スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:26:36.28

使うスパイスは、クミンシードを熱してタマネギを炒めた後、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーなんだけど、他に色々追加しても、味がぼやけるだけな気がする。
S&B？のスパイスが悪いのか？
なんか香りとかも薄いし。
みんなはどうやってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:31:32.42

あと山椒を使ってみた人は居ますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:32:25.55

最近は、ココナツミルクもヨーグルトも入れない。
香辛料だけで良いよね。
肉だって良いのを買えば、ヨーグルトで柔らかくする必要ないし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:34:15.36

花椒は使うけど、山椒はまだ使ったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:37:38.88

>>228
俺も持ってますが、あれは初めての人用だから万人に合うようにそんなに香りきつくなってないと思う
辛味のスパイシーさならレッドペッパーかブラックペッパー、ジンジャーパウダーを足す
香りにパンチが欲しいならカルダモンやクローブを足す（入れ過ぎないように量に注意）
あと個人的にはコリアンダーは甘み（甘い香り）が増すようなので、これを減らした方がスパイシーさが増えると思う
まあ水野氏はコリアンダー好きだから彼のレシピはこれ主体なんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:41:08.70

>>229
その4つさえあれば美味しいのできるんだけどね
スパイスカレーの味がまだよくわかってないんじゃないかな
分量通り作ってるのに味がボンヤリして物足りないなら、煮込みが足りないかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:18:02.03

>>229
生の生姜と生のニンニクと、生の赤唐辛子を種ごと入れよう
あとその本、ガラムマサラの作り方は載ってない？
無いならクローブとシナモンとナツメグ入れよう
特にシナモン

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:26:48.35

>>229
俺は、スパイス・ホールを通販で買って、ミルで粉砕して使っている。
手動ミルだから面倒だけど、味とか香りは良いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 12:00:57.66

うぉ！
先輩方ありがとうございます！！
色々試してみます！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 13:23:35.12

ホールスパイスからミルでパウダーにしようとしても粗挽きにしかならない
スパイス屋で購入したようなパウダーにする方法を教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 18:01:16.53

石臼で挽くしかねぇなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:25:02.30

https://www.amazon.co.jp/dp/B01GE2X7OI
鉄臼もあるでよ

茶こしか何かで固いとこ除きながら電動ミルで何度もやってれば細かくなるんだろうけど
パウダーはパウダーで買って、ホールやホールを挽いて使うのとは使い分けた方がいいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:27:53.90

粗挽きでよくね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:19:04.21

レモングラスとかあまりパウダーで売ってないやつをミルで砕いて使ってるけど、繊維質が見えてるけど味に支障はない

むしろ粗挽きの方がある意味本場的なんじゃない？
インドでは臼で引いてるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:26:31.60

レモングラスどこで買ってる？
神戸アールティーとか普通にパウダーあったと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:42:10.15

近所に栽培してる農家がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:53:42.02

それは最高だね
生のが手に入る
パイマックルーやカレーリーフもあるとなおいいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:12:58.75

軽く甘みを足したいとき、手に入るなら九州の甘い醤油もオススメ。
多少入れ過ぎても薄めたら味のリカバーはし易いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:46:49.20

>>243
普通にスーパーのGABANのやつです
アールティー売ってるんですね、チェック不足でした

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:17:03.64

九州の甘い醤油って、醤油＋甘味料じゃん
それなら素直に砂糖入れたらええがな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:22:26.87

>>247
行ってるスーパーのGABANの品揃えがいいんだね
それはそれでいい環境だ
うちは通販じゃないと色々揃わない（と思ってた）から
すぐ通販使うようになった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:28:17.67

>>249
そう、近所にあるのが業務用スーパーなので大概揃ってます
でもアールティーでもシナモンとかアッサム茶とか買ってますし、安いのでスパイスのまとめ買いはネットが多いですね
割高でも緊急で欲しいときはスーパーで、使い分けてます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:33:29.47

アールティーはいつの間にか自前のサイトも持つようになってるし店舗も増えてるみたいだし、
日本全国のカレー好きスパイス好きハーブ好きはだいぶあそこに依存してると思うｗ
カレー屋さんの紹介記事で写真にアールティーの袋のスパイスが写ってたこともあるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:49:14.95

アールティーで買ったシナモンホールがインド産とベトナム産で香りが違ったのが面白かった
以来お菓子（チャイ）向けにはインド産、料理にはベトナム産と使い分けてる
育った土壌とか環境の違いなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:51:49.65

それ、カシアとセイロンじゃないの？
もしそうだとするとカレーのレシピではわりと明確に使い分けられてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:11:17.34

