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スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん2017/06/05(月) 14:31:31.76ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/
0100カレーなる名無しさん2017/06/18(日) 16:48:55.31ID:onZFmaKh
>>99
和食にこだわっているのは板前なわけでw
0101カレーなる名無しさん2017/06/18(日) 18:14:25.38ID:???
ラッシャー板前ってなんで干されたの？
0102カレーなる名無しさん2017/06/18(日) 21:16:59.94ID:???
>>99
そういうこと
分かりやすく要約ありがとう
0103カレーなる名無しさん2017/06/18(日) 23:13:30.05ID:???
>>101
干されてないだろ
ただ消えただけ
0104カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 00:03:09.91ID:???
やっぱ料理で一番手間な部分って出汁（旨味）なんだよな
そこさえ簡略化できるならあれこれ手間かけずに短時間で出来る場合が多いだろ
0105カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 00:31:05.56ID:???
南インド好きな人多いけどオラは北インドのカレーが好き。レシピ沢山載ってるサイトあったら教えて？
0106カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 10:18:02.41ID:???
>>103
フジかテレ朝で土曜の朝、地方のレポートしているよ
0107カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 19:56:35.82ID:???
>>104
つ味の素
0108カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 20:53:44.68ID:???
今日シマホ行ったら、こぶみかんとカレーリーフの苗があってテンション上がったんだけど
3号ポット苗が各1080円もするので手が出せなかった
0109カレーなる名無しさん2017/06/19(月) 21:31:16.13ID:???
うらやま
0110カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 19:04:27.94ID:???
>>76
今日はモロヘイヤ１パックみじん切りにして入れたら
ええ感じにとろっとしたよ
0111カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 19:11:55.00ID:???
ドロドロしてお湯を足すくらいだ
0112カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 20:55:59.14ID:???
スーパーで売ってる市販のカレー粉ってどれもターメリックの比率が高いのが多いな
コリアンダーが一番多いのかと思ったけどそうでもない
0113カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:24:12.69ID:???
ターメリックと見せかけてほぼ着色料なんじゃね？
0114カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:36:23.09ID:???
>>112
いろいろあるみたいよ
http://i.imgur.com/lrT4nLP.jpg
0115カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:40:07.07ID:???
>>114
これはインドの家庭の調合例じゃない？
俺が言いたかったのは日本のメーカーが出してるカレー粉の方
日本人はターメリック好きなのかなと思って
0116カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:41:44.98ID:???
>>115
そかそか、ごめん
どうなんだろうね、日本のカレーはもともと黄色が強くて、それで伝統的にメーカーもターメリック多めにしてるのかな？
0117カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:47:31.70ID:???
NHK教育を見て52982倍賢くスク水かビキニに限る [無断転載禁止](c)2ch.net
http://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1497955023/
0118カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 21:59:53.53ID:???
>>116
あかかんがターメリック多いから基準になってるのかな
0119カレーなる名無しさん2017/06/20(火) 22:59:26.61ID:???
単に興味だけなんだが、できるだけカレーソースの色を黒に近づけるにはどんな技があるかな？
カシミールなんかはカラメル色素なんかを使うとか聞くが、それ以外では玉ねぎをなるべく黒く炒めるとか？
0120カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 07:04:21.74ID:???
>>112
意外と多いのがフェヌグリークだったような気がする
0121カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 08:43:46.01ID:???
>>119
カシミールの黒はある種の憧れがあります
簡単に特殊な物を使わず 黒くする方法を私なりに試した中で
玉葱を炒める時に ケチャップを加える方法
けっこういい黒が出来ます それほどケチャップを使った感じも残りませんが
若干甘味が主張してしまいます
0122カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 08:56:40.68ID:???
ケチャップってトマト+砂糖でしょ？
砂糖を沢山焦がせば良いんじゃないかな

俺は甘みは隠し味としてフルーツを入れるくらい
0123カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 09:21:57.53ID:???
砂糖を焦がして良い黒みを簡単に出せるならば 誰でも苦労しないのです
0124カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 09:28:46.57ID:???
You、素直にイカスミ使っちゃいなよ
0125カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 10:13:47.36ID:???
今 試しにケチャップを加えて、玉ねぎを炒めました。
良い感じの黒さになりました。
久しぶりのカシミールカレー楽しみ。
0126カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:15:00.68ID:???
>>125
へ〜
ケチャップ炒めか
今度試してみるか
0127カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:17:48.66ID:???
