スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net
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0001カレーなる名無しさん
2017/03/26(日) 17:35:52.76ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/
0057カレーなる名無しさん
2017/04/04(火) 13:14:30.51ID:???0058カレーなる名無しさん
2017/04/04(火) 19:34:08.12ID:0YxiX2Y/加熱用トマトはたぶん自作するしかない。
シシリアンルージュとサンマルツァーノリゼルバの苗手配した。
カレーリーフも手配検討中で業者からの連絡待ち。
今年から家庭菜園ならぬカレー菜園にチャレンジします。
0059カレーなる名無しさん
2017/04/04(火) 20:05:44.60ID:???朝は山岡家で朝ラーメンチャーシュー７枚盛り。背油多めの多め・味濃いめ・麺硬め。メンマ・ほうれん草トッピング。替玉１回
http://i.imgur.com/fWDAdKy.jpg
昼は壱角家で釜炊きとんこつチャーシューと炙りチャーシュー丼セット
http://i.imgur.com/sV9l4Dy.jpg
夜は日高屋で味噌ラーメンのチャーハン、餃子セット
http://i.imgur.com/dENQ9pj.jpg
夜食にニュータンタンで唐揚げセット
http://i.imgur.com/obe67b4.jpg
さらに締めでかつやでカツカレー松
http://i.imgur.com/sztcGWj.jpg
まだ全然腹が減らない。凄い臭いオナラばっかでる
0060カレーなる名無しさん
2017/04/04(火) 22:56:14.26ID:???0061カレーなる名無しさん
2017/04/04(火) 23:05:13.78ID:???0062カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 09:53:19.85ID:???例えばコリアンダー、それを中心に他のスパイスでまとめる感じ。あと軸になりやすいのは、クミン、クローブ、カルダモン。
それ以外で軸になりうるスパイスってある？
フェンネルとかも魚カレーだったら軸にできそうかな。
0063カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 11:14:18.42ID:???クミンの量で風味が違う
コリアンダーだとそれがわかりづらい
0064カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 13:53:58.01ID:???カレーだとコリアンダーも存在感ある
0065カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 20:52:01.97ID:???0066カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 22:21:21.53ID:???0067カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 22:26:10.23ID:???やっぱコリアンダーとクミンは重要ですね。個人的にはクミンはカレー感がよく出るから、肉とか匂いの強い魚とかに多くするイメージ。逆に野菜系の淡白な素材の時はコリアンダー多めで爽やかにすることが多い。
最近はカルダモンのエスニック感が気に入っていて、分量が一番多い時も多い。
0068カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 22:29:31.91ID:???そう、よく本とかにはこう言う分量が多いけど、逆にこれらの主要三種（コリアンダー、クミン、ターメリック）を少なめにして作れないかなとも思う。
第一候補はクローブかな。クローブ主体のカレー屋もあるし。
0069カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 22:55:28.08ID:???便利そうな本だね。
よければ書籍名を教えて欲しい。
0070カレーなる名無しさん
2017/04/05(水) 23:40:46.12ID:???たぶんその店には二度と行かない。そもそも漫画とか置いてあるカレー屋って味に自信がない証拠だと思う。（カレーに自信がないから漫画で客を呼んでいるという意味）
0071カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 00:11:47.98ID:???マンガを棚に戻すくらいの常識が無い客は普通にいると思うけどな
底辺相手の店なんだから
0072カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 00:14:53.41ID:???拾っただけだからあれだけどカレーの本見ればよく載ってるよ
0073カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 00:50:14.35ID:???カプ麺も300円にするとここまでレベルが上がるのかと言わせる一杯
最初に入れる粉末スープが溶けにくいけど４分後しっかりかき混ぜること。
かやくのタマネギもGood
海苔もすばらしい
濃厚白湯なので頻繁には要らないけどリピ確定
カプ麺にしてはホント美味しいしすばらしい出来
舌の肥えたラーメン好きの皆さん是非感想を聞かせてください
http://i.imgur.com/mclHSNa.jpg
0074カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 01:12:31.04ID:???クミンを抜いたカレーはありえない
でもターメリックは外してつくることはある
0075カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 07:13:23.33ID:???あとのスパイスはお好みで
