スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/03/26(日) 17:35:52.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 13:55:16.88

日本の米で粘りけの少ないものを選んで
水を少なめにしてターメリック・バター・ライスにして食べてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 14:06:06.77

>>285
粘り気の少ないというと何
コシヒカリはダメだよね

もしかして炊飯も湯取り式でやってるの

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 14:50:42.25

日本でも江戸時代中期までは湯取り法が一般的だったから日本米を湯取り法にしてもなんの問題もない
粘り気なくスパイシーなカレーにあうはず

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 14:56:22.03

>>284
ヤモリはどこで仕入れるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 14:57:16.70

>>286
北海道米のナナツボシ
元々食味の良い、やや粘りけのある米ですが、水を少なめにして炊くと、粘りけが出ません。
北海道で一番作付けされているお米ですね。
食堂などでも幅広く使われています。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 14:59:47.11

湯取り法とか使わずに、炊飯器で普通に炊いています。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 17:18:05.47

全粒粉を買ってチャパティ作ろうぜ
日本製分が500g 400円位で出してるから
フツーのスーパーでも買えるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 21:59:17.95

某そこそこ待ちができるラーメン屋(ここの住人は行ったことあるはず)に二時間以上居座って大声で騒いでる大学生どもがいた。ああいう奴らは事故って死ねよと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 22:21:16.65

二時間以上居座って
って何故分かるんだｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 22:42:18.61

後ろのテーブルのご婦人が
「カツカレーのカツをヒレにして下さる」
店員が
「できません」
ご婦人
「じゃあヒレ丼で」
注文が終るとご婦人方は
「こーいう店はやっぱ駄目ね・・・」
俺もご婦人方と同意見だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 22:47:59.12

チェーン店ならしゃーない
個人店で暇な時間なら融通利かせてやってもいい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/20(木) 22:53:32.66

御飯炊くときにクローブとキャラウェイいれたら
いい香り

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 01:05:03.82

こーいう店は←と言ってるからチェーン店の類なのでは
だとしたらこのおばさんが図々しいとしか思えない
カレーよりもヒレカツが目当てみたいだからどうでもいいけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 04:28:31.09

サフランとカルダモンで香りづけしたリッチなご飯でカレーを食べたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 05:17:08.27

>>298
サフランは、ハウスギャバンが0.1gのパック入りを出してて、160円前後なんでお手軽に使ってます。
細かい針みたいな枝が20本位入ってて、すでに3～4回サフランライスを作ってますが、まだ少し残ってます。
コスパとしては悪くはない。
お米の量にもよりますが、一合炊きなら4本位をボウルの冷水に入れて、色を出してからお米を炊く時に使います。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 06:13:11.53

秋葉原デパートの北京飯店は当時としては良かった部類。ガキの頃初めて海老チリ食わせてもらった店だし。

ところで、1990年代にニューセンターの地階にあった喫茶店の名前覚えている人いない？ルノアールになる前。
草の根BBSのオフ会で通ってたから。

ああ懐古スレ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 06:18:57.77

サフランはインドでも高級品だけど、日本の価格に比べるとものすごく安かったイメージがある
あの時いっぱい買っとけばよかった
カルダモンもだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 06:29:05.38

アマでサフラン検索してみたけど1g1000円もするんだな
カレーじゃサフランライス以外に使い道ないよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 07:02:50.19

サフランライス、ターメリックで代用できるよ
でも香りは全然違う

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 09:03:18.39

299だが、今はターメリック・バター・ライスに特化している。
サフランライスも美味しいけど、面倒だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 10:29:17.96

ターメリックは香りはあまりないし、サフランの花の香りは独特だよね
サフラン入れるんだったら逆に他のスパイス（シナモンとかカルダモンとか）は入れないかな、サフランのいい香りが他で消されたらもったいない気が

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 21:55:05.23

サフランてわりとクセの強い香りでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/21(金) 22:04:58.87

中本で味噌タンメン食ったけど
粉っぽい麺でスープがけっこうオイリーだった　
まあうまかったけど値段考えると
期待したほどでなかった
あれもスパイス使ってるのかな？カレーとは違うからさだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 00:13:39.20

>>306
癖強いのかな？
でも独特の香りはあるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 08:13:19.40

サフランなんて使うのか、ｵﾏｲﾗってもしかして金持ち？
俺なんて値段見ただけで尻込みしてしまう。
サフランライスで食うカレーって、そんなに旨いのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 08:16:29.30

たまにオシャレなカレーに乗ってる糸唐辛子ってなんなんだろうな？味もしないしスープに浸しても味変するわけでもない。
完全なかざり？だったら要らないから30円安くして！って店主には言いたい。でもなかなか言えないから抗議の意味で最近は食べずにカウンターの下に捨ててる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 10:37:39.47

>>310
そんなに不快だったら、そんな店に二度と行かなければ良いだけ。
あるいは、そんな不愉快な思いさせられたんだったら、ネットに
実名入りで公表して非難すればどうだ？
簡単なことだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 10:56:58.74

>>309
サフランは華美に見せるための色付けや香り付けなんでわざわざ使用するもんじゃないと思うよ
まだレモンライスやバターライスのほうが味もかわり実用的

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 11:55:41.94

愚痴吐いてるのって同じ人物？話し相手いないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 12:27:29.12

>>312
３０９です。ありがとう御座いました。
サフランライスよりもカレーそのものの充実を優先します。
サフランではありませんが、ターメリックライスについては、
作る価値無し、と思っています。あれ、そんなに旨くないし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 13:28:39.42

サフランはまあ香りもあるけど、扱いとしてはケーキの金粉みたいなものでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 13:31:18.53

えっっっ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 13:45:52.54

315だけど一応誤解ないように説明するけど、サフラン=金箔という意味じゃないぞ
見た目の豪華さや綺麗さを演出する意味として２つは似た扱いということだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 14:00:26.22

>>313
ラーメン板の質キチだよ

反応する奴がアホ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 14:01:00.44

サフランの効能
中枢神経活性、記憶力増進、冷え性解消、生理不順解消
他、慢性疲労、高血圧、高コレストロール、うつ症、インポテンツにも有効

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 14:07:34.66

>>310
それがサフランだと思うよ
高い店に行ってるなｗ
大抵のレストランは安いターメリックや紅花で黄色くしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 14:16:27.92

それ普通に糸唐辛子のこと言ってるんだと思うけど・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 14:20:25.58

湯取り法でつくるバスマティご飯だとどうやってサフランの色付けをするんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 20:30:50.25

http://hissi.org/read.php/ramen/20150310/S2M0SGN0TDA.html
なあ、なんで君たちはコピペにマジレスするの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 20:31:17.97

日本人がよく食べるカレーの味って何のスパイスの味なんだろう。今日、自宅でスパイスから作ったらパンチがなかった。
硬いスパイスのあとに、ターメリックコリアンダーカルダモン入れたんだけどな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 20:33:47.52

スパイス全部書けよｗ
ニンニクしょうがのペーストは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 20:46:52.43

>>325
1.クミンシード、グローブ、シナモンスティック
2.たまねぎ
3.ニンニク生姜
4.トマトソース
5.ターメリック、コリアンダー、カルダモン
6.塩とチリペッパー
7.鶏肉と水で煮込む

単純にスパイスの量足らなかったのかな。カルダモンが何か違う気もした。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:01:36.75

火傷するような熱いカレーを出す店は馬鹿なんじゃなかろうか
ルーが熱ければ美味くなるとでも思ってんのかね？

最近お冷セルフの店増えてるよな？客いなくて店員突っ立てるだけなのに水はセルフ。暇ならお冷くらい出せばいいのに。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:05:25.06

質キチカレー板を攻めてるな

スレ違いに反応してもらえることに喜びを見出してるんだろうねえ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:11:06.81

>>326
マスタードシード山椒ナツメグフェンネル
水でなくトマトヨーグルト（か煮詰めた牛乳）
水なんか入れるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:15:06.14

>>329
うーん、俺はカレーに乳製品入れたくないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:20:36.23

>>330
んじゃココナッツミルクは？
ココナッツミルクなら少量な

フルーツで隠し味の甘みも

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:27:49.12

>>326
まぁそんだけ入れればそれなりのものは出来ると思うけどねー
さらにスパイス追加するなら、ナツメグ、オールスパイス、ブラックペッパー、メイスリーフ、フェンネル、フェヌグリークあたり？

でもパンチがないっていうのはスパイス要素じゃないのかもね
俺が教わったやり方では骨つき鳥もも肉を使うんだけど、肉を炒める前に皮や骨から旨味を抽出する
面倒なら煮込みのときに鶏皮と骨も放り込んで食べるときに取り除けばいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:40:51.62

４のトマト「ソース」が気になった
パスタ用のトマトソースとか使ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:41:58.16

>>329
どのタイミングでマスタードシードと山椒を投入するの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:45:39.77

>>326
カルダモンシードを1に移動かな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 21:55:27.04

分量が分からないけど、塩やチリペッパーが少ないとか？
スパイスカレーは基本は出汁がないから、この２つが少ないとシャキッとしない

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 22:14:12.13

俺の作り方
皮ごとクミンを油で炒める
スパイスを炒める
玉ねぎを(ry
唐辛子ターメリックニンニクショウガ
塩コショウした鶏肉
トマトヨーグルト

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/22(土) 23:34:02.35

>>326
カルダモンシードを1に移動
コリアンダーシードを1に創設
と、ブラックペッパーをミルで粉砕して完成間際に
一旦完成したらバジルを入れる

なんならコンソメを二個投入

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 00:43:29.14

>>324
フェヌグリーク

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 01:34:55.99

よくあるカレーのルーに近づけたいならリンゴとかナッツ類が欲しいところだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 02:29:32.06

普通にうまいって表現する奴はバカ
いったい何なんだよ、普通にうまいって？
点数にしたら100点中何点くらい？
ボキャブラ貧というか味を表現する言い方じゃないわな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 08:55:11.31

お世辞抜きに美味いって慣用句（褒め言葉）なんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 10:00:27.53

>>326
S＆Bのカレーパウダーとかスパイス被るがガラムマサラ入れるとパンチは出るだろう。あと、水分は玉ねぎ炒める時にかなり出るよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 10:14:00.01

ていうかそのガラムマサラの内容（成分）ってなんだよｗ
せっかく各スパイスを買っているんだから市販品の調合済なんて買わないで
ガラムマサラを自分で作れよｗ

とおじさんは考えてしまうのれす

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 10:40:38.89

>>344
自分で作ってもいいかもしらんがパンチってあるからな。スパイスが被ってもパンチは出るでしょ。市販のカレー粉と自分が入れたスパイスで何が足らないかを調べた方が326的にはいいかもな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 10:42:53.03

美味しさの秘密は
砂糖塩脂味の素だと思ってるｗ

あとはホールじゃなくて酸化したパウダーを買ってるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 11:26:50.64

東南アジアって味の素ガンガン使うイメージだけど、インドはどうなんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 14:46:02.19

>>346
確かにスパイスの配合よりも実は油の量やらが肝なんじゃと思える
パスタソースなんかでもこれ入れすぎなんじゃと思える量の油使うと断然旨くなるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 18:53:34.62

>>332
骨つきの鶏肉使うと骨から出汁が出て美味いよね。コッテリするしコクも出る。スパイスと肉だけだとあの味は出ないよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 18:56:00.43

日本人は出汁効くの好きだよね
でもインドは出汁が効くのを好きな人は少ない
どちらかというと油を効かせて旨味を出す

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:05:20.09

鶏ガラスープの素

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:06:31.35

最近のインド人若夫婦はブイヨン使うでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:07:07.12

旨味な味覚細胞発達してるから出汁には敏感だよ。逆に油で旨味出す料理には慣れてない。油の方がキツイって感じる人の方が多いね

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:16:00.84

フィッシュヘッドカレー作りたいが鯛の頭って売ってないな。丸々一匹とかなら売っるが。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:16:17.51

