スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:01:16.86

カレー作りあるある

渾身のガラムマサラを中々仕入れる事ができないスパイスなど数十種類で作るも
最後に入れて味がボヤけてガッカリする

次のあるあるどうぞ
↓

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:41:21.30

あるある言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 06:42:41.42

>>259
家庭レベルじゃね?

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 11:41:33.75

NHK教育を見て53075倍賢くなす料理 [無断転載禁止](c)2ch.net
http://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1499135371/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 18:51:27.43

初めてのスパイスカレー以外にも、みなさんの、お勧めの書籍やサイト、動画などは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:24:25.21

最近何度も出てるがいまなら趣味ドキのテキストはまぁいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 03:50:48.68

ジュニパーベリー入れたらラリれるって聞いて飛んできたが
マジなん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 10:24:46.98

ジュニパーベリーをカレーに使うって話は初めて聞いた
あれヨーロッパのやつでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:08:53.75

YouTubeのインドの台所ってチャンネルは、
インドの女性が日本語でインド料理を紹介してるんだけど、
自分たちで考えたらしい日本語訳がけっこうヘンテコで微笑ましく楽しい
正解が何なのかわからないこともあるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:45:10.89

今日は昨日食べ残してしまって冷蔵庫に入れてたカレーのようなものをあっため直すついでに
サラダ油でマスタードシードをパチパチさせてみたが
なかなか多幸感のある余韻になった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:42:37.60

>>265
第１回でカロンジを主体としたミックススパイスがどうのなんてマニアックな話が出てたんで
ちょっと期待してテキスト買ってみたんだけど、
やっぱ分量の問題もあって無難な内容で終わってた

でもどっかの長く続いてる人気店の「チキンコルマ」のレシピが紹介されてて
クミンもターメリックも乳製品もナッツも使いませんってのはちょっと面白かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:10:47.28

金出して教室行けばお金分の細かい知識や技術は学べる
質問もできるしね
プロでも教室通ってる人いるみたいだし

本とかも大体は初心者向けで無難なのは多い
本格なのも本でもあるけど、映像で見れない分、解釈の違いでこれで合ってるのか不安になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:30:45.67

本屋には水ナントカさんの著書で溢れかえってるよね
分かりやすいし良い本は多いと思うけど知識が偏りそうだから、違う先生の本も見てバランス取るようにしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:40:15.14

細かいのはそんなに期待してなかったんだよ
それこそ各料理名で検索すればカレー屋さんでレシピ公開してくれてる人も居るしさ
でもNHKの趣味教養講座のテキストで、最初番組でパンチフォロンがどうこう言ってたんだから、
インドにはこういう地域があって、このへんはナントカ料理が有名でこんな特徴とか
そんな感じのまとめはあると嬉しかったな
実際は南インドは～北インドは～で２行くらいでおわりで
カレーパンやカレーうどんがページとってるからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:45:16.02

インド行けば現地の料理本とか買えそうかな
出来ればDVDで映像付きだとありがたいんだけど
でもインドはPALだからDVD買えても見れなさそうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:58:41.25

お母ちゃんが亡くなり、実家の掃除をしていたらお父ちゃん（3年前に96で亡くなりました）が残し薬瓶に入ってたいろんなスパイスを見つけ出しました。
クミン、コリアンダー、カルダモンなどなど。
瓶に書かれた日付は昭和52年11月と書かれているんですが、これ使えるのでしょうか？
瓶開けてみましたが、スパイス独特の匂い？香り？しかしません。
腐れてはいないようです。
亡きお父ちゃんは毎月一回インド風の本格カレーを作ってくれました。
子供の頃は辛くて大嫌いだったんですが、やはり三つ子の魂百まででしょうか、今は辛いカレーが大好きです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:02:39.48

仮に現地の人向けの料理本があっても読めないでしょうｗ
それより欧米のAmazonでBengali cookingとか検索してみたら、英語の本があるかもね
映像はYouTubeで検索すれば

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:04:10.99

>>275
食べる事できるかもしれないけど、カビのことを考えるとおすすめしない
それらは形見として残しておいて、食べるためのものは新たに買った方がいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:13:40.76