いや、両方ともカシアだよ
商品名確認して２種買った
同じようなカシアの商品があったから違いは何だろうと確認したら産地の違いだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:12:45.52

254だけど、１つはシナモンスティックカシア、もう１つはシナモンホールカシア、になってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:35:04.32

へー
おもしろいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:39:43.61

ちなみにホールの方がベトナム産でややくすんだ茶色、スティックがインドでちょっと赤みがかってる
よくスーパーで見るのはベトナム産のほうだね

まあセイロンシナモン使ったことないから、いつかチャイで使用してみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:41:45.64

石臼使うなり

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:54:54.18

今もインドの人は臼というか乳鉢というか、ああいうのでやってんのかね？
ブレンダーや圧力鍋は普及してるみたいだけど、ミルサーは普及してないんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:01:16.86

カレー作りあるある

渾身のガラムマサラを中々仕入れる事ができないスパイスなど数十種類で作るも
最後に入れて味がボヤけてガッカリする

次のあるあるどうぞ
↓

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:41:21.30

あるある言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 06:42:41.42

>>259
家庭レベルじゃね?

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 11:41:33.75

NHK教育を見て53075倍賢くなす料理 [無断転載禁止](c)2ch.net
http://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1499135371/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 18:51:27.43

初めてのスパイスカレー以外にも、みなさんの、お勧めの書籍やサイト、動画などは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:24:25.21

最近何度も出てるがいまなら趣味ドキのテキストはまぁいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 03:50:48.68

ジュニパーベリー入れたらラリれるって聞いて飛んできたが
マジなん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 10:24:46.98

ジュニパーベリーをカレーに使うって話は初めて聞いた
あれヨーロッパのやつでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:08:53.75

YouTubeのインドの台所ってチャンネルは、
インドの女性が日本語でインド料理を紹介してるんだけど、
自分たちで考えたらしい日本語訳がけっこうヘンテコで微笑ましく楽しい
正解が何なのかわからないこともあるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:45:10.89

今日は昨日食べ残してしまって冷蔵庫に入れてたカレーのようなものをあっため直すついでに
サラダ油でマスタードシードをパチパチさせてみたが
なかなか多幸感のある余韻になった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:42:37.60

>>265
第１回でカロンジを主体としたミックススパイスがどうのなんてマニアックな話が出てたんで
ちょっと期待してテキスト買ってみたんだけど、
やっぱ分量の問題もあって無難な内容で終わってた

でもどっかの長く続いてる人気店の「チキンコルマ」のレシピが紹介されてて
クミンもターメリックも乳製品もナッツも使いませんってのはちょっと面白かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:10:47.28

金出して教室行けばお金分の細かい知識や技術は学べる
質問もできるしね
プロでも教室通ってる人いるみたいだし

本とかも大体は初心者向けで無難なのは多い
本格なのも本でもあるけど、映像で見れない分、解釈の違いでこれで合ってるのか不安になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:30:45.67

本屋には水ナントカさんの著書で溢れかえってるよね
分かりやすいし良い本は多いと思うけど知識が偏りそうだから、違う先生の本も見てバランス取るようにしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:40:15.14

細かいのはそんなに期待してなかったんだよ
それこそ各料理名で検索すればカレー屋さんでレシピ公開してくれてる人も居るしさ
でもNHKの趣味教養講座のテキストで、最初番組でパンチフォロンがどうこう言ってたんだから、
インドにはこういう地域があって、このへんはナントカ料理が有名でこんな特徴とか
そんな感じのまとめはあると嬉しかったな
実際は南インドは～北インドは～で２行くらいでおわりで
カレーパンやカレーうどんがページとってるからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:45:16.02

インド行けば現地の料理本とか買えそうかな
出来ればDVDで映像付きだとありがたいんだけど
でもインドはPALだからDVD買えても見れなさそうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:58:41.25

お母ちゃんが亡くなり、実家の掃除をしていたらお父ちゃん（3年前に96で亡くなりました）が残し薬瓶に入ってたいろんなスパイスを見つけ出しました。
クミン、コリアンダー、カルダモンなどなど。
瓶に書かれた日付は昭和52年11月と書かれているんですが、これ使えるのでしょうか？
瓶開けてみましたが、スパイス独特の匂い？香り？しかしません。
腐れてはいないようです。
亡きお父ちゃんは毎月一回インド風の本格カレーを作ってくれました。
子供の頃は辛くて大嫌いだったんですが、やはり三つ子の魂百まででしょうか、今は辛いカレーが大好きです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:02:39.48

