IHで追いタルカしたいなら、野田琺瑯のバターウォーマーとかどう？
追いタルカなら高火力は不要だから、琺瑯鍋がよい気がする。
俺はガス火なので、タルカパンの代わりに和田助製の小さい銅鍋使ってる。