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スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん2017/03/26(日) 17:35:52.76ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/
0108カレーなる名無しさん2017/04/08(土) 23:12:17.98ID:???
>>107
あんたが荒らしてるだけだろ
早くワッチョイスレに帰れよ
0109カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 11:43:00.11ID:???
>>99
土日しか作らないけどどちらかといえばホームパーティ用だよ
娘の友だちや地元の知り合いとかいろんな人に食べてもらってる
うちの家族はパリピなもんでw
だいたいマスタードシードの効いたケララ風をふるまっている
0110カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 11:46:06.16ID:???
最近サイドメニューに唐揚げを出す店が増えてるよね
あれって国産ではないと思うんだけど
そう考えるとスープの鶏ガラもやはり国産じゃないんじゃないかと思う
肉もガラも同じ業者から仕入れていると思えばなおさら
メニューに主材料くらい原産国表示を義務付ける法律を整備してほしい
0111カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 11:50:38.97ID:???
原産国表示は確かに必要だと思う
でも国産が全て良いというのは疑問やね
インド行くと日本産はソニーのテレビ以外は信用ないぜ
食品もEU産やニュージーランド産 のほうが信頼高い
0112カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 11:53:51.87ID:???
ブラジル鶏の評判下がって安売りしているんじゃね?
0113カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 11:58:37.23ID:???
ブラジル肉の話題も本国じゃあまり問題になってないんだよな
あれはなんか陰謀的なのありそう

ま、スーパーで売っている国産表示の鶏肉もしょせんブロイラーだし安物なんてどこ産だって似たもんだろ
0114カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 12:06:45.78ID:???
偽装は気にしたらきり無いけど
国産は美味いから食えばわかるよね
0115カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 12:13:34.17ID:???
日本産鶏肉が美味いのならなぜ中国やインド、タイの高級レストランで使われてないの？
ほとんど自国産使ってるよね
0116カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 12:20:04.53ID:???
日本で高級鶏肉は国産しか買えないだろ
だから日本では国産がいちばんなんだよカス
ヨーロッパやアメリカのほうが食にうるさいのはわかってるが日本じゃ国産で決まり
0117カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 12:27:44.96ID:???
中国産のスパイスはどうなの？
いちおう本場漢方の国だけど
0118カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 12:37:56.63ID:???
>>117
どこのスレに書いたか忘れたけど
俺はカレーに山椒入れるよ

他にも我々が英語で知ってるスパイスが
中国に自生してる場合もある
0119カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 13:45:45.63ID:???
>>118
どんな感じに使うのか教えて欲しいです。
スターター、テンパリング、最後に粉で？
自分も山椒を使ったカレーは作ってみたいのでよろしければ是非。
0120カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 14:24:26.36ID:???
俺は皆さんみたいに拘ってないからテキトーだよ

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212561.jpg
スパイス
写ってないけどナツメグ クローブ 山椒も入れる
ナツメグとクローブは高いｗ
そのとき家にあるスパイスを入れるだけｗ

ターメリックは鶏肉を炒める時に入れる

ブレンダーか木臼で砕く
にんにく・生姜は大根おろしで下ろした方が良いけど面倒だからブレンダーｗ
玉ねぎ・トマトも面倒だからミキサーｗ
ヨーグルトは高いから牛乳とヨーグルトから自作

作り方はこっちかあっちのスレに昨日書き込みました。

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212563.jpg
縦長の木臼でスパイスを砕く
これはクレイジーソルトを自作

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1212567.jpg
こんな感じで粉になる
面倒なときはビニルに入れて手で揉むだけでも砕ける

