スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

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2017/07/16(日) 03:05:38.75

>>639
そう、インディアンの酋長の横顔ラベルの奴ね
インディアン食品「インデアン純カレー」って正式名のヤツ
アマゾンでインデアンカレー粉って名前

2017/07/16(日) 03:06:55.82

>>644のアンカー間違いましたw

>>643
そう、インディアンの酋長の横顔ラベルの奴ね
インディアン食品「インデアン純カレー」って正式名のヤツ
アマゾンでインデアンカレー粉って名前

2017/07/16(日) 03:58:48.25

>>630の質問は二つある
1 色を出したい(黒と赤)
2 SB赤缶をベースにしたレシピでコクを出したい

赤缶は二種類あるからどっちなんだろうな

2017/07/16(日) 20:59:42.58

>>632
ありがとう！

2017/07/16(日) 21:02:48.33

>>637
参考になります。

>>646
小麦粉が入っていないタイプの物です。

2017/07/16(日) 21:24:04.23

>>648
牛ベースにすると自然に褐色が得られます
デミグラスソースのあの色は牛の骨や肉を煮込んだ結果です
牛すね肉等を使うと簡単に良い色が出ます
フォンドボー程旨味が有る訳ではありませんので念のため

2017/07/16(日) 22:19:08.68

>>649
と言うことはビーフカレーにすればあの色は得られると言うことですか？

2017/07/16(日) 22:52:53.91

>>650
そうです

2017/07/16(日) 22:59:05.57

そうですがしかし例えばロースや腿の肉を使う場合は煮込む程不味くなってしまうので
良い色になる前に仕上がってしまう事も多いのですが

2017/07/17(月) 00:38:04.76

>>649
よお間抜け無知の極みはすぐわかるな
たまには上にあるようなまともなレスか反論してみろよ
おまえ目玉焼きも作ったことないだろガイジ

2017/07/17(月) 03:58:50.19

色の話であれば的確な色素を使うのが近道。
恐らく色だけの問題ではないだろうから
つまり味との兼ね合いもあるはずなので
質問とか説明をもっと詳しくお願い

2017/07/17(月) 04:35:47.07

ベースのスープが色づいてなきゃダメだろうから、トマトジュースや野菜ジュースを使えばコクもでていいのでは？
ウスターは味が変わりすぎる

2017/07/17(月) 13:07:23.56

>>652
煮込むんだったら肩ロースとかスネとかジャマイカ？
スジ肉も煮込むのに向いてる。

2017/07/17(月) 20:06:35.75

踊るんならスカだろうね
ロックステディは難しい

**カレーなる名無しさん** (ｴｰｲﾓ SE20-z+eH) · 2017/07/17(月) 21:56:29.96

>>650
>>637が正解
付け加えるならコリアンダーホールのパウダー

2017/07/18(火) 11:11:31.65

俺もS&Bの赤缶も使うけど、基本はスパイス使う。
クミン　１０ｇ
コリアンダー　１０ｇ（ミルで粉砕）
フェネグリーク　５ｇ
カレーリーフ　２ｇ
花椒　５ｇ
チリペッパー＋一味
塩
ニンニク（チューブ）
ショウガ（チューブ）
S&B赤缶　大さじ４杯前後

具材は
肉　500ｇ
玉ねぎ　大２個
トマト　カット缶１個
マイタケ　１パック
ヨーグルト
ココナツミルク

作り方は他の方のを参考にどうぞ。
スパイスを使っているのでS&Bの味からは遠い感じに出来上がります。
旨いですよ。
とろみが欲しかったら少しだけ薄力粉を加えます。

2017/07/18(火) 21:43:12.38

>>659
これは何人前でしょうか？

2017/07/18(火) 23:36:37.57

食べる量は人それぞれだろうけど、肉の量のところで判断じゃないか？
具材の部分を見ると直径20cm前後の鍋で作る量だし
夕飯時に大人2で食って、少しおかわりして終わりって感じ

