スパイスも香りの軸になりうるスパイスと、癖があって多くするとバランスが難しいのとがある
コリアンダー、クミン、ターメリック、辺りは多めでもバランス取りやすい
カルダモンやクローブやフェヌグリークとかは増やすと少し難しい
フェンネルは魚介系に限っては多めでも使いやすい
アニス、シナモン、カスリメティはほのかに利かすのが好きかな、カレーよりお菓子やチャイとかで使うこと多いけど