黒カレー作り方でググるとスパイスと小麦の乾煎りだけで作れるとか出るけど
どっちみち焦げの黒さってことなんだよな
そこまでして見た目黒くすることに何か意味あんのかね
こないだ店で食べた黒カレーは焦げの味で残念な感じだった
0128カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:30:22.39ID:???
ガンに一歩近づけるのか
0129カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:41:05.07ID:qMDS3cWp
海苔つかえるぞ
0130カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:49:07.62ID:???
チョコレート効果95%入れると、まあまあ黒くなるようだ
あとはクローブシナモン多めでターメリック少なめとかにするのもよさそう
0131カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:49:11.08ID:???
絵具の黒使ってる
食べても無害の物ね
0132カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:49:41.98ID:???
それで黒くする意味は何だよｗｗ
0133カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 12:50:30.06ID:???
インドじゃピート臭のする土を使用するな
0134カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 13:42:31.27ID:???
黒胡麻ペースとはダメか？
0135カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 14:05:59.91ID:???
>>132
男の浪漫的ななにかじゃね
わからんけど
0136カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 17:18:31.20ID:???
カシミールカレーの濃い辛さってウスターソースっぽく感じたから、もしかしたらカラメルとか果物を入れて炒めまくってるのかも
0137カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 17:26:36.52ID:???
確かにカラメルは入ってるよ
0138カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 18:43:29.99ID:???
あのカシミールカレーのレシピは
100年も前のフランスのレシピと酷似しているのです
あれにキャラメルブラックを加えるとほぼあの店のカシミールのレシピになりますが
あのフランスのレシピで現在の素材で作ると甘過ぎて食べられる代物には
成らないところが面白いと カシミールがブームの頃気がつきました
0139カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 19:01:08.07ID:qMDS3cWp
なんなのこいつｗｗｗｗｗｗｗ
0140カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 21:05:21.59ID:???
カシミールカレーって、デリーってお店のメニューだよね？
どっかに隠し味に醤油が入ってるとか書かれてたよ
0141カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 21:17:19.24ID:???
あのレシピはそもそも 適当に書いた物だと思います
本物のレシピを公開する事は無い
醤油やウスターソースで味を調整していると考えるのは正しい
0142カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 21:24:12.24ID:???
福岡にもカシミールカレーぽいの出す店あったなぁ
個人的にはそっちのが美味かった
0143カレーなる名無しさん2017/06/21(水) 21:32:00.51ID:???
>>142
カレチネの黒カレーかな？
0144カレーなる名無しさん2017/06/22(木) 04:03:03.76ID:???
本家に近いのは106 south indianか
カレチネのは食べたけど焦げ臭かった
0145カレーなる名無しさん2017/06/22(木) 14:56:45.91ID:JRkq5O0G
>>138
100年前のフランスレシピkwsk
0146カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 03:34:25.72ID:???
>>114
これって重量比かな？
体積じゃないよね
0147カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 11:58:54.12ID:???
体積測るの面倒じゃない?
どーしてそういう発送になるの?
0148カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 13:05:26.67ID:???
tsp単位だったら体積になるだろ
いちいち重さ計る方が面倒
0149カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 14:04:42.54ID:???
そうです
グラフと自分の配合を比較…と思ったら
日頃計量スプーンで作ってるので
あれ？っとなった
0150カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 14:29:58.99ID:???
>>149
148で茶々入れたけど実際は重量比だと思うよ
もともと「カレー粉」の話なんだからイコール重量でしょ
0151カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 15:56:23.52ID:???
計量スプーンを使って深く考えずにグラムを計った気になって奴は実は結構いるから茶々とも言えないかも知れない
0152カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 23:21:45.71ID:fh1RYyjv
今日初めてスパイスでカレー作ったんだけど、自分はスパイスカレーの店に行った事無いからこの味で正解なのかどうか判断出来なかった。
サラッと食べれて後引かない辛さは良かったけどコクが足りないような気がした。全体的にカレーのルーで作ったカレーよりサラッとして軽い。これって正解？
0153カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 23:47:36.84ID:???
>>152
どんな仕上がりだったのかはわからないけど、ルーのカレーに比べて旨味やとろみは少ないからね
サラっとしてる、コクがない、何だか物足りない、最初はそんな感想になるのは仕方ないかも
あとは、スパイスカレーのお店で食べて「正解」を覚えていくしかないよ

俺もまだ20回程度しか作ってないけど、この前久しぶりに市販ルーで作ったらえらくしつこい味に感じられて味覚って変わるなぁと思った
0154カレーなる名無しさん2017/06/26(月) 23:49:57.74ID:m7oqE3N4
カレー粉買ってきた。どうやんの？？
0155カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 00:03:34.65ID:???
