>>528
水分がある以上100℃は超えないので 水分を飛ばす過程は 無駄な作業 とも言えるかも知れないが
蒸気が高温を作るとも考えられるので 蒸し焼きは理にかなっているかも知れない
メイラード反応と言うのはある程度解析されているのかもしれませんが
それだけではないとも想像も出来ます