2017/07/19(水) 08:06:33.89

と、するとスパイスが多すぎね？ってことだと思うが

2017/07/19(水) 09:18:17.75

確かに、カレー粉入れてさらにクミン・コリアンダー10gずつって、多いね
ヨーグルトやココナッツミルクの分量がわからないし
味の影響強い舞茸入ってたり、
ちょっと、これからスパイス入門って人に薦めるには、独自性の強いレシピかな

2017/07/19(水) 13:00:30.35

４～５人前ですね
お替わりするなら３人前程度です

2017/08/02(水) 18:03:34.73

ああ

2017/08/02(水) 19:25:27.41

いい

2017/08/02(水) 23:34:10.78

おまんこ

2017/08/06(日) 21:23:38.18

うんこ

2017/08/06(日) 21:44:09.34

ヨーグルトの代わりに彼のスペルマを使ってみた
不味かった

2017/08/06(日) 22:11:22.06

ばーか

2017/08/08(火) 10:41:35.32

プールいきたい

**カレーなる名無しさん** (JP 0Heb-9lfO) · 2017/08/09(水) 09:11:46.29

結局市販のルーにスパイス足して調整するくらいが一番旨いんだよな・・・

2017/08/09(水) 14:28:21.67

>>672
俺もそう思うようになってきた。

2017/08/09(水) 14:58:30.96

それな

2017/08/09(水) 18:32:47.58

日本のカレーは日本のカレーで美味いけど全くの別物だ

2017/08/09(水) 18:38:54.57

仕上げにちょっとガラムマサラを振るくらいでちょうどいいな

2017/08/09(水) 21:27:04.20

だな

2017/08/10(木) 01:47:40.27

俺は年に1度ぐらい日本式のルー使ったカレーを家で作るけど毎回後悔する
自分で作ったほうがはるかに美味くできるようになってしまったから
最近はカレーというより英国のチキンテッイマサラ的なものになってるけどw

2017/08/11(金) 04:52:04.52

ドライマンゴーって使ってる？ベジカレー作るなら買ったほうがいい？

2017/08/12(土) 08:03:52.12

>>679
使ってない
ギャバンのチャツネを入れることはある

2017/08/13(日) 17:10:08.24

テスト

2017/08/13(日) 18:25:10.86

kレーにインスタントコーヒー入れたらいいと聞くけど本当？

2017/08/13(日) 18:27:25.56

>>682
スレ違い
おまいらのカレーに入れる隠し味
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472853874/

2017/08/13(日) 18:29:19.18

>>680
マンゴーチャツネとドライマンゴー（アムチュール）は全く用途が違う

2017/08/13(日) 19:27:46.58

キーマカレーにブイヨン入れる派？
クミン仕立て？それともクローブカルダモンシナモン仕立て？

2017/08/13(日) 21:01:23.97

>>685
今晩作ったキーマというかひき肉入りとしめじのカレーにはブイヨン入れて煮込んだ。
もともとはイアリアンのソフリットにひき肉入れてストックしてたのがあったから。
レシピはしめじバターソテーして取り出しクミンシードグローブ炒めてスパイス投入。
サラッとしたカレーにしたかったので水多めにいれた。
味見した時に出汁があった方がいいなと思って60分煮込む。

2017/08/13(日) 22:19:47.65

>>682
ヴァンホーテンのピュアコアパウダー入れることある
ココアはスパイス入れて飲んだりすることもある飲み物
シナモン、ジンジャー、グローブ、ナツメグ、カルダモン、オールスパイスとか…
ココア系スイーツ焼いたりする奴はココア+スパイスとかよく知ってるし使ってる
カレーとココアはかなり相性が良い
インスタントコーヒーは入れない

>>685
うまいからブイヨン入れる
グローブは使わない
キーマ(ひき肉)カレーやるときはパラク(サグ)で緑色カレーにする

2017/08/13(日) 22:22:42.13

ちょっとだけ苦いの入れると良いのかな？
チョコやインスタントコーヒーを入れるレシピがあるよね、自分はイマイチ
違いが分からないのだが (^^;

