野菜、
よく洗っても残留してる泥とかに付着してる土壌微生物や寄生虫、細菌あるし
つい最近も赤ちゃんが死んだ原因のボツリヌス芽胞なんて普通の煮沸しても死なない

ジャガイモなんて溝が多いので泥はよく残ってるし
芽や緑変色してる部分はソラニンがヤバい
よくコバルト放射線照射して芽がでない加工してるけど
日光にあたるだけで変色してなくても毒素があるかもしれない

とにかくイモはよく洗ってカワ剥いて食べてほしいよ