他に胡椒、唐辛子系、ニンニク、ショウガは必須
0076カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 10:36:14.68ID:???それらは店側が、ひとときでも安らいでほしいと、気使いで置くものだ。
当たり前のサービスだと思っちゃいけない。
新聞、雑誌くらい読み終わったら、置き場に戻せよ。
テーブルの上にある場合、勝手にさわれないし、店員にいちいち声かけるのも
めんどくさいしな。
0077カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 15:39:53.49ID:???自分では美味しいと思って毎回作ってるんですが、客観的に一般的なカレーかどうか知りたくなってしまいました
だからと言って知り合いにインドカレー作ってる人はいません
誰か標準的で美味しいと言われるインドカレー屋を紹介してくれませんか
ぜひ自分のカレーと食べ比べてみたいです
できれば東京都心がいいです
東京に行った時食べることができますので
もし可能ならその店のスパイス的な特徴も教えていただければ
オナガイシマスダ
0078カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 16:25:48.86ID:???神保町のボンディ（欧風）、エチオピア（クローブとカルダモン主体）。
あと下北沢のアンジャリ（南インド系）は新しいけど実際の南インドで食べたカレーに近いスパイスの使い方で印象良かった（ただしパクチーあり）。
新川のデリー（徹底した玉ねぎ炒めのカシミールカレー）
あと個人的には好みではないけど荻窪のトマト（素材にこだわった作り込みカレー）
標準的というのが難しい。有名店は特色あるし。
0079カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 16:33:44.31ID:???欧風はパスなのでエチオピアとアンジャリというのをチェックしてみます
エチオピアはインドカレーですよね
エチオピアカレー（←あるのかどうか知りませんが）ではないですよね
0080カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 21:56:56.47ID:???エチオピアはインド風カレー。
あと銀座のナイルレストランもインド人が創始者で（今の三代目はハーフ？クウォーター？）ムルギーランチが有名。
西新宿のコチンニヴァースもインド人経営でカレー屋というよりインド料理屋、主人出身の南インドの味付け。
個人的に好きな西荻窪のオーケストラ、日本人によるカレー好きのインドカレーという感じ。
0081カレーなる名無しさん
2017/04/06(木) 22:09:55.67ID:???全部食べれるセットがあったはず。
http://www.t-curry-m.com/akihabara.html
0082カレーなる名無しさん
2017/04/07(金) 09:21:28.73ID:???クミン コリアンダーシード フェンネル コショウ シナモン 山椒 とか適当にスパイスを多数ブレンダー
クミンを油で炒める（香り出し）
玉ねぎを炒める
上記のスパイスを炒める
チキン、ターメリック、唐辛子、ニンニク、生姜を炒める
トマト、ヨーグルトを追加
煮て粗熱取れたら出来上がり
山椒入れるとさっぱりして良いよ
ヨーグルトは牛乳とヨーグルトから自作してる
スパイスはパウダーじゃなくてホールで買う
パウダーは酸化しやすい
0083カレーなる名無しさん
2017/04/07(金) 09:22:35.23ID:???クローブ高いｗ
0084カレーなる名無しさん
2017/04/07(金) 09:30:01.98ID:???カレーはバランス
スパイシー スパイス
酸味 ヨーグルト トマト 果実
甘み ヨーグルト トマト 果実
のバランスだと思ってる
トマトも完熟じゃなくてあえて青いトマトで酸味を演出する
果実はバナナ マンゴ とかをペースト
あくまで隠し味
ワイルドな東アジア遊牧民をイメージ
ワインや牛肉は入れないｗ
たまにイノシシで作る
0085カレーなる名無しさん
2017/04/07(金) 09:34:44.98ID:???チャパティも良いよ
異国情緒
全粒粉と水と塩を捏ねて膨らんだらフライパンで焼くだけ
全粒粉の香りが良い
ナンは甘くて好きじゃない
0086カレーなる名無しさん
2017/04/07(金) 19:07:03.77ID:???0087カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 08:03:55.74ID:???日本米でも十分旨いよ
0088カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 08:21:17.83ID:???0089カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 12:34:00.88ID:???あと、生姜、大蒜、唐辛子も糖尿予防に良い
0090カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 15:02:44.93ID:???唐辛子は少しだな
辛さはスパイシーであって
唐辛子の辛さじゃないと思う
美味しんぼだと漢方胃腸薬入れるとか書いてあったね
0091カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 15:03:49.86ID:???に訂正ｗ
0092カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 15:50:21.22ID:???0093カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 16:25:48.22ID:???スーッとするｗ