仮に現地の人向けの料理本があっても読めないでしょうｗ
それより欧米のAmazonでBengali cookingとか検索してみたら、英語の本があるかもね
映像はYouTubeで検索すれば

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:04:10.99

>>275
食べる事できるかもしれないけど、カビのことを考えるとおすすめしない
それらは形見として残しておいて、食べるためのものは新たに買った方がいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:13:40.76

>>275
流石にホールでも香りは飛んでるかと
カルダモンを砕いて中の粒を嗅いでみて生きているか確認してみては

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:15:22.36

>>276
知り合いがタイで買ったタイのレシピ本が英語だったので、インドにもないかなと
多分近々インド行く予定なので、その時に本屋にも寄ってみることにします

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:18:27.85

外国人向けに売ってるのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:40:09.81

274、279ですが、前にインドに行った時に小さい本屋にめちゃめちゃ入りにくくて笑
そこに売ってるって確信があれば入る勇気が湧いてくるので聞いてみました

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 18:49:31.03

英語問題ないのであればまずこんな感じで探してみては・・
https://www.amazon.co.jp/dp/1897959508
https://www.amazon.co.jp/dp/0929306368
https://www.amazon.co.jp/dp/1502775069

外国人向けのヨガ教室なんかもたくさんあるらしいし
外国人向けの料理教室もありそうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 19:33:28.12

なんかググってたら向こうに旅行して書店で買い物した人の話出て来たよ
個人サイトなんでURL貼らないけど
チェンナイ cookbook
で検索したら出ると思う
あと画像デカいの貼りまくり縦長の重たいサイトなんで注意してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:13:08.33

有名店のオーナーシェフや研究家（どちらも日本人）が現地で探して買ってきたとか書いてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:55:43.24

どうにかデリーのカシミールカレーを自宅で再現したいんだけどレトルトの原材料からレシピのヒントってあるもんなんかなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 23:29:52.53

>>282 >>283 >>284
ありがとうございます
ひとまず身近で手に入る所から、現地買いも含めて調べてみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 06:08:29.91

>>264
つべのmia kitchen
ケララの言葉だから言ってることは理解できないけど、映像見てるだけで参考になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:29:38.53

つくりたい料理を英語で画像検索かけて好みにあうサイトを探すといい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:45:19.60

ケンモメン「一晩寝かせたカレー美味すぎﾜﾛﾀｗ」
→ウェルシュ菌が増殖してるだけでした [無断転載禁止]
©2ch.net･ [615284227]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1499328832/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 18:07:18.27

自分で店だすためにインド周った人がブログ書いてて、現地のレストランだかダバだかの
厨房見せてもらってたから勇気あるなら頼んでみれば
正直レシピ本てどれも似たような表記だし、つくってるところ見たほうがコツがわかるというか
都内の有名店でも中には入らないけど食べながら厨房見てるとたまにいいこと分かったりする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:09:41.78

>>289
何年前から寝かせたカレー食ってると思ってるんの
食っても大丈夫だよ

ちなスパイスから作るとなるべくその日で食っちまう
スパイスの香りが死ぬからな
どっちにしても安倍御用新聞なんか信じる奴いないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:32:59.41

>>285
ヒントしかないぞ
ちなデリーカレーとカシミールカレーはペースト入れる入れないの違いしかないんだがそのペーストはヒントだけじゃむずいだろな
まずはデリーカレー的なもの目指すことオススメする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 21:47:23.99

デリーに弟子入りすれば？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 01:23:18.31

急にカレー用の鍋が欲しくなって来た
少量の油でもスパイスパチパチさせやすいように
底はわりと狭くて炒めやすいように側面が丸く広がってるようなの
何かいいやつないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 01:29:02.42

カレー屋なんて弟子入りする必要ないよｗ
それなら和食とかフレンチあたりで技術覚えたほうがカレー屋経営する時に１００倍役立つ
インドに累計３年以上住んでたけど学ぶ事など何一つもない慣れるか慣れないかだけ
慣れた後のプラスαが必要だから他の技術を覚えて差別化を図るほうがいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 03:15:32.08

中華鍋

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 08:44:36.71

寿司屋なんて板前で握るまで10年20年って言われてるからな
そういうのはもう考え方古いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 08:53:16.00

１行目と２行目のつながりがわからん
それがなぜ古いことになる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 09:38:57.29

カレー屋は脱サラでやってる所もあるからな
年齢選ばないところはこの職の強みだと思うが、自分の店を持つ前にどこでもいいから飲食自体の経験を他所の店で得てほしい
サービス業のイロハを知らなくてすごい横柄な態度取られる店もあるから…