>>275
流石にホールでも香りは飛んでるかと
カルダモンを砕いて中の粒を嗅いでみて生きているか確認してみては

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:15:22.36

>>276
知り合いがタイで買ったタイのレシピ本が英語だったので、インドにもないかなと
多分近々インド行く予定なので、その時に本屋にも寄ってみることにします

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:18:27.85

外国人向けに売ってるのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:40:09.81

274、279ですが、前にインドに行った時に小さい本屋にめちゃめちゃ入りにくくて笑
そこに売ってるって確信があれば入る勇気が湧いてくるので聞いてみました

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 18:49:31.03

英語問題ないのであればまずこんな感じで探してみては・・
https://www.amazon.co.jp/dp/1897959508
https://www.amazon.co.jp/dp/0929306368
https://www.amazon.co.jp/dp/1502775069

外国人向けのヨガ教室なんかもたくさんあるらしいし
外国人向けの料理教室もありそうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 19:33:28.12

なんかググってたら向こうに旅行して書店で買い物した人の話出て来たよ
個人サイトなんでURL貼らないけど
チェンナイ cookbook
で検索したら出ると思う
あと画像デカいの貼りまくり縦長の重たいサイトなんで注意してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:13:08.33

有名店のオーナーシェフや研究家（どちらも日本人）が現地で探して買ってきたとか書いてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:55:43.24

どうにかデリーのカシミールカレーを自宅で再現したいんだけどレトルトの原材料からレシピのヒントってあるもんなんかなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 23:29:52.53

>>282 >>283 >>284
ありがとうございます
ひとまず身近で手に入る所から、現地買いも含めて調べてみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 06:08:29.91

>>264
つべのmia kitchen
ケララの言葉だから言ってることは理解できないけど、映像見てるだけで参考になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:29:38.53

つくりたい料理を英語で画像検索かけて好みにあうサイトを探すといい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:45:19.60

ケンモメン「一晩寝かせたカレー美味すぎﾜﾛﾀｗ」
→ウェルシュ菌が増殖してるだけでした [無断転載禁止]
©2ch.net･ [615284227]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1499328832/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 18:07:18.27

自分で店だすためにインド周った人がブログ書いてて、現地のレストランだかダバだかの
厨房見せてもらってたから勇気あるなら頼んでみれば
正直レシピ本てどれも似たような表記だし、つくってるところ見たほうがコツがわかるというか
都内の有名店でも中には入らないけど食べながら厨房見てるとたまにいいこと分かったりする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:09:41.78

>>289
何年前から寝かせたカレー食ってると思ってるんの
食っても大丈夫だよ

ちなスパイスから作るとなるべくその日で食っちまう
スパイスの香りが死ぬからな
どっちにしても安倍御用新聞なんか信じる奴いないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:32:59.41

>>285
ヒントしかないぞ
ちなデリーカレーとカシミールカレーはペースト入れる入れないの違いしかないんだがそのペーストはヒントだけじゃむずいだろな
まずはデリーカレー的なもの目指すことオススメする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 21:47:23.99

デリーに弟子入りすれば？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 01:23:18.31

急にカレー用の鍋が欲しくなって来た
少量の油でもスパイスパチパチさせやすいように
底はわりと狭くて炒めやすいように側面が丸く広がってるようなの
何かいいやつないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 01:29:02.42

カレー屋なんて弟子入りする必要ないよｗ
それなら和食とかフレンチあたりで技術覚えたほうがカレー屋経営する時に１００倍役立つ
インドに累計３年以上住んでたけど学ぶ事など何一つもない慣れるか慣れないかだけ
慣れた後のプラスαが必要だから他の技術を覚えて差別化を図るほうがいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 03:15:32.08

中華鍋

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 08:44:36.71

寿司屋なんて板前で握るまで10年20年って言われてるからな
そういうのはもう考え方古いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 08:53:16.00

１行目と２行目のつながりがわからん
それがなぜ古いことになる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 09:38:57.29

カレー屋は脱サラでやってる所もあるからな
年齢選ばないところはこの職の強みだと思うが、自分の店を持つ前にどこでもいいから飲食自体の経験を他所の店で得てほしい
サービス業のイロハを知らなくてすごい横柄な態度取られる店もあるから…

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 10:58:26.74

他所の店で修行してもラーメン屋みたいな俺様店主って
普通にいるから結局は本人の人間性でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:08:05.10

本人の資質の問題だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:38:31.87

>>295
自分が何も学べなかったからと言って、他者も同じとは限らないぞ。
他の人にとっては金鉱脈かもしれないわけだ。
君には、学ぶ力が無かったということだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 13:42:26.09

何でこんなに上から目線になれるのか不思議。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:06:22.78