カレー用スパイスは硬いかもｗ
0121カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 15:37:51.28ID:???
乾煎りして臼で挽くのがいちばん美味しいよね
うちは石臼
01221212017/04/09(日) 15:38:42.02ID:???
美味しいというか香りが立つの間違えでしたw
0123カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 16:04:17.71ID:???
>>110
いいね。南インドカレー流行ってるもんね。生のカレーリーフ育ててみたい。
0124カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 16:24:28.23ID:???
日本だと臼は中々ないからね〜
スリコギだとロスが出るって気にする人もいそう
ハンドメイドだと加減ができるから便利だよね
0125カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 17:55:45.94ID:???
>>117
クミンシードやコリアンダーシードの殆どは中国製
0126カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 18:27:13.84ID:???
中国製といっても中華料理は世界三大料理だし、あまりよく分からないけどスパイスは良いのがあるんじゃないかな。
0127カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 20:21:15.85ID:???
せっかくインド風のカレーを作るのでインド製のスパイスにインド製の野菜、インド製の米がほしいよ
特に小さい赤玉ねぎで作ってみたい
0128カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 20:28:51.99ID:???
>>127
お前が輸入して通販すれば全てハッピー
https://www.jetro.go.jp/ttppoas/anken/0001151000/1151727_j.html
0129カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 20:32:59.84ID:???
>>127
いま、ネパールとパキスタンの人が怒っていますｗ

インディカ米やインド産のスパイスは買えるでしょ

そういうのも良いけど
塩味の自作ラッシー、
ナンでなくチャパティ
CTCの紅茶葉で作ったミルクティ
ひよこ豆のカレー
とか今できる範囲で凝ってみるのも良いんじゃないかな
0130カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 20:38:10.57ID:???
>>127
赤玉ねぎは日本の玉ねぎと変わらないよ
日本より辛さが弱い。くらいかな。
0131カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 20:53:50.39ID:???
>>129
ネパーリやパキスタ二が怒ってもどうでもいいや
だってネパールカレー屋のカレーやパキスタンカレー屋のカレーおいしくないじゃんw
0132カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 21:09:50.61ID:???
>>131
日本の食材使って日本人向けにアレンジしたらたまたま不味かっただけかもしれないだろｗ
アルサデコ美味いから食ってみろよ
クミンのホールがあるなら自分で作っても楽しいぞ
0133カレーなる名無しさん2017/04/09(日) 22:32:10.73ID:???
アルサデコってサブジみたいなのでしょ
ジャガイモも興味ないしなんかおいしいって思わない
まあ個人の味覚の問題なんだけど
結局モモしか興味ないかなネパール料理なんて
0134カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 03:03:47.14ID:???
どこかにカレーリーフの苗売ってないかな
https://youtu.be/KYNOYZjJlr8
0135カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 03:49:02.49ID:???
博多ラーメンなんかである紅生姜ってなんで赤いんですかね？やっぱ合成着色料かなんか使ってるんですかね？大好きなんですが体に良くないならラーメン屋でも出さないでほしいです。カレーの福神漬けも同じですかね？
0136カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 06:23:24.20ID:???
合成着色料も最終的には自然から持ってきたものだからそれ程気にしなくても良いんじゃね?

紅生姜は
生姜を千切り
湯通し
甘酢に漬ける
だけだよ
自分でも作れるから作ってみたら?

無着色だと
お好み焼きや焼きそばに添えた時に彩りが悪いから
俺は食紅入れちゃうなｗ
0137カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 06:56:03.23ID:???
>>135
食紅は昔は紅花から抽出されていたが、現在は化学合成されたものを使っている。
国が認めて、何十年も使ってるし、貴方の食べている多くの食品に使われている。
紅しょうがが駄目なら、ハム、ソーセージやカップラーメン、スナック菓子から、ほとんどの物が食えなくなるぞ。
0138カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 09:57:11.77ID:???
>>135
ネットで探せばGW頃に出回ると思うよ。
0139カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 12:51:09.48ID:???
>>134
国産だと沖縄で売ってるらしいよ。ネット販売してる所があったはず。
ただ県外持ち出し許可いるようだから割高で即完売のよう
0140カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 15:57:08.69ID:???
売ってるよ
http://store.shopping.yahoo.co.jp/engei/61823.html
0141カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 19:20:03.98ID:???
>>140
節子それカレーリーフやない、カレープラントや！！
0142カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 22:50:25.49ID:???
いや、カレーリーフも沖縄産あるよ。
0143カレーなる名無しさん2017/04/10(月) 23:49:14.88ID:???
月桂樹って入れてる？
カレーリーフより手に入りやすいけど軽んじてるよね
0144カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 00:00:58.74ID:???
ローレルはテンパリングせずに、玉ねぎに水を加えた後で加えてる
0145カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 00:28:53.66ID:???
こちらに問い合わせてみたら？
カレーリーフ苗現在売り切れ中
お問い合わせください
http://www.marcheaozora.com/?pid=90309700
0146カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 02:04:32.32ID:???
苗じゃないが生葉は売ってる

