブジもあるらしいから謎だ
基本的には野菜１種類か２種類で作る蒸し炒めでココナッツ使ってないやつだと思えばいいのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 03:35:13.87

2ch見慣れてる方なら、見抜かれてると思いますが
恥ずかしながら、また癖で自作自演でスレ流ししてしまいました
>>742で自分をディスって便乗ディスを誘発して盛り上げようと思いましたが
上手くいかず、そこから質疑応答形式の自作自演に切り替えましたが
それも上手くいきませんでした
カレーが好きでこのスレを自作自演で盛り上げようと思いましたが
力不足ですいません
以後継続して自作自演を続けますが
質疑応答形式の一連での自作自演でも
途中でレスを頂くと軌道修正をかけて
できるだけ対応しますので
カレー好きの方はレスしてください
今の自作自演の現状は気持ち悪いと思われるのは自覚しています

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 06:41:21.73

>>745
サブジはヒンディ語で調理した野菜のこと。
使うスパイスは普通のカレーと同じだから、野菜カレーをサブジと呼んでるんじゃないかな。

>>794
ココナッツジャムにすればすぐなくなる。
さて、パンダンリーフをどこでてにいれるか・・・。
https://youtu.be/vkeASiZHAF0

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 09:32:57.79

どうやったらスパイスからカレー作れるんだよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:10:26.89

>>753
カレーだけじゃなくちょっとのスパイスで阪神を優勝させることもできるらしいぞ
スパイススゲーちゅっ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:17:10.43

いつも4人前作るんやけど余ったカレーお前らどうしてんの？
俺は冷凍させて1ヶ月以内に食べてるんやけどそんなもんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:18:33.39

何で作る量減らさないんだよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:35:47.64

1人前とか面倒臭いじゃん
例えば4人前ならクミン小さじ1コリアンダー小さじ3ターメリック小さじ1/3レッドチリパウダー小さじ1入れてるけど1人前ならどうすんのよ？
やっぱりみんな1/4なのか？
逆に12人前なら単純に3倍入れるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:51:12.41

1ccや0.5cc計れる計量スプーンを使って１人前ずつ作ってる

スパイスカレーは日にち経つと香りが飛ぶから基本食べる分しか作らない
もし作り置きしたら食べる前にガラムマサラで補充する

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 11:04:51.67

家は三人家族だから夕飯に食べて余ったら翌日の昼弁当だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 13:26:32.72

>>757
スプーン7分目で1/2、半分で1/4くらいで考えりゃいい
いうほど量の多少はシビアでないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 14:03:23.56

今回の4人前自作自演はどうでしたか？
まだ不自然ですかね？
関西弁や方言など混ぜながら工夫をして自作自演してますが

もうちょっと頑張ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 15:28:21.44

>>757
12人前ならそんな感じ
1人前なら1/4よりはちょっと多め
でもフランクザッパでいい

**sage** · 2017/08/27(日) 19:45:16.45

ID:???は全部同一人物なのか・・・、

だとしたら、心の病気じゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:21:04.47

サブジって結構旨いんだね
チキンカレーより好きかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:51:20.87

名前欄にsage演出入れて
２ｃｈ初心者を演じてみたけけど
こういう自作自演はどうかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 22:29:14.97

ネパール料理のアルサデコもおんなじ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 22:36:58.94

アルはじゃがいも
サデコが料理名・調理法だけど、和え物みたいな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 23:09:44.89

>>767
ありがとー
そか、じゃがいもはマストなんだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 23:19:19.55

>>755
普通に子供つくれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 04:32:18.16

ひどいな～こりゃ

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 09:34:22.17

>>769
俺高校生だぞ
子ども作ったら退学になるわ
人の一生簡単に語るなよオッさん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:40:41.38

高校生でもスパイスからカレー作るよな
オッさんだってスパイスからカレー作る

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 13:22:21.80

結局素材が全て
シチリア産の海水塩とスペイン産のちゃんとしたオリーブオイルにしたら抜群に美味しいものができた
間違ってもアジシオとか日本の会社のオリーブオイルとかを使っちゃ駄目