日本人は油を変えることで味が変わるということを認識できない人多いよね
ひまわり油と菜種油とコーン油で作った揚げ物を目隠しプレイでテストしてもわからなさそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:17:47.49

>>354
たまーにだけど、アラとして売ってるのは見かけるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:18:22.21

>>355
オリーブオイルやごま油ならともかく、その三つなら自信ないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:18:52.15

>>354
タイアラはスーパーの開店時に行けば特価で売ってることが多い
ただウロコが取り除きにくいので食べづらい

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:23:12.60

鯛より鰤のほうが美味しくなると思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:26:11.22

スリランカには鰹節があってカレーに入れるんだっけ?
美味しんぼの知識ですまんｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 19:27:19.17

>>360
モルジブフィッシュな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 20:49:16.60

モルジブフィッシュ使うのは野菜カレーだけだよね
肉にはあまり使わないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 21:59:35.00

出汁とは違うけどタマリンドやゴラカ使うのは独特の味わいをつくるためだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:30:26.06

インドで出てくるチキンカレーは骨付きがほとんどだからな
骨からの出汁ありきだと思われる
骨だらけで肉が少ないことも多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:40:48.65

インド30回以上言ってるがまともな店で骨付きとかありえんぞ
特に南はな
北のいいかげんな安食堂は知らんわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/23(日) 22:49:41.20

364だけど南インドで骨付きチキン
もしかして単にガラ入れられたのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 00:07:09.52

骨付きもも肉なら南で食べたことあるよ
でもそのままじゃ旨味出汁は出ないよね
最低でも骨に深い傷をつけなきゃ
ポキっと折っちゃえば大事だけどね

**367** · 2017/04/24(月) 00:08:03.10

ごめん
大事じゃなく大丈夫だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 05:37:30.10

>>365
そりゃ仕上げ前に骨取って肉だけにするでしょ。俺だってするくらいなんだからさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 08:56:41.46

結局具材の骨付き肉から出た旨味を使ってるなら、最初からガラ出汁を別で取ったりブイヨンの元使っても差し支えないような気がしてきた
具材の旨味が抜けなくてすむし

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 09:06:53.99

肉の下ごしらえとしてカレーパウダーとヨーグルトで１～２時間寝かせてから使う
コンソメかチキンブイヨン２～３個投入
塩が足りない場合が多いので多めに調整

以上で味が深くなると思います。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 10:09:27.88

結局フォンが必要なんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:00:08.19

どうしたら旨くなるのか思案を重ねても実現しないというのは
そもそもスパイスカレーというものがそこまで旨い食い物ではないという可能性も

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:01:47.22

>>373
美味しいシチューを作って「コレがカレーです」って言えば良いんですねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:31:30.96

日本人の美味いとインド人の美味いは違うんだな。
企業努力なのかもしれんが化調入りでガッカリするインドカレーの店も多い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:46:40.10

とうとうワッチョイスレをレス数で追い越しましたね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 11:56:57.86

>>375
出汁文化の申し子たちには本場のインドカレーを味わうのは無理だよ
スパイスや素材を味わうことをできてないから

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 12:18:02.04

基地害がなりを潜めているからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 12:40:28.71

ワッチョイスレのスレ立て人が吉害だったからじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:00:33.14

出汁をとるなら手羽先で

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:01:08.70

いた↑

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 13:02:42.60

手羽の肉に味が染みるように傷をつけ、骨は出汁が出るように穴をあけるのがモアベターよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 15:41:33.38

カレーに油が重要なのはわかるが、味の素やコンソメ入れるのはまた別の話じゃないか？
家庭で作る場合、チャーハンやラーメンのように科学調味料足さなくても、
何とかなるのが、カレーの良いところだし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/24(月) 15:44:10.38

いやいや　元々カレールーに一杯山ほど入ってますから
ご心配なく