カレーを食い過ぎたんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:19:07.13

脱サラの蕎麦屋ラーメン屋は多いが例えばハンバーガー屋は少ない
というのは広い意味でその経営が難しいことを示している

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:30:03.33

>>296
もっと深くて小さいのが使いやすい気がして

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:34:55.15

>>306
俺は296じゃないけど、インド人でも中華鍋使ってる人は多い気がする。
それらしい形状でも色んなのがあるよ。中華鍋も大小色々だし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 21:32:01.93

ネパールのチウラとインドのポーハって、一緒なのだろうか
チウラは戻さず乾煎りして食べて、ポーハは水で戻してからチャーハンみたいにして食べるみたいだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 23:21:34.53

>>306
じゃあカダイは？
たぶんこんなの
ttps://www.youtube.com/watch?v=TQsVSncvM0g
ttps://www.youtube.com/watch?v=2yU3PMaLz8I
ttps://n2.sdlcdn.com/imgs/b/j/q/Munjal-Creation-Silver-Aluminium-Kadai-SDL007774931-1-55172.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:09:24.40

まー、カレー屋になりたかったら一旦死んで、カレー職人のカーストに生まれ変わるこった（比喩的な意味でね）。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:45:40.77

なんか鶏ガラベースでクソ美味いカレー作れるらしいけどどうやったら美味くなるのか全くわからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:58:35.36

>>311
カレー作る前に美味い鶏ガラスープ取るところから始めようか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:13:20.37

鶏ガラからスープ取ると市販のカレールーでも見違えるほど美味くなるから凄いよな
一時期ハマったわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 05:52:17.04

>>311
あまりにも曖昧で大雑把な話でワロタｗ
出汁だけ言われてもｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 08:01:45.30

今回の場合は、水を入れるところで顆粒鶏がら入れろよ
で済みそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 14:28:14.84

顆粒鶏がらのほうが分かり易くて旨かったりするからね

香りと後味が明らかに違うから親鳥のガラとかモミジ入れて真面目にスープ取ることもあるけど
白湯まで乳化させるとモタつく感じがあるのとスパイスの香りがマスキングされやすい気がする
清湯で鶏の香りと旨みが飛ばないように取った出汁が一番あってる、慣れていないと鶏の香りが飛ぶまで煮込んだり
するから、そういった時の為に親鳥の皮から鶏油取って入れてやるとマシになる
ちゃんとした清湯スープは難しけど上手く取れた時のは爆発的に旨い
だからリスクが少ない白湯まで乳化させて技術のいらない出汁をとってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:23:27.11

野菜や鶏肉の料理にはよさそうだけど
豚、マトン、牛にはどうだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:52:35.73

インドカレーのレシピで濃厚さを出すのにカシューナッツやポピーシードのペーストが使われてて
何でゴマを使わないのか不思議に思ってたんだけど
ググってみるとインドでは白ごまのペーストも使ってるみたいね
日本のインド料理屋やカレー研究家が身近で手に入りやすい練りゴマを使わないのは
インド感が減っちゃうからなのか？ｗ
それともインドの中でも限局的な地域のみの使用なんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:43.95

アーンドラキッチンでゴマ使ったのあるよ
エビのカレーだったっけ？
ダバ系列のランチでもゴマ使ったのときどきでるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:52:40.81

>>319
ほうほう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:56:10.37

自作するなら胡麻油試すのは割と九割

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:06:21.57

インドカレー以外はカレーと名乗ることを禁じる「カレー純粋法案」を提出します。

2017/07/10(月) 07:53:32.80

カレー粉100%以外の使用は認めませんとかw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 10:32:04.96

カレーは、アミノ酸系の旨味成分が多いほど味が深くなるから、いろいろ投入すると旨くなる。
コンソメや酒・ワインなど、その他各種野菜類、等々投入なんか常道だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:00:48.84

ペッパーチキン
ttp://i.imgur.com/OMhRraZ.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 16:37:51.11

とろみってどうやってつけてる？小麦粉？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 16:51:18.42

煮込めばとろみが付く

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 17:33:22.15

>>327
これだよな
まぁどうしても強めたいなら玉ねぎ多めにしたらよろし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 19:41:25.97

みんなのカレーも見たい
チキンとシメジのカレー、パクチーのせ
http://i.imgur.com/uvCvev4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 22:54:48.54