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 13:23:04.27

すまん
誤爆だわw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 15:46:50.28

今回もバレバレだけど高校生VSおじさん形式の対立型自作自演してみた
ライトな感じでの自作自演だから嫌悪感ないと思うんだ
これぐらいの自作自演のほうが嫌みがないからいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 17:43:24.09

キモいんだよてめぇは、氏ね。

**7777777** · 2017/08/28(月) 18:57:18.79

7777777

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 22:42:02.28

自分で作ると店で食べるのと味が違うんだよな。
店の味って何で味付けしてるんだ？？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:22:12.25

やっぱり外食ものは味の素じゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:22:49.74

素材がいいんじゃん
あとは玉ねぎトマト塩ニンニク生姜の新鮮度

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:52:42.41

ベースが旨くないと小手先の技術ではどうしようもない
不味いラーメン屋がメニューを増やそうが限定を連発しようが不味いメニューが増えるだけ
思考も含め根本から見直すほうが早いかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:23:05.06

>>768
もちろんアルサデコ以外のサデコもある
あとネパール料理は情報少なくてよくわからないけど
「和え物」なのでサブジとは調理法が違うと思われる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:38:16.17

遠投型自作自演もとりあえず挟んどきますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:52:58.41

今のでキュンときたね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 08:21:36.75

DQN

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 12:31:41.12

やっぱ、いったん氏んでカレー職人のカーストに生まれ変わらない限り、同じ味にはならない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:24:22.52

そういう問題ではないだろ
自分の味を見つければ良いだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 19:51:31.56

変な割合でスパイス使うとやっぱ変な味になるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:21:55.34

そんなことはないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:25:45.81

そもそも変という定義が人によって違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:34:49.89

スパイスの量なんて悪い意味で適当でいいんだぜ
自分の好みでやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:00:37.10

荻窪トマトなんて結構変な割合だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:16:13.53

大量のハーブを入れたキーマ系とか出す店最近増えてきてるな
煮込む過程にも入れて仕上げにもフレッシュハーブを大量に散らしたり
５種類ぐらい混ぜてる店とか複雑すぎてバランス悪い店も多いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:20:44.21

スパイスからカレーを作り始めたんですが、ナンはどのタイミングで投入すればいいですか？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:25:51.29

ナンって何ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:31:37.71

煮込みのときに千切っていれるとナンムルグとかナンゴシュートとかナンダルとか出来るよ
ヨーグルト系だったらナンカディとかナンラッシーとか
お勧めは炒め蒸しのナンポリヤルかチャイに入れるナンチャイかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:35:13.46

野菜のがめ煮に丸めたもち米入れると美味しいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:37:23.86

米粉のチャパティみたいのが南インドにあるらしいからレシピ調べて作ってみた

餅だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 16:20:41.61

初歩的な事だけど、飴色玉ねぎってどの程度の色まで炒める？
画像検索しても様々過ぎてわからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:22:59.23

>>799
美味しい玉ねぎならば油が廻って透明感が出る位がいい
辛くて固くて糞不味いならばチョコレート色位迄炒めるとこれはまた良いもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:50:56.29

>>798　それは、パーパーダム

>>799　文字通り飴色、ゴールデンブラウン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 19:58:29.79

精神疾患風　自問自答完結型自作自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 20:54:55.74

まあ、無害だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:03:34.61

>>799
醤油をちょっと垂らすとすぐに飴色というかキツネ色になるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:06:10.23

レンチンしてから炒めるとすぐに飴色だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:19:54.43

マジレスすると鍋底に少し焦げ目がつくと水を入れると飴色になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:24:59.93

ナンをちぎってナンで包めば…
…
何なんだーーっ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:31:15.92

ナンだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:36:46.33

何なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:38:15.86

俺もレンチン派だわ
メイラード反応を促進するだけの加熱だから

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:01:05.92

重曹入れるって何かにあったよ。
しかも甘くなるんだってさ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:15:15.38

ナンカシラン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:09:27.20

〇〇マサラはどれぐらい常備してるもんだろうな
俺はよく作るレシピのマサラを６種類だけ