0094カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 17:45:43.30ID:???へー上司から中国の青山椒貰ったからカレーにも使って見るわ
肉と春野菜炒めには相性良かったけど
0095カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 17:46:11.31ID:???何で全員が全員sageで書くのかねぇ？
全員が全員ID出たら困る事情を抱えてるのかｗｗｗｗｗ
0096カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 18:49:05.19ID:???しっかり読んでなかった。すまん。
0097カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 19:38:42.82ID:???ワッチョイスレが全然伸びないのでこの本スレを荒らしにきたのかな？
二度とこちらには来ないでね
0098カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 19:44:55.33ID:???チャパティじゃなくパラタを作ってた
だいたい作り方はいっしょなのかな
ただ棒状のものを丸めて薄くして焼いたような
業務スーパーに売ってたマレーシア製冷凍パラタは重宝したな
0099カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 20:06:10.78ID:???ちなみに僕は基本自分用、たまに知り合いに食べてもらってる。家族はスパイス料理苦手だから好きな人に。
0100カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 20:25:22.46ID:???プラタは白い小麦粉だけどチャパティは茶色い全粒粉（ATTA）だね
粉と塩と水だけ
ベーキングパウダーとか要らない
天気が良ければ30分で膨らむ
出来上がりは全粒粉の香りがしていいよ
オススメ
チャパティをパン代わりに手巻き寿司的に
いろいろな具を挟んでサンドイッチ風に食べるのも楽しい
プラタは色々具を入れるよね
野菜だったりポテトだったり
具無しを油で揚げて膨らませる食べ方もある
ロティって言うと俺はお菓子の印象が強い
（東南アジアではクレープ的な位置づけ）
具なし+砂糖
それに バナナ オバンティン（ココアの類似品） などをトッピング
0101カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 20:34:56.40ID:???ＩＤ表示されるのがそんなに嫌なのか？
何か後ろめたいことでもしてるのかｗ
一応、ﾜｯﾁｮｲスレが廃止にならないように時々指摘するからね。
0102カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 20:54:06.92ID:???カレーのこと書けよｗ
おっと、俺は84 93 100 な
0103カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 21:00:28.78ID:???ＩＤ表示させたら自分のレス番わざわざ書かなくても
済むのに何でＩＤ表示避けるの？
0104カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 21:21:11.94ID:???勢いでソートしたらこっちの方が勢いあるんだもん
そんだけ
って>>103はあっちのスレ建て屋さん？
0105カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 21:41:42.54ID:???はぐらかし乙。
もう一度聞くよ、何でＩＤ表示させないの？
どうせ別のこと書いてまたはぐらかすんでしょうけど。
あと、その推理は当たってない、当てずっぽうのエエ加減乙ｗ
0106カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 21:46:04.69ID:???＞何でＩＤ表示させないの？
なにそれ？
ID表示のオプションとかあるの？
0107カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 22:34:37.91ID:???といっても2人くらいで自演混じりでレスバトルしてるだけっぽい
0108カレーなる名無しさん
2017/04/08(土) 23:12:17.98ID:???あんたが荒らしてるだけだろ
早くワッチョイスレに帰れよ
0109カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 11:43:00.11ID:???土日しか作らないけどどちらかといえばホームパーティ用だよ
娘の友だちや地元の知り合いとかいろんな人に食べてもらってる
うちの家族はパリピなもんでw
だいたいマスタードシードの効いたケララ風をふるまっている
0110カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 11:46:06.16ID:???あれって国産ではないと思うんだけど
そう考えるとスープの鶏ガラもやはり国産じゃないんじゃないかと思う
肉もガラも同じ業者から仕入れていると思えばなおさら
メニューに主材料くらい原産国表示を義務付ける法律を整備してほしい
0111カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 11:50:38.97ID:???でも国産が全て良いというのは疑問やね
インド行くと日本産はソニーのテレビ以外は信用ないぜ
食品もEU産やニュージーランド産 のほうが信頼高い
0112カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 11:53:51.87ID:???0113カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 11:58:37.23ID:???あれはなんか陰謀的なのありそう
