スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

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2017/08/12(土) 08:03:52.12

>>679
使ってない
ギャバンのチャツネを入れることはある

2017/08/13(日) 17:10:08.24

テスト

2017/08/13(日) 18:25:10.86

kレーにインスタントコーヒー入れたらいいと聞くけど本当？

2017/08/13(日) 18:27:25.56

>>682
スレ違い
おまいらのカレーに入れる隠し味
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472853874/

2017/08/13(日) 18:29:19.18

>>680
マンゴーチャツネとドライマンゴー（アムチュール）は全く用途が違う

2017/08/13(日) 19:27:46.58

キーマカレーにブイヨン入れる派？
クミン仕立て？それともクローブカルダモンシナモン仕立て？

2017/08/13(日) 21:01:23.97

>>685
今晩作ったキーマというかひき肉入りとしめじのカレーにはブイヨン入れて煮込んだ。
もともとはイアリアンのソフリットにひき肉入れてストックしてたのがあったから。
レシピはしめじバターソテーして取り出しクミンシードグローブ炒めてスパイス投入。
サラッとしたカレーにしたかったので水多めにいれた。
味見した時に出汁があった方がいいなと思って60分煮込む。

2017/08/13(日) 22:19:47.65

>>682
ヴァンホーテンのピュアコアパウダー入れることある
ココアはスパイス入れて飲んだりすることもある飲み物
シナモン、ジンジャー、グローブ、ナツメグ、カルダモン、オールスパイスとか…
ココア系スイーツ焼いたりする奴はココア+スパイスとかよく知ってるし使ってる
カレーとココアはかなり相性が良い
インスタントコーヒーは入れない

>>685
うまいからブイヨン入れる
グローブは使わない
キーマ(ひき肉)カレーやるときはパラク(サグ)で緑色カレーにする

2017/08/13(日) 22:22:42.13

ちょっとだけ苦いの入れると良いのかな？
チョコやインスタントコーヒーを入れるレシピがあるよね、自分はイマイチ
違いが分からないのだが (^^;

2017/08/14(月) 09:23:52.06

各種スパイスを舐めてみるといい。
大抵苦い。

2017/08/14(月) 16:47:13.55

塩も苦いよ

2017/08/14(月) 20:50:47.47

恋も苦いよ

2017/08/14(月) 21:45:05.14

甘い恋しかしたことないなぁ

2017/08/14(月) 23:10:59.03

チョコだのコーヒーだのって
それはいわゆる欧風カレーの隠し味だろ

2017/08/14(月) 23:12:19.97

甘酢漬けもラッキョウなみにキムチわるいわい

2017/08/15(火) 19:17:48.65

夕飯にカレーを作ろうと思うんやけど、いっつも美味く出来ないんよ　何かコツみたいなのあんの？ 🍛 [無断転載禁止](c)2ch.net [592145473]
h ttp://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1502790244/

2017/08/18(金) 13:44:19.64

最近の作り方
スパイスをホールのままギーで茹でるように火を加えて、
水の代わりにヨーグルト入れて、最後に市販のガラムマサラ加えて終了。
なんかもうこれでいいや。

2017/08/18(金) 15:26:28.64

ついにヒングを買ってしまった
とりあえずビニールに包んで密閉容器にブチ込んだが・・・

そんなに使用するだろうか

2017/08/18(金) 18:54:01.81

使わないと部屋に臭いまき散らすだけで
そのうち（ほかのスパイスより明確に）本体の香りが落ちるからもったいないよ
色々入れてみるとおもしろいよ

2017/08/18(金) 19:05:48.31

テンパリングしまくってカレー以外にもかけてみるわ

2017/08/19(土) 15:15:43.06

ヒング使うようになってからサンバルがすごくおいしくできるようになった。気がする。

2017/08/19(土) 15:55:44.66

ヒニング使うようになってからセックスがすごく楽しくできるようになった。気がする。

2017/08/22(火) 20:01:14.92

きみ、つまらない

2017/08/22(火) 20:17:55.51

マスタードシードって全部が爆発するまで加熱した方がいいの？

2017/08/22(火) 20:27:44.93

マスタベーションって全部が爆発するまで摩擦した方がいいの？

2017/08/22(火) 21:45:34.09

全部って何？乳首とか？

2017/09/11(月) 17:11:58.42

油減らすとうまくいかないな

2017/09/11(月) 22:33:42.61

油控えめにしているマサラオイル浮かないとコレジャナイ(´・ω・`)ってなる

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-MpTr) · 2017/09/12(火) 15:02:07.42

