スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:11:44.94

あと、ナンも手作りしました。
これもなかなか好評。
最初テフロンでやったけど、底がガスレンジとくっついたので、途中から鉄で。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:04:05.29

>>174
お、俺もバターチキン作ったw
バター50gってのにビビってサラダ油と半分ずつにしたけど美味しくできたよ
トマト缶は酸味が強いからハチミツで調節した

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:08:31.23

>>176
おお。
そういえばうちの人はもう少し他の具ないの？って言ってたわ。
色々試してみてもいいね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:22:33.12

>>175
どっちかいうとそれチャパティな

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:55:36.25

タンドールは見まい聞くまい話すまい

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:58:44.31

>>178
ナン型で伸ばすの面倒で丸く伸ばして焼いたんでまんまチャパティやね。

そういえば、昔海外でどうしてもカレー食べたくなって、ひよこ豆のカレーと卵のカレー作って食べたことあったわ。
作るの初めてでもなかった。
自分は好きだったけど、家人にウケるかどうか悩む所。
以前、サブジは変な味と言われたよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 18:13:49.24

家人はたまに行くインドカレー屋ではお腹壊さないのに、
ココイチで壊してた人だから何が原因か分からず。
スパイス買ったのに、もやもや。
バターチキンは美味しかったけど、半年に１回でいいかなって感じやしな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:01:04.91

>>178
趣味ドキでは、全粒粉を使う事になってるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:06:52.40

スパイスカレーは辛味をどんどん足しても美味しく食べれるんだけど、欧風カレーは辛くすると美味しくなくて甘口のほうが好きなんだが、同じタイプの人っていない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 00:04:50.20

>>182
そこだけ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 00:11:35.39

いない

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:33:38.46

>>184
チャパティと断定してるから、大本は全粒粉を推奨してんのかなと。
そこで、なんでわざわざ全粒粉をすすめるのかなという疑問が湧いた。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 15:25:32.62

玉ねぎを炒める場合、テフロン等で加工してあるようなアルミのフライパンより、
鉄のフライパンの方が速く飴色に仕上がるね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 15:33:37.42

男子ごはん　スパイスの役割を知って作る!夏の本格的チキンカレー
2017/7/2 11:25 - 11:55
スパイスたっぷり使って美味しい辛さ!本格カレー!!付け合わせは、同じスパイスで簡単に味付け!スパイシーフィッシュ&チップス▽裏トークは漬物グランプリ入賞の絶品漬

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:59:21.00

>>105
ベジ系？
ノンベジ系？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 07:30:21.65

チャパティを作ると結構めんどい
インドのお母さんは偉かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 07:37:52.33

スパイス何十種類も入れるより少ないほうがメリハリがあって旨いと思うの俺だけ？
多くて７種類でいいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:08:53.57

それが正しいと思う
たくさんの種類を入れるならフレッシュなのを挽いてガツンと効かせたチェティナードチキン
みたいにしないと

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:17:04.73

チャパティって塩、水と混ぜて３０分寝かせて焼くだけじゃん
どこの工程が面倒い？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:20:11.43

>>191
そういう向きは結構ある。
沢山の種類のスパイス入れると、味のまとまりが良くなって
無難なものが出来るけど、面白くないかも知れない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:22:11.05

クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、クローブ、シナモン、ナツメグ
で７つか
あとフェネグリーク、カスリメティ、ブラックペッパー、カルダモン
ジンジャーは数に入れないとしても
よく使うのだけでもけっこう数あるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:32:31.51

クミン、コリアンダー、チリ、ターメリックでいいやん
あと一つは独特の香りが好きならカルダモンかクローブのどれかを入れたり、ピリッと大人風味にするのなら最後にブラックペッパー入れたり

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:40:35.65

タンドール自作

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 08:46:42.75

インド人自作

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 10:40:07.37

ナンだって？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 11:51:33.97

>>192
フランスレシピもそうだけどここなんでこんなとんちんかんなの混ざってんの

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:03:35.43

>>200
とんちんかんはどっちでしょう
古いフランス料理本の印度カレーのレシピは大体似たり寄ったり
デリーのカレーを再現出来るレベルの人ならばすぐにわかると思いますが

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:07:17.49

古いフランス料理の印度カレー？？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:13:19.72

>>201
じゃあ沢山の種類入れるならフレッシュなのひく意味教えてよ？
どのスパイスをフレッシュで使うんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 12:51:52.33