>>154
カレー粉か
このレシピのパウダースパイス全量を、小さじ3に置き換えてやってみたらいいと思う

スパイシーさが足りないと思ったカレー粉追加
味がボンヤリしてると思ったら塩追加か、もう少し煮込む
辛さが足りないと思ったら手持ちの唐辛子追加
0156カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 00:04:03.72ID:???
あ、レシピ貼り忘れた
これね
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121
0157カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 06:19:14.52ID:???
日常的に食べられるものとして日本で豆のカレーを作るとして
入手しやすさや調理しやすさや栄養のことを考えてどんな豆がいいのか？
ということを思いついてちょっとググってたんだけど、
ネパールには納豆のカレーがあるんだね
0158カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 06:28:24.41ID:???
グリーンピース缶
0159カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 07:28:20.15ID:???
グリーンピースで豆が主役のカレー出来るのかな？
グリーンピースはインド方面でも食べられてる豆だから
レシピググるとアルマター（ジャガイモとグリーンピースのカレー）が出て来ちゃうんだよね
0160カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 07:34:27.31ID:???
マッタル・パニールってのもあるのか
https://cookpad.com/recipe/838260
0161カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 08:09:25.90ID:???
ひよこ豆ならスーパーでも手に入るんじゃない
0162カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 09:28:02.73ID:???
ひよこ豆は水煮缶詰もあるから便利だよね
0163カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 09:38:42.65ID:???
はー、納豆か
レンズ豆と同じようなレシピでちょっとやってみっかな
0164カレーなる名無しさん2017/06/27(火) 13:44:58.79ID:mpgk11xQ
国立大歯医者、男です。コネなし裏口入学。父親大工。歯学部附属病院で10億円以上赤字。
歯列矯正で赤字、病院でブス女医めかけとオーダーメイドの血のついた白衣着てコスプレしてます。
ぶす女医に婚約破棄され頭真っ白。仕事でミスした患者を女医に身体障害者にしてもらい助かります。
税金で賠償責任金支払わせたので着服してます。1億円男歯医者持ってる。自賠責
0165カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 05:53:35.75ID:???
カレー粉のレシピは小宮山雄飛が去年出した、カレー粉・スパイスではじめるカレーって本が良かったよ
本の冒頭部分は渡辺玲のスパイスの黄金比で作るはじめての本格カレーと似た感じだけど、小宮山雄飛のは掲載されてるレシピのほとんどがカレー粉だけでも作れるようになってる
0166カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 07:48:51.85ID:???
何もレシピを学ばずにスパイス買ってテキトーに料理してるけど
何となく経験上、カレー粉使うと粉っぽい感じになるんだよな
単品のスパイスをテキトーに突っ込んだらそうならない
不思議だ
0167カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 08:33:38.44ID:???
いまなら犬HKの趣味ドキのカレーのテキストが安くて充実
0168カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 20:25:53.29ID:???
念願のインド産カレーリーフ苗を手に入れた
九州なんだけどみんな冬場はどうしてるのかな
0169カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 21:47:49.29ID:???
>>167
某通販では何故か販売終了になってたな
思ったより売れたのかな
0170カレーなる名無しさん2017/06/28(水) 23:52:54.57ID:???
>>168
ハイビスカスなんかといっしょだよ
霜が降りそうになったら部屋に入れる
冬場は水やりに注意
あとは簡単

大きい木になれば外でも大丈夫なんだけどね
0171カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 08:15:27.58ID:???
趣味ドキは当たり外れが大きいんだけど
今回のカレーはまぁまぁ当たり
0172カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 11:20:25.37ID:???
>>171
参考に初めて作ってみた。
スパイス弱いのに食べたがる家人に好評だったよ。
0173カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 11:30:02.01ID:???
>>172
どれ作った？
0174カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 12:46:07.20ID:???
>>173
無難なバターチキン。
前から食べたいと言っていたので。
他のレシピ見たらクミン入れてたので、若干足したりして作ったよ。
0175カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 13:11:44.94ID:???
あと、ナンも手作りしました。
これもなかなか好評。
最初テフロンでやったけど、底がガスレンジとくっついたので、途中から鉄で。
0176カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 14:04:05.29ID:???