http://store.shopping.yahoo.co.jp/b6t42kv5jkaxhbbyecl4egyiue/nzzd6dmbnp.html?sc_e=slga_pla
0147カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 04:26:29.76ID:???
テンパリングで赤唐辛子、カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエ、カレーリーフ、マスタードシード、ブラックペッパーとこんなにいっぱい入れてもいいのか？
0148カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 05:02:00.17ID:???
ガラムマサラになるから良いんじゃね
0149カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 07:40:18.87ID:???
月桂樹もブレンダーしてるよ
医食同源
捨てるなんて勿体無い
0150カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 11:15:25.63ID:???
インド北から南まで全国選抜みたいな量
0151カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 11:18:44.83ID:???
>>147
クミンは？
0152カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 11:20:41.95ID:???
>>147
基本は月桂樹、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子
あとはお好みや健康状態を考えてチョイスしてね
0153カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 11:24:03.01ID:???
>>151
クミンは絶対なの
お好みだよね
0154カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 12:07:14.78ID:???
王道ならクミンとコリアンダーは外せないでしょう。
カレーリーフ、マスタードシードを使っているのは南系の味を目指しているの？
0155カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 12:28:53.97ID:???
cuminはガラムマサラにも入れるけど
序盤にフライパンで油を温める時にクミンホールを入れて油に香り付け

まぁ強要じゃなくて俺はそうしていますって程度ですｗ
0156カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 12:32:29.82
昼飯旅いいね
0157カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 13:15:58.09ID:???
南系作るならクミンシードはテンパらなくてもいいと思う
0158カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 15:15:18.56ID:???
南インドカレーでもクミンをテンパリングするよ
確かにマスタードなんかでテンパリングするのもあるけど
0159カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 15:41:53.00ID:???
マスタードシードは必須。カレーリーフは使ったり使わなかったり。あとはコリアンダーにフェヌグリークにレッドペッパーあたりのパウダーを使うのが南のベーシックなカレー。カルダモンやクローブはあまり使わない（ガラムマサラくらい？）
0160カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 16:03:27.73ID:???
マスタードシードはケララのカレーだね
他にはカレーリーフ、カルダモン、クローブ、シナモン

タミールならクミン、ブラックペッパー、カレーリーフ、もちろんカルダモンクローブシナモンも使用する
0161カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 16:17:29.52ID:???
タミールもチェティナードだったらクミン、フェンネル、ポピーシード、カルダモン、クローブなど

ただカルダモンはちょっと高価なので家庭では外される場合もある
0162カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 20:45:39.64ID:???
カルダモンは確かにインドでもいい値段だった
それでも日本よりはめちゃくちゃ安かったな
日本のスパイス屋は暴利
0163カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 20:52:02.45ID:???
種のみは高いから殻ごと挽いてますｗ
0164カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 20:58:36.73ID:???
大津屋のストロングパウダー1kg買った
水2リットルに対して大匙6で程良い辛さだった
香りが飛ぶ前に使い切る自信は無い
0165カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 21:26:29.48ID:???
カルダモンは育てるのが大変らしい。日差しが当たってはダメだって現地の栽培してる人が言ってた。
0166カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 21:54:15.28ID:???
サフランの次くらいに高いんだよね
0167カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 22:00:28.19ID:???
インドのチャイも、町中の路上で売ってる安いチャイ屋はスパイス無しのブラックチャイ。次にジンジャーやシナモンが入ったマサラチャイは2倍くらい。カルダモン入りのは3倍くらい高い。高めのラストランしかない。
0168カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 22:05:56.45ID:???
チャイのコップは焼き物で使い捨てですか?
0169カレーなる名無しさん2017/04/11(火) 22:42:06.29ID:???
焼きものは今は北の一部しかないって聞いた
俺が行ったのは南だけどどこも全部ガラスのコップ
割らないで返す
0170カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 02:21:12.50ID:???
数年前に2、3度南に行ったが素焼きで飲ませるところはなかった
0171カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 10:05:10.59ID:???
そうなんですね〜
ネットとかの情報だと
衛生面で素焼きを使い捨てとか書いてありましたが
今は違うんですね