ま、スーパーで売っている国産表示の鶏肉もしょせんブロイラーだし安物なんてどこ産だって似たもんだろ
0114カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 12:06:45.78ID:???国産は美味いから食えばわかるよね
0115カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 12:13:34.17ID:???ほとんど自国産使ってるよね
0116カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 12:20:04.53ID:???だから日本では国産がいちばんなんだよカス
ヨーロッパやアメリカのほうが食にうるさいのはわかってるが日本じゃ国産で決まり
0117カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 12:27:44.96ID:???いちおう本場漢方の国だけど
0118カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 12:37:56.63ID:???どこのスレに書いたか忘れたけど
俺はカレーに山椒入れるよ
他にも我々が英語で知ってるスパイスが
中国に自生してる場合もある
0119カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 13:45:45.63ID:???どんな感じに使うのか教えて欲しいです。
スターター、テンパリング、最後に粉で？
自分も山椒を使ったカレーは作ってみたいのでよろしければ是非。
0120カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 14:24:26.36ID:???http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212561.jpg
スパイス
写ってないけどナツメグ クローブ 山椒も入れる
ナツメグとクローブは高いｗ
そのとき家にあるスパイスを入れるだけｗ
ターメリックは鶏肉を炒める時に入れる
ブレンダーか木臼で砕く
にんにく・生姜は大根おろしで下ろした方が良いけど面倒だからブレンダーｗ
玉ねぎ・トマトも面倒だからミキサーｗ
ヨーグルトは高いから牛乳とヨーグルトから自作
作り方はこっちかあっちのスレに昨日書き込みました。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212563.jpg
縦長の木臼でスパイスを砕く
これはクレイジーソルトを自作
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212567.jpg
こんな感じで粉になる
面倒なときはビニルに入れて手で揉むだけでも砕ける
カレー用スパイスは硬いかもｗ
0121カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 15:37:51.28ID:???うちは石臼
0122121
2017/04/09(日) 15:38:42.02ID:???0123カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 16:04:17.71ID:???いいね。南インドカレー流行ってるもんね。生のカレーリーフ育ててみたい。
0124カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 16:24:28.23ID:???スリコギだとロスが出るって気にする人もいそう
ハンドメイドだと加減ができるから便利だよね
0125カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 17:55:45.94ID:???クミンシードやコリアンダーシードの殆どは中国製
0126カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 18:27:13.84ID:???0127カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 20:21:15.85ID:???特に小さい赤玉ねぎで作ってみたい
0128カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 20:28:51.99ID:???お前が輸入して通販すれば全てハッピー
https://www.jetro.go.jp/ttppoas/anken/0001151000/1151727_j.html
0129カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 20:32:59.84ID:???いま、ネパールとパキスタンの人が怒っていますｗ
インディカ米やインド産のスパイスは買えるでしょ
そういうのも良いけど
塩味の自作ラッシー、
ナンでなくチャパティ
CTCの紅茶葉で作ったミルクティ
ひよこ豆のカレー
とか今できる範囲で凝ってみるのも良いんじゃないかな
0130カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 20:38:10.57ID:???赤玉ねぎは日本の玉ねぎと変わらないよ
日本より辛さが弱い。くらいかな。
0131カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 20:53:50.39ID:???ネパーリやパキスタ二が怒ってもどうでもいいや
だってネパールカレー屋のカレーやパキスタンカレー屋のカレーおいしくないじゃんw
0132カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 21:09:50.61ID:???日本の食材使って日本人向けにアレンジしたらたまたま不味かっただけかもしれないだろｗ
アルサデコ美味いから食ってみろよ