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 10:58:26.74

他所の店で修行してもラーメン屋みたいな俺様店主って
普通にいるから結局は本人の人間性でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:08:05.10

本人の資質の問題だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:38:31.87

>>295
自分が何も学べなかったからと言って、他者も同じとは限らないぞ。
他の人にとっては金鉱脈かもしれないわけだ。
君には、学ぶ力が無かったということだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 13:42:26.09

何でこんなに上から目線になれるのか不思議。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:06:22.78

カレーを食い過ぎたんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:19:07.13

脱サラの蕎麦屋ラーメン屋は多いが例えばハンバーガー屋は少ない
というのは広い意味でその経営が難しいことを示している

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:30:03.33

>>296
もっと深くて小さいのが使いやすい気がして

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:34:55.15

>>306
俺は296じゃないけど、インド人でも中華鍋使ってる人は多い気がする。
それらしい形状でも色んなのがあるよ。中華鍋も大小色々だし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 21:32:01.93

ネパールのチウラとインドのポーハって、一緒なのだろうか
チウラは戻さず乾煎りして食べて、ポーハは水で戻してからチャーハンみたいにして食べるみたいだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/07(金) 23:21:34.53

>>306
じゃあカダイは？
たぶんこんなの
ttps://www.youtube.com/watch?v=TQsVSncvM0g
ttps://www.youtube.com/watch?v=2yU3PMaLz8I
ttps://n2.sdlcdn.com/imgs/b/j/q/Munjal-Creation-Silver-Aluminium-Kadai-SDL007774931-1-55172.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:09:24.40

まー、カレー屋になりたかったら一旦死んで、カレー職人のカーストに生まれ変わるこった（比喩的な意味でね）。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:45:40.77

なんか鶏ガラベースでクソ美味いカレー作れるらしいけどどうやったら美味くなるのか全くわからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:58:35.36

>>311
カレー作る前に美味い鶏ガラスープ取るところから始めようか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:13:20.37

鶏ガラからスープ取ると市販のカレールーでも見違えるほど美味くなるから凄いよな
一時期ハマったわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 05:52:17.04

>>311
あまりにも曖昧で大雑把な話でワロタｗ
出汁だけ言われてもｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 08:01:45.30

今回の場合は、水を入れるところで顆粒鶏がら入れろよ
で済みそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 14:28:14.84

顆粒鶏がらのほうが分かり易くて旨かったりするからね

香りと後味が明らかに違うから親鳥のガラとかモミジ入れて真面目にスープ取ることもあるけど
白湯まで乳化させるとモタつく感じがあるのとスパイスの香りがマスキングされやすい気がする
清湯で鶏の香りと旨みが飛ばないように取った出汁が一番あってる、慣れていないと鶏の香りが飛ぶまで煮込んだり
するから、そういった時の為に親鳥の皮から鶏油取って入れてやるとマシになる
ちゃんとした清湯スープは難しけど上手く取れた時のは爆発的に旨い
だからリスクが少ない白湯まで乳化させて技術のいらない出汁をとってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:23:27.11

野菜や鶏肉の料理にはよさそうだけど
豚、マトン、牛にはどうだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:52:35.73

インドカレーのレシピで濃厚さを出すのにカシューナッツやポピーシードのペーストが使われてて
何でゴマを使わないのか不思議に思ってたんだけど
ググってみるとインドでは白ごまのペーストも使ってるみたいね
日本のインド料理屋やカレー研究家が身近で手に入りやすい練りゴマを使わないのは
インド感が減っちゃうからなのか？ｗ
それともインドの中でも限局的な地域のみの使用なんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:43.95

アーンドラキッチンでゴマ使ったのあるよ
エビのカレーだったっけ？
ダバ系列のランチでもゴマ使ったのときどきでるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:52:40.81

>>319
ほうほう

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:56:10.37

自作するなら胡麻油試すのは割と九割

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:06:21.57

インドカレー以外はカレーと名乗ることを禁じる「カレー純粋法案」を提出します。

2017/07/10(月) 07:53:32.80

カレー粉100%以外の使用は認めませんとかw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 10:32:04.96

カレーは、アミノ酸系の旨味成分が多いほど味が深くなるから、いろいろ投入すると旨くなる。
コンソメや酒・ワインなど、その他各種野菜類、等々投入なんか常道だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:00:48.84

ペッパーチキン
ttp://i.imgur.com/OMhRraZ.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 16:37:51.11

とろみってどうやってつけてる？小麦粉？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 16:51:18.42

煮込めばとろみが付く

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/10(月) 17:33:22.15

>>327
これだよな
まぁどうしても強めたいなら玉ねぎ多めにしたらよろし