>>174
お、俺もバターチキン作ったw
バター50gってのにビビってサラダ油と半分ずつにしたけど美味しくできたよ
トマト缶は酸味が強いからハチミツで調節した
0177カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 14:08:31.23ID:???
>>176
おお。
そういえばうちの人はもう少し他の具ないの？って言ってたわ。
色々試してみてもいいね。
0178カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 16:22:33.12ID:???
>>175
どっちかいうとそれチャパティな
0179カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 16:55:36.25ID:???
タンドールは 見まい 聞くまい 話すまい
0180カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 17:58:44.31ID:???
>>178
ナン型で伸ばすの面倒で丸く伸ばして焼いたんでまんまチャパティやね。

そういえば、昔海外でどうしてもカレー食べたくなって、ひよこ豆のカレーと卵のカレー作って食べたことあったわ。
作るの初めてでもなかった。
自分は好きだったけど、家人にウケるかどうか悩む所。
以前、サブジは変な味と言われたよ。
0181カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 18:13:49.24ID:???
家人はたまに行くインドカレー屋ではお腹壊さないのに、
ココイチで壊してた人だから何が原因か分からず。
スパイス買ったのに、もやもや。
バターチキンは美味しかったけど、半年に１回でいいかなって感じやしな。
0182カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 21:01:04.91ID:???
>>178
趣味ドキでは、全粒粉を使う事になってるんか？
0183カレーなる名無しさん2017/06/29(木) 21:06:52.40ID:???
スパイスカレーは辛味をどんどん足しても美味しく食べれるんだけど、欧風カレーは辛くすると美味しくなくて甘口のほうが好きなんだが、同じタイプの人っていない？
0184カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 00:04:50.20ID:???
>>182
そこだけ？
0185カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 00:11:35.39ID:???
いない
0186カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 08:33:38.46ID:???
>>184
チャパティと断定してるから、大本は全粒粉を推奨してんのかなと。
そこで、なんでわざわざ全粒粉をすすめるのかなという疑問が湧いた。
0187カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 15:25:32.62ID:Gm8WwLlT
玉ねぎを炒める場合、テフロン等で加工してあるようなアルミのフライパンより、
鉄のフライパンの方が速く飴色に仕上がるね。
0188カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 15:33:37.42ID:???
男子ごはん　スパイスの役割を知って作る!夏の本格的チキンカレー
2017/7/2 11:25 - 11:55
スパイスたっぷり使って美味しい辛さ!本格カレー!!付け合わせは、同じスパイスで簡単に味付け!スパイシーフィッシュ&チップス▽裏トークは漬物グランプリ入賞の絶品漬
0189カレーなる名無しさん2017/06/30(金) 22:59:21.00ID:???
>>105
ベジ系？
ノンベジ系？
0190カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 07:30:21.65ID:o02aiblj
チャパティを作ると結構めんどい
インドのお母さんは偉かった
0191カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 07:37:52.33ID:???
スパイス何十種類も入れるより少ないほうがメリハリがあって旨いと思うの俺だけ？
多くて７種類でいいと思う
0192カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:08:53.57ID:???
それが正しいと思う
たくさんの種類を入れるならフレッシュなのを挽いてガツンと効かせたチェティナードチキン
みたいにしないと
0193カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:17:04.73ID:???
チャパティって塩、水と混ぜて３０分寝かせて焼くだけじゃん
どこの工程が面倒い？
0194カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:20:11.43ID:???
>>191
そういう向きは結構ある。
沢山の種類のスパイス入れると、味のまとまりが良くなって
無難なものが出来るけど、面白くないかも知れない。
0195カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:22:11.05ID:???
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、クローブ、シナモン、ナツメグ
で７つか
あとフェネグリーク、カスリメティ、ブラックペッパー、カルダモン
ジンジャーは数に入れないとしても
よく使うのだけでもけっこう数あるね
0196カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:32:31.51ID:???
クミン、コリアンダー、チリ、ターメリックでいいやん
あと一つは独特の香りが好きならカルダモンかクローブのどれかを入れたり、ピリッと大人風味にするのなら最後にブラックペッパー入れたり
0197カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:40:35.65ID:???
タンドール自作
0198カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 08:46:42.75ID:???
インド人自作
0199カレーなる名無しさん2017/07/02(日) 10:40:07.37ID:???
ナンだって？
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