スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:17:04.73

チャパティって塩、水と混ぜて３０分寝かせて焼くだけじゃん
どこの工程が面倒い？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:20:11.43

>>191
そういう向きは結構ある。
沢山の種類のスパイス入れると、味のまとまりが良くなって
無難なものが出来るけど、面白くないかも知れない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:22:11.05

クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、クローブ、シナモン、ナツメグ
で７つか
あとフェネグリーク、カスリメティ、ブラックペッパー、カルダモン
ジンジャーは数に入れないとしても
よく使うのだけでもけっこう数あるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:32:31.51

クミン、コリアンダー、チリ、ターメリックでいいやん
あと一つは独特の香りが好きならカルダモンかクローブのどれかを入れたり、ピリッと大人風味にするのなら最後にブラックペッパー入れたり

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:40:35.65

タンドール自作

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:46:42.75

インド人自作

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 10:40:07.37

ナンだって？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 11:51:33.97

>>192
フランスレシピもそうだけどここなんでこんなとんちんかんなの混ざってんの

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:03:35.43

>>200
とんちんかんはどっちでしょう
古いフランス料理本の印度カレーのレシピは大体似たり寄ったり
デリーのカレーを再現出来るレベルの人ならばすぐにわかると思いますが

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:07:17.49

古いフランス料理の印度カレー？？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:13:19.72

>>201
じゃあ沢山の種類入れるならフレッシュなのひく意味教えてよ？
どのスパイスをフレッシュで使うんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:51:52.33

カレーの食べ過ぎな馬鹿舌にはマイルドなカレーは嫌いだと私は読み取りましたけど
そんな事に突っこみ入れるのはとんちんかんではないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 13:51:30.33

あのさ…例えるならシチューには辛さが大事とか味噌汁はよく煮込めレベルのとんちんかんさなの気づかない？
完全エアプだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 14:02:56.63

ちなみにカシミールに近いものなら再現できるがフランス料理一切関係ないぞせいぜいカラメルくらいだろ　

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:51:17.22

逃げちゃったね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:51:58.34

たぶん200さんは、
レシピ板のフランス料理のスレに頓珍漢な人が居る
このスレの192はその人と同程度に頓珍漢に見える
って言ってるんだよね？
201さんは読み違えてフランスのカレーのレシピの話だと思ったんじゃないかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:08:47.02

>>192
「挽き立てのフレッシュな香り」ということをおっしゃりたかったんだと思いますが、
「フレッシュなのを挽いて」だとタイカレーみたいに生のハーブを臼でゴリゴリやりそうな感じになってしまいますね。
日本語って難しいみたいですね

チェティナードチキンって、これですかね
http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12188984892.html
これでも使ってるスパイスは１０種類かな？
直前に粉にして入れるのと、ホールのまま油であっためるのと、
どんな違いになるんでしょうね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:17:38.96

>>208
フランス料理の件は>>138>>201
毎回意味不明なんだわ

>>192も早く出てこいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:20:03.86

同じ料理名でもだいぶ違う感じのレシピもありますね
ココナッツの有無はわりと大きな違い？
http://ethnic-as.net/selection/recipe/160/
入れるバージョンも入れないバージョンもあるのかな
チェディナードっていうのがスパイスを多く使う土地なんですね
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/india/chettinad/chettinad.html
マラシ・モグって、また聞いた事もないスパイスが・・・
インドって広いんだなあ（当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 18:05:41.29

結局逃げちゃったねw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:48:59.37

インドカレーに甘みつけたかったら何いれたらいい？
カシューナッツ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:49:53.65

カシューナッツ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:54:41.63

ココナッツミルク
あるいはストレートに砂糖で
地域によっては花の蜜を煮詰めた黒糖のようなものを入れるそうですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:55:53.75

えっと…

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:05:45.66

俺は隠し味にフルーツ入れちゃうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:22:07.47

>>215
お前や　
なにしれっとスルーしとんねんガイジ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:53:25.59

俺は192じゃなくて209、211だよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:55:14.85

カシューナッツは甘みというか、旨味やコクをつけるため
バターとかを入れるのに近い感覚

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:58:22.87

ポピーシードも、カシューナッツと同じような役目ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 23:52:33.78

ネパール人だかがやってるそこらへんのインドカレー屋のバターチキンカレーとかって割りと甘口だよね？
あんな感じで甘みだしたいんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:07:40.98

お店に聞いたことないから予測だけど、マンゴーチャツネ、蜂蜜とか？
砂糖もありだと思う

個人的にはバナナとかリンゴの甘み、人参のような野菜の甘みとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:39:03.84

