化学反応のことが分からなくても、フライパン表面温度は軽く100℃超えてる訳で、
そんなところで植物細胞を見た目や色が変わるほど処理したら、水分の蒸発だけ
じゃない何か(化学反応)が起こってるって思うのが普通だと思うけど。