2017/08/14(月) 09:23:52.06

各種スパイスを舐めてみるといい。
大抵苦い。

2017/08/14(月) 16:47:13.55

塩も苦いよ

2017/08/14(月) 20:50:47.47

恋も苦いよ

2017/08/14(月) 21:45:05.14

甘い恋しかしたことないなぁ

2017/08/14(月) 23:10:59.03

チョコだのコーヒーだのって
それはいわゆる欧風カレーの隠し味だろ

2017/08/14(月) 23:12:19.97

甘酢漬けもラッキョウなみにキムチわるいわい

2017/08/15(火) 19:17:48.65

夕飯にカレーを作ろうと思うんやけど、いっつも美味く出来ないんよ　何かコツみたいなのあんの？ 🍛 [無断転載禁止](c)2ch.net [592145473]
h ttp://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1502790244/

2017/08/18(金) 13:44:19.64

最近の作り方
スパイスをホールのままギーで茹でるように火を加えて、
水の代わりにヨーグルト入れて、最後に市販のガラムマサラ加えて終了。
なんかもうこれでいいや。

2017/08/18(金) 15:26:28.64

ついにヒングを買ってしまった
とりあえずビニールに包んで密閉容器にブチ込んだが・・・

そんなに使用するだろうか

2017/08/18(金) 18:54:01.81

使わないと部屋に臭いまき散らすだけで
そのうち（ほかのスパイスより明確に）本体の香りが落ちるからもったいないよ
色々入れてみるとおもしろいよ

2017/08/18(金) 19:05:48.31

テンパリングしまくってカレー以外にもかけてみるわ

2017/08/19(土) 15:15:43.06

ヒング使うようになってからサンバルがすごくおいしくできるようになった。気がする。

2017/08/19(土) 15:55:44.66

ヒニング使うようになってからセックスがすごく楽しくできるようになった。気がする。

2017/08/22(火) 20:01:14.92

きみ、つまらない

2017/08/22(火) 20:17:55.51

マスタードシードって全部が爆発するまで加熱した方がいいの？

2017/08/22(火) 20:27:44.93

マスタベーションって全部が爆発するまで摩擦した方がいいの？

2017/08/22(火) 21:45:34.09

全部って何？乳首とか？

2017/09/11(月) 17:11:58.42

油減らすとうまくいかないな

2017/09/11(月) 22:33:42.61

油控えめにしているマサラオイル浮かないとコレジャナイ(´・ω・`)ってなる

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-MpTr) · 2017/09/12(火) 15:02:07.42

>>706
ローションはたっぷりつけたほうが気持ち良いよ

2017/09/12(火) 20:16:15.30

油脂と小麦を使わないとスープカレーになっちゃう

2017/09/12(火) 20:49:06.42

>>708
マラオイル

2017/09/13(水) 11:42:30.61

俺は、ホールスパイスがぎりぎり浸からないくらいの油があればいいな

2017/09/17(日) 00:17:23.53

スープカレー美味しい。
小麦粉イラネ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 00:59:46.63

ソープのカレーいいよな
ボディーオイルイラネ

2017/09/17(日) 01:18:08.21

テンパリングする時はやっぱり小鍋でやった方がいいの？
フライパンでやると面が広いから油に浸からない

2017/09/17(日) 01:53:08.37

底面積が広い方が楽だろうけど、フライパンでも傾けるなりやりようはある

2017/09/17(日) 02:00:22.19

すまん……IHやねん
14くらいの片手鍋というかソースパンがあれば、南インド風の追いタルカも楽だろうなって

2017/09/17(日) 03:48:53.67

今回はうまくできた
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/09/17(日) 13:23:19.44

>>717
グロ

2017/09/17(日) 15:41:59.55

小ぶりの中華鍋がやり易そう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 16:35:31.21

小ぶりのちんちんがやり易そう
https://i.imgur.com/mKJW2vt.jpg

2017/09/17(日) 17:54:01.04

きみ、つまらない人間だね。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdb3-2w0W) · 2017/09/17(日) 17:59:07.01