>>192だけど今帰宅して観たら赤くなっててびっくり
チェティナードチキンは
ttp://www.yummytummyaarthi.com/2014/07/chettinad-chicken-curry-recipe.html
ttp://www.tastyappetite.net/2015/05/chettinad-chicken-gravy-recipe-spicy.html
ttp://lifescoops.blogspot.jp/2013/07/chettinad-chicken-curry.html
みたいなのを考えてた
さすがに何十種類とは思ってないけど数えたら10～12程度なんだね
量の多さとも混同してた
出来合いのパウダーをたくさんの種類入れても無難（似たような風味）？な仕上がりに
なるだろうから、>>209さんが弁護してくれてるみたいに挽きたての香りだかい感じに
したほうが良いのでは程度の意味だったんだけども
てかそんな反応するほどのレスだった？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:56:28.94

砂糖や蜂蜜入れてるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:57:28.71

ああ、ID赤い人が噛みついてるのか
別にこのスレに張りついてるわけじゃないんで、レス遅くてごめんね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 02:37:41.92

>>222,225
乳製品の甘みかと思ってましたが、普通に砂糖入れるぽいですね
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2379

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:23:36.44

みずのじんすけって人の、初めてのスパイスカレーってのを読んで作ってるんだけど、スパイシーさが足りない気がするんだよね。
何かコツは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:26:36.28

使うスパイスは、クミンシードを熱してタマネギを炒めた後、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーなんだけど、他に色々追加しても、味がぼやけるだけな気がする。
S&B？のスパイスが悪いのか？
なんか香りとかも薄いし。
みんなはどうやってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:31:32.42

あと山椒を使ってみた人は居ますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:32:25.55

最近は、ココナツミルクもヨーグルトも入れない。
香辛料だけで良いよね。
肉だって良いのを買えば、ヨーグルトで柔らかくする必要ないし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:34:15.36

花椒は使うけど、山椒はまだ使ったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:37:38.88

>>228
俺も持ってますが、あれは初めての人用だから万人に合うようにそんなに香りきつくなってないと思う
辛味のスパイシーさならレッドペッパーかブラックペッパー、ジンジャーパウダーを足す
香りにパンチが欲しいならカルダモンやクローブを足す（入れ過ぎないように量に注意）
あと個人的にはコリアンダーは甘み（甘い香り）が増すようなので、これを減らした方がスパイシーさが増えると思う
まあ水野氏はコリアンダー好きだから彼のレシピはこれ主体なんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:41:08.70

>>229
その4つさえあれば美味しいのできるんだけどね
スパイスカレーの味がまだよくわかってないんじゃないかな
分量通り作ってるのに味がボンヤリして物足りないなら、煮込みが足りないかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:18:02.03

>>229
生の生姜と生のニンニクと、生の赤唐辛子を種ごと入れよう
あとその本、ガラムマサラの作り方は載ってない？
無いならクローブとシナモンとナツメグ入れよう
特にシナモン

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:26:48.35

>>229
俺は、スパイス・ホールを通販で買って、ミルで粉砕して使っている。
手動ミルだから面倒だけど、味とか香りは良いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 12:00:57.66

うぉ！
先輩方ありがとうございます！！
色々試してみます！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 13:23:35.12

ホールスパイスからミルでパウダーにしようとしても粗挽きにしかならない
スパイス屋で購入したようなパウダーにする方法を教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 18:01:16.53

石臼で挽くしかねぇなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:25:02.30

https://www.amazon.co.jp/dp/B01GE2X7OI
鉄臼もあるでよ

茶こしか何かで固いとこ除きながら電動ミルで何度もやってれば細かくなるんだろうけど
パウダーはパウダーで買って、ホールやホールを挽いて使うのとは使い分けた方がいいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:27:53.90

粗挽きでよくね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:19:04.21

レモングラスとかあまりパウダーで売ってないやつをミルで砕いて使ってるけど、繊維質が見えてるけど味に支障はない

むしろ粗挽きの方がある意味本場的なんじゃない？
インドでは臼で引いてるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:26:31.60

レモングラスどこで買ってる？
神戸アールティーとか普通にパウダーあったと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:42:10.15

近所に栽培してる農家がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:53:42.02

それは最高だね
生のが手に入る
パイマックルーやカレーリーフもあるとなおいいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:12:58.75

軽く甘みを足したいとき、手に入るなら九州の甘い醤油もオススメ。
多少入れ過ぎても薄めたら味のリカバーはし易いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:46:49.20

