スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 17:54:32.55

けどインドじゃ化学調味料や添加物を使えば赤字だよ。
一食いくら取れると思ってんの。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:09:17.75

てことはインドでタンドリーチキン食べても赤くないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:23:31.89

赤いタンドリーチキン？
赤い叉焼みたいなもんか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:24:46.90

>>608
食べて側が化学調味料や添加物に汚染された味覚なのだから
そこに標準を合わせるのが商売
家族を養うために仕事をする人が大多数てことだわな。趣味じゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:35:12.94

照準やろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 19:11:09.06

https://www.youtube.com/watch?v=W2TPeQ024_s

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:15:20.80

化学調味料と添加物は飲食関係者はもちろんの事
消費者側にとっても永遠のテーマなんだね
だからいつまでもこの論議は続く訳だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:51:59.60

お前ら一回くらいはインドに行って書き込めや
食紅は使いまくりだぜw
マジ何も知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 23:13:51.01

名店の厨房ながめてると時々ああそうやるのかとか理解するよ
まね出来る出来ないは別だけど
あと食材の切り方とか大きさとか火の入れ加減とか
まあまね出来る出来ないは別だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:17:26.25

マイナーな料理対決漫画で、勝った方が
「実は隠し味にインスタントラーメンの粉末スープを入れたんだ」
って話があった。
「審査員が一般市民だったからね。高級料亭の味じゃ安心できないのさ」

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:22:54.95

味っ子？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:16:46.20

自作のカレーをおいしくするには？って疑問からの流れにしては
変なほうに行ってないか
店の食べておいしいけど自分のはおいしくないって時に
「舌を鍛える」って、それは鍛えるというより不味いのに慣れるってことじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:29:52.11

3日ファスティングしてみ
何食っても旨くなるから
普段は濃い味で味覚がボケてんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 10:41:48.66

インドのベジ的にはありえないが、鶏ガラを買ってスープストック作ってカレーの素にすればかなり美味しいカレーが作れるよ
手羽先で作っても良し
手羽先ならスープストック作ったあと、台湾の醤油膏かけて食べるとこれも美味

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:03:23.82

カレー屋に行くとたまに棚に赤缶見るんだけど、お店でも市販のスパイスを使ってるところって多いの？
それともそれをベースに追加でスパイスブレンドしてるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:07:31.29

>>623
そんなの店によるとしカッコ
そこは大したこだわりもない店なんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:12:46.18

今年の流行語大賞
"よるとしカッコ"

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 12:30:36.79

>>621
食事は毎日取りたいので毎日食べられる味が私の適正味覚です

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 14:02:30.05

赤缶使ってても美味しい店もあるよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 18:47:30.03

>>621
えーとつまり
おいしい店は化学調味料使ってるって話？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 19:54:04.42

>>577
それお前が臭いんじゃねーの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 21:17:33.45

カレーの香りは君と同じで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 21:24:34.07

加齢臭

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 03:21:08.01

このスレは自作自演がわかりやすいから好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 08:12:31.35

市販のブイヨンや鶏ガラスープも花鳥風月だからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:44:57.44

今日やったこと
フライパンに直径１５センチくらい広がる程度サラダ油を垂らし
カレースプーン２～３杯のマスタードシード、ひとつまみのクミンシード、
軽くひとつまみのフェネグリークシードを入れ、
フライパンを傾けて端に集めて弱火で加熱してたけど
なかなか火が通らないので飽きて火を強めて
マスタードシードが全体に色づいてぱちぱち言い出したら火を止め
ドライカレーリーフ軽くひとつかみ入れてジャッと鳴らし
乾燥粉砕赤唐辛子５本指ひとつまみ、コリアンダーシード１０粒くらい、
カスリメティ５本指ひとつまみ入れ
その上から、もやし一袋、人参細いの１本細切り、ぶなしめじ一株ばらしたの、
苦瓜細め１本３センチ角くらいに切ったの、トマト大１櫛切りからさらに半分にしたの、
ピーマン大１ざく切り、鶏むね肉１枚皮とって一口大に切ったやつ、を乗せ、
塩を全体に４周くらいぱらぱら、shanのガラムマサラぱらぱら、
ターメリックぱっぱ、カゴメのトマトペースト小パック１、ねりごまさじ２くらい
蓋して強火で加熱し、肉が白くなってしばらくしたら火を止めて全体をよく混ぜる

旨味調味料も入れてないのに旨味コクあって、辛くなくしょっぱくないのに味はっきりしてて
自作にしてはウマー

やっぱり油はウマいね
でもハイカロリーだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:51:34.23

忘れてた
最初にパチパチいわせる前にヒングをぱっぱっと振ってた
あと最後の点火前にS&Bセレクトローストオニオンさじ４くらい
森永パルテノヨーグルトプレーンさじ２くらい
入れてたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:52:17.35

そんなあなたにカレーブック(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 19:25:58.95

きみ　たち　は　まちがっ　て　いる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 19:48:29.86

あ、あと、地場産にんにく２かけ、新生姜３センチ厚くらい
をみじんぎりにしてのせてたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:19:52.25

お　うまそうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:30:33.10

ちまたのインドカレー屋ってビザ目当てのインドネパール人がほとんどなんだな。
日本のインドカレーって50年以上の歴史があるらしくまぁ戦後銀座で始めた人が全国に散らばったそうで。
そういう古いインド人からしてみればビザ目当てのネパール人が目障りなんだってさ。
カレーもそんなに美味くなくって逆に日本人の方が勉強して美味いカレー作ってるって聞いた。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 00:31:46.13

そんなにピザ好きの国民なん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 00:41:02.98

話し半分
嘘本当？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:01:12.75

何かしらのルートが有って、日本に来るのに
彼らにとっては莫大な金を払って来てるんだろうな
裏で暗躍して旨味を吸ってる組織なりが居るんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:06:05.39

>>643
材料はほぼ独占して卸してるブローカーがいるらしいね
それで巷のインドカレー屋が似通ってるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:48:13.27

まだ夏休みなんだよなーって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 08:47:35.86

ゴーヤカレーを作ってみますた
色が白くて苦味の薄いタイのゴーヤ

http://i.imgur.com/T2WEAif.jpg
ガラムマサラが無いので自作
ミルで粉砕

http://i.imgur.com/fdMO89g.jpg
苦瓜を素揚げ
種も炒めて食べます

http://i.imgur.com/yJS9GFT.jpg
玉ねぎ・トマトと鍋て炒めます
トマトはあえて酸味の強い半熟も混ぜます

http://i.imgur.com/37qQwKC.jpg
バターはないのでマーガリンｗ
トマトに熱が伝わりにくいので水を入れました
苦瓜がクタクタにorz

http://i.imgur.com/ZSCuMcy.jpg
ターメリックは入れていません
チャパティで食べたいところですが面倒なので省略ｗ

http://i.imgur.com/Rl5Lcud.jpg
翌日に日本の苦瓜で作ったゴーヤカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 08:51:30.96

インドカレー屋と仕事何度かしてるんだが644の言うように仲介屋がいる。
料理人のビザってのが比較的降りやすく抜け道だったんだけど増えすぎて今は通してくれないそうだ。
最近はインド人少なくてネパール人がほとんど、これは国内の経済事情が関係している。
彼らが働く郊外にポツンとあるテンプレインドカレー屋が成れの果て。
日本に来てもテンプレでは客入らないから潰れて仕事がない状況。そういう事情みんな知らんからな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:31:56.89

中国人がやってる同じようなデザインの台湾料理屋みたいなものか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:43:51.34

いや、台湾人がやってる四川料理店のほうが近い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:47:06.09

1年のうち半分くらいはニューヨーク住みなんだけど、ニューヨークの和食屋はコリア出身者が多いね
味噌汁とキムチが融合している
知り合いのアメリカ人はそれが当たり前のように認識している
まあニューヨークっぽいけどね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:49:55.63

インド人はめったにいない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:52:35.79

わかるわ
中米も似たようなもん
カリブ海の島で寿司屋入ったら大将はモンゴル人、オーナーはイタリア人だった
一応モンゴル人の大将は東京で修行したとは言っていた

でも南米になると日系が多いからそういうのなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:54:14.90

御徒町や西葛西にあるインド料理屋はインド人率が高い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:02:01.70

御徒町あたりで宝石商しているインド人は日本人がやってるインドカレーをインチキカレーと言ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:08:08.77

観光客のインド人はレトルトでも
これはカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:12:31.78

俺が仕事したテンプレ系インドネパールカレー屋はこのスレ民よりレベル低いかも。
詳しく聞きはしなかったが出来合いのベース(オーナーはバーモントカレーとか言ってた)に
グリーンカレーならほうれん草混ぜるだけ、バターチキンならバターとチキンとトマトペースト混ぜるだけって。
まぁその通りかもしれんけどだからどこも似たようなテンプレ味になるんだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:55:44.63

https://www.youtube.com/watch?v=ZR2ee_QS6uM

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 12:05:38.61

>>646
うまそーーー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 12:08:39.64

>>646
新聞紙はやめたの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:22:48.30

以前ローリエの香りの出し方について書いたものだけど、
助言を基に、煮込むときに投入したよ。
テンパリングした時よりもずっと香りがついたように思う。
ただ葉っぱを入れる枚数や煮込む時間については、
少し調整が必要だね。
ローリエの香りは良いね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:31:46.51

ローレルは加熱し過ぎると焦げるので
煮込みに使うのが最適。
それでも入れっぱなしだと苦味が出る。
お店で食べるとよく入ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:54:33.28

ローリエ
ローエル
月桂樹
月桂冠

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 15:24:26.58

テンプレインドカレー屋ね、たまに美味しいと思うところもあるけど、大半は似たりよったりでほぼ行かない
ご飯で食べるカレーが好きなのもあって、外食カレーはだいたい日本人オーナーばかりだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 15:51:44.24

ちゃんとインド人かやってる南インドカレー屋も基本ご飯をだぞ
もちろんドーサやパラタも選べる
何も知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 16:07:37.87

>>660
たぶんテンプレインドネパールカレー屋はテンパリングなんて洒落た言葉知らん。カーストなのか厨房で割と頻繁にイジメ目撃するわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 16:12:21.14

先日、盆の集まりでカレーを振舞った際、
別の料理で薬味に使われていたパクチーが、好き嫌いがはっきり分かれる
難しい野菜である。という話題になった。確かに香りが強い。
パクチー自体は80年代のエスニック料理が流行り出した頃、
入ってきた割と新しい野菜のイメージですが、
コリアンダーとして考えると、ほぼ全てのカレールゥ、カレー粉にも入っている実は馴染み深いスパイスである事を知らない人が多いことに気がついた。
あとカレーにはトマトが入っていることを話すと驚かれることも多い。
確かにルゥだとトマト臭を感じにくいし、皮も細かく刻んであって分かりにくい。(という自分もカレーを作り始めたのは最近で、最近知った事だけど)
カレー作りは面白い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 16:34:01.06

>>664
それはちゃんとやってる南インドカレー屋で、俺が言ったのはテンプレインドカレー屋のことね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 17:23:03.47

>>665
テンパリングなんてほとんどの人が使わない。
菓子職人くらい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 17:33:08.79

テンパリングはクミンしかしないなー

クミンでテンパリング
ガラムマサラを炒める
ニンニク生姜肉ターメリック
トマト+ヨーグルト
煮込む

って感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 17:50:38.55

ガラムマサラを先に炒めるという発想はなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 17:52:56.16

これからＡｍａｚｏｎでレトルトカレーまとめ買いするからお勧め教えてくれ～ [561998699]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1503132690/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 18:19:38.08

こう書くとドン引きかもしれんがテンプレカレーは一々スターターから作ってないからね。冷凍庫あるシシカバブー焼くだけとかそういう問屋から卸して炒めるだけだからテンプレになるわね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 18:51:06.38

本場インドでも現地の人向けの安い食堂のミールスはどこも似たりよったりだったな
やっぱり大きなホテルについてる大きいレストランのほうが味もこだわりを感じて個性のある美味しいカレーがあった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:07:59.32

サフラン買うならどこが安い？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:11:39.09

>>646
シナモンの左側にあるのは何？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:13:16.31

>>674
イラン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:39:11.96

>>675
カーダモンだよ
貧乏性だから殻ごと粉砕してるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:40:41.38

12時にあるのは山椒ね
カレーの時に多めに入れるとスースーするｗ

後で気づいたけどコショウ忘れてたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 19:52:57.61

山椒のカレーって流行ってるの？
お店でも見る機会が増えてるような
インド由来ではないよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 20:05:08.64

家にあるスパイスを片っ端から入れてるだけ
流行っているんだ
知らなかった(汗)

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 20:22:05.13

闇鍋？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 20:52:16.43

YouTubeに、いわゆるテンプレ系ぽいカレー屋さんの仕込みの動画あるけど、
大量の玉ねぎとトマトを煮てたよ
そんな感じでベースを作っといて、具を入れたり唐辛子入れたりしてるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 20:59:03.56

市販のパウダースパイスのコリアンダーってさ、
コリアンダーシードを挽いたものだよね？
緑っぽい緑のやつとか茶色いやつとかあって
よくわかんなくなってきた

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 06:35:44.57

俺も思う山椒使う店マジで増えたと思う
一番多いのが四川などの中華要素を取り入れた店
各ジャンルの料理の要素をプラスした店が増えた
こういった店に限って行列が出来ていて店主は日本人が圧倒的に多い印象

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 06:49:42.78

山椒カレーはレトルトもあるね
こっちは田舎だから山椒使う店は知らないけど
山椒がジャパニーズペッパーとしてフランスで注目されてるなんて
テレビでやってたりもしたし
スパイス料理やってたら日本らしいスパイスやハーブで何か出来ないか
ってのは多くのひとが考えそうなことだし
新奇なもので注目を集めたいっていう意味でもやるひとは居そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 06:50:09.70

>>646
クローブの上下はどっちもフェンネル？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 06:59:06.36

新店は兎に角
カレーの味がしないカレー屋が増えてる
そして受けている、受けているからまた増える
これが現状なんだろうな
3年ぐらい前からこの路線が急激に加速して
普通のカレーを食べるとホッとするし
結局はカレー好きは王道に戻る

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 07:56:06.81

カレーの味がしないと言えばゴーゴーカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:00:28.94

>>688
https://lifemagazine.yahoo.co.jp/articles/4415
ゴーゴーカレーが好きなインド人もいるんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:02:06.37

カレーの味がするかどうかと好きかどうかは別問題だしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:09:21.43

インド人とココイチ行ったら料理としては美味しいって言ってたな
逆にインド料理屋行ったらTotally differentとか言って不満そうだったわ
近場ではソコソコの店って感じのところだったけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:28:21.24

>>686
そう
フェンネルとフェネリーグって書いてあったから違うと思って両方買っちゃったｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:49:28.09

みんなスパイス云々いうけどテンプレナンカレー屋でスパイス感じたことない。
特に香りが弱いというかスターター(クミンシードグローブなど)で香り出して
粉スパイス加えていく自分の方が余程インドスパイスカレーらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 09:25:30.44

>>692
フェネグリークは黄色くて四角くて固い粒だけどねえ・・
書き間違いだったのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 10:01:17.15

>>694
すまそ
あとでもう一度見てみるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 12:49:30.65

フェヌグリークは、水をやると簡単に葉っぱが育つよ。
スパイスで売ってるやつでも大抵はOK。
ほろ苦くて結構おいしいし、カレーの具にどぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 13:11:07.47

>>694
どっちもフェンネルだったｗ

http://i.imgur.com/g4nfMoB.jpg
今日の苦瓜カレーはターメリックを入れてカレーっぽい見栄え？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 16:08:42.18

カレーリーフを苗から育ててるんだけど、どのくらい成長したら使えるのでしょうか？
まだ小さい感じがするけど香りは出ている
とりあえず大きめのを摘んで、また小さいのが生えて大きくなっていくのでしょうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 17:12:46.44

渡り蟹5匹分でビリヤニ作った
スパイスかなり抑えめが自分好み
一口目がニヤけてしまうぐらい旨い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 20:34:35.08

>>696
フェヌグリークの葉っぱって、カスリメティーじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 21:27:52.64

>>699
活けのん使ったん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 00:23:24.03

ムール貝でビリヤニつくった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 00:44:45.29

>>698
新芽が出続けているなら、この時期はそんな感じで使ってて大丈夫だと思います。
育ち具合によるけど、もし今年買ったばかりの苗で幹がまだ細いなら、冬前になったら葉はカットしない方が良いと思います。
ただ数年経っているなら葉が退色する冬前に全ての葉をカットしてもたぶん平気です。
（東京あたりの鉢植えを想定）

写真あげてくれるともっと状況が分かるんだけど・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 03:45:52.29

>>701
市場で活け
それとサンマ10匹、尾を持っても立ってる
３匹はそのまま炭焼き、3匹刺身
４匹はカレーにした
食材が良すぎるとスパイス控えめで仕上げ
家族で全部ペロリンチョした

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 07:13:52.65

ウニでビリヤニつくった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 11:57:03.10

>>703
ありがとうございます
今年購入なので冬は全部取らずに小さいのを残しておきます
枯らせなければ何年も長く葉を取り続けられるということでしょうか？
種ができたら新しく植えて株を増やしていったほうがいいでしょうか
今育てているのは大きくなったら植え替えた方が良さそうですね

http://i.imgur.com/s3fgvQG.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 12:25:18.88

うちのキーマ美味すぎるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 19:49:37.95

キーマのレシピ教えてください