>>706
ローションはたっぷりつけたほうが気持ち良いよ

2017/09/12(火) 20:16:15.30

油脂と小麦を使わないとスープカレーになっちゃう

2017/09/12(火) 20:49:06.42

>>708
マラオイル

2017/09/13(水) 11:42:30.61

俺は、ホールスパイスがぎりぎり浸からないくらいの油があればいいな

2017/09/17(日) 00:17:23.53

スープカレー美味しい。
小麦粉イラネ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 00:59:46.63

ソープのカレーいいよな
ボディーオイルイラネ

2017/09/17(日) 01:18:08.21

テンパリングする時はやっぱり小鍋でやった方がいいの？
フライパンでやると面が広いから油に浸からない

2017/09/17(日) 01:53:08.37

底面積が広い方が楽だろうけど、フライパンでも傾けるなりやりようはある

2017/09/17(日) 02:00:22.19

すまん……IHやねん
14くらいの片手鍋というかソースパンがあれば、南インド風の追いタルカも楽だろうなって

2017/09/17(日) 03:48:53.67

今回はうまくできた
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/09/17(日) 13:23:19.44

>>717
グロ

2017/09/17(日) 15:41:59.55

小ぶりの中華鍋がやり易そう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 16:35:31.21

小ぶりのちんちんがやり易そう
https://i.imgur.com/mKJW2vt.jpg

2017/09/17(日) 17:54:01.04

きみ、つまらない人間だね。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 17:59:07.01

きみにキチガイ度には負けるね。

2017/09/18(月) 00:46:58.70

自分の画像貼るなよ

2017/09/18(月) 05:22:17.37

>>716
南インド屋って人が使ってるお鍋が、すごく良さそう
IHでやってるし

2017/09/18(月) 05:27:03.34

追いタルカは小さいフライパンでいいんじゃ？
南インド屋さんもそうしてるし、何回か食べに行ったカレー屋さんでもそうしてた

2017/09/21(木) 07:20:05.19

IHで追いタルカしたいなら、野田琺瑯のバターウォーマーとかどう？
追いタルカなら高火力は不要だから、琺瑯鍋がよい気がする。
俺はガス火なので、タルカパンの代わりに和田助製の小さい銅鍋使ってる。

2017/09/24(日) 17:55:54.08

スープカレーのスープは何でとる？

2017/09/24(日) 19:58:10.47

スープカレースレでどうぞ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-Lmm2) · 2017/09/24(日) 22:10:37.26

出汁出すならこれがいいよ
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/09/25(月) 00:16:19.35

グロ

2017/09/26(火) 09:38:27.80

>>726
ホーロー「でも」いいかもしれんが
ホーローがいい理由は見つからんな
色つきそうだし

2017/09/26(火) 10:45:40.74

ガラスを腐食させるほどの色素がカレーには含まれている・・・？

2017/09/30(土) 20:14:45.40

オキシジェンデストロイヤーかな

2017/10/10(火) 17:42:41.15

最近の作り方、2.2L鍋１杯分
オリーブオイルと米油に以下のホール
カシア　ローレル
クローブ　クミン　フェネグリーク　カルダモン(鞘を取って種を出す)　イエローマスタードシード　コリアンダー
メース　バーズアイ唐辛子
ペンチで割ったオールスパイスと黒胡椒
ヒング
の順に入れてテンパリングトータル5分
バジルをザバーと入れて
電子レンジ玉ねぎ　カットトマト缶　ヨーグルト半分　にんにくチューブ数センチ　おろし生姜(刺し身売り場)8パック
ひき肉、枝豆、ししとう他余った野菜で使えそうなもの
コリアンダーパウダー　インド産チリパウダー
ターメリック　カルダモンパウダー
ゆで卵投入
水で嵩を調整したあと、コンソメ二個、塩
ガラムマサラホット(大津屋)、インデラカレー粉(大津屋)をすぷーんでちょろっと入れて粉飾
火から下ろして放置したあと浮いてきた油にバジルザバーで完成
飯はジャスミン米