>>243
普通にスーパーのGABANのやつです
アールティー売ってるんですね、チェック不足でした

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:17:03.64

九州の甘い醤油って、醤油＋甘味料じゃん
それなら素直に砂糖入れたらええがな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:22:26.87

>>247
行ってるスーパーのGABANの品揃えがいいんだね
それはそれでいい環境だ
うちは通販じゃないと色々揃わない（と思ってた）から
すぐ通販使うようになった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:28:17.67

>>249
そう、近所にあるのが業務用スーパーなので大概揃ってます
でもアールティーでもシナモンとかアッサム茶とか買ってますし、安いのでスパイスのまとめ買いはネットが多いですね
割高でも緊急で欲しいときはスーパーで、使い分けてます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:33:29.47

アールティーはいつの間にか自前のサイトも持つようになってるし店舗も増えてるみたいだし、
日本全国のカレー好きスパイス好きハーブ好きはだいぶあそこに依存してると思うｗ
カレー屋さんの紹介記事で写真にアールティーの袋のスパイスが写ってたこともあるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:49:14.95

アールティーで買ったシナモンホールがインド産とベトナム産で香りが違ったのが面白かった
以来お菓子（チャイ）向けにはインド産、料理にはベトナム産と使い分けてる
育った土壌とか環境の違いなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:51:49.65

それ、カシアとセイロンじゃないの？
もしそうだとするとカレーのレシピではわりと明確に使い分けられてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:11:17.34

いや、両方ともカシアだよ
商品名確認して２種買った
同じようなカシアの商品があったから違いは何だろうと確認したら産地の違いだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:12:45.52

254だけど、１つはシナモンスティックカシア、もう１つはシナモンホールカシア、になってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:35:04.32

へー
おもしろいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:39:43.61

ちなみにホールの方がベトナム産でややくすんだ茶色、スティックがインドでちょっと赤みがかってる
よくスーパーで見るのはベトナム産のほうだね

まあセイロンシナモン使ったことないから、いつかチャイで使用してみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:41:45.64

石臼使うなり

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:54:54.18

今もインドの人は臼というか乳鉢というか、ああいうのでやってんのかね？
ブレンダーや圧力鍋は普及してるみたいだけど、ミルサーは普及してないんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:01:16.86

カレー作りあるある

渾身のガラムマサラを中々仕入れる事ができないスパイスなど数十種類で作るも
最後に入れて味がボヤけてガッカリする

次のあるあるどうぞ
↓

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:41:21.30

あるある言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 06:42:41.42

>>259
家庭レベルじゃね?

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 11:41:33.75

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 18:51:27.43

初めてのスパイスカレー以外にも、みなさんの、お勧めの書籍やサイト、動画などは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:24:25.21

最近何度も出てるがいまなら趣味ドキのテキストはまぁいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 03:50:48.68

ジュニパーベリー入れたらラリれるって聞いて飛んできたが
マジなん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 10:24:46.98

ジュニパーベリーをカレーに使うって話は初めて聞いた
あれヨーロッパのやつでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:08:53.75

YouTubeのインドの台所ってチャンネルは、
インドの女性が日本語でインド料理を紹介してるんだけど、
自分たちで考えたらしい日本語訳がけっこうヘンテコで微笑ましく楽しい
正解が何なのかわからないこともあるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:45:10.89

今日は昨日食べ残してしまって冷蔵庫に入れてたカレーのようなものをあっため直すついでに
サラダ油でマスタードシードをパチパチさせてみたが
なかなか多幸感のある余韻になった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:42:37.60

>>265
第１回でカロンジを主体としたミックススパイスがどうのなんてマニアックな話が出てたんで
ちょっと期待してテキスト買ってみたんだけど、
やっぱ分量の問題もあって無難な内容で終わってた

でもどっかの長く続いてる人気店の「チキンコルマ」のレシピが紹介されてて
クミンもターメリックも乳製品もナッツも使いませんってのはちょっと面白かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:10:47.28

金出して教室行けばお金分の細かい知識や技術は学べる
質問もできるしね
プロでも教室通ってる人いるみたいだし

本とかも大体は初心者向けで無難なのは多い
本格なのも本でもあるけど、映像で見れない分、解釈の違いでこれで合ってるのか不安になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:30:45.67

本屋には水ナントカさんの著書で溢れかえってるよね
分かりやすいし良い本は多いと思うけど知識が偏りそうだから、違う先生の本も見てバランス取るようにしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:40:15.14