勉強になりました
ありがとうございました
0172カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 11:13:43.66ID:???
>>171
衛生面というより宗教的に素焼のカップを使ってたが正解
低カーストが使ったカップは穢れてしまって使いたくないからというヒンズー教の考え
料理に皿を使わずバナナの葉を使っていたのもその理由
今でも宗教的に厳格なバラナシなんかでは素焼のチャイを出していると思うよ
0173カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 11:20:29.96ID:???
あ、なるほど
不可触民でしたっけ？
生業が公衆トイレの汲み取りとかキツイですね

御教示ありがとうございます
m(_ _)m
0174カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 13:46:14.62ID:???
バナナの葉っぱもほとんどなくて（南）、小さい町の超ローカルっぽい店で１軒しか見てない
他はほぼ銀のターリーと同じような皿
0175カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 14:20:39.87ID:???
銀じゃなくステンレスな
0176カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 15:15:33.90ID:???
銀（色）
0177カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 18:11:47.45ID:???
シナモンいろいろ形が違ってわかりづらい
味もかわるのかな
今はインド製の木の皮みたいなの使ってる
0178カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 18:14:58.98ID:???
みたいなのってｗ
木の皮そのものなんだが
0179カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 18:31:31.91ID:???
カシアもインド産とベトナム産でも香り違うな
0180カレーなる名無しさん2017/04/12(水) 18:53:30.53ID:???
菜種油ってサラダ油と違ってクセがある？味や香りに
0181カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 09:10:16.41ID:???
サラダ油の多くは菜種油
0182カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 11:02:11.32ID:???
サラダ油の中の成分に菜種油も使われる、というのが多分一番正確
0183カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 11:04:22.29ID:???
インドじゃひまわり油がよく使われてると聞いたが
0184カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 11:12:18.89ID:???
ギーは一部の地方なんだっけ？

インドレストラン・インド人のブログで
料理教室でサラダ油使ったら
生徒から「ギーは使わないんですか？」って突っ込まれたけど
何でもかんでもギーを使うわけじゃない
って書いてあった気がする
0185カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 11:40:21.73ID:???
ギーは高級だし、使用地域も北が多いよね

南はココナッツ油

ただ普通の家庭やレストランでは菜種やひまわりみたいな植物油が一般的
0186カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 11:42:08.45ID:???
>>177
インド製カシアがシナモンとして売られているよね
0187カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 12:25:13.23ID:???
スリランカのが少し高い
味変わるのだろうか？
0188カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 12:50:58.11ID:???
スリランカ製シナモンはアレルギー物質が少ない
0189カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 12:54:58.23ID:???
今調べたらカシアはクマリンが多いと書いてあった
取りすぎると肝機能障害を起こすらしいよ
0190カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 13:39:52.02ID:???
大津屋だと