きみにキチガイ度には負けるね。

2017/09/18(月) 00:46:58.70

自分の画像貼るなよ

2017/09/18(月) 05:22:17.37

>>716
南インド屋って人が使ってるお鍋が、すごく良さそう
IHでやってるし

2017/09/18(月) 05:27:03.34

追いタルカは小さいフライパンでいいんじゃ？
南インド屋さんもそうしてるし、何回か食べに行ったカレー屋さんでもそうしてた

2017/09/21(木) 07:20:05.19

IHで追いタルカしたいなら、野田琺瑯のバターウォーマーとかどう？
追いタルカなら高火力は不要だから、琺瑯鍋がよい気がする。
俺はガス火なので、タルカパンの代わりに和田助製の小さい銅鍋使ってる。

2017/09/24(日) 17:55:54.08

スープカレーのスープは何でとる？

2017/09/24(日) 19:58:10.47

スープカレースレでどうぞ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-Lmm2) · 2017/09/24(日) 22:10:37.26

出汁出すならこれがいいよ
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/09/25(月) 00:16:19.35

グロ

2017/09/26(火) 09:38:27.80

>>726
ホーロー「でも」いいかもしれんが
ホーローがいい理由は見つからんな
色つきそうだし

2017/09/26(火) 10:45:40.74

ガラスを腐食させるほどの色素がカレーには含まれている・・・？

2017/09/30(土) 20:14:45.40

オキシジェンデストロイヤーかな

2017/10/10(火) 17:42:41.15

最近の作り方、2.2L鍋１杯分
オリーブオイルと米油に以下のホール
カシア　ローレル
クローブ　クミン　フェネグリーク　カルダモン(鞘を取って種を出す)　イエローマスタードシード　コリアンダー
メース　バーズアイ唐辛子
ペンチで割ったオールスパイスと黒胡椒
ヒング
の順に入れてテンパリングトータル5分
バジルをザバーと入れて
電子レンジ玉ねぎ　カットトマト缶　ヨーグルト半分　にんにくチューブ数センチ　おろし生姜(刺し身売り場)8パック
ひき肉、枝豆、ししとう他余った野菜で使えそうなもの
コリアンダーパウダー　インド産チリパウダー
ターメリック　カルダモンパウダー
ゆで卵投入
水で嵩を調整したあと、コンソメ二個、塩
ガラムマサラホット(大津屋)、インデラカレー粉(大津屋)をすぷーんでちょろっと入れて粉飾
火から下ろして放置したあと浮いてきた油にバジルザバーで完成
飯はジャスミン米

コンセプトは、スープカレー。アメ横衝動買いしたスパイスが使い切れそうにもなく余ってるので処理。です。
あとは好み。経験とアレンジ力でなんとかしよう。
次はオレガノ入れたい。

2017/10/10(火) 19:31:39.29

にんにくはチューブなんかーいｗ

2017/10/10(火) 19:35:43.81

そうです、歩留まり重視です。大体使えりゃいい。

2017/10/10(火) 19:40:36.80

最初のスパイス揚げる時間長過ぎる気がする
基本的にカルダモンの鞘が膨らんでマスタードシード（イエローなら茶色くなって）パチパチ鳴ったらOKでしょ

2017/10/10(火) 19:46:45.85

マスタードシード、結構高温じゃないと弾けてくれないね(´･ω･`)
なので最初にマスタードとシナモンだけタルカって、後からクミンとかヒング入れてる

正直めんどい

2017/10/10(火) 19:58:02.81

>>737
鞘は嫌いなんで除去します。
弱火400wで段取りしながらやってます。
段取りが終わったら中火に上げて、マスタードがパチパチ鳴ったらOKです。
前は超弱火で15分くらい掛けてやってたわ。
終盤で温度上げればあんま変わらない説。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdfa-PSi8) · 2017/10/11(水) 01:48:13.08

ターメリック入れ過ぎちゃったわ
残念カレー
https://i.imgur.com/5UnKQdN.jpg

2017/10/11(水) 22:26:53.43

>>740
グロ

2017/10/12(木) 07:56:46.21

>>740
モザイク越しにウンコに見えるんだが

2017/10/14(土) 20:03:55.14

クミンシードがパチパチ言う前にコンロの火が弱まってしまうのですが・・どうすれば？