細かいのはそんなに期待してなかったんだよ
それこそ各料理名で検索すればカレー屋さんでレシピ公開してくれてる人も居るしさ
でもNHKの趣味教養講座のテキストで、最初番組でパンチフォロンがどうこう言ってたんだから、
インドにはこういう地域があって、このへんはナントカ料理が有名でこんな特徴とか
そんな感じのまとめはあると嬉しかったな
実際は南インドは～北インドは～で２行くらいでおわりで
カレーパンやカレーうどんがページとってるからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:45:16.02

インド行けば現地の料理本とか買えそうかな
出来ればDVDで映像付きだとありがたいんだけど
でもインドはPALだからDVD買えても見れなさそうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:58:41.25

お母ちゃんが亡くなり、実家の掃除をしていたらお父ちゃん（3年前に96で亡くなりました）が残し薬瓶に入ってたいろんなスパイスを見つけ出しました。
クミン、コリアンダー、カルダモンなどなど。
瓶に書かれた日付は昭和52年11月と書かれているんですが、これ使えるのでしょうか？
瓶開けてみましたが、スパイス独特の匂い？香り？しかしません。
腐れてはいないようです。
亡きお父ちゃんは毎月一回インド風の本格カレーを作ってくれました。
子供の頃は辛くて大嫌いだったんですが、やはり三つ子の魂百まででしょうか、今は辛いカレーが大好きです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:02:39.48

仮に現地の人向けの料理本があっても読めないでしょうｗ
それより欧米のAmazonでBengali cookingとか検索してみたら、英語の本があるかもね
映像はYouTubeで検索すれば

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:04:10.99

>>275
食べる事できるかもしれないけど、カビのことを考えるとおすすめしない
それらは形見として残しておいて、食べるためのものは新たに買った方がいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:13:40.76

>>275
流石にホールでも香りは飛んでるかと
カルダモンを砕いて中の粒を嗅いでみて生きているか確認してみては

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:15:22.36

>>276
知り合いがタイで買ったタイのレシピ本が英語だったので、インドにもないかなと
多分近々インド行く予定なので、その時に本屋にも寄ってみることにします

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:18:27.85

外国人向けに売ってるのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:40:09.81

274、279ですが、前にインドに行った時に小さい本屋にめちゃめちゃ入りにくくて笑
そこに売ってるって確信があれば入る勇気が湧いてくるので聞いてみました

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 18:49:31.03

英語問題ないのであればまずこんな感じで探してみては・・
https://www.amazon.co.jp/dp/1897959508
https://www.amazon.co.jp/dp/0929306368
https://www.amazon.co.jp/dp/1502775069

外国人向けのヨガ教室なんかもたくさんあるらしいし
外国人向けの料理教室もありそうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 19:33:28.12

なんかググってたら向こうに旅行して書店で買い物した人の話出て来たよ
個人サイトなんでURL貼らないけど
チェンナイ cookbook
で検索したら出ると思う
あと画像デカいの貼りまくり縦長の重たいサイトなんで注意してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:13:08.33

有名店のオーナーシェフや研究家（どちらも日本人）が現地で探して買ってきたとか書いてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 21:55:43.24

どうにかデリーのカシミールカレーを自宅で再現したいんだけどレトルトの原材料からレシピのヒントってあるもんなんかなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 23:29:52.53

>>282 >>283 >>284
ありがとうございます
ひとまず身近で手に入る所から、現地買いも含めて調べてみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 06:08:29.91

>>264
つべのmia kitchen
ケララの言葉だから言ってることは理解できないけど、映像見てるだけで参考になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:29:38.53

つくりたい料理を英語で画像検索かけて好みにあうサイトを探すといい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 17:45:19.60

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 18:07:18.27

自分で店だすためにインド周った人がブログ書いてて、現地のレストランだかダバだかの
厨房見せてもらってたから勇気あるなら頼んでみれば
正直レシピ本てどれも似たような表記だし、つくってるところ見たほうがコツがわかるというか
都内の有名店でも中には入らないけど食べながら厨房見てるとたまにいいこと分かったりする

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:09:41.78

>>289
何年前から寝かせたカレー食ってると思ってるんの
食っても大丈夫だよ

ちなスパイスから作るとなるべくその日で食っちまう
スパイスの香りが死ぬからな
どっちにしても安倍御用新聞なんか信じる奴いないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/06(木) 19:32:59.41

>>285
ヒントしかないぞ
ちなデリーカレーとカシミールカレーはペースト入れる入れないの違いしかないんだがそのペーストはヒントだけじゃむずいだろな
まずはデリーカレー的なもの目指すことオススメする