クミンのホールがあるなら自分で作っても楽しいぞ
0133カレーなる名無しさん
2017/04/09(日) 22:32:10.73ID:???ジャガイモも興味ないしなんかおいしいって思わない
まあ個人の味覚の問題なんだけど
結局モモしか興味ないかなネパール料理なんて
0134カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 03:03:47.14ID:???https://youtu.be/KYNOYZjJlr8
0135カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 03:49:02.49ID:???0136カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 06:23:24.20ID:???紅生姜は
生姜を千切り
湯通し
甘酢に漬ける
だけだよ
自分でも作れるから作ってみたら?
無着色だと
お好み焼きや焼きそばに添えた時に彩りが悪いから
俺は食紅入れちゃうなｗ
0137カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 06:56:03.23ID:???食紅は昔は紅花から抽出されていたが、現在は化学合成されたものを使っている。
国が認めて、何十年も使ってるし、貴方の食べている多くの食品に使われている。
紅しょうがが駄目なら、ハム、ソーセージやカップラーメン、スナック菓子から、ほとんどの物が食えなくなるぞ。
0138カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 09:57:11.77ID:???ネットで探せばGW頃に出回ると思うよ。
0139カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 12:51:09.48ID:???国産だと沖縄で売ってるらしいよ。ネット販売してる所があったはず。
ただ県外持ち出し許可いるようだから割高で即完売のよう
0140カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 15:57:08.69ID:???http://store.shopping.yahoo.co.jp/engei/61823.html
0141カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 19:20:03.98ID:???節子それカレーリーフやない、カレープラントや！！
0142カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 22:50:25.49ID:???0143カレーなる名無しさん
2017/04/10(月) 23:49:14.88ID:???カレーリーフより手に入りやすいけど軽んじてるよね
0144カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 00:00:58.74ID:???0145カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 00:28:53.66ID:???カレーリーフ苗現在売り切れ中
お問い合わせください
http://www.marcheaozora.com/?pid=90309700
0146カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 02:04:32.32ID:???http://store.shopping.yahoo.co.jp/b6t42kv5jkaxhbbyecl4egyiue/nzzd6dmbnp.html?sc_e=slga_pla
0147カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 04:26:29.76ID:???0148カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 05:02:00.17ID:???0149カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 07:40:18.87ID:???医食同源
捨てるなんて勿体無い
0150カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 11:15:25.63ID:???0151カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 11:18:44.83ID:???クミンは？
0152カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 11:20:41.95ID:???基本は月桂樹、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子
あとはお好みや健康状態を考えてチョイスしてね
0153カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 11:24:03.01ID:???クミンは絶対なの
お好みだよね
0154カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 12:07:14.78ID:???カレーリーフ、マスタードシードを使っているのは南系の味を目指しているの？
0155カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 12:28:53.97ID:???序盤にフライパンで油を温める時にクミンホールを入れて油に香り付け
まぁ強要じゃなくて俺はそうしていますって程度ですｗ
0156カレーなる名無しさん
2017/04/11(火) 12:32:29.82■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています