スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001カレーなる名無しさん
2017/03/26(日) 17:35:52.76ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/
0514カレーなる名無しさん
2017/05/01(月) 21:06:55.96ID:???0515カレーなる名無しさん
2017/05/01(月) 21:55:12.59ID:???0516カレーなる名無しさん
2017/05/01(月) 22:38:53.19ID:???俺逆 クミン(・∀・) コリアンダー(;´･ω･)
0517カレーなる名無しさん
2017/05/01(月) 23:02:06.34ID:???0518カレーなる名無しさん
2017/05/01(月) 23:30:48.87ID:???俺は岩塩をミルを通さないで、直接投入してる。
精製塩の塩辛さだけじゃない旨味が出てるように思う。
0519カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 03:18:13.54ID:???ごはんを炊く時にキャラウェイとクローブを少し入れるとおいしい (v^ｰﾟ)
0520カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 03:18:59.39ID:???欧風のっていうか市販の固形のカレーの素には、入ってないのかな？
0521カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 03:22:30.52ID:???カルディとか業スーで売ってるフライドオニオン使うと
簡単にタマネギの旨味出るよね o(^▽^)o
0522カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 03:23:56.36ID:???あなた496？
495も、遠回しに脱水だけが目的じゃないはずって言ってるように見えるけど
0523カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 06:34:46.32ID:???491-494が脱水が目的の様に書いてある
脱水は結果であって目的はそれ以外と言うのが それ以後
0524カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 07:27:18.78ID:???みじん切りを炒めれば茶色くなってなんとか効果を得れる
ミキサーした玉ねぎを炒めても茶色くならない
ミキサーした玉ねぎではなんとか効果が得られてない（美味しくない）
って事かな?
0525カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 08:53:26.38ID:???このクミンとコリアンダーの比率1:2と2:1は王道だから両方とも試すと美味しいカレーができるよね
0526カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 08:54:13.60ID:???どのタイミングでフライドオニオン入れているの？
教えて！
0527カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 12:37:28.75ID:???ただし水分はあまり飛ばない
0528カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 17:58:29.33ID:???メイラード反応とは糖とアミノ酸が結びつく事。
コクや独特の香気成分が発生する。
反応は100度以上にしないと進みにくい。
水分を飛ばす理由は内部まで100度以上にするため。
鍋に触れてる部分だけが100度以上になっても
水分がたくさん残っていると内部までは100度以上にならない。
詳細は分からないけれど、ミキサーすることで酵素の活性が
高くなりタンパク質を分解してしまうのではないかと推測する。
（玉ねぎはタンパク分解酵素も持っている。）
↓
分解されたアミノ酸はメイラード反応と相性が悪いのではないか。
（これも推測）
0529カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 19:00:32.29ID:???0530カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 20:45:41.30ID:???スパイスのレシピはいつもの通りだけど、水足してトマト少なめ。美味かったよ、トマトは抜いても良かったかな。
水っぽくてサラサラしてても美味いね
0531カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 21:50:57.99ID:???水分がある以上100℃は超えないので 水分を飛ばす過程は 無駄な作業 とも言えるかも知れないが
蒸気が高温を作るとも考えられるので 蒸し焼きは理にかなっているかも知れない
メイラード反応と言うのはある程度解析されているのかもしれませんが
それだけではないとも想像も出来ます
0532カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 22:01:14.36ID:???0533カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 22:12:30.01ID:???物事を考える時に 教科書だけを 正解とすると 大間違いをする
20年前には コンピューターは計算は出来るが 考えることはできないと言われていたが 人間以上に考えられるし想像も出来るようになったのがその典型
0534カレーなる名無しさん
2017/05/02(火) 22:38:53.39ID:???美味しさの理論を作って、料理を作って、食べて、レシピを改善する
0535カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 10:10:37.52ID:???スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止] ©2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488828606/
0536カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 10:15:11.98ID:???あのスレとワッチョイスレは基地外隔離スレ
0537カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 10:21:42.97ID:???0538カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 10:28:09.41ID:???0539カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 10:30:27.27ID:???0540カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 11:58:59.98ID:???0541カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 12:21:06.40ID:???俺もそうしてる。
0542カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 12:38:00.57ID:???0543カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 12:38:12.09ID:???0544カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 12:40:02.56ID:???生クリームが本来なのかヨーグルトが本来なのか
0545カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 12:50:58.07ID:L4pTyNjk自信ないのだけど、調べると北インドは生クリームやバターを使い濃厚な仕上がりで、南インドはココナツミルクやヨーグルトを使いシャバシャバしたカレーが特徴だとよく書かれてるから、北インド系作りたい場合にヨーグルトで代用してもどうなんだろうと
0546カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 19:08:36.25ID:???大まかにはそれで合ってるように思えるけど、北インドでもヨーグルト使う
レシピはフツーにあるみたいだし、南端インドにはアユルベーダなる物があって、
ギーを使うのが良いとされてる。
余りアレコレ考えるよりも、レシピ習得に励もうと思ってる。
0547カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 21:28:01.25ID:???0548カレーなる名無しさん
2017/05/03(水) 23:01:47.91ID:???発酵食品だし
よく言われるヒンドゥー教だから牛自体は食べないけど、牛の乳は牛を殺さないからよく食べる、乳の加工品はよく使う
0549カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 09:53:09.77ID:???みなさん色々教えてくれてありがとう。とても勉強になりました
ヨーグルトも試してみます！
0550カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 14:56:59.54ID:???コリアンダーシードはいつ頃来たんだろう
0551カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 15:18:37.16ID:???どういう意味？
コリアンダーの果実がコリアンダーシードなんだけど、別の植物と思ってる？
0552カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 15:20:11.18ID:???特に刺身。
低クオリティ高価格やなw
2Lペットボトルのお茶や水なんか250円だもんなw
0553カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 15:24:08.27ID:???0554カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 15:25:31.91ID:???0555カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 15:51:44.77ID:???クックパッドで検索したら食用色素(黒)使ってた。正直、それは遠慮したい。カラメル使ってる人がいたからそっちがマシかな。
そもそもカシミールカレーって日本の店発案らしいな。カシミール行ってもないらしい。
0556カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 16:19:08.56ID:???0557カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 17:00:33.47ID:???0558カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 17:28:14.18ID:???0559カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 17:36:54.36ID:???いやインドにコリアンダーシードが来る前はどんなだったのかなって
0560カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 17:38:22.88ID:???トマト入れてると尚更、スパイスで辛くしてもなんか違うんだよな。玉ねぎは奥が深い。
0561カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 18:00:00.60ID:???カレールーで・・・
0562カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 19:17:12.74ID:???タマネギは炒め続けるとスパイシーな香りが立ってくるけど、
限界まで黒く炒めたタマネギがどうなるのかは分からないし、
何時間もひたすら炒め続ける根気がないので試す気もない。
0563カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 19:18:44.86ID:???え”ー、それって
お湯で溶かしたルー
のお湯が腐っただけじゃ。。。
0564カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 19:40:40.76ID:???タマネギを飴色まで炒める理由について「甘くなる」って言う人多いよね
よく揚がったフライドオニオンでも、揚げた香ばしさはあるが、しっかり甘い
ぶっちゃけた話タマネギの甘みが邪魔ならタマネギを抜く選択肢もあると思うのだが
0565カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 20:22:05.84ID:???すべて炭化して
アじゃパー
0566カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 21:07:38.74ID:???0567カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 21:39:46.92ID:???甘みが増すと感じるのはその結果だし、辛味が増すことはない
0568カレーなる名無しさん
2017/05/04(木) 23:33:34.76ID:Upj4IPVO0569カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 07:02:09.45ID:???シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフあたりは取り除いて出したいが、特にクローブはちと面倒いなw
0570カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 07:08:21.25ID:???ホールのまま調理するの？
それってエキス?がちゃんと出ているのかな?
0571カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 08:18:32.00ID:???仕上げのは粉にするけど1日は寝かす
0572カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 09:10:15.55ID:???最初にクミンホールを弱火で炒めるけど
それ以降のスパイスはホールをブレンダーで粉砕して100％食べる
医食同源ｗ
0573カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 09:43:31.42ID:???0574カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 13:30:44.45ID:???せっかく教えていただきましたが貧乏性なんで全部食いますｗ
0575カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 16:21:47.34ID:???ベイリーフとインド直輸入シナモン（木の皮にしか見えないヤツ）は
食べられないと思う。インド直輸入シナモンなんて、ミルサーで砕く
ことすら出来ないし、ベイリーフなんて、砕いて食っても大して
旨くない、と言うか取り出したほうが手っ取り早い。
0576カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 16:42:58.01ID:???極論バカ
0577カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 19:51:26.35ID:???0578カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 20:19:20.29ID:???ただ少量で味や香りが変わるから味はブレやすくなるよ
自分なんかはホールでも食べちゃうけどね
0579カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 22:39:30.99ID:???インド産の方が甘い香りが強く、ベトナム産は少しスパイシーな強さもある
お菓子用とカレー用で使い分けれそう
当たり前だけどやっぱ自然の植物なんだって感じる
0580カレーなる名無しさん
2017/05/05(金) 22:48:54.03ID:???0581カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 06:21:52.18ID:???今日はビジネスクラスが500円で食えるぞ！！
最強のコスパじゃー！！
今日ココイチ行くやつあほや！！
発作か〜！！
http://i.imgur.com/XD4LkKu.jpg
0582カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 06:52:35.09ID:???日本の肉桂、中国のシナニッケイ（で合ってるかな？）、
セイロンニッケイは各々違う物として扱うことが多いよね。
同じ品種でも産地によって違うのか、面白いな。
唐辛子も国産と韓国産とでは、ＤＮＡは同じだけど国産の
ほうが多少辛いらしいしね。
0583カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 07:32:45.21ID:???0584カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 07:44:12.85ID:???市販のカレー粉やレトルトって何が入ってあんなに胃もたれもするんだろう。自分で調理した方がいいなと結論。
0585カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 08:36:59.63ID:???同じカシアなんだけど、ベトナム産よりインド産の方が肉厚なんだよね
もしかしたらその違いもあるかも
そういやキムチに使えるって説明書きの韓国産唐辛子を、カレーのために買ってみたら全然辛くないので使えなかったw
日本のキムチは辛いって言われるのは唐辛子の差もあるかもね
0586カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 08:59:54.95ID:???韓国産唐辛子はカレーには使い物にならないですか、情報ありがとう。
インド産は肉厚というよりも、ただの木材ｗｗ
0587カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 09:42:34.77ID:???それはどういう手順でやるの？
スターター→小麦粉投入→パウダースパイス→トマト
この手順で合ってる？
0588カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 09:51:26.51ID:???いや、まずソフリット(トマト、玉ねぎ、セロリ)+牛挽肉を作って一日冷蔵。スターターはクミンシード、グローブ使い香りが出たらグローブ取り出す。ソフリット+挽肉を入れてニンニク生姜。
粉スパイス(ターメリック、コリアンダー、市販のガラムマサラ)で塩とレッドペパーで完成に近い味作る。最後にバターと小麦粉でトロミ付けて煮込む。
煮込みは水も入れるし家庭のカレーと基本的に同じやり方。玉ねぎをソフリットにして寝かすのがポイントかもしれない。とにかく、市販のカレー粉とは後味が全く違った。牛脂とか妙な酸化した脂沢山入ってるから胃もたれするんだろうね。
でもボンカレーは未だに食べる。
0589カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 10:32:42.69ID:???ホタテとタコとプチトマトのカレー
本来ローレルは煮込み後は外すけど、見た目のためそのままに
ローレルは生のカレーリーフでもいいかも
http://i.imgur.com/pzbBeku.jpg
0590カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 10:44:09.97ID:???品質の悪い牛脂（もしくは下水油）と勝手に想像ｗ
0591カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 12:17:14.84ID:???0592カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 13:03:54.28ID:???そもそもルーカレーを作るという話の筋が見えてない人かな
0593カレーなる名無しさん
2017/05/06(土) 15:32:50.08ID:???蒸気も1気圧では100度以上にはならんのやで。
>>527で
圧力鍋使ってるけど1つの方法としてあり。
120度ぐらいになるので。
ただ水分が多いと（減らしたい）と思った時に
長時間煮込まなければならないので不便。
スパイスの香りも飛んでしまうかも？
ちょっと濃すぎるなって時、後から水足すのは楽。
0594カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 03:36:05.23ID:???カレーにタブーは不要
生き方でも同じこと
チャレンジしてみて自分に合えばそれで良い
人になんと言われようとね
0595カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 04:53:31.05ID:???玉ねぎをお湯で一時間も煮ると茶色くなるのよ
まぁ美味しいの
保温調理でも同じに為るのよ 糞ガキ
0596カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 06:44:57.19ID:???詳しく説明してくれて本当にありがとう
この方法は考えた事も無かったので近いうちに試してみるよ
更に質問で申し訳ないのだけれども、ソフリットと共に冷蔵する挽肉は、野菜のソフリット作成時に混ぜて冷蔵保存？
それとも別に下味を付けて肉単体で炒めて冷蔵保存するの？
0597カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 07:27:07.30ID:???横からだけど、もっと簡単な方法を教えて上げよう。
油を温めてクミン、カルダモン、シナモンなどお好きなホールスパイスをテンパリング。
そこに缶詰のミートソースぶち込んで温める。温まったらコリアンダー、カイエンヌペッパー、
フェネグリークやターメリックなどお好きなパウダースパイスぶち込んで煮込む。
これでキーマカレーの出来上がりｗｗ 缶詰ミートソースには恐らく小麦粉は入ってると思われ。
俺の学生時代、喫茶店でカレー頼んだらミートソースにカレー粉入れただけの物が出てきた。
その応用です。
0598カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 08:23:28.61ID:???588だけどこの時はパスタ作るためにソフリットに挽肉も混ぜて一晩寝かしてた。パスタ続くと嫌だなと思ってカレーにしたのよ。
ソフリットと挽肉別にしてもいいとは思う。個人的には肉は炒めた直後の方が香ばしくて好き。
その日のうちに飴玉作ってベースにする作り方がどうも美味しくなくてソフリット覚えてからはずっとこのレシピ。速くて応用効く便利なやり方もあるんだなとレシピ本読んでそう思ったよ。
0599カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 09:16:28.61ID:???＞喫茶店でカレー頼んだらミートソースにカレー粉入れただけの物が出てきた。
おもろいなｗ
参考にさせて頂きます
ありがとー
0600カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 12:06:29.98ID:???597です。追加です。
もしとろみが足りないと感じたら、ルー（バターなりオリーブオイルなりで小麦粉を
良く炒めた物のこと、市販のカレールーに非ず）を少量加えるか、マイルドがお好みなら
ベシャメルを適量加えても面白いかも。
俺が学生時代に食ったそれには、工夫なんて全く無かったけど、それはそれで面白かった。
0601カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 13:27:57.99ID:???0602カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 18:58:26.12ID:???あたりまえだ。
糖化反応は常温ですらゆっくり進む。
うんこ中年は茹で玉で作った似非インドカレーで満足してろ。
0603カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 19:53:59.02ID:???インドでカレーを作る映像でもほとんど見ない
玉ねぎを炒める事は 美味しいカレーを作るには大切な作業ですが 飴色が必須な訳ではありません
0604カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 20:45:25.12ID:???飴玉って英国風や日本風のカレーにはほぼ必須と言えそうだけど、インドカレーでは
必須とまでは言えなさそう。さっき作ったポークビンダルーでもきつね色までだったし、
ダールタルカでは飴玉は良くない（あとでカレー内で飴玉が浮いてくるかららしい）って
インド料理のビデオで紹介されてた。
0605カレーなる名無しさん
2017/05/07(日) 21:34:12.43ID:???0606カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 01:58:54.60ID:???何をどうしたらインドカレー？
0607カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 08:18:27.14ID:???0608カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 12:11:55.98ID:???北海道はいいぞう
刺身はスーパーで買っても東京の寿司屋より断然旨い
肉でも干し魚系でも野菜でも何でも旨い
水は道内産の水が２Lで68円
もっと安く売ってる時もある
0609カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 13:00:38.31ID:???九州はもっといいぞ
刺身はスーパーで買っても東京の寿司屋より断然旨いのは当たり前
しかも青モノ、鯛、鰤、鰹などのいわゆる大衆魚高級魚が旨すぎる
肉も宮崎牛長崎牛薩摩黒豚はかた地鶏などのブランド肉から桜肉牡丹肉まであらゆる肉が旨くて安い
野菜は夏でも冬でも安いものが手に入り、しかも旨い
水は霧島や阿蘇の天然水が2L68円なんていつも
2本で108円の時もある
0610カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 13:23:09.54ID:???>>608
>>609
全部お前らの言う通りだから若者が東京圏に来ないような街づくりをしてくれよ
0611カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 13:27:51.09ID:???和製ポルポトの出現を待て
その時は君も島根県に強制移住させられるだろう
0612カレーなる名無しさん
2017/05/08(月) 14:17:15.13ID:???>>608
>>609
>>610
東京はいいぞ
歩いて数十分、電車に乗れば十数分であらゆるスパイスが手に入る
スーパーでさえも北海道から九州まであらゆる魚が手に入る
肉屋に行けばブランド牛や桜肉牡丹肉山羊肉当たり前、ラム、マトン、バフなど世界中の肉が手に入る
春夏秋冬問わず日本、そして世界中の野菜も手に入る
水も500ml3000円以上の超高級深層水から一斗缶300円程度の濾過水までなんでも手に入る
そして何よりもイケメン男と美女の宝庫
どんなお前らみたいなブサイク男やブサイク女でも最低金さえ出せばセックスも夢ではない
こんな街、日本中探してもないだろ
0613カレーなる名無しさん
2017/05/09(火) 07:07:59.49ID:???■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています