スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/03/26(日) 17:35:52.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:27:19.17

>>360
モルジブフィッシュな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 20:49:16.60

モルジブフィッシュ使うのは野菜カレーだけだよね
肉にはあまり使わないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 21:59:35.00

出汁とは違うけどタマリンドやゴラカ使うのは独特の味わいをつくるためだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:30:26.06

インドで出てくるチキンカレーは骨付きがほとんどだからな
骨からの出汁ありきだと思われる
骨だらけで肉が少ないことも多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:40:48.65

インド30回以上言ってるがまともな店で骨付きとかありえんぞ
特に南はな
北のいいかげんな安食堂は知らんわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:49:41.20

364だけど南インドで骨付きチキン
もしかして単にガラ入れられたのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 00:07:09.52

骨付きもも肉なら南で食べたことあるよ
でもそのままじゃ旨味出汁は出ないよね
最低でも骨に深い傷をつけなきゃ
ポキっと折っちゃえば大事だけどね

**367** · 2017/04/24(月) 00:08:03.10

ごめん
大事じゃなく大丈夫だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 05:37:30.10

>>365
そりゃ仕上げ前に骨取って肉だけにするでしょ。俺だってするくらいなんだからさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 08:56:41.46

結局具材の骨付き肉から出た旨味を使ってるなら、最初からガラ出汁を別で取ったりブイヨンの元使っても差し支えないような気がしてきた
具材の旨味が抜けなくてすむし

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 09:06:53.99

肉の下ごしらえとしてカレーパウダーとヨーグルトで１～２時間寝かせてから使う
コンソメかチキンブイヨン２～３個投入
塩が足りない場合が多いので多めに調整

以上で味が深くなると思います。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 10:09:27.88

結局フォンが必要なんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:00:08.19

どうしたら旨くなるのか思案を重ねても実現しないというのは
そもそもスパイスカレーというものがそこまで旨い食い物ではないという可能性も

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:01:47.22

>>373
美味しいシチューを作って「コレがカレーです」って言えば良いんですねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:31:30.96

日本人の美味いとインド人の美味いは違うんだな。
企業努力なのかもしれんが化調入りでガッカリするインドカレーの店も多い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:46:40.10

とうとうワッチョイスレをレス数で追い越しましたね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:56:57.86

>>375
出汁文化の申し子たちには本場のインドカレーを味わうのは無理だよ
スパイスや素材を味わうことをできてないから

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 12:18:02.04

基地害がなりを潜めているからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 12:40:28.71

ワッチョイスレのスレ立て人が吉害だったからじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:00:33.14

出汁をとるなら手羽先で

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:01:08.70

いた↑

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:02:42.60

手羽の肉に味が染みるように傷をつけ、骨は出汁が出るように穴をあけるのがモアベターよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 15:41:33.38

カレーに油が重要なのはわかるが、味の素やコンソメ入れるのはまた別の話じゃないか？
家庭で作る場合、チャーハンやラーメンのように科学調味料足さなくても、
何とかなるのが、カレーの良いところだし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 15:44:10.38

いやいや　元々カレールーに一杯山ほど入ってますから
ご心配なく

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 16:03:49.16

いやいや　元々「スパイスからカレーを作ろう」スレですから
ご心配なく

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 16:04:26.56

うま味調味料の入ったカレーは旨味の上に香りがほのかに薫るという感じだけど、スパイスメインのインドカレーは香りそのものを咀嚼している感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 16:05:56.02

でもインド人もうま味調味料使えば気にいると思うんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 16:39:04.16

ガラムマサラ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 17:41:51.99

>>383から>>387までの流れの美しさは見事だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 18:10:26.56

昨日作ったキーマカレーをオムレツの具にすると美味いよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 18:59:36.13

>>379
こういうレスが未だ出てくるということは、ﾜｯﾁｮｲスレの存在意義が
あるってことだよなｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 19:17:34.96

>>371
これに、山菜行者ニンニク、赤ワイン、煮豚のタレ醤油、ココナツオイル、花椒、等を追加して今食べたら
旨くて幸せです♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 19:38:47.74

>>392
ずーっとスレ見張ってて疲れない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 19:50:59.33

>>393
満腹
お前らもまともにカレー作れよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 00:07:51.34

>>387
インド人も使ってるよ
http://www.ajinomoto.co.in

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 00:25:22.29

>>395
さすが味の素

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 00:37:10.26

インドにハイミーは無いのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 07:38:09.27

http://ameblo.jp/wongkong76667/
チャーシュー頼んだら、なんとアレが出てきた話(^^;)

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 11:25:31.84

ポークビンダルー仕込んじゃいました。
冷蔵庫でこれから寝かせます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 19:43:51.35

>>399
知らなかったからググってみた。
すごい凝ったモン作るんだね。
俺もGWにでも作ってみようかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 20:05:18.95

スパイスカレーって作ってすぐ食べる方がいいと思ってたけど、寝かせた方がいいのかな？
この間お店やってる人に聞いた時も「自分は寝かせた方が好き」と言っていて意外だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 20:15:07.11

>>401
そういうときは、３食分作って、すぐ食べる、翌日、翌々日と
三日連続で食べて比較するんだ。そうしないと、何時まで経っても
結論が出ないぞ。同じロット（鍋）のカレーでやらないと比較
出来ないぞ。
俺は・・・・どれも好きだｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/25(火) 20:26:42.64

>>402
おー、なるほど
さっそくやってみるよ、ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 02:16:09.01

チャツネって日本のカレーだったら隠し味によく使ってるけど、インドカレーにはチャツネ混ぜないよね？
インドカレー作る時は砂糖入れてたけど、代わりに甘めのチャツネ入れたらどうなんだろうと気になった(´ω`)

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 07:37:39.10

鶏肉や魚介類などの火を通すと汁気
が多く出る具材を炒め、その汁気に
唐辛子・黒胡麻・ウコン。最後に
あらかじめ飴色に炒めといた玉葱の
微塵切りを加えてトロミにする。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 08:03:41.60

スープカレーのスープは何で取るの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 08:27:31.53

>>404
飴玉の時点でかなり甘い。ヨーグルト入れたらまろやかになるし子供カレーじゃないんだからチャツネとか邪道でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 09:33:42.40

邪道って言ってもインドじゃマンゴパウダーとか売っているけど
アレは何に使うんだよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 09:35:40.82

マンゴーゼリーじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 09:43:58.80

マンゴーラッシー

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 09:45:40.05

え”ー、そうなの～
お前ら冷たいな（デザートだけに

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 09:58:51.24

インドやカレーに関して、○○は××とか決めつけるのは、全部間違いだろ。
決めつけたとたんに、それに反するものが存在すると判明する、という笑い話を良く聞く。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 10:32:19.10

>>407
ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 10:55:53.01

マンゴーパウダーはアチャールとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 10:59:55.44

インドカレーは○○って固執しなくても良いと思うよ
定番のトマトだってもともと古来インドにはない植物
今ではインド人もトマトは必須って言ってるけど、大航海時代以前はトマト無しのレシピが普通だったはず

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:16:48.18

カレーって決まりはないよね…
お恥ずかしいけどスパイスカレー作り初心者なので、色々ネットで調べたりする毎日です
何が必要で不要かいまいちわかっていないまま、今は下の材料で作ってる
材料(3人分)
★セイロンシナモンスティック …1/2本
★ローリエ …1枚
★スターアニス …3/8個
★クミンシード …小1
★ブラックペッパー…3粒
★クローブ …3個
★カルダモンホール…3粒
☆ターメリック …小1/2
☆パプリカパウダー…小1/2
☆メースパウダー …小1/2
☆カイエンペッパー…小1/2
・カスリメティ …適量
・コリアンダー …適量
・ガラムマサラ …適量
・鶏肉 …300g
・トマト …300g
・玉ねぎ …大1
・生姜 …大1
・ニンニク …大山盛り1
・カシューナッツ …50g
・生クリーム …50cc
・バター …10g
・砂糖 …大1
・岩塩 …小1～
・サラダ油(orギー) …30～50cc
・水 …100cc

長々書いてごめんなさい
見た感じ指摘やアドバイス頂けたら嬉しいですm(__)m

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:26:57.93

そのうち海原雄山出てくるかもなぁ、こりゃ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:39:48.45

味噌汁作ってんのに出汁は鰹、煮干し、飛魚、昆布、鰤あらといろいろ凝ってるんだけど肝心の味噌は使ってない感じ
しかも邪道な酒みりん酢醤油入れて味作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:43:57.77

>>416
個人的には・・・
コリアンダーシード追加
・生クリーム …50ccの代わりにヨーグルト
砂糖は要らない

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:55:47.02

>>419
全員idが???と表示されているのですが、418さんと同じ方ですよね？
分かりやすい例えとアドバイスありがとうございます！
コリアンダーシード全然入れてませんでした…＿|￣|○
コリアンダーシードはクミンと同量又はそれ以上使っても大丈夫でしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 11:56:11.93

>>416
★セイロンシナモンスティック …1/2本
★クミンシード …小1
★ブラックペッパー…3粒
★クローブ …3個
★カルダモンホール…3粒
☆ターメリック …小1/2
☆カイエンペッパー…小1/2
・コリアンダー …適量
・鶏肉 …300g
・トマト …300g
・玉ねぎ …大1
・生姜 …大1
・ニンニク …大山盛り1
・岩塩 …小1～
・サラダ油(orギー) …30～50cc
・水 …100cc

わからないまま、何やかや詰め込みすぎなような？
一度これくらいに絞ってみない？
量は適宜調節で

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 12:11:10.18

>>421
ご親切にありがとうございます！
あれもこれもとやってく内に詰め込んでしまいました。
一度省いてもらったそのレシピで、コリアンダーシードも使って作ってみます！

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 12:52:48.43

このスレだったか、玉ねぎは飴玉作って一晩寝かしてからルーにした方がいいね。速攻で作ると玉ねぎが胃にもたれる。
同じようにトマトもジューサーで潰して煮詰めて圧縮させた方が旨味出るし、何より楽だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 14:24:34.67

玉ねぎが胃にもたれるなんて事あるかい？
せいぜいカレー１杯分で1/5個分くらいしか入ってないでしょ？
その他のスパイスのほうが胃に刺激が強そうだけど････

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 15:31:16.27

アメタマ作って寝かしは手間の面でも楽だと思うから良いと思う
玉ねぎ1個使って（4食分）小分けして冷凍
使うときに解凍してスパイスやら材料入れて10分くらいで出来る

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 15:51:08.63

マジレスするとインドのデザートは冷たいの多くないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 18:02:15.38

>>423
YOUトマトペースト使っちゃいなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 18:07:21.45

>>424
どこかのスレで質問した時に飴玉を一日冷蔵すればオッケーと聞いて実践してる。段取りの効率化もあるし胃もたれも解消して一石二鳥。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 18:34:19.36

ひょっとして・・・
飴玉にしないほうがおいしく食べられたりしてな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/26(水) 21:38:05.68

作るカレーによって炒め具合変える
特に決まってないけどベジカレーの時は薄く透明になるくらいとか
アメタマにすると味が濃くなるので、あえてそれを避けるために

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 06:58:10.35

新玉ねぎをバタークミン塩胡椒でサッと炒めトマトジュース牛乳塩ガラムマサラを加え 5分程煮詰めて
新玉ねぎのカレー肉のカレーと組合せるとそれぞれも味わい混ぜても良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 07:06:18.35

ガラムマサラを自分で作れよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 07:21:48.18

>>432
自分で作るからガラムマサラと思っていました失礼
コリアンダー5 ローレル1 カルダモン2 クローブ1位
シンプルで強いかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 08:37:56.62

ガラムマサラにもクミン入れない?

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 09:15:21.71

クミンは最初にテンパリングして使うんじゃない？
人によって使い方違うと思うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 10:27:03.14

>>416
しつもんなんだけど、砂糖入れるとどんな感じに変わるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 10:42:08.56

最初に油にクミンの香りを移す時はホールのクミン
後から入れる調合したスパイス（ガラムマサラ？）にもブレンダーしたクミンを入れている
あくまで俺の場合なんで他人にダメ出しするつもりはないよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 10:51:01.63

この間、お店やってる人のガラムマサラの作り方見せてもらった時は、メースリーフ、クミン、シナモン、カルダモンだった
多分、他のスパイスとの兼ね合いで何パターンもあるんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 14:33:51.87

カルダモンが余ったからカルダモン入りのロールパン作った。結果、うーん薬っぽい。変な味になってしまった。
シナモンは使い切っちゃったからいれてないんだけどらインドのスパイスを日本人が扱うの難しいね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 14:46:54.54

カルダモンは歯磨き粉の味がするよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 15:02:48.68

カルダモン入れて初めて作ってみたけど口に合わない感じだった。
やっぱ口が欧風になってるのかも。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 19:16:00.91

クックパッドで
カーダモン、カルダモンでヒット数がダンチだね
世間的にはカルダモンなんだね～

カルダモンは粒だけ? 殻ごと粉砕?

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 20:49:11.60

仁丹の代わりに噛んでみたり。
コーヒーに入れてみたり。
皮が硬いので開けるの大変。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 22:32:32.25

カルダモン単体を突出させると香りが強いから、これと香りの相性が良いシナモンとかクローブとかを入れてマイルドにさせるといいよ
中身の粒が香りの元だけど、テンパリングするときは割って外側ごと全部入れればいい
ちなみに市販のカルダモンパウダーは中の粒だけを集めて砕いたもの

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/27(木) 22:34:59.10

なお外の皮を簡単に割るには、尖ってる方とは反対の丸みのあるところに爪を立てて、繊維に沿って割けばいい
固ければ諦めて、時間が立つと乾燥して皮が勝手に割れてくるからそこに爪を立てる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 09:55:55.82

>>444-445
ほー、いいこと聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 10:32:16.68

>>446
もっと良いことグリーンカルダモンを何年か寝かせると不思議なことにブラックカルダモンになります

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 11:59:13.26

俺はプライヤー使って割ってる
簡単

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 12:01:42.87

カルダモンは香りいいけど料理に使うのは難しいね。紅茶に入れるとか生姜湯に入れるのもいいかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 14:45:10.25

カルダモンコーヒーを試したらけっこうイケた、安いコーヒーをごまかせる
ただコーヒーミルに2日ぐらい香りが残っちゃた

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 15:26:41.61

カルダモンコーヒーなら、コーヒー入れたカップに直接カルダモンパウダー入れて混ぜてもいいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 17:54:43.67

ホールしか持ってなかったから豆と一緒に挽いちゃったんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 21:49:21.10

ここってカレーの話題限定？
季節的にだんだん暖かくなってきたから、ラッシーを作る時期になってきた
牛乳から発酵させて作ったヨーグルトに水やら牛乳やら砂糖やら入れて混ぜるだけ
気分でカルダモンやクミンを混ぜるのもいいね

カレーと共にラッシーやチャイも作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 22:14:16.59

>>453
それカレーじゃあないのか成る程

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/28(金) 23:48:15.40

http://blog-imgs-99.fc2.com/t/e/s/tesuto93/01_20170407213445d86.jpg
http://blog-imgs-99.fc2.com/t/e/s/tesuto93/00_20170407213443cba.jpg
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**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 15:05:16.65

カルダモンは除かないで食べる派です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 16:45:42.31

カルダモンって食べてもいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 16:58:41.67

>>457
大丈夫だよ
美味いと感じるかどうかはともかく

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 18:02:06.74

このスレで言うのもなんだけど、久々に市販のカレールーとジャガイモ人参カレー食べたくなるな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 18:15:58.22

スパイスでカレー作ってると市販のルーカレーやレトルトカレーは砂糖が入って甘いから嫌いになっちゃったわ