カレーの食べ過ぎな馬鹿舌にはマイルドなカレーは嫌いだと私は読み取りましたけど
そんな事に突っこみ入れるのはとんちんかんではないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 13:51:30.33

あのさ…例えるならシチューには辛さが大事とか味噌汁はよく煮込めレベルのとんちんかんさなの気づかない？
完全エアプだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 14:02:56.63

ちなみにカシミールに近いものなら再現できるがフランス料理一切関係ないぞせいぜいカラメルくらいだろ　

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:51:17.22

逃げちゃったね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:51:58.34

たぶん200さんは、
レシピ板のフランス料理のスレに頓珍漢な人が居る
このスレの192はその人と同程度に頓珍漢に見える
って言ってるんだよね？
201さんは読み違えてフランスのカレーのレシピの話だと思ったんじゃないかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:08:47.02

>>192
「挽き立てのフレッシュな香り」ということをおっしゃりたかったんだと思いますが、
「フレッシュなのを挽いて」だとタイカレーみたいに生のハーブを臼でゴリゴリやりそうな感じになってしまいますね。
日本語って難しいみたいですね

チェティナードチキンって、これですかね
http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12188984892.html
これでも使ってるスパイスは１０種類かな？
直前に粉にして入れるのと、ホールのまま油であっためるのと、
どんな違いになるんでしょうね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:17:38.96

>>208
フランス料理の件は>>138>>201
毎回意味不明なんだわ

>>192も早く出てこいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 16:20:03.86

同じ料理名でもだいぶ違う感じのレシピもありますね
ココナッツの有無はわりと大きな違い？
http://ethnic-as.net/selection/recipe/160/
入れるバージョンも入れないバージョンもあるのかな
チェディナードっていうのがスパイスを多く使う土地なんですね
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/india/chettinad/chettinad.html
マラシ・モグって、また聞いた事もないスパイスが・・・
インドって広いんだなあ（当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 18:05:41.29

結局逃げちゃったねw

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:48:59.37

インドカレーに甘みつけたかったら何いれたらいい？
カシューナッツ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:49:53.65

カシューナッツ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:54:41.63

ココナッツミルク
あるいはストレートに砂糖で
地域によっては花の蜜を煮詰めた黒糖のようなものを入れるそうですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 21:55:53.75

えっと…

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:05:45.66

俺は隠し味にフルーツ入れちゃうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:22:07.47

>>215
お前や　
なにしれっとスルーしとんねんガイジ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:53:25.59

俺は192じゃなくて209、211だよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:55:14.85

カシューナッツは甘みというか、旨味やコクをつけるため
バターとかを入れるのに近い感覚

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 22:58:22.87

ポピーシードも、カシューナッツと同じような役目ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/02(日) 23:52:33.78

ネパール人だかがやってるそこらへんのインドカレー屋のバターチキンカレーとかって割りと甘口だよね？
あんな感じで甘みだしたいんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:07:40.98

お店に聞いたことないから予測だけど、マンゴーチャツネ、蜂蜜とか？
砂糖もありだと思う

個人的にはバナナとかリンゴの甘み、人参のような野菜の甘みとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:39:03.84

>>192だけど今帰宅して観たら赤くなっててびっくり
チェティナードチキンは
ttp://www.yummytummyaarthi.com/2014/07/chettinad-chicken-curry-recipe.html
ttp://www.tastyappetite.net/2015/05/chettinad-chicken-gravy-recipe-spicy.html
ttp://lifescoops.blogspot.jp/2013/07/chettinad-chicken-curry.html
みたいなのを考えてた
さすがに何十種類とは思ってないけど数えたら10～12程度なんだね
量の多さとも混同してた
出来合いのパウダーをたくさんの種類入れても無難（似たような風味）？な仕上がりに
なるだろうから、>>209さんが弁護してくれてるみたいに挽きたての香りだかい感じに
したほうが良いのでは程度の意味だったんだけども
てかそんな反応するほどのレスだった？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:56:28.94

砂糖や蜂蜜入れてるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 00:57:28.71

ああ、ID赤い人が噛みついてるのか
別にこのスレに張りついてるわけじゃないんで、レス遅くてごめんね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 02:37:41.92

>>222,225
乳製品の甘みかと思ってましたが、普通に砂糖入れるぽいですね
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2379

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:23:36.44

みずのじんすけって人の、初めてのスパイスカレーってのを読んで作ってるんだけど、スパイシーさが足りない気がするんだよね。
何かコツは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:26:36.28

使うスパイスは、クミンシードを熱してタマネギを炒めた後、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーなんだけど、他に色々追加しても、味がぼやけるだけな気がする。
S&B？のスパイスが悪いのか？
なんか香りとかも薄いし。
みんなはどうやってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:31:32.42

あと山椒を使ってみた人は居ますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:32:25.55

最近は、ココナツミルクもヨーグルトも入れない。
香辛料だけで良いよね。
肉だって良いのを買えば、ヨーグルトで柔らかくする必要ないし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:34:15.36

花椒は使うけど、山椒はまだ使ったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:37:38.88

>>228
俺も持ってますが、あれは初めての人用だから万人に合うようにそんなに香りきつくなってないと思う
辛味のスパイシーさならレッドペッパーかブラックペッパー、ジンジャーパウダーを足す
香りにパンチが欲しいならカルダモンやクローブを足す（入れ過ぎないように量に注意）
あと個人的にはコリアンダーは甘み（甘い香り）が増すようなので、これを減らした方がスパイシーさが増えると思う
まあ水野氏はコリアンダー好きだから彼のレシピはこれ主体なんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:41:08.70

>>229
その4つさえあれば美味しいのできるんだけどね
スパイスカレーの味がまだよくわかってないんじゃないかな
分量通り作ってるのに味がボンヤリして物足りないなら、煮込みが足りないかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:18:02.03

>>229
生の生姜と生のニンニクと、生の赤唐辛子を種ごと入れよう
あとその本、ガラムマサラの作り方は載ってない？
無いならクローブとシナモンとナツメグ入れよう
特にシナモン

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:26:48.35

>>229
俺は、スパイス・ホールを通販で買って、ミルで粉砕して使っている。
手動ミルだから面倒だけど、味とか香りは良いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 12:00:57.66

うぉ！
先輩方ありがとうございます！！
色々試してみます！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 13:23:35.12

ホールスパイスからミルでパウダーにしようとしても粗挽きにしかならない
スパイス屋で購入したようなパウダーにする方法を教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 18:01:16.53

石臼で挽くしかねぇなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:25:02.30

https://www.amazon.co.jp/dp/B01GE2X7OI
鉄臼もあるでよ

茶こしか何かで固いとこ除きながら電動ミルで何度もやってれば細かくなるんだろうけど
パウダーはパウダーで買って、ホールやホールを挽いて使うのとは使い分けた方がいいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:27:53.90

粗挽きでよくね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:19:04.21

レモングラスとかあまりパウダーで売ってないやつをミルで砕いて使ってるけど、繊維質が見えてるけど味に支障はない

むしろ粗挽きの方がある意味本場的なんじゃない？
インドでは臼で引いてるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:26:31.60

レモングラスどこで買ってる？
神戸アールティーとか普通にパウダーあったと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:42:10.15

近所に栽培してる農家がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:53:42.02

それは最高だね
生のが手に入る
パイマックルーやカレーリーフもあるとなおいいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:12:58.75

軽く甘みを足したいとき、手に入るなら九州の甘い醤油もオススメ。
多少入れ過ぎても薄めたら味のリカバーはし易いよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:46:49.20

>>243
普通にスーパーのGABANのやつです
アールティー売ってるんですね、チェック不足でした

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:17:03.64

九州の甘い醤油って、醤油＋甘味料じゃん
それなら素直に砂糖入れたらええがな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:22:26.87

>>247
行ってるスーパーのGABANの品揃えがいいんだね
それはそれでいい環境だ
うちは通販じゃないと色々揃わない（と思ってた）から
すぐ通販使うようになった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:28:17.67

>>249
そう、近所にあるのが業務用スーパーなので大概揃ってます
でもアールティーでもシナモンとかアッサム茶とか買ってますし、安いのでスパイスのまとめ買いはネットが多いですね
割高でも緊急で欲しいときはスーパーで、使い分けてます

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:33:29.47

アールティーはいつの間にか自前のサイトも持つようになってるし店舗も増えてるみたいだし、
日本全国のカレー好きスパイス好きハーブ好きはだいぶあそこに依存してると思うｗ
カレー屋さんの紹介記事で写真にアールティーの袋のスパイスが写ってたこともあるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:49:14.95

アールティーで買ったシナモンホールがインド産とベトナム産で香りが違ったのが面白かった
以来お菓子（チャイ）向けにはインド産、料理にはベトナム産と使い分けてる
育った土壌とか環境の違いなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:51:49.65

それ、カシアとセイロンじゃないの？
もしそうだとするとカレーのレシピではわりと明確に使い分けられてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:11:17.34

いや、両方ともカシアだよ
商品名確認して２種買った
同じようなカシアの商品があったから違いは何だろうと確認したら産地の違いだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:12:45.52

254だけど、１つはシナモンスティックカシア、もう１つはシナモンホールカシア、になってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:35:04.32

へー
おもしろいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:39:43.61

ちなみにホールの方がベトナム産でややくすんだ茶色、スティックがインドでちょっと赤みがかってる
よくスーパーで見るのはベトナム産のほうだね

まあセイロンシナモン使ったことないから、いつかチャイで使用してみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:41:45.64

石臼使うなり

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 00:54:54.18

今もインドの人は臼というか乳鉢というか、ああいうのでやってんのかね？
ブレンダーや圧力鍋は普及してるみたいだけど、ミルサーは普及してないんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:01:16.86

カレー作りあるある

渾身のガラムマサラを中々仕入れる事ができないスパイスなど数十種類で作るも
最後に入れて味がボヤけてガッカリする

次のあるあるどうぞ
↓

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:41:21.30

あるある言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 06:42:41.42

>>259
家庭レベルじゃね?

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 11:41:33.75

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 18:51:27.43

初めてのスパイスカレー以外にも、みなさんの、お勧めの書籍やサイト、動画などは有りますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:24:25.21

最近何度も出てるがいまなら趣味ドキのテキストはまぁいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 03:50:48.68

ジュニパーベリー入れたらラリれるって聞いて飛んできたが
マジなん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 10:24:46.98

ジュニパーベリーをカレーに使うって話は初めて聞いた
あれヨーロッパのやつでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:08:53.75

YouTubeのインドの台所ってチャンネルは、
インドの女性が日本語でインド料理を紹介してるんだけど、
自分たちで考えたらしい日本語訳がけっこうヘンテコで微笑ましく楽しい
正解が何なのかわからないこともあるｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 11:45:10.89

今日は昨日食べ残してしまって冷蔵庫に入れてたカレーのようなものをあっため直すついでに
サラダ油でマスタードシードをパチパチさせてみたが
なかなか多幸感のある余韻になった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:42:37.60

>>265
第１回でカロンジを主体としたミックススパイスがどうのなんてマニアックな話が出てたんで
ちょっと期待してテキスト買ってみたんだけど、
やっぱ分量の問題もあって無難な内容で終わってた

でもどっかの長く続いてる人気店の「チキンコルマ」のレシピが紹介されてて
クミンもターメリックも乳製品もナッツも使いませんってのはちょっと面白かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:10:47.28

金出して教室行けばお金分の細かい知識や技術は学べる
質問もできるしね
プロでも教室通ってる人いるみたいだし

本とかも大体は初心者向けで無難なのは多い
本格なのも本でもあるけど、映像で見れない分、解釈の違いでこれで合ってるのか不安になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:30:45.67

本屋には水ナントカさんの著書で溢れかえってるよね
分かりやすいし良い本は多いと思うけど知識が偏りそうだから、違う先生の本も見てバランス取るようにしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:40:15.14

細かいのはそんなに期待してなかったんだよ
それこそ各料理名で検索すればカレー屋さんでレシピ公開してくれてる人も居るしさ
でもNHKの趣味教養講座のテキストで、最初番組でパンチフォロンがどうこう言ってたんだから、
インドにはこういう地域があって、このへんはナントカ料理が有名でこんな特徴とか
そんな感じのまとめはあると嬉しかったな
実際は南インドは～北インドは～で２行くらいでおわりで
カレーパンやカレーうどんがページとってるからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/07/05(水) 15:45:16.02

インド行けば現地の料理本とか買えそうかな
出来ればDVDで映像付きだとありがたいんだけど
でもインドはPALだからDVD買えても見れなさそうか