コンセプトは、スープカレー。アメ横衝動買いしたスパイスが使い切れそうにもなく余ってるので処理。です。
あとは好み。経験とアレンジ力でなんとかしよう。
次はオレガノ入れたい。

2017/10/10(火) 19:31:39.29

にんにくはチューブなんかーいｗ

2017/10/10(火) 19:35:43.81

そうです、歩留まり重視です。大体使えりゃいい。

2017/10/10(火) 19:40:36.80

最初のスパイス揚げる時間長過ぎる気がする
基本的にカルダモンの鞘が膨らんでマスタードシード（イエローなら茶色くなって）パチパチ鳴ったらOKでしょ

2017/10/10(火) 19:46:45.85

マスタードシード、結構高温じゃないと弾けてくれないね(´･ω･`)
なので最初にマスタードとシナモンだけタルカって、後からクミンとかヒング入れてる

正直めんどい

2017/10/10(火) 19:58:02.81

>>737
鞘は嫌いなんで除去します。
弱火400wで段取りしながらやってます。
段取りが終わったら中火に上げて、マスタードがパチパチ鳴ったらOKです。
前は超弱火で15分くらい掛けてやってたわ。
終盤で温度上げればあんま変わらない説。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdfa-PSi8) · 2017/10/11(水) 01:48:13.08

ターメリック入れ過ぎちゃったわ
残念カレー
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/10/11(水) 22:26:53.43