スリランカ製シナモン50g411円
ベトナム製カシア50g218円
0191カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 14:17:36.83ID:???
カシアのほうが辛味があるから料理には向いていると思う
チャイとかクルフィとかはセイロンシナモンありかな、でもカシア使っちゃうこと多い
インド産のカシアは甘い香りが強いと思う
0192カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 17:59:01.44ID:???
じゃお茶っ葉はTATAのCTCでｗ
0193カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 20:17:51.42ID:???
トマトは過去スレの6で議論されてるから見てみたら？
勉強になったよ
0194カレーなる名無しさん2017/04/13(木) 22:53:30.02ID:???
油は大豆油メインに使ってる
発煙点が比較的高いのが理由
ギーも高いけど一度試してはみたい
0195カレーなる名無しさん2017/04/14(金) 07:55:56.77ID:???
日本で売ってる油は溶剤使う抽出法ばっかりなんだけど、インドの植物油もそうなのかな？
もし圧搾法なのであればインド製の植物油買ってみたい
0196カレーなる名無しさん2017/04/14(金) 16:02:30.87ID:VPrCcKXF
>>192
何それ。農園から耕作機械やら運搬のトラックやら
製造機械やらそれらの原料の鉄鋼やら全部タタ製ぽい。
0197カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 14:51:07.33ID:???
ココナッツ油のブームが去って店頭から少なくなってきた
残念
0198カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 18:53:47.47ID:???
>>197
しゃーない日本はブームの時は凄いが、終わったら置場の関係で無くなるのも早い
都内なら新大久保で買えたよ
ボトルが洗剤っぽくてビビったけどw
0199カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 19:33:17.61ID:???
カルデイにはまだ有るけどね
0200カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 21:55:13.18ID:???
カルディはただでコーヒー飲めるよな
0201カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 22:01:17.12ID:???
人生初の天下一品！

こってり並・スープ多め
牛すじ温玉丼セット
http://f.xup.cc/xup4ejsjzsz.jpg
http://f.xup.cc/xup4eknawae.jpg
牛すじ温玉丼・単品ご飯
http://f.xup.cc/xup4ekcitdk.jpg
※牛すじ温玉丼の後ろの黄色が、無料の刻みたくあん（その隣りが無料の紅しょうが）

単品ご飯はコレにした
http://f.xup.cc/xup4ektjndr.jpg
※こってりスープと、無料の刻みたくあん入れて食べてやった。
※無料の刻みたくあんは、透明の容器に入ったの1/3は使った。

伝票
http://f.xup.cc/xup4eliisfm.jpg
限定メニュー
http://f.xup.cc/xup4elnjnhv.jpg
呼び鈴
http://f.xup.cc/xup4elzefgi.jpg
卓上
http://f.xup.cc/xup4emiesmc.jpg
お酒メニュー
http://f.xup.cc/xup4emocoyy.jpg


はじめて食べてそのドロドロにびっくり！普通のラーメン屋にはいれば良かったかな？たぶんリピはない
0202カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 22:52:23.07ID:???
ここには馬鹿ルディ工作員が常駐してるのか
0203カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 22:54:36.69ID:???
〜にあるよ。って書くだけで工作員とか言われちゃうのｗｗｗｗ
0204カレーなる名無しさん2017/04/15(土) 23:29:37.27ID:???
素早すぎる反応ｗｗｗ
図星だったのかなｗｗｗｗｗｗｗ
0205カレーなる名無しさん2017/04/16(日) 01:30:11.52ID:???
すごいカレー初心者なんだけど味玉、ゆで卵なのに黄身にすでに味付けがされているのってどうやって作るの？あと白身かすでに茶色になってるのもあるよね？
半熟卵は茹で加減で作れると思うんだけど殻の中の白身や黄身をどう味付けするがまじわからん
料理スレで聞いた方がいいかな？
0206カレーなる名無しさん2017/04/16(日) 01:40:46.60ID:???
>>205
ゆで卵や半熟卵を作ったら殻剥いて漬け込みするの半日から１日かな
醤油・みりん・さとう等で味付けする。にんにく生姜も合うかな。
なお半熟卵で成功すると感動できる
燻製半熟卵も似た感じで作るよ
細かいレシピはググってくれ
0207カレーなる名無しさん2017/04/16(日) 01:44:00.06ID:???
>>205
あと半熟卵の場合は殻剥くの気をつけてね
半熟過ぎると殻割るときに中身出るからw
親がこれやってションボリしてたし・・・
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