スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/25(火) 23:16:06.62

ホールガラムしか使わないな
パウダーだと黒胡椒とカルダモンで十分な気もするけど（特にノンベジ）、それすらやらない

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/25(火) 23:16:46.08

>>448
すごいな、自分もそういうのやりたいと思ったことはあるけど実行に移せなかったわ
インド人のシェフにヒント教えてもらったがたどり着けずとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 00:10:51.81

腕が根本だと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 00:32:38.29

>>452
食い物の味の80%は香り
スパイスに関しては水野も言ってたけど香りだけで味はない
ガラムマサラも同様

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 00:34:31.19

味がない？？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 02:15:05.03

>>456-457
あれは塩味や旨味の担当じゃないというのをざっくり言ってただけで
実際は苦みや酸味や辛みなどの味を持つスパイスもあるわな

>>450
一応混ぜるだけじゃないんやで
乾煎りしてすり潰すのが普通じゃないの？
それに人やご家庭によってレシピがさまざまと言っても
「ガラム」マサラと呼ばれるものにはそれなりの範囲があるはず

>>443
お好みの香りづけをしてねってことかもしれないが
ものによって結果に差が出てしまうのは確かだな
レシピの製作者がガラムマサラのレシピも公開していれば
それを使えばいいわけだが

>>439
合わせ調味料あらかじめ作っとくと
味がブレにくいし料理してるとき慌てなくていいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 10:57:35.76

>>453
ヒングは欲しいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/26(水) 21:00:11.26

ナイル３代目も対談で、お店のインド人シェフから仕上げのテンパリングにヒング入れると
美味しくなる言われたって
チキンカレーだったかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/27(木) 11:28:38.74

youtubeのカレー動画
これじゃ旨くならないって動画が多いな
特にカレー教室経営してます的な動画

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/27(木) 23:08:52.63

カレー教室やってますみたいな動画って、そんなにあったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/27(木) 23:18:55.73

ていうかカレー教室なんてあるのか。持たないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/28(金) 18:25:45.09

ビリヤニを炊飯器で作ったけど十分美味いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/28(金) 18:35:56.67

どんなレシピ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/28(金) 18:40:20.72

忘れました

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/28(金) 18:53:26.36

>>461
インドの台所っていうインド人のお姉さんがやってる動画は良かった。マツケン似のクンナさんの動画も簡単で分かりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/29(土) 15:47:24.50

インドの台所おもしろいよね
ところどころ日本語訳が謎でｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/29(土) 22:36:05.93

数種類の魚貝類を細かく粗みじんにしたキーマに最近ハマってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/29(土) 23:00:32.83

細かく粗みじん

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/29(土) 23:59:58.02

>>469
かっけー

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/30(日) 05:01:11.90

スパイスの衣でトンカツ揚げたら油と熱で香りがいい感じ
サンドイッチにして今食べた

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/30(日) 13:06:58.87

適当になんちゃってチャナマサラ作って見たけどめっちゃウメー
失敗したチャパティと食ってるけど最高

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/30(日) 18:41:41.23

いいウデしてるねおにいさん

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/30(日) 19:56:13.54

茄子と白レバーの麻辣カレーにニラ、ミョウガ、シソなどの和風テイストをプラスしたアチャールをたっぷり乗せて
夜ごはん、幸せ。自画自賛だけど僕が今まで食べた9割以上のカレー屋さんより旨いと思った
やっぱり自作のほうが自分の好みに極フリできるから外で食べるより満足度が高い

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/31(月) 01:36:13.09

昨日インドカレー屋に行ったらシェフが二人がかりで尋常じゃないくらいの大量の玉ねぎをみじん切りにして大鍋２つに満杯に入れて煮込んでたわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/31(月) 10:05:54.53

機械つかえよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/31(月) 14:13:03.19

炒めずに煮る感じでもカレーのベース出来るんやろね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/31(月) 15:02:49.06

地鶏の老鶏トリガラ2羽分手に入れた
スープストック作るわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/31(月) 22:25:28.03

良いですなぁ♪
当分幸せのスープで楽しめますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/02(水) 12:26:37.84

Hirumesi Tabi

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/03(木) 06:23:17.58

アチャール５種類作った
今日の夜　アテにして飲む

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/03(木) 10:57:32.00

>>482
何のアチャール作ったかだけ教えて

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/03(木) 21:34:30.39

サンマ貰ったからフィッシュカレーにでもして食べるか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 12:38:42.44

サンマ塩クミンコリアンダーレッチリペッパーターメリックニンニクショウガで揉んで小一時間置いて焼いたら美味しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:41:03.20

ターメリックそこに入れる理由教えて？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:49:53.65

くさみ消し
風味足し

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 21:02:41.05

何を足しても風味は増すしくさみ消しはスパイス全部に言える事

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 21:10:34.64

じゃあターメリックについてだけ聞くのは何故？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 21:35:29.91

入れる理由がわからないから
入れなくていいものは入れない方がいいでしょ？
ターメリック入れる理由教えて？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 22:06:03.65

健康にいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/04(金) 23:08:37.31

ターメリックは使いません
20年も前に購入したパウダーが未だ当時のままに鮮やかな黄色
黄色に着色する事に意味を見出だせないから

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 05:15:09.12

俺は酒飲みだから、肝臓のためにターメリックは必ず入れるな。
結構効くぞ♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 08:28:34.16

ウコンの力でも飲んでろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 08:42:12.30

あんなインチキ飲料なんて飲めねえよ！
生ウコンには敵わないって。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 09:28:49.05

わいはターメリックのパウダー自体を小さじ半分飲んでいるから肝臓だけは健康やで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:21:04.29

ターメリックを入れる理由
（１）着色して美味しそう見せるため。
（２）香りを楽しむ
（３）薬効に期待して。食中毒の予防。魔除け。
（４）単なる習慣

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:37:11.39

太田胃散にウコンを混ぜて快適人生
たまに食欲増進のために一味も混ぜる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:38:23.16

胃腸薬代わりにクミンパウダーも入れると尚良し

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:38:23.49

某漫画の漢方薬をカレーに入れて食べるのをやったことある人いる？
成分似てても薬臭い気がするんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:42:57.27

やったことはないけど、太田胃散の成分見ると、ニガキ、ゲンチアナ以外はよく使うスパイスではあるな
シナモン、ナツメグ、フェンネル、陳皮、クローブ
http://i.imgur.com/CCv8ew3.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:44:13.24

太田胃散にはカルダモン、グローブ、ナツメグ、フェンネルが入ってるからそれにクミン、コリアンダー、ウコン、レッチリ入れればカレーやん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 15:50:55.39

太田胃散カレーと言うのがあってだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 17:21:09.91

何かの動画でインドの人が魚の料理するの見たら
下処理の時点で切り身にターメリック（と塩？）だけつけてたぞ
それから揚げ焼きだったかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 17:22:17.17

Ｅテレのカレー講座のやつ録画してたの見てたら
デリーの社長さんがカシミールカレーのレシピをちょっと公開されてたのね
ローレルのパウダーがたっぷり入ってたりキャラウェイのパウダーが入ってたり
色々独特な配合の模様

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 17:28:31.83

>>502
キャッチボール出来るな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 20:11:56.43

(´･ω･)(･ω･｀)ﾈｰ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 21:56:44.79

ミットも無い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 22:26:59.86

昔ガッテンで、ウコンは肝臓に悪いとやっていた

肝臓にはセンブリが効く

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/05(土) 22:31:15.73

カレーは薬膳と見て取れるかもしれないけど、実際は毎日食べてても風邪引くよな
まあ寝込むことはないから、大病を患わない程度の予防にはなってるのかもね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 03:30:38.81

有名どころのスパイス屋から仕入れると安いからまとめ買いして質の悪さでガッカリすること多い
どこかいいスパイス屋探さないとな　それなりに安くてそれなりの質

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 03:34:00.82

普通に
ウコンと
黄蓮
入れてまっせ

めっちや元気や♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 19:54:57.03

>>511
そんなあなたに業務用スーパー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 21:07:05.15

最近ミルを色々と探しているのですが
皆さんはどんな風にホールスパイスをパウダー状にしているのですか？
お勧めの機材があれば教えてください。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 21:38:14.65

>>514
最近は専らミルサー使ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 22:12:30.67

ココナッツは缶詰かパウダーどっち使ってますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 22:13:55.80

>>516
俺はちょこちょこしか作らないから保存のきくパウダーだけど、一気に使いきれるなら缶詰の方がベターだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 23:22:55.66

氷にうんこをぶっかけて食べると最強激ウマ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 01:34:32.66

俺はカルデイで売ってる紙パックのやつを使ってる。
一回で使いきれるから良い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 01:37:25.68

>>514
ミル付きのソルトの空き瓶にそれぞれスパイスを入れておいて、使うときゴリゴリやる。
コリアンダーとか良い感じだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 06:47:32.15

ココナッツミルクをココナッツと略すのはいかんやろｗ
インド料理、スリランカ料理、果肉も使うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 06:52:08.32

いっぺんナツメグのホール買って
ごりごり粉にしてみたい
おろし金の小さいやつで削ればいいんだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 07:52:20.07

ナツメグってほんまに飛べるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 09:21:35.52

とびますとびます

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 09:52:02.26

坂上二郎は偉大だったよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 11:49:45.59

>>514
挽き立てをよく使うスパイス以外お店でパウダーにしてもらってるよ
ミルだけじゃあどうしても繊維質残るから綺麗なパウダーならないっしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 12:22:53.78

ローリエを初めてカレーに使ってみたんですが、どうも上手く香りがつかない。
(ギーでローリエの葉が薄茶色になるまでテンパリングしてみた)
皆さんはどうしてますか？
トマト投入からカレースパイス投入まで間、
鍋に入れて煮込んでおいたいいのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 12:59:11.40

>>527
ローリエはテンパリングしないで、水を入れて煮込む段階で入れてる
あるいはパウダーで使うか

混同されやすいカシアリーフはテンパリングで使い、香りが立つまで火を入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 13:20:38.38

>>526
注文受けてパウダーにしてくれる店とかあるのか
コーヒーみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 15:54:40.18

>>528さん　ありがとう。
スパイスで好きな香りがあって、清涼感を感じる香りなのだけれど、
スパイス名がわからない。
フェネルとかフェネグリークとか買ってみたけれど違っていて、
何の気なしに業務スーパーでＣ＆Ａの袋入りのローリエを香ってみたら、
(密封してある袋から漏れるほどの強い香り)
まさにコレだったんです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 15:59:57.50

>>530
清涼感好きならカルダモンも試してみてよ
ホールでね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 17:46:44.70

カルダモンてグリーンの方？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 18:21:47.66

今月号のpenがカレー特集だな
やっぱ東京羨ましいわw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 18:27:07.46

>>531さんありがとうございます。
パウダー状のカルダモンは良く使いますが、
種子状のホールでは使った事はありません。
ローリエの香りが引き出せるようになったら、
一度使ってみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:14:07.01

ローリエは使う直前にほんの少々茶色くなるまで軽ぅ～く火で
炙ってから使うとすごく香りが立つよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:19:51.50

俺はローリエ投入前に爪でペキペキスジ入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:26:05.19

>>533
それにこの間大丸のカレー店に出てた久留米のTAKECO1982が出てるよ
この店初めて知ったから今度行ってみるつもり

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:27:56.55

あ、福岡スレとごっちゃになってたすまん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:55:46.38

>>534
乾燥している物は戻すこれは料理人なら常識
さてローレルをどう戻すか
例えばポリ袋に入れて少量の酒を加え一日置くとか
どんな酒を使うと良いかはノウハウがあるので内緒ですが想像の範囲内ですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:53:17.84

>>529
大阪だけどあるよ
挽いたあとに電動ちゃこしおっきい版みたいなん使ってくれるからめちゃ重宝してる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 22:46:39.15

ローリエ普通に最初のテンパリングのとき入れれば香るけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:07:27.09

>>539
黒糖焼酎ではないな
そんなことないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 00:20:32.83

>>540
大阪すごいなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 00:39:57.12

>>542
まんこいより長雲のほうが好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 06:40:44.44

スパイス感はイケイケなのにカレーの味がしないカレーと呼べるギリギリのライン攻めてるカレー屋さん増えたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 07:34:45.08

新鮮なローリエかベイリーフなら香りがつかないわけがないので、
他のスパイスの香りに隠れているだけじゃないの？

鍋に半分移して、ローリエかベイリーフを入れないバージョンと
入れるバージョンを作って食べ比べればいい。
違いを感じられないなら入れてもしょうがない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 07:59:25.68

ベイリーフはなかなか売ってないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:19:46.47

>>511
遠慮しないで、店の名前書けば？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:26:12.47

>>530
電動ミルサーで粉にして仕上げに振りかけてみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:13:36.97

電動ミルサーのおすすめｵﾅｼｬｽ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:25:11.60

>>545
分かる
スパイス煮込みor炒め料理みたいな感じ
ストレートにクミンやコリアンダー効かさないで、カスリメティとかシナモンとかあまり主役にしないようなスパイスを重視してたり
インドカレーから離れるかもしれないけど俺は好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 11:48:23.52

>>550
俺も知りたい
ネットで見てるとけっこうマジックブレットでいいじゃんって書いてる人いるけど
「でいい」って言えるほど安くないからな、あれ・・
むしろ高い
スパイスミルだけじゃなく湿ったものとか色々使えるけど