>>322
そもそも料理をカレーと呼んでないインドの人達がとまどうなそれｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 22:55:44.86

>>329
いい感じやね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 23:06:29.16

今日はIKEAで買った石臼を久しぶりに引っ張り出してポピーシードをすり潰してみたが
たいへんだった・・
腕が痛くなっても結局ペーストなりかけ止まりだし
やっぱ電動のコーヒーミルとか買おうかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 23:07:37.12

IKEAのやつ裏と表で深いのと浅いのとくぼみがあって
それに合わせて棒も丸い先端と平たい先端があって、そのせいで持ちづらいのも
きつい原因の気がする
棒だけ使いやすいやつほしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/11(火) 07:12:30.24

>>331
ありがとう
パクチーのせ初めてだったけどカレーに合うね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/11(火) 09:37:09.02

岩塩なんかのミル付きガラス瓶に入った奴。
あれにホールスパイス入れて必要量だけ粉砕してる。
熱も持たないし、密閉できるし、最高だよ。
４～５種類持ってるけど KALDI で売ってる奴が一番使い勝手が良い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/11(火) 10:46:08.96

>>335
業務スーパーのやつが安いんで空ビンになったらいろいろ詰めて使ってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/11(火) 14:41:01.32

>>335
それいいね
さっそく今日試してみよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 07:26:18.79

カレーにコンソメや酒やワインを入れるのは邪道、というより味覚障害か、あるいはスパイスの量が少ないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 07:43:48.74

洋風ならワインやコンソメおかしくないやろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 09:21:03.86

コンソメ入れないカレーはスパイスを水で溶いただけで味が遠い

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:01:37.63

タマネギちゃんと炒めれや
トマトもちゃんと水分なくせや
雑魚が

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:30:53.26

趣味どきの水野さんみたいにおしゃれで美味しいカレーを作りたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:46:17.77

趣味どきでやってたガラムマサラの配合教えて

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:48:14.26

番組HPに載ってんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 11:02:53.99

コンソメとかワインとか入れないカレーで満足しているのは
味　覚　音　痴　だ　わ　！

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 11:18:08.08

>>344
あったわ
サンクス

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 12:33:24.58

チキンマッパス
ttp://i.imgur.com/HWNXzhU.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 13:25:37.16

カレー作る時3種類しかスパイス使えないという条件ならどれ入れる？
俺はクミンとカルダモンと胡椒

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 13:32:02.66

もはやカレーではないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 13:42:18.44

クミン、コリアンダー、チリ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 15:09:50.33

カルダモン、レッドペッパー、シナモン

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 15:12:04.66

>>347
マッパスって知らなくて調べたけど南インドのココナッツミルクのカレーね
甘辛な感じなのかな
美味しそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 15:19:48.02

こんなの>>350一択だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 15:49:27.77

昔の写真の引っ張り出しだけど
ちょっと忘れちゃったけど多分、ポークビンダルーとターメリックライス
http://i.imgur.com/Kib9UlF.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 15:52:23.95

ダイコンとミディトマトと豆のカレー
玉ねぎも具として残したかったから、細切りでザックリ切って、火入れも薄く色づく程度に抑えた
http://i.imgur.com/LqzwkIX.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 19:01:50.09

>>352
チリパウダーの辛味とココナッツミルクの甘みが利いた甘辛テイストです
ttps://www.youtube.com/watch?v=dwXYI7lTQbY
を参考に
http://blog1.delhi.co.jp/archives/52039630.html
もチラ見しつつ
チリとパプリカのパウダーも入ってますけど少なかったか、ターメリックが多かったか
地味な色合いに
赤みと鶏の存在感があったほうがそそりますね
ttp://4.bp.blogspot.com/-OPKscdohJ9w/UP1fW5XXXnI/AAAAAAAAQyw/WXacxVbqSNY/s1600/IMG_0377.JPG

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 21:39:50.58

>>356
赤みはパプリカもそうだけも、トマトの量も多い方がよく出るかもしれませんね
これはこれで美味しそうですが
ターメリックは少量でも色の押しが強いですしね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/12(水) 22:48:27.19

味の糞は東南アジアで日本の悪評を広めている反日企業なので買ってはいけない。

ネスレはイスラエル支援企業なので、マギーブイヨンをカレーに入れると、その利益はパレスチナ市民に向けられた弾丸につかわれるのだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/13(木) 17:25:46.97

インドの人はためらいなく食紅を使うらしいぞ