>>740
グロ

2017/10/12(木) 07:56:46.21

>>740
モザイク越しにウンコに見えるんだが

2017/10/14(土) 20:03:55.14

クミンシードがパチパチ言う前にコンロの火が弱まってしまうのですが・・どうすれば？

2017/10/14(土) 20:29:26.84

コンロが故障してるので買い換える

2017/10/14(土) 20:36:05.44

過熱防止装置が働くってこと？
カセットコンロか何かで別でやれば？

2017/10/15(日) 02:14:10.54

安いコンロに替える

2017/10/15(日) 02:15:51.27

jpg
png
はNGしとけ

2017/10/15(日) 02:22:56.18

キチガイ隔離スレでNGワードとかマジキチガイだなw

2017/10/15(日) 03:25:06.64

なんか沸いてるのか？

2017/10/15(日) 03:30:23.94

>>749
なんか、ここに期待してるの？

2017/10/15(日) 11:14:55.14

>>745
あれ邪魔くさいよね
安全ではあるけど中華鍋チンチンに出来なくて

2017/10/15(日) 14:40:27.60

安全機能の事を完全に忘れてて、鉄フライパンの使い始めにチンチンに焼きを
入れてたらいきなり消えてビックリしたなｗ

2017/10/15(日) 15:14:08.96

チンチンに焼きΣ（ﾟдﾟlll）

2017/10/15(日) 16:10:38.12

ガスコンロ沼でもSIセンサーの評判は散々で、料理をする人ほど不利益を被る形になっている
コンロメーカーは「改造しやすい家庭用ガスコンロ」作ったらどうでしょう

あと天下り規制団体くたばれ

2017/10/15(日) 18:16:13.41

過熱防止装置のオンオフを選択できるようにするだけでいいのにね
子供にやらせるときとかにはオンにするとかさ

2017/10/15(日) 18:26:37.22

IHなら温度管理も出来るのでカレーには良い

2017/10/16(月) 02:04:57.20

>>252
日本式のすり鉢って上が開いてるし
本体陶器だし、あまり固いものには向いてなさそうじゃない？

固いもの向けには回転式の石臼使ってたんじゃないのかな
今石臼とか鉄臼とか趣味向けに売られてるけどめちゃんこ高い

輸入もののクロック・ヒンも高いけど

2017/10/16(月) 02:49:47.78

だれが殺した

2017/10/16(月) 02:58:16.85

>>758
シモヘイヘ

2017/10/16(月) 12:40:55.02

ボケているのか知らないのか判断に迷うレスだな

2017/10/17(火) 07:12:26.88

俺はホモだーーーーー

2017/10/17(火) 07:56:04.54

>>761
アナル拡張は徐々にしないと、最終的にガバガバになって、ずっとうんこ漏れ状態になる。
気をつけてな。

2017/10/18(水) 21:49:47.58

ネットで見たレシピに粒マスタードって書いてあるんだけど粒マスタードってイエロー？ブラウン？ブラック？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd33-INRn) · 2017/10/18(水) 23:17:15.49

マスタードガス入りのカレー？

2017/10/18(水) 23:38:37.98

粒マスタードってことは、マスタードシードじゃなくて
練りがらし状態のマスタードで、マスタードシードの粒が入ってるやつのことじゃないの？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd9a-8TIi) · 2017/10/19(木) 00:19:09.16

ねえマスター作ってやってよ涙忘れるカクテルを

2017/10/19(木) 02:48:50.37

マスタードシードってホールで入れても味は激変しない感ある
入れる意味あんのか位
これ入れたら味変わるよ的なスパイスを求めてる感がダメなのは自覚してる
スパイスを際立たせるコツを教えてください。
ホールスパイス油→香味野菜→トマト→ヨーグルト→粉スパイス→肉類→水(鶏ガラ)→テンパリング
この作り方で味がぼやけるっていうか、外食で好きなスパイスが立ってる感が出ない
ホールを自分で粉スパイスにするといいんじゃないか　という現在です

2017/10/19(木) 03:25:53.20

皆さん、マトン（羊じゃなく山羊の方）にはどんなスパイス使ってます？
羊と同じ？

2017/10/19(木) 08:36:03.61

>>766
それは失恋レストランだろ

2017/10/19(木) 18:11:50.32

>>768
クローブを多めにするパターンと、
カルダモンを多めにする２パターン。
どっちにしろ、生生姜を多めに。

仕上げに普通のトマト入れたりしても美味しい。

2017/10/19(木) 18:14:34.48

単にスパイスの量を増量すればいいと思う

2017/10/20(金) 00:19:41.09

>>770
あんたいいかげんだね
他人はどうでもいいんだろ

2017/10/20(金) 16:09:12.79

スパイスはあくまで香辛料だぞ　元がまずけりゃどれだけスパイスバランス良くてもまずいのは当たり前だよな

2017/10/20(金) 16:30:18.81

肉と油さえ入ってりゃ、後はスパイスの分量だけ
焦げたり腐ったりしてない限りは食えないシロモノにはならんだろう

多少失敗してもコリアンダーいっぱい入れとけば割りと挽回できるし

2017/10/20(金) 17:32:04.87

>>772
ん？
ウンコ入れてないから怒ってるのかな？

2017/10/21(土) 10:58:41.31

>>774
コリアンダ参ったなぁ

2017/10/22(日) 00:22:58.43

パーンと弾けるようなスパイシーさはカルダモンホールかねえ
そこから敢えてフィニッシャーはカレー粉でまとめてみてはどうだろう

2017/10/22(日) 01:37:33.43

一番最初に入れるホールは油の風味付け感。
カルダモンをホールで噛めばそりゃスパイシーだが。

フィニッシャーはカレー粉の意味は解りませんが、
パーンと弾けるようなスパイシー　を出すのは、私も難しいです。
釣られてるのか、、、、、？

2017/10/28(土) 18:33:17.24

自分の作るカレーもどきは朝作り立てよりも夕方まで放置してた分を食べたときのほうがおいしい
冷めて塩分を強く感じるからというのもあるだろうけど
朝は抽出しきれてなかったスパイスの成分が出て来ている気がする

そこで思ったが、前日からスパイスを水に浸けて冷蔵庫に入れといたらどうなるだろう